Введение
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства - наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного происхождения.
Основными задачами, решаемые ветеринарной наукой и практикой в настоящее время, являются охрана страны от заноса возбудителей особо опасных болезней и защита внешней среды, решение проблем профилактики болезней, общих для человека и животных, а также улучшение качества продуктов питания и животного сырья.
При ветеринарно-санитарной экспертизе в условиях мясоперерабатывающего предприятия, лаборатории ветсанэкспертизы продовольственного рынка или убойного пункта хозяйства могут быть обнаружены патологические изменения в продуктах убоя, обусловленные незаразными болезнями. В этом случае измененные внутренние органы направляют в техническую утилизацию.
Однако следует учитывать то, что многие незаразные болезни могут осложняться сальмонеллезом, колибактериозом, наслоением кокковой микрофлоры, клостридий. Поэтому необходимо учитывать результаты предубойного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы органов и туш. Если будут обнаружены желудочно-кишечные болезни, тяжело протекающие воспалительные процессы в легких, дегенеративные изменения в печени, почках, признаки нарушения общего состояния организма, то мясо таких животных предварительно подвергают бактериологическому исследованию. При получении отрицательных результатов исследования мясо используется на общих основаниях.
Более частыми причинами появления незаразных болезней являются: неправильное кормление, плохой уход, содержание в плохих помещениях и неудовлетворительный зоогигиенический режим. В передовых колхозах и совхозах, обеспечивающих оптимальные условия кормления и содержания незаразные заболевания встречаются в единичных случаях.
Актуальность темы: в настоящее время, экономические потери от незаразных заболеваний животных бывают часто очень значительными, так как при этом наблюдается иногда падеж животных или более или менее длительное переболевание, что, в свою очередь, влечет снижение продуктивности и выбраковку животных.
На их долю приходится более 80% заболевших животных и потерь в животноводстве от болезней. Из незаразных заболеваний 35-40% приходится на долю болезней органов пищеварения, 25-35%-органов дыхания и 10-20% - хирургических (травматических).
Цель работы - проанализировать особенности ветеринарной экспертизы туш и продуктов убоя при незаразных заболеваниях
Задачи работы:
охарактеризовать методику проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при болезнях незаразной этиологии;
обоснование ветеринарно -санитарной оценки туш и органов туш при болезнях незаразной этиологии.
I .Обзор литературы
. Болезни органов дыхания
Под воспалением дыхательных путей подразумевают болезни, связанные с поражением носовой полости, а также бронхиты, пневмонии, плевриты, бронхопневмонии и плевропневмонии незаразной этиологии. Они чаще регистрируются у молодняка и реже у взрослых животных. Причины этих болезней: содержание животных в сырых, холодных помещениях, на сквозняках, скармливание заплесневелых кормов, нарушение режима транспортировки. Бронхопневмония часто развивается на почве микробронхита или диффузного бронхита. Воспаления плевры чаще развиваются вторично вследствие распространения воспалительного процесса на плевру при крупозной пневмонии, гангрене легкого и гнойной пневмонии. .
.1 Предубойная диагностика
При ринитах слизистая оболочка гиперемирована, припухшая, на ней иногда заметны эрозии. Истечение из носа сначала водянистое, затем слизисто-гнойное, тягучей консистенции, серобелого цвета. Подчелюстные лимфатические узлы набухшие, наблюдаются слезотечение, конъюнктивит, катары придаточных полостей, сопящее дыхание.
При фолликулярном рините на слизистой оболочке носа лошади появляется много узелков, после распада которых образуются быстро заживающие язвочки.
Крупозные и дифтеритические риниты сопровождаются отложением на слизистой оболочке носа крупозных или некротических пленок.
Типичные признаки бронхитов - хрипы и кашель. Хрипы в начале болезни сухие, наподобие свиста, писка, кошачьего мурлыканья, в дальнейшем - влажные, пузырчатые. При проводках, закрывании ноздрей, сдавливании гортани появляются приступы судорожного кашля. При этом через рот или нос выбрасывается слизисто-гнойный секрет. Иногда наблюдается небольшое двустороннее истечение из носа слизисто-гнойного экссудата серо-белого цвета. Подчелюстные лимфатические узлы слегка набухшие, дыхательные движения мало изменены. При перкуссии каких-либо изменений не отмечается.
При хроническом макробронхите наиболее постоянным признаком являются кашель и сухие хрипы. Лихорадка отсутствует, аппетит и работоспособность сохранены.
При микробронхитах наблюдаются сильная слабость, плохой аппетит, сонливость, вялость и постоянная лихорадка. Пульс слабый и частый. Экспираторная одышка быстро сменяется удушьем, при этом появляется цианоз слизистых оболочек вследствие кислородного голодания. На фоне одышки развивается острая альвеолярная эмфизема легкого с типичными для нее признаками. Микробронхиты нередко осложняются катаральной пневмонией.
Основными признаками бронхопневмонии являются одышка, кашель и хрипы. В дальнейшем к этим признакам присоединяются подъемы температуры до 40-41°, озноб, фибриллярное подергивание мускулатуры, резкая слабость и вялость. Лихорадка в одних случаях послабляющего типа, когда температура снижается до нормы, но вскоре повышается вновь, в других - постоянная, не снижающаяся до конца болезни. Дыхание усилено и напряжено, сопровождается сопением, свистом, стонами.
Кашель наблюдается во всех стадиях болезни, всякие раздражения вызывают приступы судорожного, долго не стихающего кашля. При аускультации прослушивается «пестрое» - неравномерное дыхание. При поражении больших участков легкого (сливная пневмония) иногда прослушивается бронхиальное дыхание или дыхательные шумы вовсе не слышны. Стойкими признаками бронхопневмонии являются сухие и влажные хрипы. Ослабление их указывает на улучшение процесса или выздоровление.
Изменения при перкуссии устанавливают лишь в случаях сливной бронхопневмонии, при которой возможны большие очаги притупления, а также при развитии на почве бронхопневмонии обширной эмфиземы, для которой характерно увеличение поля перкуссии легких, и при наличии диссеминирующего процесса, способного давать тимпанический звук при перкуссии грудной клетки.
Почти во всех случаях наблюдается двустороннее носовое истечение. Выделяемый при кашле слизисто-гнойный секрет серобелого цвета, противного запаха. Подчелюстные лимфатические" узлы увеличены. Сердечный толчок вначале усиленный, вскоре становится слабым, распространенным; тоны сердца глухие. Пульс слабый, малый и аритмичный, число ударов в 2 раза пре- 1 вышает норму. Слизистые оболочки вначале гиперемированы, затем становятся бледными или цианотичными
Фибринозный плеврит начинается лихорадкой. Одновременно появляютвя слабость, вялость, нарушение аппетита, ослабление сердечной деятельности и повышенная чувствительность грудной клетки к давлению. Рукой, положенной на нижнюю треть грудной клетки, ощущают легкое дрожание стенки грудной полости. Дыхание поверхностное, прерывистое и резко учащенное. Количество дыхательных движений в минуту в 2-3 раза превышает норму. При аускультации прослушиваются в участках поражения плевры ослабленное везикулярное дыхание и шумы трения плевры, особенно сильные при массивных наложениях фибрина. При перкуссии грудной клетки отмечаются лишь повышенная чувствительность грудной клетки (болезненность) и приступы судорожного кашля. Лошади при фибринозном, а также и при экссудативном плеврите избегают ложиться, они вынужденно стоят в течение всей болезни.
Экссудативный плеврит, если он развивается на
почве фибринозного воспаления плевры, сопровождается повторным, притом более
высоким лихорадочным приступом, который обусловливается появлением жидкости в
грудной полости. Лихорадка обычно интермиттирующего типа. По мере развития
экссудативного плеврита дыхание усиливается, болезненность грудной клетки
ослабевает, иногда исчезает. .
1.2 Послеубойная диагностика
Воспаление верхних дыхательных путей устанавливают по состоянию слизистых оболочек.
При бронхитах в бронхах и трахее возможно наличие жидкого или пенистого экссудата, слизистая оболочка бронхов розово-красного цвета, отечная, с наличием катарального или катарально-геморрагического воспаления.
Чаще регистрируются бронхопневмонии. При этом вместе с патологическими изменениями в бронхах обнаруживают очаги уплотнения в отдельных долях или обширных участках легких. На разрезе эти участки серо-красного цвета. Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы сочные, иногда увеличены, на разрезе кровоизлияния.
При плевритах отмечают изменение цвета костальной и легочной плевры, наличие на плевре фибринозного экссудата, а между костальной и легочной плеврой образование спаек.
Для объективной санитарной оценки продуктов убоя
необходимо исключить болезни инфекционной этиологии - туберкулез, пастереллез,
злокачественная катаральная горячка и другие, при которых в легких возможны
патологические изменения.
1.3 Санитарная оценка при болезнях
органов дыхания
Легкие частично либо целиком направляют на утилизацию. При очаговой пневмонии незаразной этиологии бракуют только легкие, остальные продукты убоя выпускают без ограничений. При пневмониях с реакцией лимфатических узлов, плевритах и плевропневмониях использование продуктов убоя зависит от результатов бактериологического исследования. Следует отметить, что при убое крупного рогатого скота возможна аспирация кровью легких или содержимым преджелудков, а у свиней при шпарке туш - аспирация водой. При всех случаях аспирации легкие направляют на утилизацию.
2. Болезни органов кровообращения
Заболевания сердца и крови встречаются у всех животных. Неизбежным следствием многих заболеваний сердца является понижение и даже полная потеря работоспособности животного, а иногда и смерть его.
Воспаление сердечной сорочки (травматический перикардит). Наблюдается чаще у крупного рогатого скота. Возникает вследствие ранения сердечной сорочки (перикарда) какими-либо острыми инородными телами, проникшими к сердцу из сетки, куда они попадают вместе с кормом (куски проволоки, шпильки, иглы, гвозди и т. д.).
Перикардит простудной этиологии чаще встречается у поросят и подсвинков, а также у телятх. .
Хронический перикардит - болезнь молодых подсвинков .
.1 Предубойная диагностика
При нетравматическом перикардите обычно обнаруживают цианоз, более выраженный рельеф венозных сосудов, учащение сердечных сокращений. При пальпации и перкуссии в области сердца отмечают болезненность. При аускультации обычно устанавливают шум трения перикарда. В период накопления в сердечной сорочке большого количества экссудата возникает шум плеска. В этом случае область сердечного притупления расширена. Сердечный толчок и тоны ослаблены. Пульс малого наполнения и малой волны. Артериальное давление чаще повышено, венозное резко возрастает.
Травматический перикардит - выражается развитием
в сердечной сумке воспалительных процессов, обусловленных травмой перикарда
инородным телом. Вначале возникают боли в области сердца: движения животного
ограничены, рефлексы ослаблены за исключением сухожильных, оно отодвигает левый
локтевой бугор от грудной клетки. Животное стонет при дефекации и
мочеиспускании, избегает крутых поворотов и неохотно опускается под гору, редко
ложится. При исследовании сердца пальпацией и перкуссией выявляют
болезненность. Артериальный пульс учащен и нередко аритмичен. Область
сердечного притупления увеличена. Сердечный толчок смещен вверх и назад. При
наличии в перикарде жидкого экссудата и газов у основания сердца обнаруживают
тимпанический звук. В начале травматического перикардита в области сердца при
аускультации отмечают шум трения, который вскоре исчезает вследствие того, что
в сердечной сорочке развивается гнойно-гнилостное воспаление и в ней
накапливается жидкий экссудат и газы. В этих случаях при аускультации
обнаруживают шум плеска. Оба сердечных тона ослаблены .
2.2 Послеубойная диагностика
При осмотре устанавливают потускнение серозной
оболочки перикарда, шероховатость ее и наличие пленок фибрина. Стенка сердечной
сорочки утолщена, а в полости скопление жидкости или гноя с ихорозным запахом.
В полости перикарда отмечается скопление фибрина и частичное либо диффузное
сращение перикарда с эпикардом и пристеночной легочной плеврой. Возможно
наличие в грудной полости гнойников различной величины, отек мышц подгрудка,
увеличение лимфатических узлов легких, желтушное окрашивание мускулатуры
туши.
2.3 Санитарная оценка при
заболеваниях органов кровообращения
При выраженных изменениях на перикарде, эпикарде, легких и отдельных участках грудной клетки, пораженные органы направляют на утилизацию, а использование туши зависит от результатов бактериологического исследования. При выделении возбудителей токсикоинфекций тушу направляют на проварку, при отсутствии - на промышленную переработку .
3. Болезни органов пищеварения
Болезни возникают в большинстве своем из-за
различных нарушений в кормлении, условиях содержания и технологии выращивания
молодняка. Болезни органов пищеварения занимают первое место среди общей
заболеваемости незаразными болезнями: на их долю приходится более 40 % .
3.1 Предубойная диагностика
Типичный признак тимпании - увеличение левой части брюшной полости. Поверхность левой голодной ямки выдается выше уровня маклока и поперечнореберных отростков поясничных позвонков. Брюшная стенка в этом месте сильно напряжена. С развитием болезни у животных появляются признаки беспокойства: они машут хвостом, оглядываются на живот, жилятся, бьют тазовыми конечностями в направлении нижней брюшной стенки. Сокращения рубца постепенно ослабевают, а иногда прекращаются.
В результате увеличения живота в объеме затрудняется дыхание: животное вытягивает шею, грудная клетка напряжена, дыхание поверхностное, реберного типа. В верхней части рубца газ скапливается после поедания больших количеств бобовых трав; диффузное распространение газа по всей толще кормовых масс происходит после скармливания большого количества концентрированного корма. Прокол рубца, нередко используемый для ликвидации дапного заболевания, может быть неэффективным при тимпаниях на почве перекорма концентратами .
Гастриты - наблюдается общее угнетение, беспокойство и утомляемость животного вследствие желудочных болей, угасание аппетита; слизистая оболочка ротовой полости покрыта вязкой, тягучей слюной, язык обложен серым налетом, изо рта исходит сладковатый затхлый запах. При гипацидных состояниях - поносы, при гиперацидных - склонность к запорам. Характерны отрыжка и рвота. При пальпации желудка через брюшную стенку выявляется его болезненность.
При энтеритах температура тела обычно в пределах нормы, редко повышается на 1-2С. Перистальтика кишечника повышена, с громкими, урчащими, неравномерными по частоте и силе кишечными шумами. Видимые слизистые оболочки бледные, а при сопутствующих заболеваниях печени и краниальной части двенадцатиперстной кишки приобретают желтушный оттенок. Количество кала в первый период заболевания повышено; он жидкий, зловонный, с примесью слизи, крови, непереваренных частиц корма. Во второй период заболевания количество кала снижено, понос может смениться запором. При осложнении колитом акт дефекации учащен, кал становится водянистым.
Перитонит. Симптомы болезни определяются
степенью поражения, его фазой и тяжестью процесса. Обычно при остром перитоните
наблюдается высокая постоянная лихорадка, угнетение, отказ от корма, исхудание,
болезненность брюшной стенки, живот подтянут. Характерна флюктуация экссудата
при толчкообразном надавливании на живот. Перкуссией выявляется горизонтальное
притупление. С развитием болезни возникает парез кишечника. Пульс малой волны,
частый; дыхание учащенное, поверхностное .
3.2 Послеубойная диагностика
При тимпании преджелудки переполнены кормом и газами. Слизистая оболочка рубца гиперемирована. Застой крови во внутренних органах, особенно в легких, туша плохо обескровлена.
При гастрите слизистая оболочка темно-красного цвета, отечная, содержимое желудка зловонное, иногда отторгается слизистая оболочка. Средостенные портальные, паховые и поясничные лимфатические узлы увеличены, наполнены мутной лимфой, туша плохо обескровлена, иногда в мышцах присутствуют желтовато-розовые инфильтраты.
При энтеритах слизистая оболочка гиперемирована, набухшая, нередко с кровоизлияниями, некрозом, дегенерацией, покрыта густым тягучим слизистым налетом, фибринозным или слизисто-гнойным экссудатом. Средостенные, портальные, паховые, поясничные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы, иногда с кровоизлияниями.
Перитонит - брюшина воспалена, гиперемирована, покрыта серозно-фибринозным, геморрагическим или гнойным экссудатом, иногда шероховатая или с наличием спаек.
.3 Санитарная оценка при заболевания
органов пищеварения
При вынужденном убое животных с заболеваниями органов пищеварения решение об использовании мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования на сибирскую язву, сальмонеллез, стрепто-стафилококкозы и эширихиозы (бактерии кишечной палочки). В случаях поражения органов пищеварения ядохимикатами сельскохозяйственного назначения решение об использовании мяса принимают после установления вида и количества ядохимикатов и проведения бактериологического исследования. Все паренхиматозные органы независимо от результатов исследования направляют на техническую утилизацию или уничтожают.
Туши и органы, полученные от животных, больных гнойно-некротическим ретикулитом, направляют на техническую утилизацию или уничтожают вместе со всеми паренхиматозными органами.
Желудок. При всех видах воспалений, язвах, опухолях и других патологических изменениях желудок утилизируют.
Кишечник. При всех видах энтеритов, колитов, язвах, перитонитах, гнойном и геморрагическом воспалениях, опухолях, новообразованиях, а также других патологических изменениях кишечник утилизируют.
Перитонит. Туши выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования. Внутренние паренхиматозные органы утилизируют.
4. Болезни обмена веществ
Недостаток в рационе каких-либо элементов или их
избыток, а также патологические отклонения в организме животных приводят к
нарушению обмена веществ. Из многообразных заболевании, связанных с нарушением
обмена веществ, наиболее часто встречаются болезни организма, обусловленные
нарушением белкового, углеводистого и минерального обменов. Не менее часто
наблюдаются патологические состояния, возникающие в связи с недостаточным
содержанием в кормовом рационе витаминов.
4.1 Предубойная диагностика
Кетоз -чаще всего встречается у высокопродуктивных упитанных коров в первый период лактации, у суягных овец и супоросных свиноматок. У коров возникает при избытке белков и жиров и недостатке углеводов в рационе. Определенную роль в развитии кетоза играет хронический дефицит в кормах и организме комплекса макроэлементов меди, цинка, марганца, кобальта, йода.
При лёгкой форме кетоза отмечают снижение,
извращение аппетита, гипотонию преджелудков, снижение продуктивности; при
тяжелой - отказ от корма, возбуждение сменяется угнетением, снижаются
упитанность, продуктивность, температура тела чаще ниже нормы, наблюдают
атонии, запоры, поносы, увеличение границ печени, диурез понижен, реакция
содержимого рубца, мочи кислая, нарушается воспроизводительная функция,
выражены послеродовые осложнения, маститы, рассасывание костяка. Нервный
синдром в начале болезни проявляется в повышенной возбудимости и изменения
поведения больных: животные необычно раздражены у них повышена кожная
чувствительность в области шеи, грудной клетки и поясницы. Освободившись от
привязи, они движутся кругообразно или вперед не смотря на препятствия. Иногда возбуждение
настолько сильно, что напоминает бешенство. .
4.2 Послеубойная диагностика
Беломышечная болезнь: в скелетной мускулатуре и в мышцах сердца отмечают отечность, обесцвеченность. На разрезе мышц заметны полосчатые и пористые участки. Чаще поражаются мышцы в области конечностей и крупа. В сердце отмечают полосчатые и точечные кровоизлияния
При кетозе -
отмечают бледную дряблую
мышечную ткань туши с обильным отложением жира в межмышечной соединительной
ткани; отечные, желеобразные жировые отложения на брюшине, в сальнике, около
почек; увеличенную в 1,5-2 раза, дряблую, желто-оранжевую печень, увеличенные
отечные почки, а также увеличение и гиперемию лимфоузлов. При развитии
остеодистрофии наблюдают деформирование ребер и трубчатых костей, а также возможны
переломы костей таза и конечностей, желтушность тканей, низкая упитанность туш
.
4.3 Санитарная оценка при болезнях
обмена веществ
Использование продуктов убоя зависит от степени поражения. При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре тушу со всеми органами направляют на утилизацию. При слабом поражении (поражении сердца или участков мышц) проводят бактериологическое исследование на наличие возбудителей токсикоинфекций. При положительном результате внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу на проварку. Если возбудителей токсикоинфекций не выделено, то тушу и непораженные внутренние органы направляют на промышленную переработку. Убой животных после лечения селенитом натрия разрешается не ранее чем через 45 суток.
При наличии выраженной гидремии тушу и органы направляют на утилизацию. Если признаки гидремии проявляются слабо, а после выдержки в течение 1 суток сглаживаются, то проводят бактериологическое исследование. При отрицательных результатах туши направляют на промышленную переработку, при положительных - на проварку.
Убой коров с признаками кетоза, а также осложненного остеоднстрофиен следует рассматривать как убой больных животных. В связи с этим продукты убоя подвергают бактериологическому исследованию. При выделении сальмонелл или патогенных стафилококков из продуктов убоя их используют в общепринятом в таких случаях порядке (обеззараживают). При отрицательных результатах бактериологического исследования части туш и органы с патологоанатомическими изменениями направляют на утилизацию, а неизмененные части туш и органы используют без ограничения .
II . Характеристика производственного объекта
Свинокомплекс с общим поголовьем 2500 голов. Свинокомплекс расположен в 40 км - от областного центра - города Костанай, на терриотрии п.Владимировка.
Свинокомплекс находится в зоне резко-континентального климата, температура зимой - 30 0 С, летом +25 0 С. Количество осадков в год 399мм. Ветры большей частью юго - западные, скорость движения - 3,3м/с, средняя глубина промерзания почвы - 1,9м.
Растительность густая, естественное лесонасаждение: сосна, береза с примесью еловых насаждений.
Общая земельная площадь свинокомплекса составляет 2 га.
Свинокомплекс связан с поселком дорогой с асфальтовым покрытием.
В состав свинокомплекса входят: 5 баз для содержания животных: база № 1 - маточник (250 голов), база № 2 - цех ремонта, база № 3 - поросятник (1-2мес) база № 4 - поросятник (2-4мес), база № 5 - откорм, склад кормов, административный корпус с бытовым помещением, гараж.
Предметом деятельности хозяйства является:
промышленное свиноводство;
производство и реализация продукции свиноводства (мясо, живые поросята).
Хозяйство занимается выращиванием и реализацией мяса и живых свиней.
Среди животных данного хозяйства зарегистрированы такие заболевания: незаразной этиологии - алиментарная анемия, энтэрит, ринит; заразной этиологии заболеваний не зарегистрировано.
Животные, отправляемые для убоя, подлежат в хозяйстве ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по усмотрению ветеринарного врача.
На животных, не пригодных для дальнейшего выращивания и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями и имеющих нормальную температуру тела, поставщик представляет, кроме ветеринарной справки, выписывается акт.
Животные доставляются до убойного пункта автотранспортом на расстояние 40км, и перед отправкой выдержаны без кормления в хозяйстве - не менее 5 ч. убой туша болезнь
Материалы и методы исследования, методика.
Методика послеубойного исследования органов туш свиней в основном такая же, как у других убойных животных, однако, можно отметить следующие особенности (рис.1).
У свиней более тщательно исследуют подчелюстные лимфатические узлы, слизистую оболочку гортани, надгортанник или миндалины (на ангинозную форму сибирской язвы). Для исследования на цистицеркоз дополнительно разрезают затылочные мышцы и диафрагму, а при необходимости - мышцы и лопаточно-локтевые (анконеусы), поясничные, тазовых конечностей. Отбирают и подвергают трихинеллоскопии ножки диафрагмы.
Лимфатические узлы свиней (особенно у жирных) часто подвергаются жировому перерождению и обнаруживаются с трудом. Поэтому нужно хорошо знать их топографию.
В области головы, кроме основных, есть добавочные лимфатические узлы. Они находятся позади подчелюстной слюнной железы, у места деления яремной вены. У молодых животных бывают постоянно, у взрослых часто отсутствуют. Заглоточные средние лимфоузлы или отсутствуют, или же находятся в рудиментарном состоянии.
Из средостенных вентральных лимфоузлов у свиней имеются только краниальные. Они весьма вариабельны по количеству (1 -5), расположены впереди дуги аорты. Кроме левого и правого, у свиней есть еще средний (дорзальный) лимфоузел. Он лежит в углу разделения трахеи на бронхи, иногда сливается с левым бронхиальным и образует единый конгломерат.
У свиней имеются селезеночные лимфоузлы, расположенные вдоль селезеночной артерии. Надгрудинные, межреберные, собственно подмышечные лимфоузлы у свиней отсутствуют. Поверхностных шейных лимфоузлов имеется 3 группы: дорзальные, вентральные и средние.
Подколенные лимфоузлы у свиней представлены 2 группами: поверхностными и глубокими. Чаще встречаются поверхностные.
Подкрыльцовые лимфатические узлы первого ребра у свиней развиты лучше, чем у крупного рогатого скота. Боковые и средние подвздошные, поясничные, почечные и седалищные лимфатические узлы у взрослых упитанных свиней теряются в жировой ткани и здоровых животных обнаруживаются с трудом.
III . Результат собственных исследований
Предубойный осмотр животных
Предубойный осмотр партии животных производился на территории убойного пункта ИП «Альтенгоф». Костанайская область, Костанайский район, п.Затобольск 4.км Аулиекольской трассы. При проведении предубойного осмотра 10 животных, животных подозрительных в заразных заболеваний не выявлено. При исследовании поросенка 4 месяцев установлена одышка и сухие хрипы.
Послеубойная диагностика
При исследовании туши и органов, установлены следующие патологические изменения внутренних органов: Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы сочные, слегка увеличены, слизистая оболочка бронхов розово-красного цвета, отечная, наличие катарального экссудата. Очаги уплотнения в отдельных долях участках легких. На разрезе эти участки серо-красного цвета. Печень, почки - без изменений (рис.2) Отклонений в других органных не обнаружено.
Дифференциальный диагноз. Необходимо исключить туберкулез, паратуберкулез, пастереллез свиней.
Характерных творожистых образований - туберкул, для туберкулеза, во внутренних органах не обнаружено. Легкие не уплотнены, не гиперемированы.
При паратуберкулезе поражается главным образом кишечник, при этом слизистая оболочка (особенно в затяжных случаях) бывает сильно утолщена и как бы покрыта еловой корой, чего не бывает при туберкулезе.
При пастерелезе слизистая оболочка стенок ротовой полости, глотки, носа, гортани, трахеи отечна, усеяна точечными кровоизлияниями. Реберная плевра тусклая, на ней встречаются точечные кровоизлияния и отложения фибрина. На легочной плевре видны фибринозные пленки, под плеврой множественные точечные кровоизлияния, наблюдаются признаки крупозной пневмонии, печень увеличена, почки темно-коричневого цвета, наполнены кровью; под их капсулой обнаруживают множественные точечные кровоизлияния, на разрезе почек граница между корковым и мозговым слоями сглажена. На слизистой оболочке почечной лоханки имеются точечные, пятнистые или полосчатые кровоизлияния. Лимфатические узлы увеличены, дряблы, на разрезе окрашены в диффузнорозовый цвет, наполнены кровянистожелтоватой лимфой; с поверхности разреза легко соскабливаются лимфоидные клеточные элементы в виде сероватой массы.
Обоснование ветеринарно-санитарной оценки
Установлена бронхопневмония незаразной этиологии, легкие выбраковывают, остальные продукты убоя выпускают без ограничений.
IV
.
Практическое предложение
Животных следует оберегать от простуды, содержать в сухих, теплых и хорошо вентилируемых помещениях, обеспечить рациональное кормление и систематические прогулки животных. Не следует насильственно вливать лекарства через рот животным с нарушенным актом глотания. При подозрении на инфекционное происхождение заболевания больных изолируют, дополнительно исследуют и подвергают лечению в соответствии с диагнозом.
Список использованных источников
1. Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животнодства. Санкт Петербург-Москва-Краснодар, 2007
. #"863568.files/image001.gif">
Рис.1 Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы туш свиней
Рис. 2. Печень свиная
Общие правила ветеринарно-санитарной экспертизы. Туши сельскохозяйственных животных доставляют на рынок в охлажденном виде. Туши могут быть целиковые, разрубленные на полутуши или четвертины вместе с внутренними паренхиматозными органами (ливер) и головами. Мясо в кусках и в замороженном виде к экспертизе не допускается, не подлежит реализации на рынке, если оно не доставлено расфасованным, упакованным и маркированным после промышленной переработки с набором необходимых документов (ветсправка формы № 4 или ветсвидетельство формы №2, качественное удостоверение, сертификат соответствия, накладная). У тушек кроликов и зайцев на одной из задних конечностей на длину
3...4 см сохраняют шкурку. Не подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе и реализации на рынках туши животных, подвергнутых вынужденному убою.
Ветеринарно-санитарной экспертизе на рынках подлежат:
Не разрешается продажа и не подлежат экспертизе сушеное мясо, мясной фарш, котлеты, студень, колбасные изделия (кровяная, ливерная), зельцы, копчености, а также другие изделия и мясные полуфабрикаты домашнего приготовления.
Ветеринарно-санитарную экспертизу (ВСЭ) мяса на рынках проводят в определенной последовательности. Сначала проверяют документы (ветеринарные свидетельства и товарно-транспортные накладные), а также определяют фактическое наличие товара. Согласно правилам ВСЭ на рынках, при доставке туш и субпродуктов владелец обязан представить свидетельство (форма № 2) о том, что животное было осмотрено перед убоем, а все продукты убоя прошли предварительный осмотр или ВСЭ в полном объеме и выходят из местности, благополучной по особо опасным и карантинным болезням. Вопрос о реализации продукции решают как на основании данных осмотра, так и по результатам бактериологического и биохимического исследования.
Мясо животных, прошедшее ВСЭ в полном объеме и заклейменное, при доставке для продажи на рынок подлежит повторной экспертизе. При доставке конины в справке должно быть указано, что за 3 сут до убоя лошади проведена маллеиновая проба и получена отрицательная реакция.
Мясо и мясопродукты, вывезенные за пределы административного района, можно продавать только после предъявления ветеринарного свидетельства формы №2.
Чтобы не допустить в реализацию мясо от больных животных, а также с подозрением на бактериальное обсеменение, в лаборатории проводят микроскопическое исследование. Если ткани туши и органы у ветврача не вызывают сомнения, то для микроскопии берут два лимфатических узла: поверхностный шейный и подвздошный медиальный (или коленной складки). У свиных туш, кроме того, исследуют подчелюстные лимфатические узлы. Мазки окрашивают по Граму.
Клеймение мяса на рынке. Клеймят мясо только после полного проведения ВСЭ туш и внутренних органов животных. Клейма хранятся у ветврача, получившего право на клеймение мяса, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их применение.
Для клеймения мяса используют красители, разрешенные органами Роспотребнадзором (метилвиолета - 8 г, формалина - 80 мл, эфира - 120 мл, спирта этилового - 800 мл или пасты из столовой свеклы с содержанием сухих веществ 40...65% - 750 мг, 2%-го раствора хлорида тетраметилтионина - 50 мл, спирта этилового 96%- го - 200мл).
Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе РФ, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга, вторая - порядковый номер района и третья - порядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма размещена надпись «Российская Федерация», в нижней - «Госвет- надзор». Овальное клеймо подтверждает, что ВСЭ проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений. Для клеймения мяса кроликов, птиц и субпродуктов применяют овальное клеймо меньшего размера.
Ветеринарный штамп прямоугольной формы имеет оттиск вверху «Ветслужба», в центре - «Предварительный осмотр», внизу - три пары цифр. Прямоугольный штамп подтверждает, что мясо получено от животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр и убитых в благополучных хозяйствах. Но это клеймо не дает право на реализацию мяса без проведения ВСЭ в полном объеме.
На мясо животных всех видов оттиск ветеринарного клейма ставят: на мясные туши и полутуши по одному в области каждой лопатки и бедра, на каждую четвертину - по одному клейму, на субпродукты - по одному клейму, на тушки кроликов - два клейма (в области лопатки и бедра), на тушки птицы - одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра.
для студентов, слушателей факультета повышения
квалификации, ветсанэкспертов
Витебск, 1999 г.
Учебно-методическое пособие составили:
В.М. Лемеш, П.И. Пахомов, Л.Г. Титова, М.М. Алексин,
А.С. Шашенько
Рецензенты: доцент кафедры технологии производства
продукции и механизации животноводства
К.М. Ковалевский;
доцент кафедры анатомии
Н.Н. Лаптенок
УДК 619:614.31:637
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов убойных животных: учебно-методическое пособие для студентов, слушателей ФПК и ветсанэкспертов /Витебская государственная академия ветеринарной медицины; Сост. В.М. Лемеш, П.И. Пахомов, Л.Г. Титова, М.М. Алексин, А.С. Шашенько.– Витебск, 1999.- с.
Методическое пособие рассмотрены и одобрены методической комиссией факультета ветеринарной медицины
“ 24 ” февраля 1999 г. протокол № 2
1. Организация послеубойного ветеринарно-санитарного
осмотра туш и органов животных......................................3
2. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и
органов животных.............................................................5
Осмотр голов.....................................................................5
Осмотр селезенки...................................................... ......12
Осмотр желудочно-кишечного тракта...............................13
Осмотр ливера..................................................................15
Осмотр вымени................................................................20
Осмотр почек и мочевого пузыря.....................................22
Осмотр туши....................................................................22
3. Послеубойное исследование органов и тушек птиц...........29
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при
вынужденном убое...........................................................31
5.Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
животных.........................................................................35
6. Ветеринарное клеймение мяса........................................ 37
1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПОСЛЕУБОЙНОГО ВЕТЕРИНАРНО-
САНИТАРНОГО ОСМОТРА ТУШ И ОРГАНОВ
ЖИВОТНЫХ
Обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат мясо и другие продукты убоя животных всех категорий. Она осуществляется в местах переработки животных (мясокомбинаты, скотоубойные пункты и площадки и т.д.), а также на рынках в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.
Правильный методический подход при ветеринарно-санитарном осмотре органов и тканей убитых животных позволяет избежать ошибок в диагностике различных болезней, в санитарной оценке продуктов убоя, предотвратить потери мяса и выпуск опасной для человека пищевой продукции.
Ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя животных обычно проводят, используя патологоанатомические методы макроскопических исследований. В случае необходимости применяют комплексный подход с применением лабораторных методик (микробиологических, физико-химических, гистологических, радиобиологических и др.)
Следует иметь в виду, что макроскопическая диагностика патологических процессов при ветсанэкспертизе мяса сложнее, чем уяснение этих процессов на трупах павших животных. Если у последних можно обнаружить комплекс хорошо выраженных патологоанатомических изменений, то при послеубойном исследовании органов и туш внешне здоровых животных, прошедших предубойный осмотр, нередко обнаруживаются только отдельные патологоанатомические признаки, на основании которых можно лишь подозревать заболевание. Кроме того, интенсивное разведение, концентрация животных при их содержании, широкое применение биологически активных препаратов, приводящие к ослаблению резистентности организма, изменили соотношение патологических изменений в органах и тканях инфекционной, инвазионной и незаразной этиологии. В продуктах убоя чаще обнаруживают поражения, характерные для хронического течения болезни, что требует детального осмотра всех органов и тканей животных. Ветеринарно-санитарный эксперт в сравнительно короткое время, исчисляемое минутами, или даже секундами, должен дать научно-обоснованное заключение о состоянии туш и органов, порядке их использования.
Для ветеринарно-санитарных экспертов первостепенное значение имеет детальное знание лимфатической системы животных, так как она представляет собой один из важнейших тестов послеубойной диагностики и санитарной оценки туш и органов. Лимфатические узлы включены в магистраль лимфатических сосудов и, являясь механическими и биологическими фильтрами для лимфы, очень быстро фиксируют каждое местное повреждение тканей и органов. На каждый инфекционно-токсический процесс они отвечают соответствующей реакцией и помогают ветсанэксперту выявлять болезни на различных стадиях их развития, часто еще без видимых изменений в других тканях и органах. При обнаружении изменений в лимфатическом узле или группе узлов можно определить место первоначального проникновения возбудителя болезни, пути его распространения по организму, а по морфологической картине в них поставить диагноз. Поэтому при послеубойном исследовании туш и органов большое диагностическое значение придается осмотру лимфатических узлов, так как реакция их является показателем не только состояния тканей и органов, из которых лимфа поступает в данный лимфоузел, но и показателем общего состояния организма.
Для проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных в условиях перерабатывающих предприятий оборудуют рабочие места, а экспертизу туш и органов осуществляют последовательно.
На линии переработки крупного рогатого скота и лошадей организуют 4 рабочих места для осмотра: голов, внутренних органов, туш и финальная точка , а при переработке свиней – 5 рабочих мест: осмотр подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву, голов, внутренних органов, туш и финальная точка . Голову, шкуру, внутренние органы и тушу нумеруют одинаковым номером для того, чтобы можно было выявить указанные продукты убоя в случае необходимости.
На скотоубойных пунктах, площадках и лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков организуют рабочие места или залы ветеринарного осмотра. Все органы одного животного по возможности должны висеть или лежать в одном месте, чтобы осматривающий мог составить полное представление о здоровье животного, при осмотре в разных точках должна быть обеспечена взаимоинформация.
Места ветеринарного осмотра туш и органов должны быть удобными и хорошо освещены, иметь устройства для регистрации выявленных случаев заболеваний скота, стерилизаторы для обеззараживания ножей, крючков и прочих инструментов, умывальники с горячей и холодной водой, мыло, бачки с дезинфицирующим раствором для обработки рук, полотенца.
Ветеринарный врач для проведения работы должен иметь соответствующую спецодежду, нож, вилку, мусат для правки лезвия ножа и лупу.
До окончания ветеринарного осмотра из цеха не разрешается удалять мясную обрезь и другие продукты убоя, кроме шкур, ног и ушей крупного рогатого скота, голов и ног мелкого рогатого скота.
В процессе работы ветсанэксперт регистрирует все обнаруживаемые патологические изменения. При выявлении инфекционных или инвазионных болезней регистрирует вид животных, номер туши, название болезни, пораженные органы и заключение врача о порядке использования продуктов убоя.
При диагностике остроинфекционных болезней, а также туберкулеза, лейкоза, цистицеркоза, трихинеллеза, сообщают ветеринарным органам по месту нахождения поставщика убойных животных, где выявили указанные болезни и ветеринарному управлению области.
Если обнаружили сибирскую язву, сап, туберкулез, бешенство, орнитоз, туляремию, листериоз, лептоспироз, ящур, бруцеллез, сальмонеллез, цистицеркоз, трихинеллез, то дополнительно сообщают и местным органам здравоохранения.
Результаты ветсанэкспертизы регистрируют в журнале, который сохраняют несколько лет.
Лесное и сельское хозяйство
К ящуру также восприимчивы северный олень и верблюд а из диких животных лось олень антилопа кабан косуля сайга бизон зубр. Человек заражается ящуром при употреблении в пищу необезвреженного молока от больных животных а также при доении больных животных или их переработке на мясо. У молодых животных при ящуре находят катар верхних дыхательных путей острый катар желудочнокишечного тракта. У отдельных видов животных эти изменения проявляются следующим образом.
44. ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ЯЩУРЕ. Контагиозное заболевание крупного рогатого скота, овец, коз и свиней. К ящуру также восприимчивы северный олень и верблюд, а из диких животных - лось, олень, антилопа, кабан, косуля, сайга, бизон, зубр. Молодые животные более чувствительны к ящуру, чем старые, они тяжело переболевают и нередко погибают. Человек заражается ящуром при употреблении в пищу необезвреженного молока от больных животных, а также при доении больных животных или их переработке на мясо. ВОЗБУДИТЕЛЬ - вирус. Состоит из РНК и белковой оболочки, поливариабилен. Существуют типы А, О, С, САТ-1, САТ-2, САТ-3, Азия-1 и др. Поливирулентен, обладает эпителиотропностью, поражает эпителиальные клетки и ткани. Стойкость вируса зависит от среды, в которой он находится. Высушенная ящурная лимфа на бумажной ткани (в комнате), на стекле (в стойле) сохраняет свою вирулентность 5-7 суток, а засушенная в песке и хранившаяся на открытом воздухе оказалась вирулентной на ll-е сутки. При температуре 600С вирус погибает в течение 5-15 минут, а при 800С - почти немедленно. Ящурная лимфа, замороженная при -15С, сохраняет активность до 2 лет, а высушенная и замороженная - до 52 месяцев. В кислом молоке вирус погибает; при нагревании молока до 85С разрушается в течение 1 минуты, при 80С - через 3 минуты, при 75С - через 15 минут, при 70С - через 30 минут. Весьма губительным для вируса является 1-2% -ный раствор едкого натра или едкого кали - они особенно эффективны в горячем виде. ПРЕДУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. Наиболее характерно признаки болезни выражены у взрослого крупного рогатого скота. У ягнят, телят и поросят они могут быть менее типичными. Ящур может протекать доброкачественно и злокачественно. У больных отмечают: повышение температуры, покраснение слизистой оболочки ротовой полости и конъюнктивы, нарушение жвачки, сухость носового зеркальца, вскоре появляется обильное слюноотделение, которое сопровождается скрежетом зубов и характерным «чмоканьем». На коже венчика копыт и межкопытной щели заметны отечность и повышенная чувствительность. Через 3 суток в полости рта находят круглые или продолговатые афты. Они могут быть также на носовом зеркальце. На венчике и в своде межкопытной щели образуются папулы, а затем пузырьки с голубиное яйцо. Афты могут располагаться и на коже сосков вымени. Через 1-3 суток афты лопаются и на их месте видны эрозии неправильной формы с рваными краями разного размера. Изо рта выделяется тягучая слюна. У свиней ящур протекает с образованием афт на пятачке, на коже вымени и на венчике. У овец ящур протекает значительно легче, чем у крупного рогатого скота. Наиболее постоянный признак - высокая температура. Образующиеся в ротовой полости афты, как правило, остаются незамеченными. При поражении венчика или свода межкопытной щели наблюдают хромоту. ПОСЛЕУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. Характерно наличие афт в ротовой полости, на вымени и конечностях. Иногда афты и эрозии встречаются на слизистой оболочке рубца и книжки. При генерализации процесс а местные воспалительные изменения находят в мышцах бедра; отмечают эмфизему легких и отек сычуга. У молодых животных при ящуре находят катар верхних дыхательных путей, острый катар желудочно-кишечного тракта. Мезентеральные лимфатические узлы увеличены, слизистая оболочка губ и десен припухшая, покрасневшая, на ней встречаются мелкие желтоватые узелки и желтовато-серые струпья. Общими, наиболее характерными патологоанатомическими изменениями при ящуре являются выраженная экзантема, в тяжелых случаях - гангренозный распад тканей, чаще на конечностях. У отдельных видов животных эти изменения проявляются следующим образом. У крупного рогатого скота слизистая оболочка внутренней поверхности губ, десен, языка покрасневшая, на ее поверхности находят одиночные или многочисленные пузыри (афты) разной величины - от горошины до ореха, содержащие прозрачную или мутноватую жидкость (лимфу). На месте лопнувших пузырей обнаруживаются интенсивно розовые или покрытые желто-серым налетом эрозии - мелкие кровоточащие язвочки. При осложнениях эрозии слизистой оболочки ротовой полости превращаются в язвы, покрытые гнойно-ихорозным секретом. Вокруг язв заметен воспалительный отек. Изредка ящурные поражения наблюдаются в верхних дыхательных путях, возможна бронхопневмония. На клапанах сердца встречаются узелки и отложения фибринозных пленок. При злокачественной форме ящура полости сердца расширены, сердечная мышца дряблая, легко рвется, на поверхности разреза мышцы видны желтоватые или серо-белые полосы и пятна «тигровое сердце». Селезенка увеличена и размягчена. Печень темно-коричневого или пятнисто-глинистого цвета, дряблая, мягкая. Лимфатические узлы (бронхиальные, средостенные, портальные) увеличенные, дряблые, сочные; с поверхности разреза узлов соскабливается беловато-серая масса. В паренхиматозных органах иногда находят гнойные очаги метастатического происхождения. Слизистая оболочка тонкого кишечника усеяна точечными кровоизлияниями или диффузно-полосчато покрасневшая, иногда на ее поверхности находят эрозии и язвы. Почки темно-красного или серо-глинистого цвета, граница между корковым и мозговым слоями отсутствует. На венчике копыт, мякишах и на стенке межкопытной щели встречаются разной величины пузыри (от горошины до ореха), содержащие вначале прозрачную, а потом мутную жидкость. Участки, где пузыри вскрылисъ, покрыты струпом, под которым заметна ярко-красная кровоточащая поверхность. При развитии ящурного процесса в области венечного или путового суставов наблюдается гнойно-ихорозное воспаление, сопровождающееся гангренозным распадом глубоких тканей, обнажением полости сустава. При этом, как правило, отмечают метастазную пневмонию. На сосках вымени обнаруживают пузыри, эрозии или язвочки, покрытые струпом. Вымя уплотнено, покрасневшее; на нем также встречаются афты и эрозии. В тяжелых случаях в скелетных мышцах встречаются пятна или полосы желтоватого или беловато-серого цвета, в результате чего мышцы становятся похожими на мясо рыбы; межмышечная ткань инфильтрирована. Лимфатические узлы туши сочные, увеличены (гиперплазированы). У овец и коз губы, щеки и глотка опухшие. На слизистой оболочке ротовой полости встречаются прозрачные или мутные афты величиной с чечевичное зерно и более. Часто поражаются венчик копыта и стенки межкопытной щели (гнойное воспаление и гангренозный распад). На вымени и срамных губах обнаруживают экзантематозные поражения. У свиней на пятачке находят пузыри различных размеров и язвы, покрытые влажным или суховатым струпом. Губы и десны припухшие. Слизистая оболочка языка, ротовой полости и глотки покрасневшая, на ней встречаются пузыри и небольшие язвы, покрытые мягким серым струпом. На венчике копытец, мякишах, на стенках между копытцами выступает припухлость ярко-розового или темно- красного цвета, хорошо заметная у белых свиней. При тяжелом течении ящурного процесса наблюдается гнойное воспаление суставов с гангренозным распадом тканей, метастатическая пневмония. Скелетные мышцы дряблые, на поверхности разреза их заметна бледно-желтоватая или сероватая полосчатость. Лимфатические узлы туши сочные, увеличены - гиперплазированы, но бывают и без изменений. ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНАЯ ДИАГНОСТИКА. Ящур по патологоанатомической картине сходен с чумой крупного рогатого скота, с оспой, со стоматитом, с ожогами слизистой оболочки губ и стенок ротовой полости, со злокачественной катаральной горячкой крупного рогатого скота и другими заболеваниями. Дифференцируют эти болезни по следующим признакам. При чуме наблюдается диффузное геморрагическое воспаление кишечника; конечности никогда не поражаются, тогда как при ящуре они поражаются всегда. При оспе поражаются вымя, соски, иногда наружные поверхности губ; конечности не поражаются, При злокачественной катаральной горячке обнаруживают ихорозно-гнойный ринит И круповно-невротические наложения на внутренней поверхности губ, десен, на корне языка и слизистой оболочки глотки, но не обнаруживают пузырей, эрозий и воспалений на конечностях. При стоматитах встречаются пузыри и язвочки только в ротовой полости, но они мелкие, желтоватого или сероватого цвета; больших пузырей, наполненных лимфой, и поражений конечностей не бывает. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. Запрещается убой на мясо больных и подозрительных по заболеванию животных при первых случаях заболевания в благополучной местности. Они подлежат уничтожению. В других случаях разрешается убой таких животных на мясо, однако выпуск продуктов убоя в сыром виде запрещается. Мясо и другие продукты, полученные от убоя животных, больных и подозрительных по заболеванию ящуром, направляют для изготовления вареных или варено-копченых колбас, на вареные кулинарные изделия или на консервы. При невозможности такой переработки мяса продукты убоя обезвреживают проваркой. При наличии множественных или обширных некротических очагов во многих мышцах (тазовые и грудные конечности, аннонеусы и др.), а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением вымени, конечностей и других органов, тушу и другие продукты убоя направляют на утилизацию. При наличии в мышцах единичных некротических очагов пораженные участки мышц утилизируют, а вопрос о путях использования других продуктов убоя (оставшиеся части туши, внутренние органы) решается в зависимости от результатов бактериологического исследования. При выделении сальмонелл продукты убоя проваривают, при отсутствии - направляют на вареные или варено-копченые колбасы. При обнаружении в партии животных, сдаваемых на убой, больных или подозрительных по заболеванию ящуром, всю партию животных немедленно направляют для убоя на санитарную бойню. При невозможности переработать этот скот на санитарной бойне убой проводят в общем зале убойно-разделочного цеха. Туши и все другие продукты, полученные от убоя животных, переболевших ящуром и направленных на убой до истечения 3 месяцев после переболевания и снятия карантина с хозяйства, а также животных, при витых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 суток в неблагополучных по ящуру областях, выпускают без ограничения, но их не разрешается вывозить за пределы области, края, республики. Если со времени снятия карантина с хозяйства прошло более 3 месяцев, животных, переболевших ящуром, разрешается направлять на боенское предприятие, а мясо и другие продукты убоя в этом случае реализуют без ограничений, но только в пределах страны. При вынужденном убое животных, больных ящуром, в хозяйстве мясо и продукты убоя используют только после проварки и строго внутри хозяйства. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запрещается. Шкуры, рога, копыта, волос и щетина подлежат дезинфекции. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ НА БОЕНСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ. Животных из неблагополучных по ящуру хозяйств в пределах карантинной зоны, прилегающей к боенскому предприятию, допускают на убой, но доставляют их на предприятие в специально оборудованных автомашинах; перед отправкой животных из такого хозяйства их кожный покров и копыта подвергают санитарной обработке. При обнаружении ящура на боенском предприятии прием скота прекращают и всю партию больных животных отправляют на убой; полученное от них мясо считают условно годным. Если на боенское предприятие доставлен гурт крупного рогатого скота или других животных, среди которых имеются больные ящуром, то в зависимости от клинических признаков заболевания и температурных данных всю партию животных разделяют на две группы: 1) животные с клиническими признаками ящура и подозрительные по заболеванию; 2) животные, не имеющие клинических признаков ящура, с нормальной температурой, но подозреваемые в заражении, так как они находились в контакте с больными. Первую группу животных сразу отправляют на санитарную бойню или, если нет последней, в убойно-разделочный цех, отдельно от здоровых животных. Чтобы предотвратить разнос инфекции, животных из второй группы также без передержки убивают отдельной партией. Обслуживающий персонал скотосырьевой базы должен находиться только в данном, закрепленном за ним помещении. Загоны, где содержались животные, а также разделочные помещения и их оборудование ежедневно после переработки ящурной партии скота тщательно механически зачищают и дезинфицируют 1-2%-ным горячим раствором едкого натра или едкого кали. Весь навоз, скопившийся во время эпизоотии на предприятии, обезвреживают биотермическим способом в специально отведенных навозохранилищах, согласно инструкции по борьбе с ящуром. Рабочие, закрепленные для обслуживания животных, должны выходить с территории скотобазы через определенные пропускные ворота. Посторонних лиц на территорию боенского предприятия в это время впускать не разрешается. Спецодежду рабочих, имевших контакт с больными животными или их сырыми продуктами, отправляют в прачечную для обработки, а спецобувь обезвреживают 0,5-1 % -ным раствором щелочи. Сами же рабочие, а также проводники партий скота, среди которых были больные ящуром, должны проходить соответствующий медицинский осмотр. Транспортный инвентарь (ведра, корыта, лопаты, мешки, привязи и пр.), доставленные на скотобазу вместе с неблагополучным скотом, принимают в отдельном месте и дезинфицируют под наблюдением ветеринарного специалиста.
А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать |
|||
| 30744. | Захватнические планы Гитлеровской Германии и их осуществление (1935 – 1941 гг.) | 24 KB | |
| Захват чужих территорий стал центром всей политики гитлеровской Германии. Немаловажное значение для развития экономического потенциала Германии и использования его в военных целях против СССР имели захват и ограбление Австрии Чехословакии Польши Франции и других европейских стран. На выполнение только военных заказов Германии работали предприятия оккупированных западноевропейских стран. | |||
| 30745. | Возникновение и приход к власти фашизма в Италии и Германии: общее и особенное | 24 KB | |
| Так в 1919 г возникла 1 фашистская организация в Италии а в Германии националсоциальнеческая. В Италии её возглавил Муссолини а в Германии Гитлер фюрер. фашистское движение в Италии было преобразовано в национальную фашистскую партию с 1922 г. | |||
| 30746. | США и Латинская Америкак: эволюция и проблемы взаимоотношений во второй половине 20 столетия | 26.5 KB | |
| Во время Второй мировой войны создались благоприятные условия для развития национального капитала в Латинской Америке. Выросли цены на сырье ослабло влияние национального капитала увеличились средства для вложения в национальную промышленность. Новый уровень глобализации иначе говоря огромная роль мировых хозяйственных связей привлечение современной технологии и иностранного капитала стал частью стратегии латиноамериканских стран. Основным источником накопления капиталов и модернизации стали широкое привлечение иностранного... | |||
| 30747. | Причины зарождения и сущность фашизма | 24 KB | |
| в конкретной исторической обстановке фашизм нужен определенным кругам империализма чтобы справиться с возрастанием революционного движения разрешить в свою пользу классовые противоречия которые нельзя разрешить старыми методами и формами борьбы. Мировому капиталу фашизм был нужен чтобы разрушить главной оплот международного революционного процесса и антиимпериалистической борьбы СССР. Германский фашизм сопровождался политическими убийствами погромами и др. | |||
| 30748. | Латинская Америка: что принесли неолиберальные преобразования (на опыте 1980 - 1990-х гг.) | 27 KB | |
| стимулировал экономический рост Латинской Америки в начале 90х гг. Другая болевая точка современной Латинской Америки безработица принявшая беспрецедентные масштабы. Финансовоэкономическая стратегия Латинской Америки на 90е гг. В задачи консенсуса входило преодоление инфляции сокращение бюджетного дефицита укрепление национальных валют Латинской Америки. | |||
| 30749. | Причины и характер первой мировой войны, цели воюющих сторон. (28 июля 1914 - 11 ноября 1918) | 23.5 KB | |
| 28 июля 1914 11 ноября 1918 стремление к переделу мира в результате противостояния двух военных блоков: Тройственного Союза Германия АвстроВенгрия Италия и Антанты Англия Франция Россия борющихся за гегемонию на континенте. слабое рабочее движение в результате в ряде стран победили партии войны в правящих кругах ряда Западных стран Германия Великобритания АвстроВенгрия и Франция. Цели: Германия создать Новую Европу где влияния Англии Франции и России свелись бы к нулю. АвстроВенгрия как и Германия за... | |||
| 30750. | Бетонирование колонн, стен, перекрытий | 14.54 KB | |
| При возведении стен в разборнопереставной опалубке смесь укладывают участками высотой не более 3 м. В стены толщиной более 05 м при слабом армировании подают бетонную смесь подвижностью 4. Бетонную смесь подают непосредственно в опалубку в нескольких точках по длине участка бадьями виброжелобами бетононасосами. При высоте стен более 3 м используют звеньевые хоботы при этом смесь укладывают горизонтальными слоями толщиной 03. | |||
| 30751. | Назначение и виды опалубок. Требования к опалубке. Оборачиваемость опалубных форм | 16.57 KB | |
| Поверхность опалубки непосредственно примыкающая к бетону должна быть плотной иметь малую с бетоном адгезию и не иметь щелей чтобы не вытекало цементное молоко. Важнейшим показателем качества опалубки является ее оборачиваемость т. Применение инвентарной многооборачиваемой опалубки из унифицированных элементов с модульным изменением размеров и укрупненных блоков способствует снижению трудоемкости и стоимости опалубочных работ. Для изготовления опалубки используют доски из древесины II III и IV сортов хвойных пород допускается... | |||
| 30752. | Разборно-переставная опалубка. Область применения, конструкция | 15.58 KB | |
| Технологический процесс устройства опалубки состоит в следующем. Щиты опалубки или собранные из них крупные опалубочные элементы устанавливают вручную или краном и закрепляют в проектном положении. Масса элемента этой опалубки до 70 кг. Щиты опалубки изготовляют из досок толщиной 19. | |||
3.1. Инфекционные болезни.
3.1.1. Сибирская язва. При подозрении на сибирскую язву дальнейший убой животных приостанавливают. От подозрительной туши берут кусочки селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы и направляют в лабораторию для бактериоскопического и бактериологического исследований. До получения результатов исследований тушу и все органы изолируют в обособленное место.
3.1.1.1. При установлении бактериоскопическим исследованием сибирской язвы тушу с органами и шкурой, не ожидая результатов бактериологического исследования, направляют для уничтожения (сжиганием) при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил.
Все обезличенные продукты (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, сжигают.
Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в порядке, предусмотренном действующей Инструкцией по дезинфекции сырья животного происхождения и предприятий по его заготовке, хранению и обработке.
Примечание. Во всех случаях, когда в Правилах указывается на необходимость дезинфекции шкур, они подлежат дезинфекции согласно упомянутой Инструкции.
После удаления сибиреязвенной туши и других продуктов убоя в убойном цехе немедленно проводят дезинфекцию согласно Инструкции о мероприятиях против сибирской язвы. Рабочим проводится экстренная профилактика сибирс- кой язвы в соответствии с Инструкцией и методическими указаниями по лабо- раторной и клинической диагностике, профилактике и лечению сибирской язвы у людей, утвержденной Минздравом СССР.
Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно подвергают обеззараживанию проваркой, но не позднее 6 ч с момента убоя, в открытых котлах в течение 3 ч с начала закипания, а в закрытых котлах при давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч. При невозможности провести обеззараживание в указанный срок эти туши должны быть изолированы в помещение при температуре не выше 10 град. С, а затем направлены на обеззараживание, как указано выше, но не позже 48 ч с момента убоя. Если это невыполнимо, то туши и продукты убоя, подлежащие обеззараживанию, должны быть направлены на утилизацию или сжигание.
Туши и продукты убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, выпускают без ограничения.
3.1.1.2. При отрицательном результате бактериоскопического исследования тушу, подозреваемую в заражении сибирской язвой, оставляют в изоляции до получения заключения о результатах бактериологического исследования; необходимость проведения других мероприятий в цехе (дезинфекция и т. д.) определяется ветеринарным врачом.
При подтверждении бактериологическим исследованием диагноза на сибирскую язву с тушами и другими продуктами убоя, подозреваемыми в обсеменении бациллами сибирской язвы, поступают так же, как указано в подпункте 3.1.1.1 настоящего пункта.
3.1.2. Эмфизематозный карбункул, злокачественный отек, брадзот, инфекционная энтеротоксемия овец. Тушу с органами и шкурой сжигают.
Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от животных, у которых установлены указанные болезни или если они находились в контакте с ним (в том числе туши), сжигают.
3.1.3. Сап, ботулизм, эпизоотический лимфангоит, мыт. При установлении сапа, ботулизма, эпизоотического лимфангоита туши с внутренними органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем сапа и эпизоотического лимфангоита по ходу технологического процесса, выпускают после проварки, а внутренние органы направляют на утилизацию, так же поступают и с тушами при невозможности их проварки.
Туши, обсемененные по ходу технологического процесса возбудителем ботулизма, направляют на утилизацию.
При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничения, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы или возбудитель мыта. При выделении из туши сальмонелл или мытного стрептококка ее направляют на проварку.
Примечание. Во всех случаях, когда в Правилах указывается о направлении туш (тушек птиц), продуктов убоя на проварку, переработку в консервы, а жира - на перетопку, необходимо руководствоваться пп 11.3.1, 11.3.2, 11.5.4.
3.1.4. Туберкулез.
3.1.4.1. Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, т. е. когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами, направляют на утилизацию.
3.1.4.2. Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних оргнов или других тканях, а также непораженные органы направляют на проварку или для переработки в консервы. Внутренний жир перетапливают. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию. Примечание. Не пораженный туберкулезом кишечник направляют для использования на данном предприятии в качестве оболочки при выработке вареных колбас, а при отсутствии такой возможности направляют на производство сухих кормов.
3.1.4.3. При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в подчелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку, тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При туберкулезном поражении только брыжеечных лимфатических узлов направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения. При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (не- зависимо от их вида) одновременно и в подчелюстных, и в брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы на проварку или переработку в консервы, как указано в поднункте 3.1.4.3. При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш туберкулезоподобных поражений, вызванных коринобактериями, тушу и органы выпускают без ограничения после удаления пораженных лимфоузлов. При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш или в кишечнике ту- беркулезоподобных поражений, вызванных атипичными микобактериями птичь- его типа, с тушами и органами поступают, как указано в настоящем подпункте.
3.1.4.4. При обнаружении туберкулезного поражения в костях все кости скелета направляют на утилизацию, а мясо (при отсутствии туберкулезных поражений) на проварку или для переработки в консервы.
3.1.4.5. При убое животных, реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов проводят в зависимости от обнаружения туберкулезного поражения. Если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши и другие продукты убоя выпускают без ограничения.
3.1.5. Псевдотуберкулез. Туши и внутренние органы при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов или обнаружении псевдотуберкулезного процесса в мышцах направляют на утилизацию.
При отсутствии истощения и наличия поражения только во внутренних органах или лимфатических узлах внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничений.
3.1.6. Паратуберкулезный энтерит. При наличии патологических изменений в кишечнике, брыжеечных лимфатических узлах, гортани, межчелюстной области (отеки) голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на утилизацию, а тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничения.
Тощие туши, а также органы при наличии в них указанных поражений направляют на утилизацию.
3.1.7. Ящур.
3.1.7.1. Мясо и другие продукты, полученные от убоя животных, больных и подозрительных по заболеванию ящуром, находящихся в одной партии, как указано в п. 1.18 настоящих Правил, направляют для переработки на вареные или варено-копченые сорта колбас, вареные кулинарные изделия или консервы. При невозможности переработки мяса на указанные изделия его обеззараживают проваркой. Выпуск мяса и других продуктов убоя в сыром виде запрещается.
При наличии мелких множественных или обширных некротических очагов во многих мышцах (тазовых и грудных конечностей, плечевого пояса и др.), а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, направляют на утилизацию.
При наличии в мышцах единичных некротических очагов пораженные части мышц направляют на утилизацию, а вопрос о порядке использования органов и остального мяса должен решаться в зависимости от результатов бактериологи- ческого исследования, как указано в п. 10.5.
Если на данном предприятии нет колбасного или консервного произ- водства, то указанные туши и субпродукты допускают к транспортировке на ближайшие колбасные или мясоконсервные заводы в пределах области, края, республики, но только с разрешения ветеринарных органов (области, края, республики) и при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил.
Кости выпускают с предприятия только после их проварки в течение 2,5 ч или перерабатывают на сухие животные корма на том же предприятии.
Кишки, пищевод, мочевые пузыри подлежат технологической обработке отдельно от другого сырья, с последующим промыванием внутри и снаружи 0,5%-ным раствором формальдегида или вымачиванием в насыщенном растворе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой 0,08%-ной концентрации: кишок - в течение 4 ч, пищеводов и мочевых пузырей - в течение 24 ч. Кишечные продукты, не обеззараженные указанным способом, направляют на утилизацию.
Слизистые оболочки желудков свиней и сычугов крупного рогатого скота разрешается использовать для получения пепсина на том же предприятии.
Кровь используют для производства сухого альбумина, если мясокомбинаты оборудованы сушильными установками, обеспечивающими обработку готового продукта при выходе его из сушильной установки при температуре не ниже 65 град. При отсутствии таких установок кровь подлежит проварке, как указано ниже.
Сбор эндокринного сырья (гипофиза, надпочечников, поджелудочной, щи- товидной и паращитовидной желез), спинного мозга и желчи от животных, больных и переболевших ящуром, а также привитых вакциной до истечения сроков, указанных в п. 1.4 настоящих Правил, запрещается. Разрешается использовать на этом же препприятии эндокринное сырье от животных, подозрительных в заражении ящуром, для изготовления лечебных эндокринных препаратов (инсулина, камполона, холестерина, адреналина, адренокортикотропного гормона).
Все боенские отходы, предназначенные для использования в корм животным (в том числе кровь, фибрин и т. п.), выпускают только после проварки, с доведением температуры в толще массы не менее 80 град. С в течение 2 ч или перерабатывают на том же предприятии на сухие животные корма.
Шкуры от больных животных, подозрительных по заболеванию и подозре- ваемых в заражении, подлежат дезинфекции. Шкуры, снятые с туш до обнаруже- ния ящура, а также шкуры от здоровых животных, не соприкасавшихся с инфи- цированными шкурами, разрешается отгружать с мясокомбината без дезинфек- ции отдельными вагонами или автомашинами, непосредственно на кожевенные заводы, минуя перевалочные базы.
Рога, копыта, волос, щетину дезинфицируют 1%-ным раствором формальдегида, после чего выпускают без ограничений.
3.1.7.2. Туши и все другие продукты, полученные от убоя животных, переболевших ящуром и направленных на убой до истечения 3 мес после переболевания и снятия карантина с хозяйства, а также живочных, привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня в неблагополучных по ящуру областях, как указано в п. 1.18 настоящих Правил, выпускают без ограничения, но их не разрешается вывозить за пределы области, края, республики. В пределах союзной республики эти продукты могут быть вывезены в другие области, но только по разрешению главного управления ветеринарии министерства сельского хозяйства союзной республики. Сбор эндокринного сырья от таких животных, как указано в п. 3.1.7.1. запрещается.
Если со времени снятия карантина с хозяйства прошло более 3 мес, животных, переболевших ящуром, разрешается отправлять на мясокомбинат, а мясо и другие продукты убоя в этом случае реализуют без ограничения в пределах страны.
3.1.7.3. При вынужденном убое животных, больных яшуром, в хозяйстве мясо и другие продукты убоя от них используют только после проварки и только внутри хозяйства. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запрещается. Шкуры, рога, копыта, волос и щетина подлежат дезинфекции.
3.1.8. Бруцеллез.
3.1.8.1. Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологические признаки бруцеллеза, выпускают после проварки.
Мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота и свиней, реагирующих на бруцеллез, но при отсутствии у них клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений в мясе и органах выпускают без ограничений.
Мясо крупного рогатого скота и свиней, реагирующих на бруцеллез и поступивших из хозяйств (ферм), неблагополучных по бруцеллезу козье- овечьего вида (мелитензис), подлежит переработке на колбасу или консервы при соблюдении условий, указанных в пп. 11.5.1, 11.5.2, 11.6. В ветсвидетельстве об этом должна быть соответствующая отметка.
Мясо, полученное от убоя овец, коз, реагирующих на бруцеллез, подлежит переработке на колбасу или консервы при соблюдении условий, как указано выше.
3.1.8.2. Кость, полученная при обвалке мяса всех видов животных с клиническими или патологоанатомическими признаками бруцеллеза, а также от туш овец и коз, реагирующих на бруцеллез, направляют на выгонку пищевого жира или на производство сухих животных кормов.
3.1.8.3. Голова, печень, сердце, легкие, почки, желудки и другие внутренние органы, полученные от убоя животных всех видов, реагирующих на бруцеллез или имевших клинические признаки бруцеллеза, реализовать в сыром виде не разрешается; их выпускают после проварки или направляют для переработки на колбасные или другие вареные изделия.
3.1.8.4. Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предварительно перед проваркой должны быть ошпарены или опалены, бараньи и свиные головы - опалены, желудки - ошпарены.
3.1.8.5. Вымя от коров, овец и коз, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков бруцеллеза и патологоанатомических изменений в туше и органах, выпускают после проварки, при наличии клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений направляют на утилизацию.
3.1.8.6. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, реагирующих на бруцеллез, выдерживают в 1%-ном солевом растворе, содер- жащем 0,5% соляной кислоты, в течение 48 ч при температуре 15-20°С и жид- костном коэффициенте 1:2. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри полученные от животных, клинически больных бруцеллезом, подлежат утилизации.
3.1.8.7. Кровь от животных, клинически больных и реагирующих при ис- следовании на бруцеллез, разрешается использовать на изготовление сухих животных кормов или технических продуктов.
3.1.8.8. Шкуры, рога, копыта, полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез козье- овечьего вида (мелитензис), выпускают после дезинфекции.
3.1.9. Лептоспироз, Ку-лихорадка, хламидиозный (энзоотический) аборт животных. Если установлен лептоспироз и имеются дегенеративные изменения мышц или желтушное окрашивание, не исчезающее в течение 2 сут, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах, но при наличии желтушного окрашивания их, исчезающего в течение 2 сут, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, выпускают после проварки. Кишечник и патологически измененные органы направляют на утилизацию.
При установлении Ку-лихорадки, хламидиозного (энзоотического) аборта у животных тушу и неизмененные органы выпускают после проварки, изменен- ные органы, а также кровь направляют на утилизацию.
При хламидиозе животных кишечник, пищевод, мочевой пузырь при отсут- ствии в них патологоанатомических изменений используют после обработки 0,5%-ным раствором формальдегида в течение 30 мин. Кости подвергают про- варке 2,5 ч.
Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз, хламидиозный (энзоотический) аборт, Ку-лихорадку, т.е. при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических изменений в мышечной ткани и органах выпускают без ограничений.
Шкуры, волос, рога и копыта, полученные от убоя животных, клинически больных лептоспирозом, хламидиозным (энзоотическим) абортом или Ку-ли- хорадкой, выпускают после дезинфекции.
3.1.10. Актиномикоз. При поражении актиномикозом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию.
При ограниченном поражении актиномикозом внутренних органов и языка их выпускают после удаления пораженных мест, при обширных поражениях внут- ренних органов и языка их направляют на утилизацию.
При распространенном актиномикозном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию.
3.1.11. Чума свиней, рожа, болезнь Ауески, пастереллез (геморрагическая септицемия), листериоз, сальмонеллез. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию указанными болезнями, выпускать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологоаланатомические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как и больные чумой.
При наличии дегенеративных или других патологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.
При отсутствии патологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовашании принимают после бактериологического исследования (за исключением листериоза) на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направ- лять на проварку. При роже, пастереллезе и листериозе мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление вареных колбас, варено-копченых грудинок и кореек.
Патологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на ути- лизацию с обработкой при температуре не менее 100°С или на проварку при этой же температуре в течение 1 ч.
Шкуры дезинфицируют.
3.1.12. Инфекционный атрофический ринит. При подозрении на заболевание для осмотра голову разрубают вдоль на две половины. Осматривают воздухоносные пути: при обнаружении воспалительных и некротических процессов на слизистой оболочке носовой полости, атрофии раковин голову с языком, трахею и легкие направляют на утилизацию. Тушу и остальные внутренние органы (печень, почки, селезенка и др.) при отсутствии в них дегенеративных изменений выпускают без ограничений.
3.1.13. Инфекционный ринотрахеит, парагрипп-3, вирусная диарея, аденовирусная инфекция. Туши, все субпродукты, полученные от убоя крупного рогатого скота, больного или подозрительного по этим заболеваниям выпускать в сыром виде запрещается.
Мясо и субпродукты, признанные по результатам ветсанэкспертизы пригодными в пищу, направляют для переработки на вареные и варено- копченые колбасные изделия, мясные хлеба и консервы по принятой технологии, при соблюдении условий переработки, предусмотренных пп. 11.5.1, 11.5.2, 11.6.
При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов и мясных хлебов. Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, полученную при обвалке, кровь, патологически измененные органы и ткани, рога, копыта направляют на утилизацию.
Шкуры дезинфицируют в насыщенном растворе поваренной соли с добавле- нием 1%-ного раствора соляной кислоты (в пересчете на НСl) в течение 24 ч при температуре дезраствора 15-18 град. С и жидкостном коэффициенте 1:4. Нейтрализацию проводят в растворе, содержащем 6% поваренной соли, в который добавляют в несколько приемов по 0,5% кальцинированной соды к массе сырья до окончания нейтрализации; окончание нейтрализации устанавливают индикаторами.
Волос дезинфицируют в паровых дезинфекционных камерах при температу- ре 109-111 град. С в течение 30 мин.
3.1.14. Повальное воспаление легких крупного рогатого скота, инфекционная агалактия овец, инфекционная плевропневмония коз. Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы или консервы. Патологически измененные органы направляют на утилизацию. Кишки после обработки и консервирования посолом используют на общих основаниях.
Шкуры, снятые с крупного рогатого скота, больного повальным воспалением легких, и коз, больных инфекционной плевропневмонией, дезинфицируют.
3.1.15. Столбняк. Голову, тушу и другие продукты убоя направляют на утилизацию.
3.1.16. Злокачественная катаральная горячка крупного рогатого скота, энцефаломиелит лошадей. Туши направляют на проварку, а головы и пораженные органы - на утилизацию. Шкуры дезинфицируют.
3.1.17. Инфекционная анемия лошадей. Тушу и продукты убоя, полученные от больных животных, направляют на утилизацию. Животных при отсутствии клинических признаков, но имеющих при серологическом исследовании положительный или дважды с интервалом в 7-20 дней сомнительные результаты, подвергают убою на санитарной бойне, а туши используют после обеззараживания проваркой или направляют на изготовление мясных хлебов и консервов. Голову, кости и внутренние органы утилизируют. Шкуры дезинфицируют.
3.1.18. Вирусный (трансмиссивный) гастроэнтерит свиней. Мясо и субпродукты больных, подозрительных по заболеванию и подозре- ваемых в заражении свиней направляют на изготовление вареных, варено-коп- ченых колбасных изделий и консервов. При невозможности переработки на колбасные изделия мясо и субпродукты обеззараживают проваркой.
Мясо и субпродукты от переболевших животных при отсутствии патологи- ческих изменений выпускают без ограничения. Голову, ноги и хвост от этих животных используют для выработки зельца и студня или подвергают проварке, как указано в п. 11.3.1.
Кишечник, мочевые пузыри и пищеводы от больных свиней утилизируют. Кишки, мочевые пузыри и пищеводы от подозрительных по заболеванию, подо- зреваемых в заражении и переболевших животных используют в качестве оболо- чек при изготовлении вареных колбасных изделий после предварительной обра- ботки 0,5%-ным раствором формальдегида в течение 1 ч с последующей промывкой водой.
Кости после вытопки жира, кровь, копыта перерабатывают на корма животного происхождения.
Шкуры от больных и подозрительных по заболеванию свиней дезинфицируют. Шкуры от переболевших животных выпускают без ограничения.
3.1.19. Энзоотический энцефаломиелит (болезнь Тешена) свиней. Туши и продукты убоя, полученные от убоя свиней, больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении, выпускать в сыром виде запрещается.
Мясо и продукты убоя перерабатывают на вареные, варено-копченые кол- басы или консервы или направляют на проварку.
Допускается использование голов, ног и хвостов для выработки зельца и студня. Кости, кровь, головной и спинной мозг, кишки, желудки, мочевые пузыри, пищеводы, копыта перерабатывают на сухие животные корма.
При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушу со всеми внутрен- ними органами направляют на утилизацию или сжигают.
Шкуры с животных не снимают, а опаливают или ошпаривают. На мясоком- бинатах допускается снятие шкур, которые дезинфицируют.
3.1.20. Везикулярная болезнь свиней. Выпуск мяса и других продуктов, полученных от убоя больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней, а также убитых по истечении 6 мес после снятия карантина с неблагополучного хозяйства, в сыром виде запрещается. Их используют для приготовления вареных, варено-копченых и копчено-запеченных колбасных изделий и консервов по режимам, установленным технологическими инструкциями.
Субпродукты используют для выработки зельцев, студня, вареных колбас и консервов с соблюдением принятых технологических режимов.
Кости после вытопки жиров, слизистые оболочки желудков, копыта пере- рабатывают на сухие животные корма на том же предприятии, где были убиты свиньи.
Кишки, мочевые пузыри и пищеводы обрабатывают 0,5%-ным раствором формальдегида в течение 1 ч с последующим промыванием водой, после чего используют внутри предприятия. Кишечное и другое сырье, не обеззараженное указанным способом, направляют на утилизацию.
Шкуры от больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней дезинфицируют.
3.1.21. 0спа. Туши и внутренние органы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней при доброкачественной форме оспы и заживлении пустул выпускают без ограничения после удаления (зачистки) патологически измененных, отечных тканей.
Туши, а также продукты убоя овец, коз и свиней при сливной геморрагической и гангренозной формах оспы направляют на утилизацию. Шкуры дезинфицируют.
3.1.22. Некробактериоз. При местном патологическом процессе (поражение зева, носа, внутренних органов или конечностей) тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов туши удовлетворительной упитанности решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают, после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры, сальмонелл и др.).
3.1.23. Инфекционные болезни молодняка (диплококковая септицемия, колибактериоз, стрептококкоз, сальмонеллез, дизентерия ягнят и свиней, энзоотическая бронхопневмония). При наличии дегенеративных изменений в мышцах туши и продукты убоя утилизируют.
При отсутствии патологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки. 3.1.24. Маститы, эндометрит, параметрит. Мясо, полученное от убоя коров и овец, больных маститом, эндометритом, параметритом, подлежит исследованию на сальмонеллы и патогенные стафилококки. При отсутствии сальмонелл и патогенных стафилококков, а также дегенеративных изменений в мышцах тушу и внутренние органы выпускают без ограничений. При наличии сальмонелл мясо направляют на проварку или переработку на колбасы и консервы. При выявлении стафилококков мясо направляют на проварку. Пораженное вымя в том и другом случае направляют на утилизацию.
3.1.25. Стахиботриотоксикоз. При отсутствии патологоанатомических изменений и отрицательном результате исследования на сальмонеллы тушу, голову и ноги выпускают без ограничения. При наличии сальмонелл тушу направляют на проварку или изготовление консервов. Внутренние органы от больного животного и тушу при обнаружении в ней некротических участков направляют на утилизацию.
3.1.26. Лейкоз.
3.1.26.1. При поражении мышц, лимфатических узлов туши, нескольких паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний (бляшек) на серозных покровах туши ее независимо от упитанности и продукты убоя утилизируют.
3.1.26.2. Если поражены отдельные лимфатические узлы или органы, но нет изменений в скелетной мускулатуре, такие лимфатические узлы или органы направляют на утилизацию, а тушу и непораженные органы используют в зависимости от результата бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на проварку или изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на изготовление колбасных изделий в соответствии с пп. 11.5.1. и 11.5.2.
3.1.26.3. При положительном результате гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патологических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы выпускают без ограничения.
3.2. Инвазионные болезни.
3.2.1. Пироплазмидозы. Туши и внутренние органы при отсутствии желтушного окрашивания и дегенеративного изменения выпускают без ограничения, в остальных случаях поступают, как указано в пп. 3.3.9 и 3.3.10.
3.2.2. Цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота и свиней. При обнаружении финн на разрезах мышц головы и сердца производят дополнительно по два параллельных разреза мышц шейных в выйной области, лопаточно- локтевых, спинных, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарную оценку туши и органов производят дифференцированно, в зависимости от степени поражения.
При обнаружении на 40 кв. см разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более 3 живых или погибших финн тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых целей. Шпик разрешается также обеззараживать способом замораживания или посола в порядке, как указано в пп. 11.4.1 и 11.4.2.
При обнаружении на 40 кв. см разреза мышц головы или сердца более 3 Живых или погибших финн и при отсутствии или наличии не более 3 финн на Остальных разрезах вышеуказанных мышц туши голову и сердце направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы (кроме кишечника) подвергают обеззараживанию одним из способов, указанных в пп. 11.3.1, 11.4.1 и 11.4.2.
Внутренний жир и шпик обеззараживают так же, как указано выше. Обеззараженные заморозкой или посолкой туши крупного рогатого скота и свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обеззараженные субпродукты направляют на промпереработку.
Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после обычной обработки выпускают без ограничения.
При обнаружении тонкошейных финн (цистицеркоз тонкошейный) на сероз- ных покровах и печени их удаляют, после чего туши и внутренние органы выпускают без ограничения.
3.2.3 Цистицеркоз (финноз) овец и коз. При незначительном поражении туш и органов (не более 5 финн на разрезе площадью 40 кв. см) и отсутствии изменений в мускулатуре тушу и органы направляют для переработки на вареные колбасные изделия или обеззараживают замораживанием с последующей переработкой на колбасные изделия (фаршевые) или фаршевые консервы. При значительном поражении туши (более 5 финн на разрезе) или при наличии патологических изменений в мускулатуре тушу направляют на утилизацию, а жир перетапливают.
3.2.4. Трихинеллез. Туши свиней (кроме поросят 3-недельного возраста), а также кабанов, барсуков, медведей и других всеядных и плотоядных животных, а также нутрий, подверженных заболеванию трихинеллезом, используемых в пищу, подлежат обязательному исследованию на трихинеллез. От каждой туши для исследования берут 2 пробы (около 60 г каждая) из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в сухожилие), а при отсутствии их - из мышечной реберной части диафрагмы, межреберных или шейных мышц. От каждой пробы исследуют не менее 12 срезов.
При обнаружении в 24 срезах на компрессориуме хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на утилизацию.
Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир выпус- кают без ограничения.
Кишки (кроме прямой) после обычной обработки выпускают без ограни- чения.
Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани. Последнюю направляют на утилизацию.
Примечание. Для обнаружения трихинелл может быть использован метод группового ферментативного переваливания в реакторах (аппа- рат АВТ) согласно действующему Наставлению.
3.2.5.Эхинококкоз. При множественном поражении мышц или внутренних органов тушу или органы направляют на утилизацию. При ограниченном пораже- нии на утилизацию направляют только пораженные части туши и органов. Непораженные части туши и органов выпускают без ограничения.
3.2.6. Метастронгилезы, фасциолез, дикроцелиоз, диктиокаулез, линг- ватулез. Пораженные части органов направляют на утилизацию или уничтожают; непораженные части внутренних органов и тушу выпускают без ограничений.
При поражении инвазией более 2/3 внутреннего органа его целиком направляют на утилизацию.
3.2.7. Альфортиоз. Туши, полученные от больных альфортиозом лошадей, после зачистки очагов поражения выпускают без ограничения.
3.2.8. Онхоцеркоз. Туши и органы после зачистки очагов поражения выпускают без ограничения. При осложненном течении онхоцеркоза с признаками гнойно-некротических процессов туша и внутренние органы подлежат бактериологическому исследованию на патогенные стафилококки и сальмонеллы.
3.2.9. Аскаридоз, параскаридоз. Туши и органы при выраженных признаках гидремии подлежат утилизации. При отсутствии признаков гидремии мышц туши и органы выпускают без ограничения.
3.2.10. Личинки овода. Воспаленные и отечные места тщательно зачищают.
3.2.11. Ценуроз. Голову направляют на утилизацию.
3.2.12. Саркоцистоз. При обнаружении в мышцах саркоцист, но при отсутствии в них патологических изменений тушу и органы выпускают 6ез ограничений.
При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дегенеративные изменения) тушу и органы направляют на утилизацию. Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов используют без ограничения.
3.3. Местные и общие патологические изменения.
3.3.1. При атрофии отдельных органов, циррозе и дегенеративных изменениях в органах измененные органы направляют на утилизацию, При жировом перерождении печени последнюю направляют на утилизацию, а решение о возможности использования туши принимают в зависимости от ре- зультатов исследования на сальмонеллы.
3.3.2. При пигментации (меланозе, бурой атрофии, гемохроматозе) легких, печени, почек, мышц и костей тушу вместе с внутренними органами направляют на утилизацию. При пигментации отдельных участков мышц их удаляют и направляют на утилизацию, а тушу направляют на промышленную переработку. При пигментации только в отдельных внутренних органах на утилизацию направляют пораженные органы, а тушу выпускают без ограничения. Разрешается также использовать на пищевые цели печень при наличии в ней пигментации кормового происхождения при условии, что не изменены ее вкусовые качества и нет пигментации в других органах и туше.
3.3.3. Органы и отдельные части мышц с отложениями в них извести направляют на утилизацию.
3.3.4. При геморрагических инфарктах или других поражениях в печени, почках, селезенке, легких, но при отсутствии гнойных очагов в них тушу и органы выпускают после удаления измененных участков ткани. При наличии гнойных очагов в этих органах их направляют на утилизацию, а решение о выпуске туши принимают в зависимости от результатов бактериологического исследования.
3.3.5. При свежих травмах, переломах костей и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии, что у животного непосредственно перед убоем была нормальная температура тела и отсутствуют явления воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют, а тушу выпускают без ограничений.
При обширных ожогах, кровоизлияниях с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и признаках септического процесса или при небольших кровоизлияниях в подкожной клетчатке, во внутренних органах, на слизистых оболочках, а таккже при отеках внутренних органов и частей туши ветеринарно-санитарную оценку проводят, как указано в п. 3.6.1. При обнаружении разлитой флегмоны, ихорозном запахе, обширных некро- зах, а также при множественных переломах и обширных травмах, не поддающихся зачистке, тушу и органы направляют на утилизацию.
3.3.6. При обнаружении в паренхиматозных органах множественных абсцессов пораженные органы направляют на утилизацню, а тушу используют в зависимости от результатов бактериологического исследования; если абсцессы обнаружены в лимфатических узлах и мышцах, тушу направляют на утилизацию.
Бараньи туши при поражении ковылем, но без абсцессов и других воспалительных изменений допускают к использованию без ограничения после зачистки пораженных ковылем участков туши; при поражении ковылем и наличии гнойных абсцессов или других воспалительных явлений тушу утилизируют.
3.3.7. Злокачественные и доброкачественные опухоли. Органы и части туши, пораженные злокачественными новообразованиями, а также множественными доброкачественными опухолями, направляют на утилизацию, а непораженные части туши - для переработки на вареные и варено-копченые колбасы или выпускают после проварки. При невозможности удаления пораженных частей вследствие обширного поражения тушу или органы направляют на утилизацию.
При наличии доброкачественных единичных опухолей пораженные части удаляют, а тушу и органы выпускают без ограничений.
3.3.8. Беломышечная болезнь, кетозы. При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре (обесцвеченность, отечность, увеличение в объеме, дряблость) тушу с органами направляют на утилизацию.
При слабовыраженных изменениях в мышцах (цвет бело-розовый, незначи- тельное увеличение в объеме) или при патологоанатомических изменениях в органах или части скелетной мускулатуры тушу и внутренние органы исследуют на сальмонеллы. При обнаружении сальмонелл в мышцах или органах тушу направляют для обеззараживания проваркой, а внутренние органы на утилизацию; при отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы тушу и непораженные органы направляют на промышленную переработку (на вареные и варено-копченые колбасы и консервы), а пораженные органы - на утилизацию.
3.3.9. Истощение. При слабой степени истощения (отсутствие видимых патологоанатомических изменений) мясо и органы выпускают без ограничения.
При средней и сильной степени истощения с наличием студенистого отека в местах отложения жира независимо от причин, вызвавших истощение, или при такой же отечности в мышечной ткани, атрофии или дегенеративном изменении мышц и отечности лимфатических узлов тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.
3.3.10. При желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение 2 сут, наличии горького привкуса и фекального запаха при пробе варкой тушу направляют на утилизацию.
При исчезновении желтушного окрашивания, фекального запаха и Горького привкуса в течение 2 сут тушу выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования.
3.3.11. При наличии в мясе запаха рыбы, мочи, лекарств или другого несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой, а также признаков гнилостного разложения тушу направляют на утилизацию.
3.3.12. При наличии застоя крови (гипостаза) в одном из парных органов и частях туши, отсутствия характерной реакции на месте зареза, плохом обескровливании, являющихся показателями того, что животное пало или убито во время агонии, тушу и все прочие органы направляют на утилизацию.
3.4. 3аболевания и патология отдельных органов.
3.4.1. Легкие. При всех видах пневмонии, плевритах, абсцессах, опухолях, убойной аспирации кровью или содержимым желудка (преджелудков) легкие направляют на утилизацию.
При убойной аспирации кровью или содержимым желудка (преджелудков) легкие могут быть использованы после проварки в корм зверям.
Примечание. При санитарной оценке мяса истощение не следует смешивать с термином "мясо тощее", когда последнее получено от внешне здоровых, но исхудалых животных (в результате недостаточного кормле- ния, старых животных), когда исхудание не связано с заболеванием или наличием какого-либо патологического процесса.
3.4.2. Сердце. При перикардитах и эндокардитах, миокардитах с перерождением сердечной мышцы, поражениях опухолями сердце направляют на утилизацию.
3.4.3. Печень. При единичных инкапсулированных абсцессах пораженные части печени удаляют; непораженную часть печени, а также печень при слабовыраженной капиллярной эктазии выпускают без ограничения. При гнойном воспалении, резко выраженном циррозе, всех видах перерождений, желтухе, опухолях, сильно выраженной капиллярной эктазии и других патологических изменениях паренхимы печень направляют на утилизацию.
Печень со слабо измененным цветом и незначительной жировой инфильтрацией, полученную от убоя здоровых животных, направляют на изготовление вареных колбасных изделий или консервов.
3.4.4. Селезенка. При всех патологических изменениях селезенку направляют на утилизацию.
3.4.5. Почки. При всех видах нефритов, нефрозов, множественных кистах, опухолях, камнях направляют на утилизацию.
3.4.6 Желудок (преджедудок). При всех видах воспалений, язвах, опухолях и других патологических изменениях направляют на утилизацию.
3.4.7. Кишечник. При всех видах энтеритов, колитов, язвах, перитонитах, гнойном и геморрагическом воспалениях, опухолях, а также других патологических изменениях кишечник направляют на утилизацию.
3.4.8. Вымя. При всех видах воспалений направляют на утилизацию.
3.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза крови и эндокринно- ферментного сырья.
3.5.1. В случае установления в процессе убоя животных инфекционных болезней, перечисленных в п. 1.3.1, кровь от этих животных, а также вся кровь, находившаяся в накопителях, смешанная с кровью больных животных, подлежит на том же предприятии обеззараживанию при температуре не ниже 100 град. С в течение 2 ч, после чего ее уничтожают.
Кровь, полученную от убоя животных, больных туберкулезом, бруцеллезом, листериозом, чумой и рожей свиней, инфекционным атрофическим ринитом, болезнью Ауески, пастереллезом, лейкозом, или подозрительных по заболеванию этими болезнями, а также от животных, убитых на санитарной бойне, разрешается перерабатывать на технические и кормовые продукты, путем проварки при температуре в толще массы не ниже 80 град. С в течение 2 ч при частом помешивании, а также на сухие животные корма.
3.5.2. Кровь, предназначенную для производства лечебных и фармацевтических препаратов или для переработки на пищевые цели, собирают только от здоровых животных.
3.5.3. Эндокринно-ферментное сырье разрешается собирать от животных, благополучных по инфекционным болезням, за исключением ящура, при кото- ром это сырье собирают в соответствии с п. 3.1.7.1.
Поджелудочные железы от животных, реагирующих при исследовании на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков этой болезни, разрешается использовать для изготовления кристаллического инсулина.
Сбор эндокринно-ферментного сырья для медицинских целей от животных, больных лейкозом и злокачественными опухолями, а также его использование при обнаружении в нем патологических изменений, признаков гнилостного раз- ложения постороннего запаха запрещается.
3.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса от животных, подвергнутых вынужденному убою.
3.6.1. При вынужденном убое животных на мясокомбинате, бойне, в хозяйстве в связи с заболеванием или по другим причинам (тяжелые травмы и переломы, ожоги и другие повреждения), угрожающим жизни животного, за исключением животных, находящихся в состоянии агонии, а также при инфекционных болезнях, убой которых, как указано в п. 1.3.1, запрещается, ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя проводят в том же порядке, как указано в разделах 1, 2 и 3 настоящих Правил. Кроме того, в обязательном порядке проводят бактериологическое и в случае необходимости физико-химическое исследования, как указано в разделе 10 настоящих Правил, но с обязательной пробой варкой на выявление посторонних запахов, несвойственных мясу.
Вынужденный убой животных производится только по разрешению вете- ринарного врача (фельдшера) .
Предубойная выдержка животных, доставленных на мясокомбинат для вы- нужденного убоя, не производится.
3.6.2. 0 причинах вынужденного убоя животного в хозяйстве должен быть составлен акт, подписанный ветеринарным врачом. Этот акт и заключение ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования туши вынужденно убитого животного совместно с ветеринарным свидетельством должны сопровождать указанную тушу при доставке ее на мясокомбинат.
В случае подозрения на отравление животного пестицидами и другими ядохимикатами необходимо иметь заключение ветеринарной лаборатории о результатах исследования мяса на наличие ядохимикатов.
3.6.3. Транспортирование мяса вынужденно убитых животных их хозяйств на предприятия мясной промышленности должно производиться с соблюдением действующих ветеринарно-санитарных правил по перевозке мясных продуктов.
3.6.4. С целью обеспечения правильной экспертизы мяса вынужденно убитых овец, коз, свиней и телят оно должно доставляться на мясокомбинат целыми тушами, а мясо крупного рогатого скота и верблюдов - целыми тушами, полутушами и четвертинами и помешаться в отдельную холодильную камеру. Полутуши и четвертины биркуют для установления принадлежности их к одной туше. Туши свиней, вынужденно убитых в хозяйствах, должны доставляться на мясокомбинат с неотделенными головами. При доставке на мясокомбинат мяса животных, вынужденно убитых в хо- зяйствах, в соленом виде в каждой бочке должна находиться солонина от од- ной туши.
Туши животных, вынужденно убитых в пути следования без предубойного ветеринарного осмотра, доставленные на мясокомбинат без ветеринарного сви- детельства (справки), ветеринарного акта о причинах вынужденного убоя и заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования, принимать на мясокомбинат запрещается.
3.6.5. Если по результатам экспертизы, бактериологического и физико- химического исследований, как указано в разделе 10, мясо и другие продукты вынужденного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу, то их направляют на проварку, а также на изготовление мясных хлебов или консервов гуляш и паштет мясной.
Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе сеть общественного питания (столовые и др.), без предварительного обеззараживания проваркой запрещается.
Примечания:
1. К случаям вынужденного убоя не относится убой клинически здоровых животных, не поддающихся откорму до требуемых массовых кондиций, отстающие в росте и развитии, малопродуктивные, яловые, но имеющие нормальную температуру тела.
2. К случаям вынужденного убоя не относится также убой здоровых животных, которым угрожает гибель в результате стихийного бедствия (снежные заносы на зимних пастбищах и т. п.), при условии, что убой животных производится под контролем ветеринарных специалистов с соблюдением настоящих Правил и что должно быть подтверждено актом.
3. Вынужденный убой скота на мясокомбинатах производится только на санитарной бойне.
