Simple at tradisyonal na ginagamit sa lahat ng kultura sa pagluluto ng mundo, ang teknolohiya ng malamig na paninigarilyo ay idinisenyo upang makagawa ng mga pampagana na meryenda mula sa isda at iba't ibang uri ng karne.
Ang pagkakaroon ng sarili mong smokehouse sa iyong bahay o country house ay nagpapaiba-iba sa proseso ng paghahanda ng mga delicacy, lalo na pagdating sa mga masugid na mangingisda at mangangaso.
Ang simpleng aparatong ito, na nakapagpapaalaala sa isang simpleng kalan, ay maaaring tipunin mula sa mga improvised na paraan sa iba't ibang sitwasyon.
Maaari kang magtayo ng isang pansamantalang smokehouse sa mismong lugar ng pangingisda, o gumawa ng isang permanenteng istraktura sa patyo ng bahay, na magbibigay ng saklaw sa iyong imahinasyon sa pagluluto at magbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang kakaibang lasa ng pinausukang nang hindi nakakapinsala sa iyong kalusugan.
Ang pangunahing prinsipyo ng paninigarilyo ay ang pangmatagalang pagpapausok ng mga pre-salted na produkto na may usok sa isang tiyak na temperatura.
Samakatuwid, bago ka magsimulang mag-aral ng iba't ibang mga recipe para sa pinausukang isda o sausage, kailangan mong kumuha ng isang smokehouse - isang silid kung saan ang usok ay gagawin sa nais na mode at may mga kinakailangang katangian.
Ang pangunahing gumaganang aparato ng smokehouse ay isang generator ng usok, na maaaring gawin mula sa mga improvised na paraan.
Ang isang silid ng pagkain ay maaaring itayo sa pamamagitan ng pagbibigay ng pangalawang buhay sa isang nasirang refrigerator, gas stove, metal barrels at cylinders.
Ang isang portable at dismountable homemade smokehouse ay pinaka-maginhawang gamitin. Maaari itong i-disassemble at itago, at dalhin din para sa mga piknik, pangangaso at pangingisda.
Ang prefabricated na disenyo ay nagbibigay-daan para sa mga pagpapabuti at pagpapalit ng mga bahagi at lalagyan. Upang makagawa ng tulad ng isang paninigarilyo, kakailanganin mo ang isang lumang silindro ng gas, dalawang bariles ng metal, mga plato ng bakal at baras, 5 kalahating metro na seksyon ng mga tubo na may diameter na 10 cm, at mga tool - isang gilingan, isang drill at isang welding machine. .
Ang silindro ng gas ay nagiging isang firebox, at ang mga silid ng paninigarilyo ay pinutol mula sa mga bariles ng metal, kung saan naka-install ang metal mesh at mga tungkod para sa pagkain.
Ang isang tsimenea ay naka-mount mula sa mga tubo, kung saan ang isang homemade smoke generator ay ipinasok - isang aparato para sa paggawa at pagbibigay ng usok sa mga silid na may pagkain. Ang temperatura ng usok ay kinokontrol ng haba ng naaalis na tubo.
Bago ka gumawa ng isang generator ng usok gamit ang iyong sariling mga kamay, kailangan mong isipin ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng smokehouse: sa firebox, dahil sa patuloy na pag-init, nasusunog na materyal na mga smolders, ang usok, na dumadaan sa pipe, ay pinalamig sa nais na temperatura - mula 20 hanggang 40 degrees Celsius, depende sa produktong pinoproseso.
Ito ay kung saan ang mga nakakapinsalang impurities ay tinanggal at ang condensation ay naninirahan, pagkatapos nito ang usok ay pumapasok sa smoking chamber upang matupad ang layunin nito.
Ang katawan ng generator ng usok para sa paninigarilyo ay maaaring maging anumang lalagyan ng metal, halimbawa, isang lata o isang malalim na kawali, sa takip kung saan kailangan mong mag-drill ng isang butas para sa angkop - ang bahagi na kumokonekta sa tsimenea.
Ang sawdust na inilaan para sa pagkasunog ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan, sa gilid, sa taas na humigit-kumulang 3 cm mula sa ibaba, kinakailangan upang magbigay ng isang butas para sa pag-aapoy.
Pagkatapos ang isang koneksyon ay ginawa sa pabahay para sa aquarium compressor, at sa tapat ng firebox mayroong isang butas para sa tambutso ng usok, na konektado sa silid na may mga produkto.
Ipinapakita ng larawan kung ano ang maaaring hitsura ng isang homemade smokehouse na may smoke generator.
Ang hitsura at pag-andar ng isang homemade smoke generator ay depende sa sitwasyon. Ang mga pansamantalang istruktura ay maaaring itayo sa loob ng 5 minuto, ngunit sa isang mas seryosong diskarte maaari mong makamit ang kalidad ng pabrika at aesthetics.
Maaaring i-install ang smoke generator compressor alinman sa ibaba o sa tuktok ng pabahay. Sa halip na isang aquarium processor, maaari mong gamitin ang anumang iba pang electric pump na may lakas na 4-5 watts.
Ang pangunahing layunin ng compressor ay upang magbigay ng oxygen para sa pagkasunog, kaya para sa layuning ito ang mga manggagawa ay maaaring umangkop sa mga cooler at tagahanga mula sa iba't ibang mga aparato.
Mayroong maraming mga pagpipilian para sa pagpili ng pabahay; maaari itong gawin mula sa isang tubo na lumalaban sa init, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga pagpipilian para sa mga tubo ng outlet, dagdagan ang disenyo ng isang lalagyan para sa pagkolekta ng condensate, o gumamit ng isang ordinaryong katangan ng tubig bilang isang ejector.
Maaari mong pagbutihin ang lokasyon ng pag-aapoy sa pamamagitan ng paglakip ng metal na spiral sa ilalim ng pabahay.
Ang pangunahing papel sa proseso ng paninigarilyo ay nilalaro ng usok, na "nag-fumigate" ng produkto sa silid ng paninigarilyo. Ang kayamanan ng aroma at lasa ng hinaharap na ulam ay nakasalalay dito. Ang generator ng usok, isang aparato na matatagpuan sa seksyon ng paninigarilyo, ay responsable para sa paghahanda ng mga pinausukang karne. Maaari itong mabili sa mga dalubhasang tindahan o ginawa ng iyong sarili.
Ang smoke generator ay isang simpleng device na nagbibigay-daan sa iyong maiwasan ang pagtayo sa smokehouse nang maraming oras at kontrolin ang proseso ng pagluluto. Halimbawa, ang isang smoke generator sa isang smokehouse na may maliit na loading chamber, na nagbibigay ng katamtamang usok, ay nagsisiguro ng patuloy na paninigarilyo sa loob ng 24 na oras. Ang lahat ay nakasalalay sa disenyo ng aparato at ang mga teknikal na kakayahan ng silid ng pagkasunog.
Ang isang generator ng usok para sa isang malamig na pinausukang smokehouse ay gumagana sa sumusunod na prinsipyo: ang sawdust ay umiinit at umuusok. Lumilikha ang aparato ng usok, na pumapasok sa silid ng paninigarilyo ng pagkain. Pagkatapos ng isang tiyak na oras, depende sa uri ng produkto (isda, karne, mantika), ang mga pinausukang karne ay maaaring kainin. Kapag ang generator ay nagpapatakbo sa autonomous mode, ang proseso ng pagluluto ay lubos na pinasimple - hindi na kailangang patuloy na suriin ang mga hilaw na materyales para sa pagiging handa, supply ng hangin, atbp. Naisulat na namin ito nang mas maaga at pinayuhan kang i-bookmark ang site.
Maaari kang gumawa ng isang generator ng usok para sa isang smokehouse sa iyong sarili, ngunit bago simulan ang trabaho kailangan mong pamilyar sa mga pangunahing katangian ng aparato:
Isinulat namin dati at pinayuhan kang i-bookmark ang artikulo.
Ang anumang generator ng usok para sa isang malamig na pinausukang smokehouse ay binubuo ng isang lalagyan, isang pump (compressor) at isang ejector. Upang gawin ang device na ito sa iyong sarili, kakailanganin mo ang mga sumusunod na magagamit na tool:
Payo! Ang pinakamainam na lalagyan para sa isang smoke generator ay isang lalagyan na 45-50 cm ang haba at 8-10 cm ang lapad.
Bago simulan ang trabaho, kailangan mong ihanda ang lahat ng kailangan mo - mga wood chips, isang metal na lalagyan, mga tubo, atbp., Upang ang lahat ng mga tool ay nasa kamay.
Ang isang generator ng usok para sa isang malamig na pinausukang smokehouse ay ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay sa mga yugto:
Video: paggawa ng generator ng usok para sa isang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay
Mahalaga! Kung ilalagay mo ang ejector sa ilalim ng aparato, pagkatapos ay walang natural na air draft sa aparato, dahil ang silid ng pagkain at ang sawdust hopper ay nasa parehong antas. Sa pagkakalagay na ito, madalas na kumukupas ang ejector. Samakatuwid, inirerekomenda ng mga eksperto na ilagay ang mga tubo sa itaas na bahagi ng lalagyan.
Payo! Upang makakuha ng makapal at siksik na usok sa isang malamig na pinausukang smokehouse, ginagamit ang sawdust. Sa anumang pagkakataon dapat kang magkarga ng sup mula sa spruce, pine, fir, atbp. Ang usok mula sa naturang kahoy ay nagpapait sa lasa ng pagkain.
Pinapadali ng smoke generator ang proseso ng paninigarilyo. Pagkatapos ikonekta ang device sa network at mag-download ng mga produkto, maaari mong gawin ang iyong negosyo. Ang tanging bagay na kailangan mong bantayan ay ang dami ng mga wood chips sa silid.
Maaari kang gumawa ng generator ng usok para sa isang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa mga magagamit na materyales. Sa kabila ng pagiging simple ng disenyo, ang generator device ay napaka-functional. Salamat sa device na ito, ang proseso ng paninigarilyo ay nagiging mas simple.
Ang mga generator ng usok para sa mga produktong paninigarilyo ay napakapopular sa mga mahilig sa pagkain na may "usok" at malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang mga ito ay pinahahalagahan hindi lamang dahil maaari mong gamitin ang mga ito upang maghanda ng mga produktong pinausukang ang iyong sarili, ngunit din dahil ang mga ito ay madaling gawin at mapanatili.
(Larawan 1 - generator ng usok)
Ang smoke generator ay isang espesyal na aparato na bumubuo o lumilikha ng usok ng usok para sa paninigarilyo ng iba't ibang mga produktong pagkain. Sa isang generator ng usok, ang usok ay nabuo sa pamamagitan ng nagbabaga ng sawdust at wood chips, pangunahin mula sa hardwood. Maaari silang maging, halimbawa, oak, alder, atbp. Sa kasong ito, ang sawdust at wood chips ay hindi nag-aapoy, ngunit umuusok lamang. Ang usok ay nabuo sa mga smokehouse, o kung hindi man ay tinatawag na mga sausage chamber. Nalikha ang usok dahil sa mga pagbabago sa temperatura o paggamit ng mga bentilador. Ang generator ng usok ay pinapagana mula sa boltahe ng sambahayan na 220 V.
(Larawan 2 - Tinatayang istraktura ng anumang generator ng usok)
Ang generator ng usok ay nagpapatakbo sa prinsipyo ng pyrolysis. Ang pyrolysis ay ang proseso ng agnas ng mga organic na natural compound sa kawalan ng oxygen, sa aming kaso kahoy. Ang kakanyahan ng generator ng usok ay medyo simple. Ang produksyon ng usok ay nangyayari dahil sa sabay-sabay na paglitaw ng dalawang tuluy-tuloy na magkakaugnay na proseso: pag-init ng sawdust at walang oxygen na nagbabaga.
Ang smoke generator device mismo ay isang closed compact box, hindi malaki ang sukat, ang bawat bahagi nito ay gumaganap ng mga partikular na function.
Sa kasong ito, ang controller ay palaging nakatakda sa pinakamainam na mode, na nagpapahintulot sa temperatura ng elemento ng pag-init upang matiyak ang garantisadong nagbabaga ng mga chips at maiwasan ang mga ito na mag-apoy. Ang mekanismo ng pagpapakain ng chip ay inaayos sa paraang matiyak ang isang matatag na supply ng sariwa, makapal na usok sa silid ng paninigarilyo.
Ang isang generator ng usok ay maaaring naiiba sa isa pa; ang mga modelo ng pabrika ng mga aparato ay may pasaporte, na nagpapahiwatig ng pinakamainam na dami ng cabinet. Tulad ng para sa mga homemade smoke generator, ang lalagyan kung saan konektado ang smoke generator ay dapat na tumutugma sa kapangyarihan nito, dahil kung ikabit mo ang isang lalagyan para sa ilang toneladang produkto sa isang maliit na generator ng usok ng sambahayan, walang epekto. Samakatuwid, kinakailangang iugnay ang pagganap ng pinagmumulan ng usok sa dami ng kabinet upang ito ay sapat na puno ng usok.
Ang isang homemade smoke generator, bilang isang panuntunan, ay konektado sa isang lalagyan na pinili sa eksperimentong paraan. Alinsunod dito, mahirap tumpak na maiugnay ang dami ng generator at cabinet, dahil kinakailangang isaalang-alang ang pagganap, na naiiba para sa bawat aparato. Gayunpaman, kadalasan ang isang cabinet na may dami na halos 0.3 m3 ay ginagamit. Bukod dito, lahat ay maaaring lumikha ng isang aparato ayon sa kanilang sariling laki.
(Larawan 3 - Mga pinausukang karne)
Ang isang generator ng usok ay maaaring maging kapaki-pakinabang hindi lamang para sa mga mahilig sa pinausukang karne, kundi pati na rin para sa mga residente ng tag-init, mangingisda, mangangaso at maging ang mga negosyante na maaaring kumita mula sa mga signature na pinausukang karne.
Papayagan ka ng smoke generation device na maghanda ng iba't ibang mga produktong pagkain sa bahay:
Ang bentahe ng isang "bahay" na smoke generator kumpara sa "binili" na mga pinausukang karne mula sa mga tindahan at supermarket:
Ang isang generator ng usok para sa isang smokehouse ay isang medyo simple, ngunit napaka-epektibong aparato na posible. Ang buong kaakit-akit ng generator ng usok ay maaari itong gumana sa awtomatikong mode. Ang temperatura sa cabinet ng paninigarilyo ay hindi masyadong mataas, kaya hindi na kailangang mag-alala tungkol sa pagkasunog ng pagkain.
Ang sikreto sa pag-install ay kung paano matiyak ang pare-pareho, pantay na pagkasunog at kung paano magpapakain ng usok sa cabinet ng paninigarilyo. Upang mag-ipon ng isang generator ng usok para sa isang smokehouse sa isang home workshop hindi mo kakailanganin ang maraming elemento.
Bukod dito, ang lahat ng mga sangkap ay madaling mabili sa isang tindahan o, pagkatapos maghanap ng mabuti, matatagpuan sa iyong sariling garahe o home workshop. Ang mga guhit at tagubilin para sa pag-assemble ng isang generator ng usok para sa isang smokehouse ay sagana sa Internet. Upang makabuo ng isang generator ng usok gamit ang iyong sariling mga kamay, kakailanganin mo rin ang isang welding machine, isang gilingan ng anggulo at ilang mga kasanayan sa pagtatrabaho sa kanila.
Bilang isang praktikal at abot-kayang mapagkukunan para sa isang generator ng usok, maaari kang kumuha ng isang ginamit na pamatay ng apoy. Ang paggawa ng aparato ay hindi nangangailangan ng malaking pamumuhunan. Mga item na kakailanganin mo:
Nasa ibaba ang isang diagram ng pagpapatakbo ng isang homemade smoke generator mula sa isang fire extinguisher.
Ang pamatay ng apoy ay kinuha na may diameter na humigit-kumulang 100 mm at may haba na 400 - 500 mm. Ang mga sukat na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng sapat na usok para sa isang silid sa paninigarilyo na may dami na hanggang 1 m³. Sa ilalim ng lalagyan, dalawang Ø 10 mm na butas ang idini-drill para sa blower. Ito ay matatagpuan sa taas na 50 mm mula sa ibaba. Para sa itaas na bahagi gumagamit kami ng takip ng pamatay ng apoy na may ¾ cut internal pipe thread.
Mula sa pamatay ng apoy, ang usok ay pumapasok sa silid ng paninigarilyo sa pamamagitan ng isang pulgadang tubo na 150-250 mm ang haba, na naka-screw sa katangan.
Ang iba't ibang mga compressor na may mababang kapasidad ay angkop bilang isang compressor:
Ang isang charger ng mobile phone ay angkop para paganahin ang isang compressor na gawa sa karton, stationery tape at isang computer fan. Mas madaling gumamit ng compressor ng pabrika, sa kondisyon na magagamit ito, dahil ang pagbili nito ay makabuluhang tataas ang gastos ng buong istraktura.
(Fig. 7 - Air blower mula sa isang cooler para sa isang smoke generator)
Ang isang lumang refrigerator ay maaaring gamitin bilang isang silid sa paninigarilyo. Ang mga bentahe ng solusyon na ito:
Ang paggawa ng smoke generator gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa isang madaling gamiting silindro ay mangangailangan ng tagapalabas na magkaroon ng teknikal na kaalaman at ang pagkakaroon ng mga tool.
Ang mga homemade smoke generator ay maaaring gawin gamit ang mga yari na guhit na magagamit na sa Internet. Narito ang ilan sa pinakasimple at pinakasikat.
(Larawan 8 - Pagguhit para sa generator ng usok 1)
(Larawan 9 - Pagguhit para sa generator ng usok 2)
(Larawan 10 - Pagguhit para sa generator ng usok 3)
Tulad ng nakikita natin, ang mga guhit at diagram ng mga generator ng usok ay ganap na naiiba sa disenyo at pagiging kumplikado.
Sa ngayon, ang mga smoke generator ay maaari ding mabili sa mga tindahan, kaya ang mga may pinansiyal na paraan at walang oras o kakayahang gumawa ng smoke generator gamit ang kanilang sariling mga kamay ay maaaring bumili nito. Ang presyo ng mga device ay ganap na naiiba at depende sa bilang ng mga function, kapangyarihan at tatak. Tingnan natin ang pinakasikat.
(Larawan 11 - Bravo smoke generator)
Ang Bravo brand smoke generator ay may ilang mga modelo. Pag-aralan natin ang pinakasimple at murang Bravo Favorit. Tamang pagpipilian para sa isang baguhan na naninigarilyo. Ang modelo ay nasa mass demand.
Mga katangian ng modelo
Paano gumagana ang Bravo Favorit smoke generator?
(Larawan 12 - generator ng usok na Dymka)
Ang smoke generator Haze ay isang automated installation para sa pagbuo ng usok para sa mainit at malamig na paninigarilyo sa smoking chamber.
Mga katangian ng modelo
Paano gumagana ang Dymka smoke generator?
(Larawan 13 - Hobbi Smoke smoke generator)
Ang Hobbi Smoke ay isa sa mga sikat na modelo ng mga smoke generator. Ang tatak ay may ilang mga modelo, isaalang-alang ang modelong 1.0.
Mga katangian ng modelo
Paano gumagana ang Hobbi Smoke smoke generator?
Ang isang medyo malaking kawalan ng generator ng usok na ito ay ang hindi makatarungang lokasyon ng nozzle na output ng usok - sa ibabang bahagi ng silid ng wood chip. Dahil sa pag-aayos na ito, ang usok ay maaaring pumasok sa silid ng paninigarilyo na medyo mainit, na hindi katanggap-tanggap para sa malamig na paninigarilyo.
(Larawan 14 - Hanhi smoke generator)
Ang Hanhi smoke generator ay mainam para sa malamig na paninigarilyo. Ang smoke generator ay batay sa food grade stainless steel AISI430 GOST 5632-72. Ang bakal na ito ay kadalasang ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang bentahe ng hindi kinakalawang na asero ay hindi ito nag-oxidize, hindi kinakalawang, at hindi naglalabas ng mga nakakalason na sangkap kapag pinainit.
Mga katangian ng modelo
Paano gumagana ang Hanhi smoke generator?
Ang proseso ng paninigarilyo sa generator ng usok na ito ay ganap na awtomatiko. Ang mga chips ay maaaring may anumang moisture content, na nangangahulugang hindi sila nangangailangan ng karagdagang pagpapatayo.
Hindi ka makakabili ng smoke generator sa isang regular na tindahan na nagbebenta ng mga kagamitan at espesyal na kagamitan. Maaari mong bilhin ang mga ito sa abot-kayang presyo sa mga online na tindahan na nagbebenta ng mga generator. Upang ibenta ang bawat generator ng usok, ang sarili nitong online na platform ay kadalasang ginagawa. Halimbawa, ang Hobbi Smoke smoke generator ay maaaring mabili sa website hobbi-smoke.ru
Maaari ka ring bumili ng mga generator sa mga sumusunod na online na tindahan:
Ang mga presyo para sa mga generator ng usok para sa paninigarilyo ay nag-iiba mula sa humigit-kumulang 4 hanggang 12 libong rubles. Sa ilang araw, nag-aalok ang mga nagbebenta ng mga promosyon sa mga smoke generator, at ang presyo ay maaaring bumaba sa tatlong libo.
Ibigay natin ang halaga ng mga device na inilarawan namin sa itaas.
Halaga ng mga generator ng usok
Ang mga produktong paninigarilyo ay ginagawa ng sangkatauhan mula pa noong unang panahon. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa ganitong paraan maaari mong mapanatili ang mga nabubulok na produkto na nakakakuha ng kahanga-hangang lasa. Sa nakalipas na ilang siglo, ang mga tao ay gumawa ng mahusay na mga hakbang pasulong sa mga tuntunin ng mga teknolohiyang ginamit, ngunit patuloy din silang naninigarilyo ng karne at isda. Ang pinakamahalagang papel sa paninigarilyo ay nilalaro ng usok ng kahoy na puno ng prutas. Ito ay nagbibigay sa tapos na produkto ng isang natatanging aroma. Hindi na kailangang mag-alala tungkol sa pagbili ng isang smokehouse, dahil medyo madaling bumuo ng isang generator ng usok para sa paninigarilyo gamit ang iyong sariling mga kamay. Maraming mga disenyo na maaaring ulitin kahit ng mga taong walang karanasan sa mga ganitong bagay.
Mayroong dalawang uri, iba ang laki at mainit. Nag-iiba sila sa temperatura kung saan inihanda ang produkto. Kung ang sa ay maaaring umabot sa 95 0 C, kung gayon kapag malamig ito ay hindi dapat mas mataas sa 35 0 C.
Ang pamamaraan ay ang mga produkto ay inilalagay sa isang lalagyan, kung saan sila ay ginagamot ng mainit na usok, inihurnong at pinausukan sa parehong oras. Ang proseso ay medyo mabilis, karaniwang tumatagal ng ilang oras, at ang resulta ay isang hindi karaniwang malambot, mabango at masarap na produkto. Gayunpaman, ang mga naturang produkto ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, ilang araw lamang sa refrigerator.
Paano gumawa ng smoke generator sa ganitong paraan? Oo, napakasimple. Sa kasong ito, maaaring pagsamahin ang smoke generator at smoking chamber. Dahil hindi kinakailangan ang paglamig ng usok. Ang isang metal na balde na may takip, isang malaking kasirola o isang bariles ay gagawin. Ang sawdust o wood chips ay ibinubuhos sa ilalim, at ang smokehouse ay inilalagay sa apoy o electric stove.
Ang paglabas ng usok at pag-init ng mga hilaw na materyales ay nangyayari nang sabay-sabay. Kung ang smokehouse ay mahusay na selyado, o kapag ang isang water lock ay ginamit, ang proseso ng paninigarilyo ay hindi nangangailangan ng espesyal na kontrol. Ito ay sapat lamang upang pumili ng isang temperatura na rehimen kung saan ang pagkain ay hindi masusunog.
Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng parehong mas masusing paghahanda ng hilaw na materyal at mas mahabang paggamot na may usok. Ito ay dahil sa paggamit ng pinalamig na usok, ang temperatura kung saan ay hindi dapat lumampas sa 35 0 C. Bago ilagay ang mga produkto sa smokehouse, dapat silang mahusay na inasnan at pagkatapos ay tuyo. Ang paggamit ng mga basang hilaw na materyales para sa malamig na paninigarilyo ay hindi katanggap-tanggap, dahil ang usok ay matutunaw sa kahalumigmigan, at ang proseso ng pagluluto ay mas matagal.
Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay higit na multifaceted. Mayroong maraming mga nuances, reserbasyon, at marami ang nakasalalay sa kakayahan ng "chef." Anuman sa mga teknolohikal na operasyon ay maaaring kopyahin sa iba't ibang paraan, at sa bawat oras na ang resulta ay magiging iba mula sa nauna.
Kahit na ang isang generator ng usok, na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay para sa paninigarilyo, ay maaaring makabuluhang makaapekto sa lasa ng mga produkto. Ang iba't ibang mga disenyo ay gumagawa ng usok sa iba't ibang intensity, at naaayon, ang paninigarilyo ay magpapatuloy nang iba. Tulad ng sa bukang-liwayway ng sangkatauhan, ang pinakamahalagang bagay sa paninigarilyo ay ang usok. Ito ay sa kanya na ang mga produkto ay may utang sa kanilang ginintuang kayumanggi crust at natatanging lasa. Tingnan natin ang bahaging ito nang mas detalyado.
Ang usok mismo, tulad ng nabanggit sa itaas, ay nakuha mula sa mga chips o sup ng ilang mga uri ng kahoy. Bilang isang patakaran, ito ay mga puno ng prutas: cherry, mansanas, peras. Ngunit maaari mong gamitin ang parehong alder at willow para dito. Ang generator ng usok para sa malamig na paninigarilyo ay maaaring hawakan ang anumang materyal. Ang lasa, amoy, at kulay ng mga resultang pinausukang karne ay depende sa uri ng usok na pinili. Narito ang lahat ay nagpapasya para sa kanilang sarili kung aling kahoy ang pipiliin, at, bilang isang patakaran, ay naninirahan sa isang bagay.
Ang mga homemade smoke generator para sa paninigarilyo ay nag-iiba-iba sa disenyo, ngunit lahat ng mga ito ay napakasimpleng gayahin. Nahahati sila sa dalawang malalaking grupo depende sa kung anong pinagmumulan ng pag-init ang ginagamit: kuryente o bukas na apoy. Ang pinakasimpleng generator ng usok para sa paninigarilyo, na ginawa mo mismo, ay isang maliit na kahon ng metal na may saksakan, na inilalagay upang alisin ang usok. Ang sawdust ay inilalagay sa loob nito at ito ay inilalagay sa isang bukas na apoy. Kapag nalantad sa mataas na temperatura, ang mga wood chips ay nagsisimulang mabagal na umuusok nang walang access sa oxygen. Sa kabila ng kanilang pagiging simple, ang mga uri ng device na ito ay medyo mahirap gamitin. Dahil ang proseso ng paninigarilyo ay maaaring tumagal ng ilang araw, at kung minsan kahit ilang linggo, medyo mahirap kontrolin ang paglabas ng usok, kabilang ang patuloy na supply nito.
Ang ganitong mga disenyo ay hindi nagpapahintulot sa iyo na mabilis na magdagdag ng sup at kontrolin ang temperatura ng usok sa smokehouse. Ang generator ng usok para sa malamig na paninigarilyo, na may elemento ng kuryente, ay napalaya mula sa kawalan na ito. Sa kasong ito, maaari mong kontrolin ang parehong temperatura ng papasok na usok at ang proseso ng pag-aapoy ng sawdust - isang electronic control unit ang ginagamit para dito. Sa istruktura, ito ay ang parehong maliit na kahon na may isang labasan para sa isang tubo, ngunit sa loob nito ay may spiral o heating element mula sa isang electric stove. Pagkatapos ng isang tiyak na oras (karaniwan ay ilang oras), ang elemento ng pag-init ay uminit at ang sawdust ay nagsisimulang umuusok, na naglalabas ng usok. May mga generator ng usok na ginawa ayon sa prinsipyo ng muffle. Sa kasong ito, ang isang nichrome spiral ay nasugatan dito. Ang bawat bagong pagliko ay insulated na may fiberglass, at ang buong istraktura na ito ay natatakpan ng lata sa itaas. Pinapadali ng solusyon na ito ang napakabilis na init ng sawdust sa isang temperatura kung saan nagsisimula silang umuusok.
Ang muffle ay nagpapanatili din ng temperatura sa loob ng ilang panahon, na nagbibigay-daan sa paglabas ng usok pagkatapos patayin ang init. Ang isang sensor ng temperatura ay maaaring itayo sa smokehouse mismo, na magpapasara sa elemento ng pag-init kapag ang maximum na temperatura ay umabot sa 35 degrees. Ang disenyo na ito ay hindi nangangailangan ng patuloy na presensya ng isang tao upang makontrol ang proseso; sapat na kung minsan ay magdagdag ng sup sa isang homemade smoke generator para sa paninigarilyo. Ito ang mga pinaka-advanced na device para sa paggawa ng usok. Kung plano mong patuloy na gamitin ang smokehouse, kung gayon ang mga generator ng usok ay ang pinakamahusay na pagpipilian.
Matapos makuha ang usok, dapat itong palamig sa kinakailangang temperatura. Magagawa ito sa iba't ibang paraan, ang pinakasikat kung saan ay ang paglalagay ng tsimenea sa isang tangke ng malamig na tubig. Karaniwan, sa kasong ito, ang isang generator ng usok para sa paninigarilyo, na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay para sa isang bukas na apoy, ay ginagamit. Ang tsimenea ay maaari ding ilibing sa lupa, na maaari ring palamig nang husto ang usok. May mga disenyo kung saan ang tsimenea ay kinakatawan ng isang trench sa lupa, na natatakpan sa itaas upang maiwasan ang pagtakas ng usok.
Sa pagdaan sa landas na ito, lumalamig ito, at nagaganap ang paninigarilyo sa normal na cold mode. Ang paraan ng paglamig ng usok ay ginagamit sa mga kondisyon ng kamping, kung saan ang paghahanap ng corrugated pipe at isang malaking lalagyan para sa tubig ay napakahirap. Ang isang generator ng usok para sa paninigarilyo (binuo gamit ang iyong sariling mga kamay) na may isang electric heating element, bilang panuntunan, ay hindi kailangang palamig ang usok. Ang sensor ng temperatura ay may kakayahang patayin ang pag-init kapag naabot ang isang kritikal na temperatura, pinapanatili ang proseso ng paninigarilyo at hindi sobrang init ng mga hilaw na materyales.
Ang paninigarilyo ng isda, karne o laro ay hindi lamang tungkol sa pagtaas ng buhay ng istante ng mga produktong karne. Ito ay isang natatanging pagkakataon upang baguhin ang kanilang panlasa sa isang positibong paraan. At kahit na ang mga modernong teknolohiya ay nag-aalok ng maraming mga pagpipilian para sa pagbabago ng lasa, ang paninigarilyo ay nananatiling isang popular na operasyon. Siyempre, ang mga tagagawa ngayon ay nag-aalok ng iba't ibang mga disenyo ng mga instalasyon sa paninigarilyo. Ngunit ang paggawa ng smokehouse at pag-install ng smoke generator dito gamit ang iyong sariling mga kamay ay hindi lamang mura, ito ay medyo simple.
Ang pinakamahalagang bagay ay walang mga kumplikadong aparato dito. Ang anumang pag-install ay maaaring gawin mula sa mga scrap na materyales, madalas na mga second-hand, at kadalasan ang mga dapat itapon sa basurahan. Pagkatapos ng lahat, ang teknolohiya ng paninigarilyo ay napaka-simple. Ito ay batay sa katotohanan na ang usok mula sa nasusunog na kahoy ay pumapasok sa silid kung saan nakabitin ang mga produktong karne. Sa pamamagitan ng pagbababad sa usok, sila ay napanatili at natatanggap ang hindi pangkaraniwang lasa at amoy. Siyempre, ang uri ng kahoy na ginamit sa proseso ng paninigarilyo ay may mahalagang papel. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagpili ng mga chocks mula sa mga puno ng prutas para sa layuning ito.
Simple lang ang scheme. Ang aparatong ito ay binubuo ng dalawang bahagi:
Ang parehong mga silid ay konektado sa pamamagitan ng isang pipeline kung saan ang usok mula sa nagbabagang kahoy ay lilipat. Kasabay nito, mas maraming usok ang pumapasok sa pangalawang silid, mas matindi ang proseso ng paninigarilyo na magaganap. Ang isang maliit na butas ay dapat gawin sa parehong silid upang alisin ang labis na usok. Ang parehong butas ay magsisilbing tambutso ng usok upang lumikha ng isang rarefied na kapaligiran sa loob.
Gayunpaman, mayroong isang negatibong punto sa pag-install ng paninigarilyo. Upang ang mga nakaimbak na produkto ay mapausok sa loob ng ilang oras, kinakailangan na panatilihing nagbabaga ang kahoy na panggatong sa lahat ng oras sa pamamagitan ng paghahagis ng mga karagdagang troso dito. Samakatuwid, kailangan mong manatili malapit sa smokehouse sa lahat ng oras. Maaari mong mapupuksa ito kung gumawa ka ng generator ng usok para sa malamig na paninigarilyo gamit ang iyong sariling mga kamay.
Ang circuit ng smoke generator ay simple. Upang matulungan kang maunawaan kung ano ang pinag-uusapan natin, tingnan ang larawan sa ibaba. Malinaw nitong ipinapakita kung paano gumagana ang device na ito.
Ito ay lumiliko na sa pagitan ng silid ng smokehouse, kung saan ang kahoy ay nagbabaga, at ang silid kung saan nakabitin ang mga produktong karne, isang maliit na cylindrical na aparato ang naka-install. Ang isang tubo na may labasan sa loob ay ibinebenta dito, kung saan ang hangin ay ibinibigay sa ilalim ng mababang presyon. Sa pamamagitan ng paglikha ng isang daloy na lumilipat patungo sa pangalawang silid ng smokehouse, ang hangin ay humihila din ng usok mula sa silid ng pagkasunog ng generator ng usok. Sa kasong ito, ang usok ay ganap na nasisipsip nang hindi nananatili sa mga dingding o umaalis sa silid ng pagkasunog. Iyon ay, ito ang pinaka-epektibong paraan ng pagkonsumo ng usok, na halos walang pagkalugi.
Kaya narito ang isang silid ng pagkasunog na may isang intermediate na elemento, na lumilikha ng isang direktang daloy ng isang pinaghalong hangin at usok, at isang generator ng usok. Malinaw na kung mas malaki ang combustion chamber, mas matagal ang proseso ng paninigarilyo. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pag-install ng sambahayan, maaari mong gamitin ang iba't ibang mga gamit sa bahay para dito. Halimbawa, isang lata ng aluminyo, isang ginamit na pamatay ng apoy, isang lumang sirang termos. Ngunit ang pinakamainam na solusyon ay isang generator ng usok para sa malamig na paninigarilyo na gawa sa isang bakal na tubo na may diameter na 80-100 mm at isang haba ng kalahating metro.
Sa isang gilid ito ay mahigpit na sarado na may takip, ito ay ginagawa sa pamamagitan ng hinang. Ang kabilang panig ay naiwang bukas, isang kalahating butas lamang (bilog, hugis-parihaba) ang ginawa sa gilid, na gagamitin para sa pag-aapoy ng mga wood chips. Ginagawa rin ang isang butas sa gilid kung saan nakakabit ang tubo. Ang hangin ay mapipilitang dumaan dito. Sa pamamagitan ng paraan, upang lumikha ng isang direktang daloy ng hangin sa ilalim ng presyon, kakailanganin mong bumili ng air compressor. Halimbawa, ang ginagamit sa mga aquarium. Ito ay isang simpleng smoke generator device.
Ngayon, tungkol sa lokasyon ng pipe na ito. Dapat itong mas malapit sa fuel combustion zone o vice versa. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay kung ang pipe ay matatagpuan mas mataas, iyon ay, malayo sa combustion zone. Ang bagay ay kapag i-install ito muli, maraming mga negatibong aksyon ang nagaganap.
Ang intermediate na elemento ng smokehouse, na bahagi din ng generator ng usok, ay maaaring gawin mula sa mga ordinaryong tubo na may diameter na 20-25 mm. Maaari mo lamang itong hinangin sa silid ng pagkasunog ng generator ng usok at sa silid ng smokehouse, at sa puwang ay mag-install ng isang tubo mula sa parehong tubo, kung saan ang isang mas maliit na diameter na tubo ay hinangin. Sa pamamagitan nito, ang hangin mula sa compressor ay ibibigay sa generator ng usok.
Sa prinsipyo, ang intermediate na bahagi ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan. Narito ang ilang mga pagkakaiba-iba lamang:
Ang ilang mga pagbabago sa koneksyon na ito ay ipinapakita sa larawan sa ibaba.
Sa pamamagitan ng paraan, ang paraan ng paglakip ng mga tubo sa silid ng pagkasunog ng isang generator ng usok para sa isang malamig na pinausukang smokehouse na ginawa ng iyong sarili ay maaaring gawin hindi lamang sa pamamagitan ng hinang o paghihinang. Ang parehong larawan ay malinaw na nagpapakita ng sinulid na pangkabit. Iyon ay, maraming mga pagpipilian kung paano gumawa ng generator ng usok. Ngunit ang isang maayos na ginawang aparato ay maglilingkod nang tapat sa loob ng maraming taon.
Tulad ng nabanggit sa itaas, maaari kang gumamit ng isang aquarium compressor upang magbigay ng hangin sa generator ng usok. Ito ay isang maliit, mababang kapangyarihan na aparato (4-5 W), na sapat na para sa unit ng paninigarilyo sa bahay upang gumana nang mahusay.
Ngunit ang mga manggagawa ay hindi titigil doon. Magtipid kaya magtipid. Narito kung paano gumawa ng isang uri ng compressor para sa isang smoke generator gamit ang iyong sariling mga kamay. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng isang computer fan at isang limang-litro na bote ng plastik.
Isang simple at epektibong solusyon. Ang pangunahing bagay ay upang matiyak na ang lahat ng mga koneksyon ay selyadong.
Sa prinsipyo, ito ang lahat na may kinalaman sa naturang aparato bilang isang generator ng usok para sa paninigarilyo, na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay. Isang tanong na lang ang natitira: kung paano manigarilyo ng mga produktong karne at isda.
Mayroon lamang isang limitasyon sa pagpili ng kahoy na panggatong para sa generator ng usok. Huwag gumamit ng softwood chips para sa paninigarilyo. Naglalaman ang mga ito ng dagta, na nagbibigay sa karne ng mapait na lasa. Ang lahat ng iba pang mga species ng puno ay maaaring gamitin nang walang mga paghihigpit.
Tulad ng para sa mga sukat, walang mga paghihigpit din dito. Ang tanging bagay na kailangan mong bigyang pansin ay ang kakayahan ng usok na maglakbay sa mga nakalatag at nagbabagang mga piraso ng kahoy. Samakatuwid, kapag ang mga maliliit na chip ay inilagay sa isang generator ng usok, inirerekumenda na mag-install ng karagdagang elemento sa loob ng aparato, kung saan ang usok ay malayang lilipat patungo sa outlet pipe. Ito ay maaaring isang butas-butas na tubo o spring ng kinakailangang haba at lapad. Sa pagitan ng malalaking chips, ang usok ay lilipat sa sarili nitong.
