Busog na lahat, pero gutom pa rin ang mga mata niya.
Ang mga pagkaing Ruso ay hindi kailanman naging partikular na kumplikado; At sa parehong oras, ang talahanayan ng Russia ay isa sa pinakamayaman sa mundo - ito ay napansin ng halos lahat ng mga dayuhan na bumisita sa Russia mula pa noong panahon ni Ivan the Terrible...
Hindi maihahambing ang lutuing Ruso. Huwag kailanman sa anumang iba pang mga lutuin. Wala itong aristokrasya ng Pransya, ang mga kasiyahan ng menu ng Italyano, pilosopiyang Hapones na may hangganan sa sining, mga vegetarian subtleties at pagiging kapaki-pakinabang...
Walang magic o magic sa tunay na lutuing Ruso - iwanan iyan sa mga Intsik, na ginagawang manok ang isda at ang kuneho sa isda.
At ang mga gourmets ay ang mga Kastila sa kanilang ritwal na jamon... At ang mga crumbly US miracle burgers at lahat ng basura na may ideolohiya ng fast food, pinapatay ang bansa mula sa loob...
Ito ay hindi na ang lahat ng mga pagkaing ito ay dayuhan sa amin. Hindi dahil espesyal tayo. Hindi lang kami nag-abala - kumain kami ng mga sopas, borscht, dumplings, hinugasan ito ng mead, basag ang normal na Russian rye bread sa magkabilang pisngi o pancake na gusto namin na may anumang palaman... Uminom kami ng magandang lumang Russian kvass, at hindi humihip ang aming mga labi... Ang aming mga plato ay malaki at malalim - maluwang, dahil para sa mga Ruso ang laki ay palaging mahalaga. Ang "bahagi" ng Russia ay inihambing sa kaluluwa - ito ay palaging malaki, malaki, kumakalat, walang alam sa mga gilid - kumain / uminom mula sa puso.
Ang lutuing Ruso ay hindi kailanman makakasama sa mga rating at TOP ng mga pinakamasarap na bansa, ang pinaka-kakaibang pagkain - hindi lang namin kailangan ang lahat ng ito. Hindi namin kailangan ang lahat ng mga kalunos-lunos na ito, mga appraiser, kritiko, culinary Oscars. Hindi namin itinataas ang pagkain sa isang kulto. Kumain kami dahil masarap. At ang lasa na ito ay maaaring tumagal ng maraming linggo at buwan. Isang simpleng halimbawa: maaari ka bang kumain ng mga binti ng palaka araw-araw, sunugin ang iyong sarili ng isang maanghang na burrito araw-araw, kumain ng letsugas araw-araw at tumili sa tuwa na napakasarap ng lahat?.. Maaaring magpatuloy ang listahan sa mahabang panahon. Ngunit ang Russian borscht o dumplings, lugaw, pancake, salad ng gulay, Russian kvass at compotes - maaari nating kainin ang lahat ng ito araw-araw at hindi ito makakasama sa atin.
Mayroong isang opinyon na ang lutuing Ruso ay hiniram, at ang isang malaking bilang ng mga pinggan ay hindi amoy ng espiritu ng Russia. Maaari kang magtaltalan tungkol sa paghiram sa loob ng mahabang panahon, hayaan ang mga espesyalista at eksperto, mga istoryador na harapin ito... Ngunit anuman ang impluwensya ng mga chef sa ibang bansa sa lutuing Ruso, napanatili pa rin nito ang katangiang pagka-orihinal, "brandedness", pagkamapagpatuloy, at may palaging "nasisipsip" lamang ang pinakamahusay na culinary trick at lihim.
Ang kayamanan ng pambansang talahanayan ng Russia ay hindi maikakaila. At, kung kami ay nagpatibay ng anumang bagay mula sa Western cooking, ito ay talagang ang pinakamahusay at pinaka-maginhawa upang maghanda.
Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa kung gaano karaming mga nasyonalidad ang nakatira sa Russia, na ang mga lutuin ay tradisyonal na hindi dayuhan sa atin. Kunin, halimbawa, ang lutuing Caucasian - minamahal at sinasamba ng mga Ruso...
Ang lutuing Ruso ay natatangi sa sarili nitong paraan. Mula sa mga paraan ng pagluluto hanggang sa isang mayaman, espesyal na panlasa.
Angkop na alalahanin ang sikat na kalan ng Russia na may espesyal na istraktura nito, na nagsimula noong mga apat na libong taon. Pinainit ng Russian stove ang bahay, nagluto ng pagkain dito, naghurno ng tinapay, nagtimpla ng beer at kvass, at pinatuyong pagkain. Binanggit pa ng mga sinaunang recipe ang mga espesyal na kondisyon ng init - mainit na oven, oven sa ilalim ng tinapay, oven pagkatapos ng tinapay, libreng espiritu. Ang mga kakaibang uri ng hurno ng Russia ay natukoy din na ang pinakuluang at nilaga na mga pinggan, pati na rin ang lahat ng uri ng mga casserole at inihurnong paninda, ay naging pinakakaraniwan sa Rus' (sa Russia mas gusto nilang magluto ng buong pato, pato, manok, baboy, habang karne ng baka. ay nilaga at pinirito sa malalaking piraso.
Noong sinaunang panahon, ang mga Slav ay kumain muna ng "inihaw" (ang modernong pangalawang kurso), pagkatapos ay "usnoye" (lahat ng mga sopas ay tinatawag noon), at pagkatapos ay "zaedki" - isang matamis na dessert na ginawa mula sa mga gulay at prutas na may pulot, kabilang ang pinatuyong matamis na prutas (makapal na compotes - infusions), o matamis na harina na pastry - crumpets, gingerbreads, buns na may lasa ng pulot.
Hanggang sa lumitaw ang sucrose nang maramihan sa mga matatamis sa USSR noong kalagitnaan ng ika-20 siglo, maayos ang lahat sa mga ngipin ng mga Ruso.
Tinapay ang ulo ng lahat. Rye bread ang ulo ng lahat.
Mula sa sinaunang panahon hanggang sa kasalukuyan, ang lutuing Ruso ay malayo na ang narating: ang unang tinapay ng rye ay lumitaw, kung wala ito ay imposibleng isipin ang isang solong pagkain sa Russia, pagkatapos kung saan lumitaw ang iba pang mga produkto ng tinapay at harina - mga pancake, pancake, pie, bagel - na naroroon pa rin sa lutuing Ruso. Ang lahat ng mga produkto ng harina ay inihanda batay sa maasim na teksto. Sa pangkalahatan, ang pag-ibig ng mga Ruso sa maasim at maalat na mga bagay ay may sinaunang mga ugat: kahit na noong sinaunang panahon, ang aming mga ninuno ay nag-ferment ng repolyo, naghanda ng mga babad na mansanas, inasnan na kabute, atbp. Hinahain pa rin ng mga Russian restaurant ang simpleng pagkaing ito ng magsasaka.
Gayundin, ang lahat ng mga uri ng lugaw na niluto sa isang hurno ng Russia ay palaging itinuturing na tradisyonal na pagkain ng Russia. Sinasamahan tayo ng lugaw sa buong buhay natin: sa pagkabata tayo ay pinapakain ng lugaw, at sa ating huling paglalakbay ay nakikita tayong kasama ng kutya - isang ulam sa libing.
Ang lutuin ng karaniwang mamamayang Ruso ay palaging nagsusumikap para sa pagiging simple, ngunit ang lutuin ng maharlika ay palaging nagsusumikap para sa pagiging sopistikado. Kung ang mga simpleng pinggan ay inihanda sa isang hurno ng Russia sa mga kalderong luad at mga kalderong bakal na bakal: sinigang, sopas, pie na may pagpuno ng gulay, kung gayon ang mga maharlikang kapistahan ay bumaba sa kasaysayan bilang mga engrandeng kapistahan ng tiyan, kung saan ang mga mesa ay puno ng lahat ng uri ng masasarap na pagkain. Naghain sila ng pugo na may garlic sauce, stuffed sturgeon, hares in noodles, honey gingerbread at gingerbread.
Ang lutuing Ruso ay hindi lamang sopas ng repolyo at sinigang, bagaman ang mga pagkaing ito ay nararapat pansin.
Una sa lahat, ang lutuing Ruso ay sikat sa mga unang kurso nito: sopas ng repolyo, solyanka, rassolniki, sopas ng beetroot, sopas ng isda. Para sa ilang mga sopas, halimbawa, para sa sopas ng isda, kaugalian na maghatid ng mga inihurnong gamit - mga pie.
At sa mainit na panahon, ang iba't ibang malamig na sopas ay nagsilbi bilang isang starter: okroshka, botvinya, tyurya.
Okroshka "Shchi at lugaw ang aming pagkain," matagal na nilang sinabi sa Rus'. Sa katunayan, mahirap i-overestimate ang papel ng lugaw sa diyeta ng mga Ruso. Ang mga istoryador, halimbawa, ay nagtatalo na ang sinigang na Ruso ang may mahalagang papel sa katotohanan na ang mga tropa ni Suvorov ay tumawid sa Alps.
Ang bawat tahanan ng Russia ay dapat magkaroon ng mga cereal: bakwit, semolina, perlas barley, dawa at iba pa. Noong nakaraan, ang lugaw ay niluto sa malaking cast iron - na may gatas, kalabasa, asukal; sa mga hurno ng Russia ay madalas silang hindi lamang pinakuluan, ngunit inihurnong hanggang malutong (ganito ang sikat na sinigang na Guryev).
Ang mga lugaw ay likido at matigas, ang huli ay pinutol sa mga piraso at inilatag sa isang pyramid sa isang ulam. Hindi lamang lugaw ang inihanda mula sa mga cereal, kundi pati na rin ang mga side dish, minced meat, casseroles, at krupeniki.
Ang iba't ibang mga pastry ay lalo na iginagalang sa Rus'. Ito ay hindi nagkataon na ang pie, halimbawa, ay sumisimbolo sa isang mayabong na bukid, at sumpain ito sa araw.
Ang mga pie ay inihurnong na may iba't ibang mga palaman: karne, isda, gulay. May mga ritwal na pie. Halimbawa, ang kurnik ay isang tradisyonal na ulam sa kasal. Ang mga sikat ay mga pie na may isda (tinawag sila ni Gilyarovsky na paboritong pagkain ng mga aktor at estudyanteng Ruso), kulebyaki, pie, sochni, roll, crumpets, at roll. Walang kahit isang Maslenitsa sa Rus' ang kumpleto nang walang pancake, pancake, at pancake pie. Ang walang lebadura na kuwarta ay sumasakop sa isang mas katamtamang lugar - ang mga dumpling, pancake, at mga pansit na gawang bahay ay inihanda mula dito.
Mga inumin Ang iba't ibang kvass at mixed meads ay itinuturing na orihinal na inuming Ruso - inihanda sila sa malalaking bariles; Gayundin ang mga kailangang-kailangan na inumin sa mesa ng Russia ay sbitni, jelly, at compotes.
Sa simula ng paghahari ni Catherine, natutunan na ng Russia kung paano gumawa ng mahusay na serbesa, mag-distill ng vodka, at gumawa ng mga likor. Ang sinumang may-ari ng paggalang sa sarili sa bahay ay may "pinagmamahalaang aparador" - na may mga tincture, may kulay na vodka, liqueur, moonshine. Ang mga alak sa mesa, bilang panuntunan, ay matatagpuan lamang sa mga mayayamang bahay, at samakatuwid ay hindi nag-ugat nang maayos sa pagluluto ng Russia.
karne. Ang talahanayan ng Russia ay palaging nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaiba-iba ng karne nito - kumain sila ng baboy, karne ng baka, karne ng baka, tupa, at iba't ibang uri ng laro, kung saan ang hindi kapani-paniwalang dami ay natagpuan sa kalakhan ng Rus'.
Inihanda nila ang parehong buong bangkay (halimbawa, ang mga sikat na baboy na may malunggay) at malalaking piraso (tulad ng English roast beef); Ang tinadtad na karne ay hindi gaanong popular, ngunit pinutol ito sa mahabang manipis na mga piraso - ito ay kung paano ito pinutol ng kusinero para sa matandang Count Stroganov, na nahirapan sa pagnguya - nakakuha ng pagkilala sa buong mundo sa ilalim ng pangalang beef stroganoff.
Ang karne ay kadalasang nilaga sa isang hurno ng Russia o pinirito sa isang kalan, bagaman ang karne ay pinahahalagahan din sa mga Ruso. Bilang karagdagan, ang karne ay pinausukan at kahit na kinakain hilaw (ito ay stroganina - manipis na hiniwa at inasnan na karne).
At anong uri ng mga pinggan ang hindi inihanda sa Russia mula sa manok - manok, hens, duck, gansa! Hindi kumpleto ang isang holiday table kung walang laro - hazel grouse, black grouse, wild duck.
Isda. Palaging mayroong isda sa mesa ng mga taong Ruso: mula sa royal sturgeon at puting isda hanggang sa ordinaryong ruff, perch at crucian carp. Ang isda ay nilaga, niluto nang buo, pinalamanan; Ito ay ginamit upang gawin ang pagpuno para sa mga pie at ang mga sikat na pie at kulebyak. Mas gusto nilang magluto ng sariwang isda, ngunit madalas nilang inihanda ito para sa hinaharap na paggamit: tuyo, inasnan, pinausukan at tuyo. Ang Viziga, ang dorsal cartilage ng sturgeon fish, ay itinuturing na napakahalaga, at higit sa lahat ay pinatuyo.
Ngayon, sa kabila ng pambansang diyeta kung saan nakasanayan na ng mga Ruso sa loob ng maraming siglo, napakahirap, at marahil ay hindi ganap na tama, na tumuon sa pagpili ng eksklusibo at tanging lutuing Ruso. Sa personal, gusto ko rin talaga ang Japanese at Italian cuisine. Ngunit ito ay gayon - sa okasyon at sa pagkakataon.
Gayunpaman, mahalagang maunawaan na sa parehong mga Hapon, Italyano at Ruso, kahit na ang komposisyon ng bakterya sa bituka microflora ay naiiba. Samakatuwid, upang maiwasan ang hindi inaasahang mga problema sa tiyan, napakahalaga na maging maingat sa mga eksperimento sa pagluluto. At higit pa, lubusang lumipat sa isang kakaibang diyeta. Kung hindi ka naniniwala sa akin, magtanong sa isang nutrisyunista. Maging malusog!
Ang hindi kapani-paniwala, ilang uri ng mystical, walang pigil, hindi maiiwasang passionarity ng mga Ruso, na sumakop sa malawak na kalawakan ng Eurasia, ay may kaunting epekto sa kanilang pang-araw-araw na paraan ng pamumuhay.
Saanman posible, naka-install ang mga tradisyonal na kalan ng Russia, inihanda ang mga pamilyar na pinggan, inihanda ang mga atsara at atsara.
Ang paghahanda ng hardin at ligaw na prutas, berry at gulay para sa taglamig gamit ang fermented milk fermentation ay isa sa mga pangunahing pagkakaiba ng tradisyon sa pagluluto ng Russia.
Ihi, pag-aatsara, pag-aatsara
Ang pinakasimpleng at pinaka sinaunang paraan ng paghahanda ng gayong mga paghahanda ay pagbabad. Nagbabad kami ng mga mansanas, cranberry, lingonberry, cloudberry, tinik, plum, seresa, peras, rowan, at dulya (wild pear). Sa teritoryo lamang ng Russia ay isang espesyal na iba't ibang mga mansanas ang binuo, perpekto para sa pagbabad, pati na rin para sa paghahanda ng mga delicacy sa isang Russian oven - Antonovka o "Bel Mozhaiskaya".
Ayon sa mga paraan ng paghahanda, naiiba sila sa pagbabad sa molasses, kvass, malt, at brine. Kahit na ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-ihi at atsara o fermentations ay isang maliit (hindi hihigit sa 1-2%) na konsentrasyon ng asin, o kahit na ang kawalan nito.
Noong ikalabing-anim na siglo, ang asin ay tumigil na maging isang imported na luho sa Rus', at ang buong rehiyon ng Kama ay nagsimulang aktibong makisali sa pagmimina ng asin. Sa pagtatapos ng ikalabing pitong siglo, ang mga pabrika ng Stroganov lamang ay gumawa ng higit sa dalawang milyong libra ng asin bawat taon.
Sa oras na iyon, ang pinakamahusay na meryenda ng Russia, na hindi nagbabago sa amin, ay lumitaw - mga atsara at atsara, na nakikilala mula sa mochiny sa pamamagitan ng isang mas mataas na konsentrasyon ng asin (2-3% sa mga atsara at hanggang sa 8% sa mga atsara). Ginagawang posible ng abot-kayang asin na mas mapagkakatiwalaan ang pag-ani ng mga kabute, repolyo, singkamas, beets, at mga pipino para sa taglamig.
Isda
Noon nagsimula ang Russia na mag-asin ng isda sa maraming dami at lumitaw ang mga tradisyonal na produkto ng isda, kabilang ang inasnan na caviar.
At din - "maalat" lang...
Palaging maraming isda sa Rus'. Napakarami. Dahil sa pagsulong ng mga Ruso sa Silangan at sa Volga delta, ang pagkakaroon ng iba't ibang uri ng isda ay hindi na maiisip ng sinumang "Central European" noong panahong iyon. Noong ika-labing-anim at ikalabimpitong siglo, ang pinakamahal na isda ay mas mura kaysa sa tinapay.
Ang pangunahing isda sa Russian culinary repertoire ay pula, iyon ay, mayroong limang uri ng sturgeon - sturgeon, stellate sturgeon, beluga, tinik at sterlet. Ito ang isda na, hanggang sa katapusan ng ikalabinsiyam na siglo, pinakuluang, inihurnong o inasnan, ang pangunahing ulam ng isda ng Russia. Bilang karagdagan, ang mga eksklusibong Russian national dish ay kasama ang sariwang inasnan na puting isda, White Sea herring, crucian carp at perch na inihurnong sa sour cream, double at triple fish soup, kalya, botvinya at, siyempre, lightly salted salmon. Dahil ang tunay na salmon ay isang produktong Ruso.
Si Dahl ay may salmon - White Sea "mga species ng salmon", mula sa L.P. Sabaneev - Salmon, sa White Sea - salmon.
Sa lahat ng oras, ito ay Russian salmon na itinuturing na ang pinakamahusay sa lahat ng salmon ito talaga ang may pinaka malambot at masarap na karne. Nahuli nila ito hanggang ngayon sa mga ilog na inilista ni Vladimir Ivanovich Dal sa kanyang artikulo tungkol sa salmon: Porog, Umba, Varzuga, Ponoi, Sukhaya, Mezen, Pechora. Iyon ang dahilan kung bakit ang kasalukuyang trade name na "Norwegian salmon" ay maaaring ituring na hindi marunong magbasa at hindi tama.
Ang mga sumusunod na paraan ng paghahanda ng isda sa Russia ay tipikal: steamed, boiled, fried, stewed, guya (walang buto), kinumpleto (puno ng lugaw o mushroom), jellied, inasnan, tuyo, tuyo. Sa mga rehiyon ng Pechora at Perm, tradisyonal silang gumawa ng maasim na isda (fermented fish), sa Kanlurang Siberia ginamit nila ito nang hilaw o frozen (stroganina). Mula sa simula ng ika-20 siglo, ang isda ay nagsimulang usok bilang karagdagan.
Laro
Ang isa pang pambansang produkto ng Russia ay upland at waterfowl game. Ang malawak na kalawakan ng kagubatan ay naging posible upang manghuli ng walang limitasyong dami ng hazel grouse, black grouse, wood grouse, partridge, duck, gansa, lark, at blackbird.
Sa medyebal na Russia mayroong kahit isang paghihigpit sa klase sa pagkonsumo ng ilang uri ng laro. Kaya, halimbawa, ang fried swan ay itinuturing na isang princely dish, ngunit ang hazel grouse at black grouse, sa kabaligtaran, ay itinuturing na karaniwan. Nagkaroon ng pagbabawal sa ilang uri ng laro hanggang sa ika-19 na siglo kahit na ang mga hares ay itinuturing na "marumi" hanggang sa katapusan ng ikalabing pitong siglo. Gayunpaman, ang kasaganaan ng laro at ang pagkakaroon nito para sa lahat ng panlipunang strata ay nagulat sa maraming dayuhang manlalakbay.
Mayroong, siyempre, mga lutuing pambansang laro - nang buong alinsunod sa lahat ng tradisyonal na mga diskarte sa pagluluto. Sa parehong Domostroy, ang mga spinned at poled, adobo at linen ay binanggit - hares, hazel grouse, black grouse, swans, larks. Mayroon ding mga spun hare kidney, hare loaves, at hare sa noodles.
Mga pampalasa
Ang lutuing Ruso ay nailalarawan sa pamamagitan ng paggamit ng malawak na seleksyon ng mga pampalasa. Ayon sa kaugalian, ang mga sibuyas, bawang, dill, perehil, at malunggay ay lumaki at ginagamit. Noong ika-10 siglo, nagsimulang mag-import ng black pepper, bay leaves, at cloves. Sa pagtatapos ng ika-15 siglo, lumitaw ang luya, safron, at kanela. Ginagamit ang asin mula pa noong ika-17 siglo. Ang impluwensya ng lutuing Aleman ay may negatibong epekto sa dami ng pampalasa na ginagamit sa lutuing Ruso. Bilang karagdagan, maraming mga na-import na pampalasa ang nanatiling hindi naa-access sa populasyon, at hindi sila ginagamit sa pagluluto, ngunit inilagay nang direkta sa mesa sa panahon ng pagkain, kapag ang lahat ay maaaring gumamit ng mga pampalasa sa kanilang sariling panlasa. Ang sitwasyong ito ay nagbunga ng maling opinyon na ang mga pampalasa ay ginamit sa isang limitadong lawak sa lutuing Ruso.
Mga produkto ng pagawaan ng gatas 
Hindi mo maaaring pag-usapan ang tungkol sa lutuing Ruso nang hindi binabanggit ang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga tradisyonal na tulad ng Russian cottage cheese - halos hindi kilala sa Kanlurang Europa at Silangan. Ang mga varenet at baked milk ay eksklusibong mga domestic dish, hindi alam saanman.
Mula noong sinaunang panahon, ang matapang na keso ay kilala sa Russia, na binanggit sa mga charter ng Novgorod, at noong ikalabing-anim na siglo ito ay isang ipinag-uutos na ulam sa mesa ng kasal.
Ang mga itlog - manok, gansa at pato - ay ginamit din sa pambansang lutuin. Mayroong ilang mga pangunahing pagkaing itlog - mainit na itlog, piniritong itlog, sinigang na itlog, drachena (pag-alala mula kay Yesenin:
Amoy maluwag na drachen,
Mayroong kvass sa mangkok sa pintuan,
Sa ibabaw ng mga pinait na kalan
Gumagapang ang mga ipis sa uka...).
Panaderya
Ang isa pang tampok ng ating pambansang lutuin ay ang malaking sari-saring mga lutong paninda. Ang Russian oven, na matatagpuan sa bawat bahay at pinainit sa buong taon, ay naging posible upang maghurno hindi lamang rye bread araw-araw, kundi pati na rin ang mga natatanging Russian pie, pie, kulebyaki, pie, sochni, tinapay, kurniks, cheesecake, bends, shangi.
Sa parehong paraan, ang sinigang na Ruso na niluto sa oven ay iba sa anumang katulad na ulam na niluto sa kalan.
Ang mga lugaw ay naiiba hindi lamang sa mga uri ng cereal na ginamit, kundi pati na rin sa mga paraan ng paghahanda.
Ang mga sinigang na Ruso ay halos nakalimutan na ngayon - berde, Smolenskaya, Tikhvin, malt, zaspitsa at marami pang iba.
Rye (itim) na tinapay
Ang isa sa mga natatanging tampok ng lutuing Ruso ay ang malawakang paggamit ng rye (itim) na tinapay. Ito ay lumitaw sa Russia noong ika-9 na siglo, bago ang wheat bread, at agad na nakakuha ng katanyagan.
Hindi tulad ng Kanlurang Europa, kung saan ang pag-aalis ng itim na tinapay sa pamamagitan ng trigo ay nangyari noong ika-17 siglo, ang rye bread ay hindi kailanman umalis sa mga mesa at nanatiling ganap na bahagi ng diyeta.
Ang tinatawag na "itim na tinapay" na ginawa sa Kanlurang Europa at Amerika para sa ilang mga uri ng pagluluto sa hurno ay dapat na makilala mula sa rye bread. Ito ay tinapay ng trigo, ang kulay nito ay binibigyan ng mga tina.
honey
Mula pa noong unang panahon, ang mga Ruso ay aktibong kasangkot sa pag-aalaga ng pukyutan. Ang tinatawag na pag-aalaga ng mga pukyutan - ang mga hollowed beehives (borti) ay inilagay sa kagubatan sa mga puno ng kahoy, bilang isang pagpipilian - ang mga hollows ay na-hollow out sa mga nabubuhay na puno o nakatali na mga beehives. Ang bawat may-ari ay hindi lamang ang kanyang sariling mga gilid, kundi pati na rin ang mga puno kung saan inilagay ang mga indibidwal na palatandaan.
Binanggit ng Russkaya Pravda ang responsibilidad para sa pag-alis ng eroplano ng ibang tao.
Ang pulot, na pumapalit sa asukal sa mga Ruso, ay malawakang ginagamit para sa iba't ibang pagkain at paghahanda. Ginamit nila ito upang gumawa ng mga jam at ihanda ang mga prutas at berry na binanggit sa Domostroy "sa pulot."
Ang pulot na natunaw ng tubig ay tinawag na puno. "Nagsawa" sila, iyon ay, pinatamis nila ang mga pinakakain, inuming Ruso, kabilang ang Russian beer. Ang katotohanan na mayroong isang espesyal na Sytny Dvor sa teritoryo ng Moscow Kremlin ay nagpapakita kung gaano karaniwan ang paggamit ng sati.
Hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo, ang stavka mead, isang mababang-alkohol na inumin na gawa sa bee honey, ay napakapopular.
Mga inumin
Imposibleng hindi banggitin ang mga inuming inihain ng Ruso.
Ito ay nangyari na sa nakalipas na mahirap na siglo, ikaw at ako ay nawala ang pinakamahalagang bahagi ng ating pambansang lutuin. Sa katunayan, kung ang mga kababayan ngayon ay pamilyar sa serbesa at pamilyar sa kvass ng tinapay, kung gayon ang iba pang mga inumin ay matagal nang nawala mula sa kanilang lugar ng karangalan sa tradisyonal na mesa ng Russia.
Narito ang mga nabanggit sa parehong Domostroy:
Ang lutuing Ruso ay hindi lamang sopas ng repolyo at sinigang, bagaman ang mga pagkaing ito ay nararapat pansin. Nakilala lamang ng sikat na gourmet na Brillat-Savarin ang 3 cuisine, kabilang ang Russian. Una sa lahat, ang lutuing Ruso ay sikat sa mga unang kurso nito (tinapay): sopas ng repolyo, solyanka, rassolniki (na may mga atsara, mushroom), kalya (isda o sopas ng karne na niluto sa cucumber brine), ukha. 
Para sa ilang mga sopas, halimbawa, para sa sopas ng isda, kaugalian na maghatid ng mga inihurnong gamit - mga pie. 
Sa panahon ng mainit na panahon, ang iba't ibang malamig na sopas ay nagsilbi bilang isang starter: okroshka, botvinya, tyurya. 
Ang mga pie ay sineseryoso at lubusan. Ang pagluluto ng kulebyaki o kurnik ay nangangailangan ng oras at kasanayan. Ngunit kung ano ang isang plus: ang bansa ay isang nangungunang producer ng butil, kaya ang harina ay palaging magagamit sa halos bawat bahay, at ang pagpuno ay depende sa availability. Susunod - ang imahinasyon at kasanayan ng babaing punong-abala. 
Ang cottage cheese ay aktibong ginamit; ito ay idinagdag sa mga pagpuno ng mga cheesecake at shanegs. 
Mas madali ito sa mga pancake, na para sa marami ay matagal nang naging tanda ng lutuing Ruso. Ang mga pancake ay inihurnong sa mantikilya, napuno ng pagpuno o nakatiklop sa mga pancake pie. 
Ang mga pagkaing kabute ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa lutuing Ruso: ang mga kabute ay hindi lamang pinakuluan o pinatuyo, tulad ng sa iba pang mga lutuin, ngunit inihanda din para sa paggamit sa hinaharap (inasnan). 
Ang mga pangunahing kurso ng karne, bilang panuntunan, ay inihanda sa magagandang pista opisyal. Ngunit anong uri: mula sa mga cutlet at inihaw na offal hanggang sa isang buong inihaw na baboy. 
Ang taglamig sa karamihan ng Russia ay tumatagal ng halos anim na buwan at ito ay isang kasalanan na hindi gumamit ng mga sub-zero na temperatura para sa pagluluto. Halimbawa, jellied meat. Sa kabutihang palad, hindi mo kailangang magluto ng mga piling hiwa ng karne. 
Ang isang alternatibong isda sa jellied meat ay jellied fish, sturgeon, halimbawa. Bagaman para sa akin personal, ang numero unong bagay sa bagay na ito ay pike perch. 
Mayroon ding isang bagay upang hugasan ang pagkain: sbitni, kvass, mga inuming prutas, pulot, tubig, patis ng gatas na may mga pasas at pinakuluang juice ng repolyo, pati na rin ang tsaa mula sa mga tuyong dahon ng fireweed, iyon ay, fireweed tea. 
Ang mga matatapang na inumin ay pinahahalagahan din: alam nila kung paano magluto ng mga lasing na mead (mead), berezovitsa (fermented birch sap), kvass, at beer. 
Noong ika-15 siglo natutunan kung paano gumawa ng "bread wine" - vodka. Noong ika-16 na siglo, ang vodka ay naging paksa ng isang monopolyo ng estado: noong 1533, binuksan ang unang tsar's tavern sa Moscow, sa Balchug Street, sa tapat ng Kremlin. 
Siyempre, sa paglipas ng panahon, nagbago ang lutuing Ruso, sa pagdating ng mga bagong produkto, nagbago ang mga recipe, nakalimutan ang mga lumang recipe. Sa kabutihang palad, ang mga recipe ay napanatili pa rin na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng ideya ng tradisyonal na kapistahan ng Russia.
Sa buong pag-iral nito, ang lutuing Ruso, na kilala sa buong mundo, ay palaging namamangha at nagulat sa mga dayuhan dahil sa pagkakaiba-iba at kasaganaan nito. Ang sining sa pagluluto ng Russia ay may mahabang kasaysayan, kung saan ito ay napunan ng isang malaking bilang ng mga masarap at kasiya-siyang pagkain na naging tunay na tradisyonal para sa mga taong Ruso, minamahal at iginagalang ngayon.
Ang pagkain ng mga sinaunang Slav ay simple at hindi kumplikado, ngunit sa parehong oras ito ay pampalusog at mataas na calorie. Alinsunod sa mga paniniwala sa relihiyon, ang mga pinggan ay lenten at mabilis, marami pa ang dating, napakaraming sangkap ng halaman ang ginamit: mga gulay, butil, mushroom, berries. Ang pinakasikat na gulay ay repolyo, labanos, rutabaga, beets, at butil - millet, oats, rye, lentil at trigo. Ginagamit din para sa paghahanda ng mga pagkain ang karne (pangunahin na karne ng baka o baboy), isda, gatas at mga produktong fermented milk (cottage cheese, kefir, fermented baked milk), itlog, pulot, at mani.
Ang Shchi ay isang likidong mainit na ulam batay sa maasim o sauerkraut, na naroroon sa mesa ng ating mga ninuno sa loob ng maraming daan-daang taon, at ito ay kinakain kapwa sa mga maharlikang mansyon at sa mahihirap na kubo. Mayroong ilang dosenang mga recipe para sa sopas ng repolyo ng Russia, na maaaring maging sandalan o batay sa karne. Inihanda sila sa isang hurno ng Russia, kung saan kailangan nilang kumulo, magluto at makakuha ng maliwanag, mayaman na lasa at aroma. Sila ay kinakain na may itim, rye na tinapay, pinaputi ng kulay-gatas, maasim na gatas o yogurt.
Ang Rassolnik ay isang sinaunang unang ulam batay sa mga adobo na pipino at brine. Ang prototype nito ay ang sinaunang Russian dish na kalya - isang makapal na maanghang na sopas batay sa cucumber brine na may pagdaragdag ng pinindot na caviar at mga piraso ng mataba na isda. Sa paglipas ng panahon, ang isda ay pinalitan ng karne (karne ng baka, baboy, iba't ibang offal). Ang atsara ay inihahain nang mainit kasama ang pagdaragdag ng mga damo at kulay-gatas.
Ang Ukha ay isang likidong ulam batay sa isda. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe: doble, triple (ang pangalan ay batay sa dami ng isda na kasama), pangingisda, burlatskaya, pinagsama. Ang klasikong bersyon ng Russian "white" na sopas ng isda ay kasangkot sa pagkakaroon ng malagkit, malambot at bahagyang matamis na isda na gumawa ng isang malinaw na sabaw ng isda, ruffs, pike perch o whitefish ay angkop para dito; , idinagdag din ang ide o burbot. Para sa "itim" na sopas ng isda ginamit nila ang asp, carp, chub, crucian carp, carp, rudd, para sa "pula" o "amber" - mataba na uri ng pulang isda (salmon, sturgeon, beluga, stellate sturgeon).
Mas gusto ng aming mga ninuno ang sinigang bilang pangalawang ulam, na itinuturing na pangunahing katangian ng pang-araw-araw na diyeta, kaya't ang kasabihang "Sopas na sopas at lugaw ang aming pagkain." Upang ihanda ang mga ito, gumamit sila ng durog na butil, na nagbigay sa ulam ng isang pinong pagkakapare-pareho at pinabilis ang proseso ng pagluluto. Ang mantikilya (mantikilya o ghee) ay idinagdag sa natapos na sinigang at pinatamis ng pulot, berry at prutas.
Pagdating sa amin mula sa ibang mga bansa at naging laganap sa Altai, bilang ebidensya ng maraming mga sanggunian sa mga salaysay, ang bakwit ay naging isa sa mga pangunahing at paboritong pagkain sa Rus' - buckwheat porridge. Ang kasaysayan ay hindi nagbibigay ng eksaktong sagot tungkol sa lugar ng pinagmulan ng bakwit, ngunit ang katotohanan na ang sinigang na bakwit sa loob ng maraming siglo ay naging pangkaraniwang pagkain para sa mga ordinaryong mamamayang Ruso ay ipinapahiwatig ng maraming pangalan nito mula sa mga anyo ng salita sa Rus', gaano man ito ay tinawag na: bakwit, at bakwit, at lampas sa mga katutubong expanses, sa Europa, ito ay karaniwang tinatawag na "Russian bread".
Ang isa sa mga pinakatanyag na lugaw sa lutuing Ruso ay ang sinigang na Guryev, na may pangalan ng ministro ng pananalapi ng ika-18 siglo, si Prince Guryev, na kinikilalang isang malaking tagahanga ng sinigang na ito. Ang sinigang na ito ay inihanda batay sa semolina, kasama ang pagdaragdag ng foam na sinagap mula sa pinainit na gatas o cream. Ang mga layer ng semolina at foam na binuburan ng mga mani ay inihurnong sa oven ng mga minatamis na prutas o sariwang berry, mga mani at pagpuno ng jam ay ginagamit bilang dekorasyon.
Ang isang primordially Russian delicacy, ginintuang, mahalimuyak at pampagana, isang simbolo ng araw ng tagsibol, maliwanag at mainit-init, na minamahal at iginagalang ng aming mga ninuno, ay mga klasikong pancake ng Russia na niluto na may lebadura. Upang lutuin ang mga ito noong unang panahon, gumamit sila ng yeast sponge dough batay sa bakwit, trigo, dawa o harina ng barley. Para sa mga sinaunang Slav, ang mga pancake ay isang libing, ritwal na pagkain na kinakain sa mga libing ay ang pangunahing katangian ng holiday ng Maslenitsa at sinasagisag ang mainit, pulang araw. Ang mga pancake ay inihurnong sa espesyal na maliliit na kawali at inihain sa ibabaw ng mainit na tinunaw na mantikilya.
Ang Pelmeni (Udmurt "pelnyano" - tainga ng tinapay), na may mga sinaunang ugat ng Finno-Ugric, Turkic, Chinese at Slavic na mga tao, ay nararapat na itinuturing na isa pang karapat-dapat na obra maestra ng lutuing Ruso. Binubuo ang mga ito ng masa na walang lebadura (harina + tubig + itlog) at tinadtad na karne (tinadtad na baboy + karne ng baka + tupa + sibuyas, asin at paminta). Gupitin ang mga bilog mula sa manipis na pinagsama na kuwarta, ilagay ang pagpuno doon at kurutin ang mga gilid. Ang mga dumpling ay pinakuluan sa inasnan na tubig na kumukulo at nagsilbi na may kulay-gatas o ibinuhos sa tinunaw na mantikilya.
Ang Kvass, sbiten at jelly ay matagal nang itinuturing na pambansang inumin ng Russia.
Ang Kvass ay isang tradisyonal na maasim, malamig na inumin ng mga sinaunang Slav, na inihanda mula sa harina, malt, rye o wheat bread, na sumailalim sa isang proseso ng pagbuburo (idinagdag ang lebadura, asukal at mga pasas) kasama ang pagdaragdag ng mga halamang gamot, pulot at iba pang sangkap. Noong mga panahon ng sinaunang Rus', ang kvass ay isang pang-araw-araw na inumin, na iginagalang ng mga magsasaka at maharlika ang pagkakaroon nito sa bahay ay itinuturing na isang tanda ng kasaganaan. Noong ika-15 siglo, mayroong mga 500 na uri ng kvass sa Russia.
Hindi tulad ng kvass, na kung saan ay natupok pangunahin sa tag-araw, sa taglamig ang aming mga ninuno ay ginustong uminom ng sbiten, ito ay isang sinaunang mainit na inumin ng mga sinaunang Slav, na inihanda batay sa pulot, tubig at pulot na may pagdaragdag ng mga halo-halong pampalasa (cinnamon, mint, hops at cloves) at mga panggamot na herbal na paghahanda. Dati, ang sbiten ay karaniwan sa mga pampubliko at pagkain sa bahay, hanggang sa mapalitan ito ng inuming "sa ibang bansa" gaya ng tsaa.
Ang isa pang katutubong inuming Ruso ay ang Russian white jelly, ito ay isang maasim, mala-gulaman, tulad ng halaya na ulam na ginawa mula sa mga butil tulad ng oats, trigo, rye, abaka, at mga gisantes na may pagdaragdag ng almirol. Ang oatmeal jelly ay itinuturing na isang delicacy sa mga sinaunang Slavs ito ay kinakain ng mainit na may pagdaragdag ng flaxseed o hemp oil, o malamig, frozen, ibinuhos ng gatas o jam. Upang matamis ang maasim na halaya, sa paglipas ng panahon ay nagsimula silang magdagdag ng honey, berries, jam at prutas, na unti-unting naging dessert.
Ang mga pinggan ng lutuing Ruso ay nakakuha ng mahusay na katanyagan sa buong mundo sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, nang sa loob lamang ng ilang dekada ay nakakuha sila ng pagmamahal at katanyagan sa mga European connoisseurs ng gastronomic art. Mula noon, ang lutuing Ruso ay itinuturing na isa sa pinakamasarap at magkakaiba sa mundo, ang mga dayuhang chef ay naghahanda ng mga tradisyonal na lutuing Ruso sa pinakamahusay na mga restawran sa buong mundo at sinisikap na maunawaan ang lahat ng mga lihim ng lutuing Ruso.
Kapag nag-organisa kami ng isang kapistahan sa istilong Ruso o pumunta sa isang restawran ng Russia, tiyak na kasama sa menu ang mga adobo na pipino, pinaasim na repolyo, adobo na mushroom, para sa unang kurso - araw-araw na sopas ng repolyo, Moscow borscht at sopas ng isda, mga delicacy - sturgeon, pula at itim na caviar, laro. Mga dumpling ng Siberia, pinakuluang patatas, sinigang na Guryev, pancake... Alin sa mga ito ang talagang kinain ng ating mga ninuno?
Ang karaniwang pagkain ng mga magsasaka ng Russia ay hindi masyadong iba-iba. Kailangan mong magluto nang mabilis at kasiya-siya, gamit ang iyong pinalaki gamit ang iyong sariling mga kamay o nakolekta mula sa kagubatan. Kumain sila ng kaunting karne, bagama't mula pa noong una ay nag-aalaga sila ng manok, gansa, baka, kambing at baboy.
Tinawag ng aming mga ninuno ang sopas ng repolyo ng anumang sopas, hindi lamang sa repolyo, tulad ng ngayon. Ang mga singkamas, repolyo, at beet ay lumaki sa mga hardin. Ang lahat ng ito ay maaaring pakuluan sa tubig o sabaw ng karne, pinaputi ng gatas o kulay-gatas - iyon ang buong recipe. Sa tagsibol, ginamit ang kastanyo o mga batang nettle. Upang maging “mas mayaman,” idinagdag nila ang “palaman” na gawa sa pinirito na mantika, at sa panahon ng Kuwaresma ay tinimplahan nila ng langis ng abaka ang pagkain. Noong ika-16 na siglo maaari mong subukan ang "shti borschovy", "shti repolyo", "shti repyany".
Madalas silang kumain ng tyyuryu - tinapay na gumuho sa kvass, gatas o tubig sa maliliit na piraso. Maaari rin silang magdagdag ng mga gulay doon at timplahan lahat ng langis ng gulay. Hindi ito nangangailangan ng apoy upang ihanda ito, kaya maaari itong gawin mismo sa bukid, kung saan ang mga magsasaka ay nagtungo sa trabaho sa buong araw. Bukod dito, sa init ng tag-araw, hindi ka inaantok ng gayong pagkain. Ang okroshka ngayon ay mula sa turi.
Ngunit ang borscht ay unang tinawag na nilagang gawa sa hogweed (hindi ang uri na maaaring masunog). Pagkatapos ay sinimulan nilang lutuin ito ng beet kvass: pinainit nila ito sa isang palayok, itinapon ang mga tinadtad na beets, karot, at repolyo sa tubig na kumukulo at ipinadala ito upang kumulo sa oven.
Ang pinakamataas na calorie na nilalaman sa diyeta ay sinigang. Sila noong ika-16 na siglo. mayroong higit sa 20 species. Ang iba't ibang mga butil at iba't ibang antas ng paggiling ay naging posible upang magluto ng bago. Tulad ng sabaw ng repolyo, ang ating mga ninuno ay hindi nag-abala sa kanilang sarili at ginamit ang salitang "sinigang" upang tawagan ang anumang makapal na brew na ginawa mula sa mga tinadtad na sangkap.
Iba't ibang lugaw ang sikat sa iba't ibang probinsya. Halimbawa, sa Tambovskaya mayroong karamihan ng dawa. Hindi lamang ito ginamit sa paggawa ng lugaw na may tubig o gatas, kundi pati na rin ang kulesh na may mantika. Sa mga lalawigan ng Novgorod, Tver, at Pskov ay naghanda sila ng gushka - makapal na sinigang na barley mula sa buong butil.
Ang lugaw ay naging mahalagang bahagi ng maraming pista opisyal, ritwal at ritwal. Ipinapakain ito sa mga kabataan sa mga kasalan at sa mga manggagawa pagkatapos gumawa ng sama-samang gawain. Ang sinigang na "Babka" ay ginamit upang batiin ang mga bagong silang, ang "nagwagi" ay ginamit upang ipagdiwang ang mga tagumpay ng militar, ang "mapayapa" ay ginamit upang selyuhan ang kapayapaan, at ang kutia ay ginamit upang gunitain ang namatay.
Kumain kami ng maraming tinapay. Inihurno ito ng mga magsasaka mula sa harina ng rye. Dahil ang prosesong ito ay labor-intensive, sinimulan namin ito minsan sa isang linggo. Ang tapos na produkto ay pagkatapos ay naka-imbak sa mga espesyal na kahoy na bin ng tinapay.
Para sa magsasaka, napakahalaga ng tinapay na kung wala ito, magsisimula ang gutom, kahit na mayroong maraming iba pang pagkain. Sa mga payat na taon, ang quinoa, bran, bark ng puno, at ground acorn ay idinagdag sa kuwarta.
Ang tinapay ay isa ring katangian ng maraming ritwal. Binati namin ang mga mahal na bisita na may "tinapay at asin", nakipag-isa sa prosphora, sinira ang pag-aayuno sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay sa Pasko ng Pagkabuhay, nagpaalam sa taglamig na may mga pancake sa Maslenitsa, at binati ang tagsibol ng "larks".
Hindi lamang tinapay ang inihurnong mula sa harina. Madalas na lumalabas sa mesa ang mga pancake, pancake, gingerbread, roll, at cheesecake. Noong unang panahon, ang mga pancake ay ginawa mula sa harina ng bakwit, maluwag, malambot, at maasim. Mayroong isang mahusay na iba't ibang mga pie, sila ay nagsilbi sa ilang mga pinggan: may sinigang na bakwit - na may sariwang sopas ng repolyo, na may maasim - na may inasnan na isda, na may karne - na may mga pansit, na may mga karot - na may sopas ng isda.
Noong ikalabing pitong siglo. mayroong hindi bababa sa 50 mga recipe para sa mga pie. Sila ay naiiba sa uri ng kuwarta: lebadura, puff pastry, walang lebadura; paraan ng pagluluto sa hurno: pinaikot sa langis, apuyan. Ang mga sukat at hugis ay nagbago (bilog, parisukat, tatsulok, pinahaba), ang paraan ng paglalagay ng pagpuno (bukas - mga pie) at sarado. Ang pagpuno ay maaaring: karne, isda, itlog, sinigang, prutas, gulay, berry, mushroom, pasas, buto ng poppy, gisantes, cottage cheese, tinadtad na damo.
Ang taglamig sa Rus' ay mahaba at malupit, kaya naman ang lahat ng uri ng atsara ay napakapopular. Ang repolyo ay fermented sa barrels, mansanas, cranberries, at lingonberries ay idinagdag dito. Ang mga mansanas at cranberry ay nabasa rin. Nang lumitaw ang mga pipino, sinimulan din nilang gamitin ang mga ito.
Ang mga kabute ay lalo na iginagalang. Milk mushroom, saffron milk caps, chanterelles, honey mushroom, trumpet mushroom - bawat rehiyon ay may kanya-kanyang sarili. Ang ilang mga species, tulad ng puti at boletus, ay natuyo nang higit pa.
Ang mga berry ay pinatuyo o hinaluan ng pulot para sa imbakan. Mayroon ding mga paghahanda sa oven, halimbawa, ang mga raspberry ay maaaring ilagay sa isang pantay na layer sa isang dahon ng repolyo at ipadala sa cooling oven. Naabot ng mga berry ang nais na kondisyon, at pagkatapos ay inalis ang tuyong dahon mula sa nagresultang cake.
Ang mga patatas ay dumating sa Russia lamang noong ika-18 siglo sa pamamagitan ng pagsisikap ni Peter I at hindi kaagad naging "pangalawang tinapay". Ngunit nang sinubukan nila ito, sinimulan nilang palaguin ito nang may kasiyahan, at unti-unting pinalitan nito ang mga singkamas mula sa diyeta. Salamat sa mga patatas, naging mas madaling mabuhay ang mga pagkabigo ng ani ng trigo at rye.
Ang mga dumpling ay nakuha sa lutuing Ruso dahil siguro sa mga Urals. Walang pagbanggit sa kanila sa anumang cookbook ng Russia hanggang sa simula ng ika-19 na siglo. Ang pinakamaagang paglalarawan ng gayong ulam ay matatagpuan sa "Painting of Royal Dishes" (1610-1613), na binanggit ang manti na may tupa.
Noong 1817, ang mga dumpling ay kakaiba sa European na bahagi ng Russia, bagaman karaniwan ang mga ito sa Siberia. Doon sila ay nililok sa napakaraming dami at nakaimbak sa lamig sa taglamig. Noong 1837, isinulat ni Ekaterina Avdeeva ang tungkol sa "dumplings" bilang isang salita na ginagamit sa Siberia, na sa Russia sila ay tinatawag na "mga tainga", na ginawa mula sa pasta dough na may tinadtad na karne ng baka, pati na rin ang mga kabute o isda.
