"Napansin ito ng isang vacuum na hindi titi o isang panganib sa harap niya: ngunit sa halip ng sahig ay may dalawang kahoy na mangkok: isa ay puno ng dumplings, isa pang kulay-gatas. Ang kanyang mga saloobin at mga mata nang hindi sinasadya ay nagmadali sa mga pagkaing ito. "Tingnan natin," sinalita niya ang kanyang sarili, - paano magkakaroon ng dumplings ng bangka ... "
Lamang siya ay nag-isip na, ang batang lalaki snapped kanyang bibig, tumingin sa dumplings at kahit na mas malakas ang kanyang bibig. Sa oras na ito, ang dumplings splash out ng mangkok, slapped sa sour cream, naka-up sa iba pang mga bahagi, jumped up at nakuha lamang sa kanya sa kanyang bibig. Ang batang lalaki ay kumain at ipinahayag muli ang kanyang bibig, at ang dumplings ay nagpunta sa parehong order muli. Kinuha lamang niya ang trabaho upang ngumunguya at lunukin. "
"Gabi bago ang Maligayang Pasko" Gogol N.V.
Ang kasaysayan ng paglitaw ng dumplings.
Kung wala ang caustav, ang dumplings ay maaaring isaalang-alang na tradisyonal, at marahil kahit isang ulam ng kulto ng cuisine ng Ukraine. Sila ay maganda upang maghanda ng isang Gogol Solok, ngunit sa katunayan ilang mga tao alam na ang mga ugat ng ulam na ito pumunta sa Turkish cuisine. Isang dumplings lamang ng Turkish dish - maliit na pinakuluang pie na gawa sa sariwang kuwarta na may palaman - kaya tulad ng mga Ukrainians, na mula sa "Basurmansky" dosus-vara. Unti-unti itong nakabukas. vara-Niki., at pagkatapos ay sa pagmamataas ng Ukrainian cuisine - vareniki, at may mga katangian na fillings: crackers, tsybulu, boulevard, cherries. Nang maglaon, ang pinalamanan ay naging higit pa. Ngayon ang lahat ay maaaring pumili ng parehong pagpuno ng dumplings at kuwarta.
Ngayon ang hanay ng mga dumplings ay kinakatawan ng mga sumusunod na varieties:
1) dumplings na may patatas at keso "cheddar";
2) dumplings tamad sa polish;
3) venta dumplings;
4) Star Russian dumplings;
5) dumplings na may repolyo at herring;
6) dumplings na may mushroom;
7) malina dumplings;
8) potato dumplings na may karne;
9) dumplings na may labanos;
11) Lithuanian dumplings;
12) dumplings sa mga lumang manggagawa;
13) dumplings tatarial slovak na may cottage cheese;
14) dumplings na may patatas;
15) dumplings na may patatas at cottage cheese;
16) dumplings na may patatas at mushroom;
17) dumplings na may cherries sa syrup;
18) dumplings na may prun;
19) dumplings na may berries (strawberry, raspberries, blueberries, pasty);
20) dumplings na may mansanas;
21) Mac dumplings;
22) starokrain dumplings;
23) dumplings na may cherries;
24) dumplings na may atay;
25) dumplings na may matamis na seresa;
26) Classic poltava dumplings na may cherries;
27) dumplings na may cottage cheese.
Ang kuwarta para sa dumplings ay maaari ring naiiba:
1) kuwarta para sa dumplings itlog;
2) kuwarta para sa paggawa ng serbesa dumplings;
3) kuwarta para sa dumplings simple;
4) kuwarta para sa dumplings na may cottage cheese;
5) kuwarta para sa mga dumplings ng prutas.
Na may keso, karne, patatas at seresa, mula sa trigo ng harina at bakwit, isinama o sa tubig na kumukulo. Dose-dosenang mga varieties at milyun-milyong tagahanga. N.at ang Ukraine ay lumipas kahit na ang championship sa high-speed eating dumplings! Mula Marso 2006, ang mga kwalipikadong paglilibot ng Championship ay ginanap sa 12 rehiyon ng Ukraine. Ang mga finalist ng mga paglilibot na ito ay dumating sa Kiev sa Agosto 24 upang makilahok sa kumpetisyon at matukoy ang pinakamahusay. Sa pagdiriwang sa karangalan ng Araw ng Kalayaan sa pangunahing parisukat ng bansa, ipinakita nila ang kanilang kakayahan upang kumain ng maayos. Ang nagwagi ay ang 25-taong-gulang na residente ng rehiyon ng Lviv. Ang Taras Dzube ay nakakain ng 100 dumplings na may patatas sa loob ng 5 minuto 22 segundo!
Sinaunang recipe:
Kostroma dumplings.
Mga sangkap: Kuwarta para sa dumplings o dumplings. Para sa tinadtad na karne 500 g ng karne ng manok na walang mga buto, 2-3 mga bombilya; Langis, asin at paminta sa panlasa.
Nagluluto: Chicken meat na may katad, nilaktawan sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, asin, paminta, maingat na hugasan, magluto dumplings, pigsa at maglingkod sa mantikilya.
Star Russian dumplings.
Mga sangkap: Kuwarta para sa dumplings o dumplings. Para sa menor de edad 500 g ng mansanas, 1 tasa ng blueberries, 1/2 tasa ng asukal, 1 tbsp. Kutsara ng tubig.
Nagluluto: Ang mga mansanas ay banlawan, alisin ang mga buto, maaari mong linisin ang balat, i-cut sa mga maliliit na hiwa, ibuhos sa asukal, magdagdag ng tubig at lutuin, pagpapakilos sa mababang init hanggang malambot ang mga mansanas. Bago ang katapusan ng pagluluto, magdagdag ng mga blueberries at ihalo. Gamit ang nagresultang minced karne gumawa dumplings at maglingkod sa jam o kulay-gatas.
Dumplings na may cherry o cherry.
Mga sangkap: Kuwarta para sa dumplings o dumplings. Para sa minced ako 20 g ng cherries o cherries, 1/2 tasa ng asukal, 3 tbsp. Spoons ng patatas almirol.
Nagluluto: Hugasan ang seresa o isang seresa, malinis mula sa mga buto, ibuhos sa asukal, almirol at umalis sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos ay ang juice merge, gumawa ng dumplings sa berries, ang mga gilid sa maluwag, gupitin sa isang tinidor o isang kutsilyo sa form ng palawit, pakuluan sa inasnan na tubig. Sa natitirang juice magdagdag ng ilang tubig, pigsa at ibuhos ang mga yari na dumplings. Paglilingkod mainit o malamig na may kulay-gatas.
Dumplings na may cottage cheese at pasas.
Mga sangkap: Kuwarta para sa dumplings o dumplings. Para sa tinadtad na karne 500 g ng cottage cheese, 1 itlog, 3 tbsp. Spoons ng pasas, 2 tbsp. Sugar spoons, asin sa panlasa.
Nagluluto: Ang mga pasas ay banlawan, sumigaw sa tubig na kumukulo, tuyo at ihalo sa cottage cheese, magdagdag ng asin, asukal, itlog at maingat na hugasan. Tamang dumplings, pigsa na may kulay-gatas.
Dumplings sa yaroslavl.
Mga sangkap: Kuwarta para sa dumplings o dumplings. Para sa tinadtad na karne 6-8 patatas, 2 bombilya, 100 g ng pinatuyong mushroom, 2 tbsp. Spoons ng langis ng gulay, 40 g ng keso, asin sa panlasa. Para sa sarsa 1 tasa kulay-gatas, 1 t. Kutsarang harina, 1 tbsp. Kutsara tomato paste, 1 tbsp. Kutsara ng langis ng cream.
Nagluluto: Ang mga pinatuyong mushroom ay magbabad, pagkatapos ay pakuluan sa inasnan na tubig, tumaga ang makinis at magprito sa langis kasama ang busog. Ang mga patatas ay pigsa, masikip, magdagdag ng mga kabute na may busog, ihalo, asin sa panlasa. Gamit ang pagpupuno na ito, gumawa ng dumplings, pakuluan sa kalahating taon, mabulok sa clay pots, ibuhos sauce, iwiwisik ang gadgad na keso at maghurno sa hurno hanggang sa pagiging handa. Sarsa. Flour fry sa langis, asin isang kamatis-i-paste at magprito ng isa pang 5-7 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng kulay-gatas at dalhin sa isang pigsa.
Lazy dumplings.
Mga sangkap: 400 g ng cottage cheese, 2 itlog, 2 tbsp. Kutsara ng harina, 1 tbsp. Kutsara ng asukal, asin sa panlasa. Nagluluto: Magdagdag ng mga itlog, harina, asukal, asin at lubusan upang gamitin ang cottage cheese. Ang nagresultang homogenous mass roll sa isang layer na may isang kapal ng 1-1.5 cm at i-cut sa mga piraso ng hugis-parihaba o triangular hugis. Inihanda ang dumplings upang pakuluan sa inasnan na tubig para sa 4-5 minuto na may mahina na kumukulo. Paglilingkod sa asukal, kulay-gatas o langis.
Dumplings na may isang sorpresa!
At paano mo malilimutan ang tradisyunal na dumplings na may mga sorpresa. Maraming hindi kahit na isipin ang lumang bagong taon nang walang ganitong maluho ulam. Ang kanilang komposisyon ay maaaring magsama ng anumang bagay ... Ngunit ano ang ibig sabihin ng bawat sorpresa, kung nakuha ko sa maligaya talahanayan?
Kadalasan ang mga sorpresa ay ang mga sumusunod:
pindutan - sa mga bagong damit;
asin- sa masamang balita;
asukal - sa matamis na buhay;
barya (maliit na nominal) - sa kita sa bagong taon;
harina - sa paghihirap;
thread mahaba at maikli - ayon sa pagkakabanggit, sa isang mahaba o maikling daan;
ring. - sa kasal;
pepper - sa buhay ng "unang", upang baguhin;
tinapay - sa buong taon;
bay Leaf. - sa kaluwalhatian;
raisins. - sa dakilang tukso;
beans. - sa kayamanan;
mga gisantes - upang maglakbay;
cranberry - sa hindi nababagong pag-ibig;
kuwarta, kaliskis mula sa isda - sa bata;
nut- Upang magkasalungat sa mga kaganapan.
At maaari kang magsulat ng mga hangarin sa sahig na may hawakan at ilagay ang mga tala sa mga hangarin sa dumplings.
Kahit na hindi ako isang Ukrainian, ngunit isang halo ng Polish, Aleman at Ruso dugo, ang dumplings talagang pag-ibig, tulad ng aking buong pamilya! Inihanda sila ni Mommy, na may shuttlecocks, at siyempre may seresa! Para sa kadahilanang ito, nagpasya itong mag-rummage sa internet at hanapin ang tungkol sa dumplings isang kawili-wili at kasaysayan ng kanilang hitsura sa Ukrainian cuisine.
Ang mga dumplings ay isa sa mga karaniwang pagkain ng cuisine ng Ukraine mula sa pinakuluang kuwarta na may pagpuno.
Ang batang lalaki ay nagalit sa kanyang bibig, tumingin sa dumplings at pininturahan niya ang kanyang bibig kahit na higit pa. Sa oras na iyon 
ang dumplings splash out ng mangkok, na pinutol sa kulay-gatas, naka-on sa kabilang panig, jumped up at nakuha lamang sa kanya sa kanyang bibig. Ang bata ay kumain at ipinahayag muli ang kanyang bibig,
At ang dumplings ay nagpunta muli sa parehong order. " Marahil ito ay isa sa mga pinakasikat na culinary scene sa panitikan ng Russia. Laging nalulugod si Gogol sa kanyang mambabasa na may masarap at makatas na paglalarawan ng kapistahan. Sinasabi na si Andrey White ay binibilang mula sa Gogol sa mga prefaces, sambahayan at "patay na kaluluwa" ng maraming bilang 86 "nalinis na mga pinggan o mga karniboro na sanggunian tungkol sa kanila."
Alam ni Nikolai Vasilyevich ang maraming tungkol sa pagkain at ang kanyang sarili ay hindi tutol sa paghahanda ng mga nabanggit na dumplings.
Ukraine ay ang inang-bayan ng sala na may bawang, borscht na may kulay-gatas at dumplings na may cherry.
Masarap at raw Ukrainian dish ang kumakalat nang higit pa
Kanyang inang-bayan. Gayunpaman, hindi ito laging. Lumitaw ang mga tradisyon sa pagluluto
lamang sa XVIII siglo at sa wakas ay kinuha hugis sa simula ng XIX - pagkatapos ng lahat
Ito ay pagkatapos na ang teritoryo ng Ukraine ay nabuo. At bago ang ulam na iyon,
Ang mga settlements sa Ukrainian tiyan ay tulad ng dalawang patak ng tubig tulad ng
sa mga pole ng Kushan at Belarusians.
Ang Ukraine ay sabik na hinihigop ang mga diskarte sa pagluluto sa Aleman,
Hungarian, Tatar at kahit Turkish kitchens - bagaman Turks sa Ukraine
Oh, kung paano hindi nila mahal. Gayunpaman, Turkish dumplings.
Ang Dosus-Vara ay kailangang tikman ang mga Ukrainians. Sa pamamagitan ng paraan, hindi lamang ang mga ito.
Sa Azerbaijan, ang ulam na dumaan sa isang likas na anyo, ay nagbago
Na ang pangalan ay may ito ay naging isang Doashbara. Ginamit bilang pagpuno
walang cherry, ngunit ang pinaka-natural na tupa sa kultish babae at
Bawang. Ang Azerbaijani "dumplings" ay ipinagtanggol ng tatsulok,
Pagkatapos ay magprito sa langis at pagkatapos ay bumabok sa sabaw
Aromatic spices. Lahat ay magandang turkish dumplings,
Ngunit malayo sa mga Ukrainians mula sa tupa.
Ang Turkish Dosus-Vara ay unang nakabukas sa Vara-Niki, at pagkatapos ay sa mga sikat na dumplings na may pamilyar at malinaw na cossack fillings - cherries,
Cottage cheese, sibuyas at cracker.
Ang hostess ay matagal nang nasa Ukraine na naghanda ng dumplings na may iba't ibang fillings.
Ang pagpuno para sa Ukrainian dumplings ay maaaring sandalan o mabilis
Depende sa kalendaryo ng relihiyon. Para sa pagluluto
ginamit cottage cheese, stewed repolyo, pinakuluang durog patatas;
Mac, Kalina, Cherries at iba pang mga berry; Mansanas, pinakuluang at masikip
pinatuyong prutas (sushhin), pinakuluang beans, mga gisantes, peashed o
Buckwheat sinigang at kahit na harina.
Ang flour fill ay tipikal para sa rehiyon ng Poltava at sa timog ng rehiyon ng Chernigov.
Para sa paghahanda ng pagpuno ng harina, nabigo ang taba hanggang
Ito ay hindi naging isang dry dilaw na shuttlecock, at sa kumukulo
unti-unting idinagdag ang harina, pagpapakilos hanggang sa ito ay nasisipsip
Ganap na maliit. Ang roaster ay pinalamig, pinag-aralan ang dumplings, na tinatawag na "dumplings na may buhangin". Shkvarka - ang ulam ay hindi pandiyeta,
Ngunit ang pagbibigay ng espesyal na aroma at panlasa sa anumang ulam.
Ito ay mula sa salitang "shkvarka" isang pandiwa "shkvorki", denoting
Mga tunog na katulad ng sumisitsit ng isang inihaw na putik sa isang kawali.
Ang Ukrainian delicates ay makikita sa mga pahina ng Yaroslav Gashek.
Ang Czech writer ay kahanga-hanga naglalarawan ng cracker sa "adherents ng matapang
Soldier Schweika, "awakening lahat ng mga pandama ng mambabasa at pagpilit sa kanya
Upang aktibong maglaan ng laway:
"Kahit na ang pinakasimpleng baboy ay maaaring kumain, hangga't sila ay mainit.
Kapag ang salo ay nagsisimula sa crack at splash, ang kanilang mga may sakit, spout, pemer
At pagkatapos ay sasabihin ko sa iyo, walang mga crackers ng gansa ang ihahambing sa kanila ...
Hindi sila kayumanggi, hindi dilaw, mayroon silang ilang daluyan sa mga ito
Dalawang shades. Ang mga homemade squalls ay hindi dapat masyadong malambot,
Hindi mahirap. Hindi sila dapat criste. Malutong ibig sabihin
Lumipas. Kailangan nilang matunaw sa wika, ngunit sa parehong oras ay hindi mo dapat
Tila na ang salo ay dumadaloy sa baba. "
Ang gasy ay pamilyar sa mga crackers hindi sa lahat, mahal nila sila sa Czech Republic din
(Tama, mula sa taba ng gansa), ngunit hindi kumakain ng dumplings, ngunit may dumplings.
Ang kanais-nais na pagkakaiba sa pagitan ng dumplings mula sa docking - pagpuno.
Bilang karagdagan sa mga paboritong berries at cottage cheese, ilagay ang mga mansanas sa dumplings, poppy,
Plums, mushroom, beans, patatas at sauer repolyo.
Ang karaniwang inilunsad na pagpuno ay din Urda.
(Gourd - podolia, vorda - volyn).
Kuwarta para sa dumplings na ginawa mula sa trigo, rye, bakwit harina o
Mula sa halo ng harina. Sariwang kuwarta kneaded sa suwero na may isang itlog,
Nagbigay sa kanya upang tumayo. Inirerekomenda ni William Pokhlebkin ang paggamit
Yelo tubig kapag pagmamasa sa pagsubok, dahil hindi ito nagbibigay ng pagpapatayo
Pagsubok sa panahon ng paggawa ng dumplings.
Kasabay nito, ang kuwarta para sa mga progenitors ng dosus-vara's dumplings ay tapos na
Batay sa mga produktong fermented milk. Pinasimple ng mga Ukrainians ang recipe, at
Sa palagay ko, walang kabuluhan. Ang kuwarta sa kefir ay mas malambot para sa panlasa,
ay hindi matuyo sa panahon ng pagmomodelo, dumpling mula sa ito ay napunan mabilis at hindi
Magkaroon ng panahon upang magwelding.
Ang inihanda na kuwarta ay pinagsama sa layer na may kapal ng 1-1.5 mm, 
para sa dumplings na may makatas na berry stuffing, ang kuwarta ay dapat na dalawang beses bilang makapal.
Maaari mong i-cut squares - sila ay pagkatapos ay nakatiklop sa tatsulok, at maaari mong
Gupitin ang baso ng mga lupon at gumawa ng mas pamilyar na mga crescents mula sa kanila.
Sa huli kaso, ang pagsubok basura ay matuyo mabilis, at mahirap gamitin
Paulit-ulit Gayunpaman, sa iyong sariling karanasan maaari kong tiyakin na sa kaso ng pagsubok
Sa kefir ng abala na ito ay hindi sinusunod.
Kahit na inilarawan ko ang gogol dumplings na may sumbrero na may sukat, mas mabuti pa
Huminto sa mga lupon ng 5-6 sentimetro ang lapad. Palaman
ilagay sa dumplings hindi hihigit sa 1 kutsarita ng pagpuno, kung hindi mo ipagsapalaran
Mahuli ang paggawa ng serbesa sa halip na masikip dumplings.
Ang mga koneksyon sa pagsubok (seams) ay maaaring lubricated na may itlog protina -
Pagkatapos ay ang dumplings mas madali upang stall. Ang mga handa na dumplings ay kailangang mas mababa
sa isang malaking kasirola na may kumukulo na inasnan na tubig (1 tsp. mga asing-gamot
3 baso ng tubig). Ang laki ng mga bagay, dahil sa isang maliit na kasirola
Ang mga dumplings ay maaaring manatili kasama ng bawat isa.
Ang oras ng pagluluto ay depende sa pagpuno. Ngunit madali mong matukoy ang kanilang pagiging handa - welded dumplings lumutang up, nagpapakita ng lahat ng kanilang uri
Na oras na tumakbo para sa ingay. Ilagay ang dumplings sa isang malalim na plato,
Ulam o palayok, iwisik ang langis ng cream.
Huwag kalimutang ilapat ang kulay-gatas sa mesa, dahil isinulat ni Gogol, 
barbing dumplings tulad ng titi, imposible - kailangan mo munang
Gupitin sa kulay-gatas.
Sa ilang mga lugar ng West Ukrainian, ang mga dumplings ay tinatawag na "pie"
o "pinakuluang pie." Lutong dumplings sa cool na tubig na kumukulo, at handa na
inalis ang gitna ng puno ng ubas, nakatiklop sa Makitra, ibinuhos
roaster mula sa langis ng gulay (olibo) o puntas na may mga sibuyas.
Ang kulay-gatas ay idinagdag sa dumplings na may cottage cheese, prutas o berries
O rippy, ibinuhos ang mga ito ng malamig na sariwa o maasim na gatas.
Sa araw-araw na menu ng Ukrainian magsasaka dumplings nakamit
Madalas, sila ay isang dekorasyon ng Linggo at maligaya talahanayan.
Hinahain din ang dumplings sa solemne trapes -
sa weddings, christening, commemoration, sa panahon ng feasts na nakatuon sa
Piyesta Opisyal ng Templo, niluto sila para sa isang masusing at nasusunog. Dumplings
Mandatory dish, na nagdala ng mga batang babae-pagkakaibigan sa ikalawang araw
Mga kasalan, para sa mga kabataan para sa almusal, kababaihan - para sa Guinea "sa roda."
Ibinigay ang simpleng kaloob na ito ng isang batang ina, binibigkas ang kasintahan:
"Upang makumpleto ang buong, tulad ng isang dumplings." Sa mga kasong ito, dumplings
sinasagisag ang pagpapatuloy ng panganganak. Dumplings na may cottage cheese, blurred.
Ang kulay-gatas, ay isang ipinag-uutos na ulam para sa karnabal (sinth) kasama
May mga pancake, oladia, tulong.
Ang kuwarta ay tradisyonal (sa pamamagitan ng pybkin)
3 tasa ng harina
0.5-0.7 baso ng tubig.
2 itlog
0.5 ppm Sololi.
Kefir dough (para sa non-slaughter)
2 baso ng isang maliit na mainit-init kefir o suwero
1 itlog
1 tsp. soda
½ Chl. Sololi.
1 tsp. asukal (kung ang pagpuno ay matamis)
700 g ng harina
1. Sa Cherry.
1 kg ng cherry libre mula sa mga buto, ilagay sa salamin pinggan,
Hilahin ang asukal, hayaan itong tumayo nang 2-3 oras.
I-drop ang juice sa isa pang pagkain at simulan ang dumplings ng dry cherries.
Gumawa ng asukal syrup, ihalo sa cherry juice at
Maglingkod sa dumplings.
2. Sa cottage cheese.
600 g ng pinindot na dry cottage cheese mix na may 1-2 tbsp. l. kulay-gatas
1 itlog, 1 tbsp. l. Asukal at pakurot ang mga asing-gamot
3. may patatas at cracker.
Gumawa ng isang puree ng 0.5 kg ng patatas, magdagdag ng asin, paminta.
150-200 g chicken o goose fat cut sa maliit na cube,
Fry na may 250 g onions upang makakuha ng shuttle, mabuti
Gumalaw sa katas.
4. Sa repolyo.
4 tasa ng Sauerkraut sweep mula sa 1 tbsp. Langis, idagdag
Inihaw na 2-3 mga bombilya at 1 karot. Asin, asukal sa panlasa.
At pagkatapos ay magsuot ng mince ng isang maliit na meryenda. Tapos na dumplings.
Maglingkod sa mga pritong sibuyas.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga kababaihan at dumplings sa Ukraine ay nauugnay sa isang espesyal na ritwal.
Hot dumplings nagsilbi lamang pagbibigay ng kapanganakan sa isang babae na may mga salita:
"Si Shchob Bula Tuga ay itinuturing, Yak Darling!". Ano at nais mo.
Mga recipe ng vintage ng Ukrainian dumplings.
1. Buckwheat dumplings.
4 stack. Buckwheat harina twist 2 stack. Hot fucked gatas, pukawin upang walang mga bugal, asin.
Linisan sa pamamagitan ng isang salaan ng 2-3 pounds (1 pound - tungkol sa 400 gr.) Curd, kuskusin na may 2 itlog at 1 pakurot ng asin. Sculpt ang tumba-tumba na may mga kamay, gupitin ito, palayasin ang mga pellets mula sa kung saan dumplings. Ang mga dumplings ay inilalagay sa tubig na kumukulo, pinakuluang up na handa, natubigan na may mainit na langis at nagsilbi sa kulay-gatas.
2. Dumplings na may repolyo
Paghaluin ang stewed repolyo na may fastened sibuyas, asin, paminta. Bending ang kuwarta sa tubig na may asin, sa bulag dumplings, tiklop ang mga ito sa isang salaan, grapped na may harina. Sa loob ng 10 minuto bago pagpapakain ang dumpling, magluto sa maalat na tubig na kumukulo. Ibuhos ang tinunaw na langis at maglingkod sa mesa.
3. Dumplings na may cottage cheese.
Upang masahin ang isang half cup harina na may itlog, isang kutsara ng langis ng gulay at kalahating tasa ng malamig na tubig, pagdaragdag ito ng kaunti.
Ang cottage cheese ay triturated na may tinunaw na langis at yolks. Ang pagkakaroon ng mga blinded dumplings, boils sa asin na kumukulo tubig, yaong mga pop up, ilagay sa isang preheated malalim na mangkok, natubigan na may tinunaw na langis. Ang sour cream ay nagsilbi nang hiwalay.
4. Dumplings na may repolyo at herring.
Snacking isang maliit na ulo ng sariwang repolyo, ilagay ito sa mantikilya, magdagdag ng mushroom (4 PCs.), Pinakuluang at makinis na tinadtad, isang herring (pino ang tinadtad), mga sibuyas na inihaw sa langis, paminta at asin. Upang bulag dumplings at pigsa, ibuhos langis na may mga sibuyas at maglingkod.
5. Dumplings na may mushrooms.
Malubhang ½ (200 gr.) Pound ng dry mushrooms, pakuluan sila, matiis ang mga ito, magdagdag ng 2 lutong at kupas sa langis sibuyas, 2 kutsara ng gadgad roll roll, asin, isang bit ng kabute sabaw, upang hugasan ang lahat at bahagyang masulsulan.
I-roll ang kuwarta para sa dumplings na may manipis na layer, upang bulag maliit dumplings at pakuluan ang mga ito. Paglilingkod, langis ng pagtutubig.
6. dumplings na may beans at mushrooms.
Pakuluan ang mga beans at punasan sa pamamagitan ng salaan. Gumalaw sa makinis na tinadtad na pinakuluang mushroom, magdagdag ng mga langis, inihaw na mga sibuyas, asin, paminta. Ang kuwarta ay karaniwan.
7. Dumplings na may Spinach.
Pakuluan ang mga dahon ng spinach, malayo at punasan sa pamamagitan ng salaan. Ilagay ang langis, na may harina, magdagdag ng ilang cream o gatas, asin, isang maliit na asukal. Ang pagpuno ay dapat sapat na makapal. Upang bulag dumplings mula sa karaniwang pagsubok, magluto sa maalat na tubig na kumukulo, ibuhos ang langis na may push-up na asukal.
8. Cherry dumplings.
Upang masahin ang kuwarta mula sa harina sa tubig, hindi masyadong cool, ilabas ang manipis na ugat. Malinis ang Cherry mula sa mga buto, iwisik ang asukal.
Juice na tatakbo palayo sa cherries, digest na may asukal. Matulog maliit na dumplings. Pakuluan sila, pilitin sa pamamagitan ng colander, ibuhos ang juice sa isang plato. Paglilingkod sa malamig na kulay-gatas at asukal.
9. Dumplings sa Jam.
Knead ang karaniwang kuwarta. Upang bulag maliit na dumplings na may plum jam, pigsa, budburan ng asukal, maglingkod sa kulay-gatas.
10. Dumplings na may plums.
Maaliwalas na mga plum mula sa mga buto, iwiwisik sila ng asukal, pagsamahin ang juice at digest na may asukal. Upang bulag dumplings mula sa karaniwang pagsubok, hinangin ang mga ito upang itago sa juice at maglingkod.
11. dumplings na may blueberries.
Ilipat ang mga blueberries at iwiwisik ang asukal, masahin ang karaniwang kuwarta. Kumuha ng isang maliit na bilang ng mga blueberries, magdagdag ng tubig at lutuin ang juice (syrup). Niluto dumplings upang ibuhos na may isang leaky syrup at maglingkod sa kulay-gatas.
Alamin, ito ang parehong kultural na pamana ng mga taong Ukrainian, bilang isang wika, literatura, sining.
Tulad ng sinasabi nila: "Dumplings, dumplings, badge, hindi lahat ay nagluluto, ngunit lahat ay papuri."
At iniisip mo ang mga pista opisyal ng taglamig, gaya ng lagi sa aming mesa doon, tungkol sa kung saan hindi namin alam sa pamamagitan ng pagkakataon ang lahat: mula sa mga bahagi ng mga bahagi sa paghahanda. Ngunit sa katotohanan, ilang alam ang lahat tungkol sa mga ito. Kahit ako! Pag-usapan natin ang kasaysayan ng dumplings!
Kaya alam mo: Ang pangalan ng dumplings ay isang pangkalahatang Ukrainian, ngunit - westow Ukrainian (Galitsky). Ito ay pinaniniwalaan na ang mga dumplings ay umiiral sa panahon ng paganismo at, kahit isang bagay. Ang kanilang unang pagkonsumo ay iniuugnay sa mahabang panahon na mga tripolet, at ito, alam ng Diyos kung anong milenyo BC. Kaya sinasagisag nila ang buwan at pagkamayabong. Sila ay sculpted mula sa: rye, trigo, bakwit, barley harina; Nagsimula: patatas, keso, repolyo, tupa keso (sa Carpathians), millet lugaw o masikip beans (polesie), buckwheat cashew na may keso (Volyn), pinakuluang beans, beses na may isang masama sa viburnum (poltavry).
Karaniwang para sa lahat ng mga rehiyon ng Ukraine, may mga dumplings na may cherries at keso. At mula sa mga post na item: Urda (Gurda, "" VORDA "), na naghahanda, na naghahanda sa ganitong paraan: Ang isang maliit na inihaw na abaka (mas lino), ang mga buto ng malinaw at hadhad sa Makitra, ay nagbuhos ng tubig na kumukulo , hinalo, sinala at ilagay sa apoy. Ang madilaw na bula, na kung saan ay nabuo kapag kumukulo, ay filmed at ginamit bilang isang pagpuno. Sa halip na mga buto, madalas na kinuha ng Makuhu (mga residues pagkatapos na pinigilan ang langis mula sa mga buto). At mayroon ding dumplings na may buhangin! Ngunit ang isang di-pangkaraniwang pagpuno ay nananatiling pinupuno mula sa isang pako.
Ito ay pinaniniwalaan na ang proseso ng pagmamasa ng dumplings ay itinuturing na isang simbolo ng proseso ng paglikha ng uniberso, istraktura nito. Na, ang babae na nilikha ng uniberso bilang ina at ninuno ng sangkatauhan. Itselves para sa dumplings sa isang kagiliw-giliw na lolo ng paraan - nagniningas: palm tungkol sa palad at din sa tulong ng isang rink - pagtatayon o splashing karavai tungkol sa mga hips ng kababaihan. Ngayong mga araw na ito, ang industriya ng pagkain ay hindi pa napunta sa gayong mga pamamaraan sa loob ng mahabang panahon, bilang hindi kakaiba!
At ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa kasiyahan at mga kapalaran na may dumplings, na nasa teritoryo ng Ukraine: Ang mga Ukrainians ay maaaring magpait ng dumplings at maglagay ng isang piraso ng papel na may anumang pangalan ng lalaki, hindi kinakailangang pamilyar na mga guys. Ito ay kinakailangan upang maingat na panoorin kapag ang tubig boils: kung saan ang pangalan ang dumplings ay pop up sa ibabaw muna - at magkakaroon ng isang dahilan para sa hinaharap na asawa; O nangyari na ang batang babae ang kanyang dumplings ilagay sa harap ng isang pusa o isang aso, na isang uri ng orakulo ng kapalaran. Isang hayop, pagpili ng isang tiyak, itinuturo sa championship sa kasal. Ngunit kung ang pusa ay aalisin kung saan ang mga dumplings at iniwan siya, ito ay nangangahulugan na ito ay gawin ito sa buhay na may at sa mga batang babae, ngunit kung ang pusa ay tumatagal ng isang dumpling ang layo mula sa kanila, pagkatapos ito ay nangangahulugan na ang puno ng tubig ay darating mula sa malayo malayo ito ay malayo mula sa kung bakit sa bahay.
Ito ang kuwento tungkol sa dumplings namin sculpt.
Ano ang mga dumplings, na dumating up at kung saan ang kanilang tinubuang-bayan? Ilang alam na ang hitsura ng dumplings sa aming mesa ay obligado kami ... Turks! Ang pagkakaroon ng ipinagkaloob Turkish Ducevar, ang mga Ukrainians ay dumating upang galak at inilipat ito sa kanilang sariling paraan, pagpapabuti ng pagpupuno at pagpapasimple ng recipe para sa paghahanda ng pagsubok.
Ang dumplings ay naiiba mula sa dumplings sa pamamagitan ng ang katunayan na ang pagpuno sa mga ito ay palaging hindi raw, ngunit handa na. Iyon ay, na may thermal processing ng dumplings, tanging ang kuwarta ay brewed. Kahit na ang dumplings ay inihanda sa karne, pagpupuno ay pagpupuno mula sa dating welded o inihaw na karne.
Kaya, ang dumplings ay dumating sa Ukraine mula sa Turkey at naging isang paboritong ulam. Tulad ng nabanggit na namin, sa Turkey ito ang pangalan ng Dus-Var, o Dosus-Vara. Ang mga Ukrainians ay nagsimulang tumawag sa kanya sa kanilang mga paraan - Varaniki, at pagkatapos dumplings, pagkakaroon ng ringed ang pangalan na may paraan ng pagluluto - dekorasyon. Lohika - dumplings ay pinakuluang. Kaya, sa pamagat ay tama.
Ang Ukrainian cuisine ay sikat para sa malumanay, mabangong dumplings na may cherry, na may keso, na may patatas na may kulay-gatas. Alam nila ang mga ito at mahal ang lahat - mula sa Mala hanggang sa mahusay.
Ang pagpuno ng dumplings ay maaaring pinakuluang karne, mashed patatas na may mushroom o wala ang mga ito, stewed o sauer repolyo, inasnan o matamis na cottage cheese, keso, berries - gubat o hardin. Lalo na mahal sa mga taong dumplings na may cherry. Sweet dumplings maghatid ng kulay-gatas, yogurt, yogurt, langis, honey, jam. Upang karne, patatas, mushroom dumplings - kulay-gatas, inihaw na mga sibuyas, mayonesa, sarsa ng bawang.
Ngunit ang pinaka-ardent adherents ng Ukrainian cuisine, siyempre, ay sasabihin na ang tunay na dumplings ay dapat na matamis at kung ano ang dapat na eksperimento sa iba't ibang mga baya at prutas fillings. Ang dumplings na may cherries ay tunay na mga kilalang tao, ngunit walang mas masahol na dumplings na may kagubatan berries, cherries, mansanas, cottage cheese.
Mula sa unsweetened fillers ang pinaka-karaniwang repolyo, herring, patatas, mushroom at, siyempre, taba. Ang isang hiwalay na linya ay dapat na sinabi tungkol sa mga tamad dumplings - sila ay curd gallushki, sila ay dumplings. Hindi nila inilalagay ang anumang pagpuno.
Kung wala ang caustiary, ang dumplings ay maaaring ituring na tradisyonal, at maaari itong maging isang uri ng pagsamba sa cuisine ng Ukraine. Mabuti pa rin silang ihanda ng Gogol Solokha, at ngayon ay maaaring piliin ng lahat ang pagpuno ng dumplings at ang kuwarta. Ang isang modernong assortment ng dumplings ay may 27 varieties.
Upang malaman mo: Ang pangalan ng dumplings ay isang pangkalahatang Ukrainian, ngunit pyroges westow Ukrainian (Galitsky). Ito ay pinaniniwalaan na ang mga dumplings ay umiiral kahit na sa panahon ng paganismo at kahit isang bagay. Ang kanilang unang pagkonsumo ay iniuugnay sa matagal na tripolets, at ito ay alam ng Diyos kung anong milenyo BC. Ang mga dumplings pagkatapos ay sumisimbolo sa isang buwan at pagkamayabong. Sila ay sculpted mula sa rye, trigo, bakwit, barley harina; Nagsimula ang patatas, keso, repolyo, keso ng tupa (sa Carpathians), millet lugaw o masikip na beans (Woodland), Buckwheat cashew na may keso (Volyn), pinakuluang beans, beses na may isang makulay (poltav.).
Karaniwang para sa lahat ng mga rehiyon ng Ukraine ay dumplings sa cherries at keso. Mula sa paghilig fillings, Urda ("Gurda", "VORDA"), na inihanda sa ganitong paraan ay inihanda sa isang paraan: Ang isang maliit na inihaw na abaka (mas linen), ang mga buto ng malinaw at triturated sa makitra, poured tubig na kumukulo , hinalo, puno at magsuot ng apoy. Ang madilaw na bula, na nabuo kapag kumukulo, ay kinunan at ginamit bilang pagpuno. Sa halip na mga buto, madalas na kinuha ng Makuhu (mga residues pagkatapos na pinigilan ang langis mula sa mga buto). At mayroon ding mga dumplings na may buhangin (ito ay hindi isang tunay na buhangin, at tulad ng pagpupuno)! Ngunit ang fancy fill ay nananatiling hindi pangkaraniwang pagpupuno (basahin ang kanilang mga recipe sa susunod na silid).
At ngayon ay sasabihin namin ang tungkol sa kasiyahan at kapalaran na nagsasabi sa dumplings, na nasa teritoryo ng Ukraine: Ang mga kababaihang Ukraine sa paghahanda ng dumplings ay namuhunan sa kanila ng isang piraso ng papel na may lalaki na lalaki, at hindi kinakailangang pamilyar na mga lalaki. Ito ay kinakailangan upang maingat na panoorin kapag ang tubig ay bumabok: kung saan ang pangalan ang dumplings ay pop up sa ibabaw muna - tatawagin nila ang hinaharap na asawa.
O nangyari na ang batang babae ang kanyang dumplings ilagay sa harap ng isang pusa o isang aso na kakaiba orakulo ng kapalaran. Hayop, pagpili ng isang dumpling na may isang piraso ng papel sa loob, itinuturo ang lalaking ikakasal. Ngunit kung ang pusa ay aalisin ang mga dumplings ng isang tao at iwanan siya, pagkatapos ay ito ay nangangahulugan na ito ay gumawa ng tulad ng isang makitid at babae sa buhay. Kung ang pusa ay tumatagal ng isang dumplings malayo mula sa talahanayan, pagkatapos ito ay nangangahulugan na ang Matchmaker ay darating mula sa malayo at ang kasal ay malayo mula sa bahay.
Ang Ukrainian dumplings ay isang napakalakas na mahiwagang ulam na makakatulong sa isang tao sa maraming bagay. Magsimula tayo sa ang katunayan na ang proseso ng pagmomolde dumplings ay maaaring nauugnay sa iba't ibang mga phase ng buwan. Ang round blangko mula sa kuwarta ay isang kumpletong buwan, at ang natapos na dumpling ay isang batang buwan. Ito ay pinaniniwalaan na ang dumplings sa isang plato ay tiyak na dapat dalawampu't siyam na piraso, sa bilang ng mga araw sa buwan ng lunar. Ang sculpt dumplings ay dapat na isang babae! Sa tapos na form, ang dumplings ay nagpapaalala sa isang buntis, kaya ang ganoong gawain sa kusina ay maaaring makatulong sa isang babae na makabuluhang palakasin ang kanyang enerhiya sa babae, ayusin ang isang nabigong babae na bahagi. At kung ang isang babae ay may problema sa isang reproductive function, ang proseso ng pagmomolde dumplings ay makakatulong sa kanya mapupuksa ang problemang ito. Upang gawin ito, sa panahon ng paghahanda ng ulam na ito, kailangan itong represented na ang bawat blinded dumpling ay buntis siya. Ang pagpuno na ginagamit para sa paghahanda ng dumplings ay napakahalaga. Kaya, halimbawa, ang mga dumplings na may cottage cheese ay pinagtibay upang matiyak ang masasamang espiritu upang hindi makapinsala, at magbuhos ng mabuting espiritu, upang hindi makalimutan at hindi umalis sa isang mahirap na sandali. Upang gawin ito, para sa gabi sa mesa, may ilang mga dumplings sa platito, upang ang pabango ay maaaring ibuhos sa gabi. Sa umaga ang mga dumplings ay nagbibigay ng mga hayop. Kung mayroon kang mga problema sa kalusugan, ikaw ay darating dumplings na may patatas. Kumain ng kakaibang bilang ng mga magic dumplings, iniisip kung ano ang gusto mo mula sa pagkuha ng, at makita kung paano mas madali kang maging. Ang pangunahing bagay ay hindi kumain.
Ang parehong ulam ay tumutulong sa iyo na mapupuksa ako mula sa pagnanasa-kalungkutan at nalulumbay.
Ngunit ang dumplings na may poppies ay isang espesyal na magic dish. Ang Mac ay isang simbolo ng pagsisimula ng lalaki, at natapos na dumpling - isang simbolo ng isang babaeng pagsisimula. Ito ay isang uri ng yin at yang, lamang sa Ukrainian paraan. Ang ganitong mga dumplings ay isang mahusay na pagkakaisa ng relasyon sa pamilya. Kung ang asawa at ang kanyang asawa ay magkakaroon ng gayong ulam, pagkatapos ay malilimutan nila magpakailanman kung ano ang mga pag-aaway at iskandalo, at ang kaligayahan at pagmamahal ay magpakailanman sa kanilang bahay!
Ukrainian people. Madalas na kilalang paghahanda pinakuluang pogs na may iba't ibang mga fillings na tinutukoy bilang. vareniki. Sa mahabang panahon, ito ay isang hindi wastong ulam na Slavic, ngunit sa katunayan ang recipe para sa mga kamangha-manghang pinakuluang pie ay hiniram mula sa Turks na tinatawag na mga ito bilang "Dus-var".
Ang Turkish dish na ito ay mas katulad ng aming dumplings, ngunit nagustuhan nila ang mga Ukrainians kaya magkano ang isang maliit na pag-convert ng isang recipe para sa mga pinggan sila ay naging isa sa mga pangunahing "bisita" sa aming mga talahanayan. Lalo na madalas silang naghahanda para sa mga pista opisyal o tuwing Linggo, at kahit na inihanda bilang isang buntis bilang regalo, at para sa isang kasal.
Tulad ng para sa Dosus-Vara, handa sila mula sa pagsubok, at ang pangunahing pagpuno ng karne. Ngunit ang mga tao sa Ukraine ay maraming nalalaman na maraming dosenang dumating mula sa isang ulam. Pagkatapos ng lahat, maaari naming ilipat sa iyo walang katiyakan, kung saan may mga vareniki.
Ang pinagmulan ng pangalan na "dumplings"nawala mula sa salitang "lutuin". Ngunit ang ulam na ito ay may isa pang pangalan - "dumplings na may buhangin", na nangangahulugang masaganang dumplings. Sila ay hindi kailanman magkaroon ng isang matamis na pagpupuno, ngunit lamang ng isang pritong taba na may harina. Ang mga dumplings ay popular sa rehiyon ng Chernihiv at rehiyon ng Poltava.
"Rash dumplings", Nakuha rin nila ang kanilang pangalan dahil sa nakabubusog na mga fillings: repolyo, durog na mga gisantes, beans. Mayroon silang sariling katanyagan sa Kharkov.
SA rehiyon ng Western Ukraine., ang mga dumplings ay tinatawag na "cakes". Sila ay niluto sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay inalis sa gitna, nakatiklop sa makitra at ibinuhos ng isang roaster ng gulay o mantikilya, pati na rin mula sa isang busog na may busog. Nagbigay sila ng sampung minuto at nagsilbi sa mesa.
Umiiral din "Dumplings na may sorpresa", Madalas na handa sila para sa mga bagong taon at mga bakasyon sa Pasko, kapag posible na hulaan.
Ang lahat ng mga babaeng walang asawa, pati na rin ang mga walang buhay sa pamilya, naghanda ng dumplings sa Banal na gabi, kasama ang isang babaeng may asawa, at habang nagsalita sila tungkol sa darating na kapalaran na nagsasabi, ang babaeng ito sa isa sa mga dumplings ay nagdagdag ng mapait na paminta , at kanino ng mga batang babae ay may gayong dumplings, sa taong ito, sa hula, dapat magpakasal.
Ang mga dumplings ay napasok sa kultura ng Slavic na sa Cherkassy ay itinayo monumento ng dumplings. Ang may-akda pinarangalan sculptor at artist ng Ukraine Ivan Fizer.
