Talambuhay ng Asiago. Asiago cheese (Asiago). Paglalarawan ng keso, kasaysayan ng paglikha

Ang site na ito ay nakatuon sa sariling pag-aaral na Italyano mula sa simula. Susubukan naming gawin itong pinaka-kagiliw-giliw at kapaki-pakinabang para sa lahat na interesado sa magandang wika na ito at, syempre, ang Italya mismo.

Kagiliw-giliw na tungkol sa wikang Italyano.
Kasaysayan, katotohanan, modernidad.
Magsimula tayo sa ilang mga salita tungkol sa modernong katayuan ng wika, halata na ang Italyano ang opisyal na wika sa Italya, ang Vatican (kasabay ng Latin), sa San Marino, ngunit pati na rin sa Switzerland (sa bahaging Italyano, ang kanton ng Ticino) at sa Sa maraming mga distrito sa Croatia at Slovenia, kung saan mayroong isang malaking populasyon na nagsasalita ng Italyano, ang Italyano ay sinasalita din ng isang bahagi ng mga naninirahan sa isla ng Malta.

Mga dayalek na Italyano - maaari ba tayong magkaintindihan?

Sa Italya mismo ngayon maririnig mo ang maraming mga dayalekto, kung minsan sapat na ito upang magmaneho lamang ng ilang sampu-sampung kilometro upang makatagpo ng isa pa sa kanila.
Sa parehong oras, ang mga diyalekto ay madalas na magkakaiba sa bawat isa na maaari silang mukhang ganap na magkakaibang mga wika. Kung ang mga tao mula, halimbawa, sa hilaga at gitnang Italyano na "hinterland" ay nagtagpo, kung gayon hindi nila maaaring magkaintindihan.
Ano ang lalo na kagiliw-giliw na ang ilang mga dayalekto ay mayroon, bilang karagdagan sa oral form, na nakasulat din, tulad ng mga diyalekto ng Neopolitan, Venetian, Milanese at Sicilian.
Ang huli ay umiiral, ayon sa pagkakabanggit, sa isla ng Sisilia at ibang-iba sa ibang mga dayalekto na ang ilang mga mananaliksik ay nakikilala ito bilang isang hiwalay na wikang Sardinia.
Gayunpaman, sa pang-araw-araw na komunikasyon, at lalo na sa malalaking lungsod, malamang na hindi ka makaranas ng anumang abala, dahil ngayon ang mga dayalekto ay sinasalita pangunahin ng mga matatanda sa kanayunan, habang ginagamit ng mga kabataan, na pinag-iisa ang lahat ng mga Italyano, ang tamang wika ng panitikan, ang wika ng radyo at, syempre, telebisyon.
Maaari nating banggitin dito na hanggang sa katapusan ng World War II, ang modernong Italyano ay isang nakasulat na wika lamang na ginamit ng naghaharing uri, akademiko at sa mga institusyong pang-administratibo, at ang telebisyon ang may malaking papel sa pagpapalaganap ng karaniwang wikang Italyano sa lahat. mga residente.

Paano nagsimula ang lahat, ang mga pinagmulan

Ang kasaysayan ng pagbuo ng modernong Italyano, tulad ng alam nating lahat, ay malapit na nauugnay sa kasaysayan ng Italya at, tiyak, hindi gaanong nakakaakit.
Mga Pinagmulan - sa sinaunang Roma, ang lahat ay nasa wikang Romano, na pangkalahatang kilala bilang Latin, na sa panahong iyon ay opisyal na wika ng estado ng Roman Empire. Sa hinaharap, mula sa Latin, sa katunayan, ang wikang Italyano at maraming iba pang mga wika ng Europa ay lumitaw.
Samakatuwid, alam ang Latin, maiintindihan mo kung ano ang sinabi ng Espanyol, plus o minus ng Portuges, at maaari mo ring gawing bahagi ng pagsasalita ng isang Ingles o isang Pranses.
Noong 476, ang huling emperor ng Roma na si Romulus-Augustulus ay tinanggal ang trono, matapos na makuha ang Roma ng pinuno ng mga Germans na Odoakar, ang petsang ito ay isinasaalang-alang na ang pagtatapos ng Great Roman Empire.
Ang ilang mga tao ay tinawag din itong pagtatapos ng "wikang Romano", gayunpaman, hanggang ngayon ang mga pagtatalo ay hindi pa rin humupa, dahil sa kung ano mismo ang wikang Latin na nawala ang kaugnayan nito, dahil sa pagkunan ng Romanong Roman ng mga barbarians, o ito ba ay isang natural na proseso at sa anong wika mismo ang nagsalita hanggang sa pagtatapos ng Roman Empire.
Ayon sa isang bersyon, sa sinaunang Roma, sa oras na ito, kasama ang Latin, laganap na ang wikang sinasalita at mula sa katutubong wikang ito ng Roma nagmula ang Italyano na kilala natin bilang Italyano ng ika-16 na siglo, ayon sa pangalawang bersyon, na may kaugnayan sa pagsalakay ng mga barbarians na Latin na hinaluan ng iba't ibang mga barbarian na wika at dayalekto, at mula sa sintesis na ito nagmula na ang wikang Italyano.

Kaarawan - unang pagbanggit

Ang 960 ay isinasaalang-alang ang kaarawan ng wikang Italyano. Ang petsa na ito ay naiugnay sa unang dokumento kung saan naroroon ang "wikang Proto-folk" na ito - vulgare, ito ang mga papeles ng korte na nauugnay sa pagtatalo ng lupa ng Benedictine Abbey, ginamit ng mga testigo ang partikular na bersyon ng wika upang maunawaan ang patotoo ng maraming tao hangga't maaari, hanggang sa sandaling ito sa lahat ng mga opisyal na papel na Latin lamang ang makikita natin.
At pagkatapos ay nagkaroon ng isang unti-unting pagkalat sa buong buhay na buhay ng wikang vulgare, na isinalin bilang pambansang wika, na naging prototype ng modernong wikang Italyano.
Gayunpaman, ang kwento ay hindi nagtatapos doon, ngunit naging mas kawili-wili at ang susunod na yugto ay nauugnay sa Renaissance at sa mga kilalang pangalan tulad nina Dante Alighier, F. Petrarch, G. Boccaccio at iba pa.
na ipagpapatuloy ...

Tagasalin sa linya

Iminumungkahi ko ang lahat ng mga panauhin ng aking blog na gumamit ng isang maginhawa at libreng tagasalin sa online na Italyano.
Kung kailangan mong isalin ang isang salita o isang maikling parirala mula sa Russian hanggang Italyano o kabaligtaran, maaari mong gamitin ang maliit na tagasalin sa sidebar ng iyong blog.
Kung nais mong isalin ang isang malaking teksto o kailangan ng iba pang mga wika, gamitin ang buong bersyon ng online na diksyunaryo, kung saan higit sa 40 mga wika ang nasa isang hiwalay na pahina ng blog - /p/onlain-perevodchik.html

Patnubay sa sariling pag-aaral ng wikang Italyano

Nagpapakita ako ng isang bagong hiwalay na heading para sa lahat ng mga nag-aaral ng Italyano - Pag-aaral sa Sarili ng Italyano para sa mga Nagsisimula.
Siyempre, ang paggawa ng isang ganap na gabay sa pag-aaral ng sarili na Italyano mula sa isang blog ay hindi madali, ngunit sinusubukan kong ibigay ang pinaka maginhawa at lohikal na pagkakasunud-sunod ng mga kagiliw-giliw na aralin sa online upang matutunan mo ang Italyano nang mag-isa.
Lilitaw din ang isang seksyon - isang audio tutorial, kung saan, tulad ng maaari mong hulaan, magkakaroon ng mga aralin na may mga audio application na maaaring ma-download o pakinggan nang direkta sa site.
Paano pumili ng isang self-pagtuturo ng wikang Italyano, kung saan mag-download, o kung paano ito pag-aralan sa online, mahahanap mo ang impormasyon tungkol dito sa aking mga post.
Sa pamamagitan ng paraan, kung ang isang tao ay may mga ideya o mungkahi sa kung paano pinakamahusay na ayusin ang gayong tutorial sa aming Italyano na blog, siguraduhing sumulat sa akin.

Italyano sa pamamagitan ng skype

Mga lihim kung paano mo matututunan ang Italyano sa Skype nang libre, laging kinakailangan na magkaroon ng isang katutubong nagsasalita, kung paano pumili ng isang guro, magkano ang gastos upang malaman ang Italyano sa pamamagitan ng Skype, kung paano hindi masayang ang iyong oras at pera - basahin ang tungkol sa lahat ng ito sa heading na "Italyano sa Skype.
Halika, basahin at gumawa ng tamang pagpipilian!

Italyano phrasebook

Libre, Masaya, kasama ang isang katutubong nagsasalita - isang rubric para sa mga nais matuto ng mga salita at parirala sa mga tukoy na paksa.
Sumali, makinig, magbasa, matuto - isang tinining na phrasebook ng Italyano para sa turista, pamimili, paliparan, pang-araw-araw na sitwasyon at marami pa
Sa kabanata "

Ang Asiago DOP (Protected Designation of Origin) ay isang napaka-malusog at malusog na produkto na may mahusay, hindi malilimutang lasa. Ang kalidad ng Asiago ay ginagarantiyahan ng Ministri ng Agrikultura ng Italya at ang Consortium para sa Proteksyon ng Kalidad ng Asiago Cheese (Consorzio Tutela Formaggio Asiago).

Ang Asiago DOP ay isang tunay na hinahanap para sa anumang talahanayan: ito ay maayos na angkop para sa anumang diyeta, wastong pamamahagi ng enerhiya at mga caloryo sa katawan.

Ang keso ng Asiago ay nahahati sa dalawang pangunahing uri: bata at may edad.

Ang batang Asiago ay mayroong isang milky aroma at nasa edad 20 hanggang 40 araw.

Ang Aged Asiago naman ay nahahati sa tatlong mga subtypes:

Katamtamang pagtanda (mezzano) - panahon ng pagkahinog mula 4 hanggang 6 na buwan;
- luma (vectorchio) - panahon ng pagkahinog ng higit sa 10 buwan;
- napakatanda (Stravecchio) - panahon ng ripening sa loob ng 15 buwan.

1. Paano makilala ang batang Asiago DOP:

Sa pamamagitan ng pagmamarka:

Ang mga marka at marka ng kalidad ay inilalagay sa mga gilid ng ulo ng keso ng Asiago. Ang lahat ng ito ay ginagarantiyahan ang pagiging tunay ng ulo ng keso.

Puti o maputlang madilaw na kulay;
- nakikita agad na mga marka.

Sa pamamagitan ng amoy:

Ang amoy ng batang Asiago ay maaaring ihambing sa amoy ng yogurt at mantikilya. Maglagay ng isang baso ng yogurt at isang piraso ng mantikilya sa tabi nito. Dalhin ang mga ito sa iyong mukha at lumanghap ng hangin. Pagkatapos ay amuyin ang keso. Ang mga amoy na nakikita mo ay dapat na magkatulad sa bawat isa. Maglagay ng isang piraso ng Asiago sa iyong bibig at kagatin ito sa pamamagitan ng pag-kurot sa iyong ilong gamit ang iyong mga daliri. Pagkatapos ay bitawan ang iyong ilong at huminga nang palabas ang hangin. Sa gayon, mararanasan mo ang tumpak na samyo ng batang Asiago DOP.

To the touch:

Ang batang Asiago ay nararamdaman tulad ng isang porous cake na hinawakan. Ang keso ay hindi dapat dumikit sa iyong mga daliri at hindi dapat mag-iwan ng mga markang madulas. Ito ay banayad, malambot at may kakayahang umangkop.

Tikman:

Ang batang Asiago DOP ay may natatanging, walang maihahambing na panlasa. Ang lasa ay hindi maalat o mapait. Ito ay matamis, tulad ng sariwang gatas mula sa isang baka at may kaunting kaasiman, tulad ng yogurt. Iyon ang dahilan kung bakit ang batang Asiago ay may isang napaka-simple, ngunit sa parehong oras kaaya-aya na lasa.

Sa pamamagitan ng pagkagat sa:

Kapag kumagat sa batang Asiago DOP, makakaranas ka ng isang kamangha-manghang pakiramdam. Mabilis na matunaw ang keso sa iyong bibig, na parang nakakatikim ka ng bizet. Ang isang kaaya-aya na matamis-maasim na lasa ay kumakalat sa iyong bibig, na agad na gumising ang pagnanais na kumain ng isa pang kagat.

2. Paano makilala ang may edad na Asiago DOP:

Sa pamamagitan ng pagmamarka:

Casein stamp na may natatanging pagkakakilanlan bilang ng ulo ng keso;
- ang code ng pagawaan ng gatas kung saan ginawa ang keso;
- ang pangalang "Asiago" sa mga gilid ng ulo;
- ang marka ng DOP Consortium.

Dilaw o magaan na madilaw na kulay;
- malinaw na nakikita ang mga marka.

Sa pamamagitan ng amoy:

Ang amoy ng may edad na Asiago DOP ay maikukumpara sa pako ng pizza at mga hazelnut o almond. Ilagay ang kuwarta ng pizza at mga mani sa tabi nito, at pagkatapos ay sipsipin ang hangin. Pagkatapos ay amuyin ang keso. Ang mga amoy na maaamoy mo ay dapat na magkatulad sa bawat isa. Pagkatapos ay ilagay ang isang piraso ng keso sa iyong bibig at kagatin ito sa pamamagitan ng pag-kurot sa iyong ilong gamit ang iyong mga daliri. Hilahin ang iyong ilong at palabasin ang hangin. Sa ganitong paraan masisiyahan ka sa aroma ng may edad na Asiago DOP.

To the touch:

Kapag hinawakan mo ang may edad na Asiago DOP, makakaranas ka ng basa, malambot na pagkakayari, tulad ng isang sausage. Ang mas may edad na Asiago, mas nagiging katulad ito ng Grana Podano na keso. Ang may edad na Asiago ay hindi dapat manatili sa iyong mga daliri, ngunit dapat mag-iwan ng kaunting at bahagyang kaaya-aya na mabangong langis.

Tikman:

Ang Aged Asiago DOP ay may natatanging, natatanging lasa. Matamis, tulad ng pinakuluang kastanyas. Ang aroma at maalat na lasa ng Asiago ay unti-unting lumalapit sa crust. Ang mas maraming mga bihasang keso ay nagpapakita ng isang nakalulugod na maanghang na lasa.

Sa pamamagitan ng pagkagat sa:

Ang Aged Asiago DOP ay isang gourmet na keso. Hindi ito kailangang mabilis na ngumunguya at lunukin, dapat itong nginunguyang mabuti, nararamdaman ang aroma at lasa nito. Ang aming tip: gupitin ang isang piraso ng Asiago, ilagay ito sa iyong bibig, isara ang iyong mga mata, at sipsipin ito tulad ng kendi. Sa ganitong paraan malalaman mo ang katangian nitong lasa at aroma.

Sa Italya, maraming iba't ibang mga keso ang ginawa: kahit na ang mga protektado ng kanilang lugar na pinagmulan, mayroong tatlong dosenang, kung hindi higit pa. Ang Asiago ay isa sa mga keso na minarkahan ng katayuan ng DOP, ngunit hindi gaanong kilala sa labas ng kanilang tinubuang bayan (gayunpaman, idaragdag ko na halos lahat ng mga Italyano ay alam ang keso na ito). Tulad ng maraming iba pang mga keso, ang Asiago ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng edad; pangunahin na magtutuon ang artikulong ito sa batang bersyon.

Ang kasunduan ng mga tagagawa Asiago DOP ay idineklara na ang keso na ito ay ginawa nang halos isang libong taon, iyon ay, humigit-kumulang mula sa simula ng ika-10 siglo AD. Ang kanyang tinubuang-bayan ay ang talampas ng Asiago (Asiago), na matatagpuan sa rehiyon ng Italya ng Veneto, malapit sa lungsod ng Vicenza (Vicenza). Siyempre, ang pangalan ng keso ay nagmula sa pangalan ng talampas na ito.

Ngayon, ang lugar ng produksyon ng Asiago ay hindi gaanong makitid, ngunit mahigpit pa rin na limitado: ang keso na ito ay ginagawa lamang sa mga lalawigan ng Vicenza at Trento, pati na rin sa ilang mga lugar sa mga lalawigan ng Padova / Padova at Treviso. Gayunpaman, ang pinaka tunay na Asiago ay ang isa na ginawa sa paligid ng lungsod ng Asiago, sa Alps. Hanggang sa simula ng ika-17 siglo, doon lamang ginawa ang Asiago.

Nakakausisa na sa una ang Asiago ay gawa sa gatas ng tupa, ngunit inilipat lamang nila ang gatas ng baka noong ika-16 na siglo. Sa kasalukuyan, ang Asiago ay eksklusibong ginawa mula sa gatas ng baka, at ang keso na ito ay naglalaman lamang ng tatlong sangkap: gatas mismo, asin at rennet. Ang gatas ay maaaring maging hilaw o pasteurized. Noong 1978, iginawad sa Asiago ang katayuan ng isang Protected Origin (DOP) na keso. Ang isang kumpletong listahan ng mga panuntunan sa Asiago DOP ay magagamit (sa English).

Mayroong dalawang pangunahing pagkakaiba-iba ng Asiago - batang Asiago, sariwa (Fresco) at Asiago na may edad (Staggionato), na kung saan ay nagmula sa tatlong mga subspecies: Mezzano, Vecchio, Stravecchio. Ang isang sariwa, batang bersyon ay may edad nang hindi bababa sa 20 araw, at may edad nang hindi bababa sa 2 buwan, simula sa huling araw ng buwan kung saan ginawa ang keso (ang vectorchio ay may edad na higit sa 10 buwan, ang stravecchio ay hindi bababa sa 15 ). Ang calorie na nilalaman ng batang bersyon ay tungkol sa 370 kcal / 100 gramo, ang nilalaman ng taba ay tungkol sa 30%. Ang matandang Asiago ay may calory na nilalaman na 380 kcal / 100 gramo, nilalaman ng taba - mga 30%.

Mga personal na impression

Sinubukan ko lang ang batang Asiago. Napakagaan ng kulay nito, halos puti, ngunit madalas na may kaunting dilaw na kulay. Maraming mga maliliit na butas ng mata, hindi pantay na nakakalat sa ibabaw ng masa ng keso. Ang pagkakapare-pareho ay tulad ng mahusay na mga semi-hard na keso, bukod dito, ito ay napaka malambot at kaaya-aya. Ang crust ay manipis, magaan, medyo malambot.

Ang aroma ay pinong, katamtaman, hindi masyadong mayaman; tala ng keso sa maliit na bahay, cream, yogurt. Ang lasa ay mag-atas, malambot, medyo maanghang, ngunit sa pangkalahatan ay medyo pamantayan at tipikal ng mga keso ng gatas na medyo matigas na baka. Katamtamang kaasinan; ang aftertaste ay simple, medyo maanghang, hindi maalala.

Sa pangkalahatan, ang batang Asiago ay isang simple ("araw-araw") na may mataas na kalidad na keso, wala nang iba.

Presyo

Siyempre, ang keso ng Asiago ay hindi ibinebenta sa Russia; sa mga supermarket sa Italya, ang isang batang Asiago ay nagkakahalaga ng halos 7-8 euro bawat kilo.

Mga Innings

Tulad ng anumang iba pang keso, mas mahusay na ilabas muna ang Asiago sa ref, ngunit huwag iwanan ito nang walang takip (hindi naka-pack) nang mahabang panahon. Ang batang Asiago ay mabuti para sa mga sandwich, pizza, salad, omelette, may edad na - para sa mga plate ng keso at maiinit na pinggan (sa partikular, maaari itong idagdag sa risotto, pasta, polenta).

Sikat ang Italya sa buong mundo sa lutuin nito. Ano ang pagkakapareho ng pizza, pasta, lasagna at maraming iba pang mga pagkaing Italyano? Siyempre, ito ang keso, mula sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba kung saan umiikot ang ulo. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isa sa mga pinaka maraming nalalaman na pagkakaiba-iba - Asiago.

Ang Asiago (Italyano na "asiago") ay isang Italyano na uri ng keso na, depende sa panahon ng pagkahinog, ay maaaring magkaroon ng ibang pagkakayari. Ang batang Asiago (Asiago Pressato) ay karaniwang makinis, habang ang pagkakayari ng may edad na keso ay crumbly (Asiago d'allevo). Ang Asiago ay tulad ng Parmesan. Ang gadgad na keso na may edad ay madalas na idinagdag sa mga salad, sopas, pasta at sarsa, ang sariwang Asiago ay pinutol nang higit sa lahat para sa mga panini o sandwich, ngunit ang natutunaw na keso ay ginagamit din upang maghanda ng maraming pinggan. Sa ilang mga lutuin, ang Asiago ay pinalitan ng Parmesan o Romano keso.

Dahil ang Asiago ay may rehistradong indikasyon sa heyograpiya (sertipiko ng DOP, tingnan sa ibaba), ang tanging lugar kung saan opisyal na ginawa ang Asiago ay sa lugar ng lungsod ng Asiago sa Alpine (lalawigan ng Vicenza, rehiyon ng Veneto). Ngayon ang rehiyon ng alpine ng lalawigan ng Trento ay naidagdag sa "opisyal na tinubuang bayan" ng ganitong uri ng keso. Gayunpaman, ang karamihan ng Asiago ay ginawa sa labas ng mga rehiyon na ito gamit ang isang katulad na teknolohiya. Ang resulta ay isang keso na may magkatulad o katulad na lasa.

Ang Asiago ay gawa sa gatas ng baka sa mga kooperatiba sa mga lokal na dairy. Ang alpine milk ay kung bakit ang Asiago ay isang partikular na malusog na keso. Ipinagmamalaki ng mga parang ng Alpine ang isang iba't ibang mga halaman, nakapagpapagaling na halaman at mga bulaklak na nagpapalasa sa gatas at mas mataas sa protina.

Ang Asiago cheese ay isang produktong Italyano na napatunayan ng D.O.P. (Italyano Denominazione di Origine Protetta), ibig sabihin mayroon itong nakarehistrong lugar na pinagmulan. Sa madaling salita, ang produktong ito ay maaaring isaalang-alang na totoo, alinsunod sa batas ng Europa, kung gagawin lamang ito sa isang tukoy na lugar at alinsunod sa isang tiyak na rehimen - mga panuntunan sa produksyon (Italian Disciplinare di produzione). Ang batas ng EU ay hindi kinakailangang mailapat sa labas ng European Union. Dati, iginagalang sila sa isang bilang ng mga bansa sa Europa, kung saan ang Italya ay nagkaroon ng isang kasunduan sa dalawang panig sa pangangalaga ng pagtatalaga ng pinagmulan (Italyano: Denominazione d'Origine), na pinagtibay ng isang dekreto ng pangulo ng Disyembre 21, 1978. Kasunod nito ay binago ng pasiya ng Punong Ministro noong 3 Agosto 1993 at ang kasalukuyang mga patakaran sa pagpapatakbo ay nagpatupad alinsunod sa isang atas ng ministro noong 6 Hunyo 1995.

Ang batang Asiago ay isang pinong keso na maaaring magamit para sa mga sandwich at panini, pati na rin para sa simpleng pagpipiraso. Ang edad na keso ay perpekto para sa parehong rehas na bakal at paghahatid. Ang may edad na keso ay maaaring ma-granulate tulad ng Parmesan o Aged Gouda. Bilang karagdagan, ang matandang Asiago ay bahagyang malutong dahil sa pagtaas ng nilalaman ng tyrosine. Ang mga amino acid na matatagpuan sa gatas ay nagpakristal sa paglipas ng panahon sa matandang keso. Ang mas maraming tyrosine sa gatas, mas mataas ang kalidad ng gatas at mas mahusay ang pagkikristal nito. Samakatuwid, ang istrakturang kristal ay ang palatandaan ng mataas na kalidad na may edad na keso. Ang Lumang Asiago ay may isang napaka-kumplikado at maraming katangian na lasa na sumipsip ng mga aroma ng prutas, mani at maanghang na tala. Minsan ang keso ay maaaring lasa tulad ng toasted tinapay.

Nakasalalay sa panahon ng pagtanda, ang ganitong uri ng keso ay nahahati sa tatlong uri: bata, daluyan at matanda. Nakasalalay din ang lasa sa uri. Ang batang Asiago (Dolce) ay isang katamtamang maanghang na keso na may edad na ilang buwan lamang. Ang Medio Asiago ay may mas mayamang lasa at mas matanda na. Ang Old Asiago (Piccante) ay may pinakamayaman at pinaka binibigkas na panlasa. Mahusay ito para sa gasgas. Ang keso na ito ay matagumpay na naihatid sa mesa sa anyo ng pinakamahusay na mga hiwa.

Ang Asiago d'Allevo ay isang matandang matapang na keso. Ginawa ito mula sa skimmed milk ng hilaw na baka at ipinagbibili sa anyo ng mga flat head na may bigat sa pagitan ng 8 at 14 kg (18-31 lb). Ang mga ito ay may label na "bata" (fresco), "2-3 buwan na pag-iipon", "angkop para sa mga sandwich at salad", "medium aging" (mezzano) o "pag-iipon ng panahon - 4-5 buwan". Ang mabagal na pagkahinog na Asiago (vectorchio) ay isang hiniwang keso na may edad na siyam na buwan o higit pa. Mahusay din ito para sa paghahanda ng pagkain.

Ginagamit ang Asiago bilang pagtatapos ng ugnayan sa pasta, bigas, pizza o sopas. Hinahain din ito ng sariwang lutong bahay na tinapay, salami, sariwang igos o peras at mahusay na kasama ang isang hanay ng mga inumin tulad ng red wine, cranberry juice o sparkling grape juice.

Ang isang keso na tinawag na Asiago ay nabibilang sa mga semi-matapang na pagkakaiba-iba ng keso, at ang bawat ulo nito ay minarkahan, bukod sa iba pang mga bagay, na may markang D.O.P., na binubuo ng Asiago kasama ng mga keso sa ilalim ng espesyal na kontrol ng estado.

Sa mga keso, ang paggawa nito ay nagaganap sa ilalim ng mga kundisyon na pinakamataas na muling likha ang lahat ng mga tampok na, sa katunayan, ay niluwalhati ito o ang keso sa loob ng maraming siglo sa mga connoisseurs ng buong mundo.

Ang Asiago ay kilala mula pa noong madaling araw ng ating panahon. Ang katutubong lupain ng keso, ang talampas ng bundok ng Asiago, na pinangalanan nito, sa lalawigan ng Vicenza, ay palaging bantog sa kanyang pagkamayabong at masaganang pastulan, kung saan ang mga unang tupa ay nanirahan sa karapat-dapat na pangangalaga, mula sa kaninang gatas nilikha ang keso. At sa paglaon, kapag ang pag-aanak ng tupa para sa natural na mga kadahilanang pangkasaysayan ay nagbigay daan sa pag-aanak ng baka - at mga baka, na nagbibigay ng mahusay na gatas para sa keso na ito.

Ang keso ng Asiago ay nahahati sa dalawang pangkat depende sa pagtanda.

Bagaman napansin na sa Italya mismo, sa maraming mga tindahan (pati na rin sa mga merkado at sa malalaking tindahan), ang keso na ito ay nahahati sa isang mas malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba, ayon sa oras ng pagkahinog nito.

Ngunit may dalawa pa ring pangunahing mga. Asiago bata (Asiago Presato) at Asiago mature (Asiago d "Allevo).

Ang sariwang keso ay ripens sa loob lamang ng 40 araw. Ang mga ulo nito ay nasa hugis ng isang silindro, na may diameter na halos 40 cm at taas na humigit-kumulang na 15 cm. Ang nasabing keso ay may bigat na 10-15 kg. Ang crust nito ay may kakayahang umangkop, nababanat, maputlang dilaw na kulay. At laman ng keso na may malalaking mata ... Hindi ganoon kadali ilarawan ito ... Malambot at bahagyang malagkit, dahan-dahang natutunaw sa iyong bibig na may isang matamis na maanghang na lasa, at ang aroma nito ay tulad ng inihurnong gatas at yogurt.

Inirerekumenda ang mga batang keso para sa mga sandwich, lasagna at iba pang mga pinggan ng pasta na nangangailangan ng pagluluto sa hurno, pati na rin para sa mga omelet at mainit na salad na may mga pana-panahong sariwang gulay na hinahain sa mga pancake ng itlog.

Ang mga ulo ng mature na Asiago ay mas mababa sa laki sa mga batang keso - na may diameter na 30-35 cm, isang taas na mga 10 cm, na may timbang na 7-12 kg. Ang mature na keso ay may edad na isa hanggang dalawang taon. At kung tumanda ito, ang mas maliwanag, mas mabangis, at kahanga-hanga ang lasa nito, kung saan, bukod dito, nagiging mas matindi at maalat habang papalapit ang keso sa crust, ngayon ay mas matatag at mayaman na ginintuang.

Sa kaibahan sa batang keso, sa mature na Asiago at ang pulp ay mas maliwanag, mas maaraw. Medyo mas siksik din ito, mas mahirap. At lumiliit ang mga mata. Tulad ng para sa aroma, ang pinong gatas ay may kumpiyansa na pinalitan ng mga tala ng prutas. Ang nasabing isang may edad na keso ay perpekto para sa isang pinggan ng keso sa kumpanya ng hindi nagbabagong mga peras, ubas at iba pang mga prutas, pati na rin mga mani, honey at crackers.

Para sa mga pinggan, ang may edad na Asiago ay madalas na giniling. Muli, inirerekumenda na idagdag ito sa mga pinggan ng pasta, mga sopas ng cream, maiinit na masaganang salad at lahat ng mga uri ng meryenda ng uri na inihurnong hindi bababa sa isang minuto bago ihain.