Mga panuntunan sa kalinisan para sa mga kusinang pagawaan ng gatas ng mga bata. Batasan ng pambatasan ng Russian Federation

Aktibo Edisyon mula sa 25.05.1990

Dokumento ng pangalan	(MANWAL PARA SA DESIGN NG HEALTH CARE INSTITUTIONS (K SNIP 2.08.02-89). SEKSYON V - STATION NG EMERGENCY AND EMERGENCY CARE, BLOOD TRANSFUSION STATION WITH VIVARIUM, MILK KUKHNICHESKI, DISTRIBUTORS NG USSR, mula sa 25.05
Uri ng dokumento	allowance
Katawan ng host	ministeryo ng kalusugan ng ussr
Bilang ng Dokumento	SNIP 2.08.02-89
Petsa ng pag-aampon	01.01.1970
Petsa ng rebisyon	25.05.1990
Petsa ng pagpaparehistro sa Ministry of Justice	01.01.1970
Katayuan	kilos
Paglathala	Sa oras ng pagsasama sa database, ang dokumento ay hindi nai-publish
Navigator	Mga Tala (i-edit)

(MANWAL PARA SA DESIGN NG HEALTH CARE INSTITUTIONS (K SNIP 2.08.02-89). SEKSYON V - STATION NG EMERGENCY AND EMERGENCY CARE, BLOOD TRANSFUSION STATION WITH VIVARIUM, MILK KUKHNICHESKI, DISTRIBUTORS NG USSR, mula sa 25.05

DAIRY KITCHENS AT DAIRY KITCHEN DISTRIBUTORS

1. Ang mga kusina sa pagawaan ng gatas ay idinisenyo para sa sentralisadong paghahanda at pagtustos ng mga bata maagang edad de-kalidad na pagkaing medikal (gatas, kefir, keso sa kubo, mga paghahalo sa nutrisyon, biolact).

2. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ipinamamahagi sa pamamagitan ng espesyal mga puntos sa pagbibigay at inayos sa pamamagitan ng isang ekspedisyon para sa mga nursery, maternity hospital, atbp.

3. Pinapayagan na pagsamahin ang isang kusina ng pagawaan ng gatas at isang punto ng pamamahagi ng kusina ng gatas sa isang gusali.

5. Ang lugar ng mga nasasakupang lugar ng pamamahagi ng mga kusina ng pagawaan ng gatas ay inirerekumenda na kunin ayon sa talahanayan 6.

N p / p	Mga Nasasakupan	Lugar, sq. m
		bilang ng mga paghahatid na ginawa bawat araw
		mula 5 hanggang 12 libo	St. 12 hanggang 20<<.	St. 20 hanggang 30 libo
1	2	3	4	5
Mga pasilidad sa paggawa at pag-iimbak
1.	Mga lugar para sa pagdiskarga ng mga sasakyan at paghuhugas ng tangke ng gatas pagkatapos na maalis ang gatas	50	50	50
2.	Mga lugar para sa pagtanggap, pag-filter, pansamantalang pag-iimbak ng gatas - mga hilaw na materyales na may kasunod na pagbomba sa pamamagitan ng mga tubo - mga pipeline ng gatas hanggang sa produksyon	54	72	90 <*>
3.	Silid para sa paglilinis ng CIP ng mga pipeline ng gatas	36	36	48
4.	Silid para sa pasteurization (paggamot sa init), bottling at isterilisasyon ng gatas	18	22	24
5.	Mga lugar para sa paghahanda ng mga mixture ng gatas	18	22	24
6.	Cooling room na may isang vestibule - isang sluice at isang air heater para sa pagbibigay ng malamig na hangin sa paglamig	18+2+10	20+2+10	24+2+10
7.	Mga lugar para sa paghahanda ng mga produktong lactic acid at lactic acid mixtures:
	a) mga lugar para sa mga kulturang nagsisimula:
	- starter para sa kefir	8	12	16
	- starter para sa iba pang mga mixtures ng gatas	10	15	20
	- gateway sa pasukan sa kulturang nagsisimula	2	2	2
	- Ang silid sa paghuhugas katabi ng mga kultura ng mga nagsisimula (na may independiyenteng pasukan)	6	8	10
	b) kefir shop	26	30	32
	c) mamili ng acidophilic milk	26	30	32
8.	Thermostatic para sa kefir (18-22 degrees C)	8	10	12
9.	Thermostat para sa acidophilus (36-38 degrees C na may sluice)	8+2	10+2	12+2
10.	Mga lugar para sa paghahanda ng mga inangkop na mga mixture:
	a) gatas	10	16	24
	b) mula sa mga produktong lactic acid	12	18	30
	c) termostat na may isang gateway para sa silid b) (37-40 deg. C)	8+2	10+2	12+2
11.	Mga lugar para sa paghahanda at pag-packaging ng keso sa kubo: - workshop sa produksyon	24	26	28
	- silid para sa paghuhugas ng mga bag ng keso sa kubo	8	8	8
12.	Silid sa pagluluto tubig na yelo para sa paglamig ng mga tapos na produkto at iba pang mga teknikal na pangangailangan	22	24	28
13.	Silid para sa paghahanda ng mga inuming jelly at bitamina	14	18	22
14.	Ang silid para sa pagproseso ng mga prutas at prutas (katabi ng silid para sa pagtanggap ng mga hilaw na materyales ayon sa pos. 17)	10	12	14
15.	Banyo kagamitan sa kusina at imbentaryo	22	24	30
16.	Laboratoryo	16	18	22
17.	Isang silid para sa pagtanggap ng mga hilaw na materyales na may magkakahiwalay na pasukan sa kalye at isang vestibule (prutas, prutas, cereal, itlog, atbp.) Na may palamigan na silid para sa mga prutas, itlog, atbp.	9+12	12+16	15+18
18.	Paghuhugas - mga isterilisasyong bote:
	- maruming lugar	54	72	90
	- malinis na lugar	24	30	36
19.	Mga lugar para sa pagtanggap at pag-iimbak ng mga lalagyan	42	54	72
20.	Paghuhugas - isteriliser ang mga pipeline ng gatas at mga kabit (disassembled)	36	40	42
21.	Ekspedisyon	12	16	20
22.	Pinalamig ang mga silid para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto	16	24	36
23.	Silid ng engine ng malamig na tindahan	10	12	15
24.	Pantry ng dry food	4	6	8
25.	Pinalamig na silid ng basura ng pagkain na may isang vestibule	12	16	18
26.	Pantry ng kagamitan sa bahay	10	12	14
27.	Pantry ng malinis na lino	6	6	8
28.	Pantry ng maruming linen	6	6	8
29.	Materyal pantry	8	10	12
Mga silid ng serbisyo at utility
30.	Tagapamahala ng tanggapan kusina ng gatas	12	12	12
31.	Tanggapan ng Nutrisyonista	10	10	10
32.	Silid ng ate - hostess	10	10	10
33.	Bookkeeping na may cash desk	12	10+5	10+5
34.	Pagawaan ng pagawaan	20	20	20
35.	Mga lugar para sa mga freight forwarder, driver, loader	18	18	18
36.	Kuwartong silid	8	10	12
37.	Tauhan ng banyo	3	3+3	3+3
38.	Lobby na may wardrobe ng staff	1.2 sq. m bawat manggagawa +0.07 sq. m para sa 1 hook
39.	Wardrobe para sa bahay at trabaho damit ng mga kawani	0.55 para sa 1 dobleng aparador
40.	Personnel shower room	3	3	3+3
41.	Personal na hygiene booth	3	3	3
42.	Pantry des. mga solusyon	4	4	6
43.	Kagamitan sa paglilinis ng pantry	4	4	4

<*>Sa isang kusina ng pagawaan ng gatas para sa 20-30 libong mga bahagi sa silid ayon sa pag-angkin 2, pagkatapos ng pagsala, pasteurization (paggamot sa init) ng gatas ay isinasagawa din, sa bagay na ito, sa isang kusina ng pagawaan ng gatas para sa 20-30 libong mga bahagi, sa isang silid ayon sa paghahabol 4 hindi ito ginawa.

Tandaan:

<1>Ang pagiging produktibo ng mga kusina ng pagawaan ng gatas, bilang isang patakaran, ay limitado ng kapasidad na 10-12 libong mga bahagi bawat araw, na may higit na pangangailangan, ang paggawa ng mga produktong gatas ng mga bata ay naayos ayon sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas sa anyo ng mga pagawaan para sa paggawa ng mga produktong gawa sa gatas ng mga bata.

<2>Ang istraktura at mga lugar ng mga lugar para sa mga kusina ng pagawaan ng gatas na may mas mababang kapasidad kaysa sa 5 libong mga bahagi bawat araw ay natutukoy ng pagtatalaga ng disenyo, isinasaalang-alang ang mga lokal na kondisyon at ang pangangailangan para sa mga uri ng mga produktong pagawaan ng gatas. Sa parehong oras, posible na bahagyang gamitin ang nomenclature at mga lugar ng mga lugar ng mga kusina ng pagawaan ng gatas para sa 5-12 libong mga bahagi.

Talahanayan 6

1	2	3	4	5
Inirekumendang komposisyon at lugar ng mga lugar para sa mga puntos ng dispensing
1.	Lobby - umaasa	16	24	30
2.	Silid para sa pagtanggap at pag-iimbak ng mga pinggan	12	20	26
3.	Handout	14	32	44
	kabilang ang silid na nagpapalamig	6	8	10
4.	Cashbox<*>	5	5	5
5.	Materyal pantry	8	8	8
6.	Mga solusyon sa disimpektante ng pantry	4	4	4
7.	Pantry para sa paglilinis ng kagamitan na may pandilig sa hagdan, hagdan at dryer	4	4	4
8.	Tauhan ng banyo	3	3	3
9.	Kuwartong silid	9	9	9

<*>Kapag naglalagay ng isang pamamahagi point sa pagbuo ng isang kusina ng pagawaan ng gatas, ang cash desk ay dapat ibigay para sa karaniwan para sa parehong mga institusyon.

SANITATION RULES PARA SA MGA BATA
DAIRY KITCHENS

I. Pangkalahatang seksyon

1. Ang mga kusina ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay matatagpuan sa magkakahiwalay na mga gusali o sa mga unang palapag ng mga gusaling tirahan, pati na rin sa isang komplikadong may isang klinika para sa mga bata, at dapat mayroong dalawang magkakahiwalay na pasukan para sa kusina ng gatas. Sa mga lungsod, pinapayagan na gumawa ng gatas ng bata, prutas, at iba pang mga paghahalo sa magkakahiwalay na tindahan ng mga pabrika ng pagawaan ng gatas. Ang mga produkto ng mga pagawaan ay dapat ibenta sa pamamagitan ng isang network ng mga puntos ng pamamahagi.

2. Hindi pinapayagan na maglagay ng mga kusina ng pagawaan ng gatas sa sahig ng basement at semi-basement.

3. Ang mga kusina sa pagawaan ng gatas ay dapat ibigay para sa paggawa at pangangailangan ng sambahayan tubig na nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST "Inuming tubig".

4. Alinsunod sa mga kinakailangan ng SNiP, ang mga kusina ng pagawaan ng gatas ay dapat magbigay para sa magkakahiwalay na mga network ng produksyon at sewerage ng sambahayan... Pinapayagan na ikonekta ang mga drains ng produksyon sa domestic sewage network kung ang bilang ng mga aparato ay hindi hihigit sa dalawa para sa bawat outlet.

5. Ang mga washing tub ay dapat na ibigay sa mainit at malamig na tubig; ang mga paliguan sa paghuhugas na konektado sa alkantarilya ay dapat magkaroon ng isang jet gap na hindi bababa sa 20 mm.

6. Ang tubig na ibinibigay sa kusina ng pagawaan ng gatas ay dapat na napapanahon sa pagsusuri ng kemikal at bacteriological sa loob ng timeframe na itinatag ng lokal na mga sanitary at epidemiological na awtoridad, ngunit hindi bababa sa isang beses isang isang-kapat kapag ginagamit ang supply ng tubig sa lungsod at isang beses sa isang buwan kung mayroong sariling supply ng tubig.

7. Mga kusina sa pagawaan ng gatas na matatagpuan sa imburnal mga pamayanan dapat na konektado sa isang karaniwang alkantarilya.

Sa kawalan ng isang pangkaraniwang sistema ng sewerage sa kusina ng pagawaan ng gatas, ang isang lokal na sistema ng sewerage ay dapat na isagawa bilang kasunduan sa lokal na serbisyo sa kalinisan at epidemiological.

8. Ang mga pasilidad sa produksyon ay dapat na matatagpuan sa isang paraan upang masiguro ang daloy proseso ng teknolohikal... Ang hanay ng mga lugar para sa isang kusina ng pagawaan ng gatas ay nakasalalay sa mga uri ng mga produktong gawa.

Ang pangkalahatang listahan ng mga lugar para sa isang kusinang pagawaan ng gatas ay kinabibilangan ng:

1) isang silid para sa pagtanggap ng gatas na may ref;

2) paghuhugas ng mga flasks;

3) silid para sa pagsala at pagpuno ng gatas;

4) isang silid para sa paggamot ng init ng gatas at paghahanda ng mga mixture ng gatas;

5) isang silid para sa paglamig ng mga mixture ng gatas na may isang silid na nagpapalamig;

6) kefir shop kasama ang isang kagawaran para sa paghahanda, pag-iimbak ng kulturang starter at termostatic;

7) curd shop;

8) isang silid para sa paghahanda ng coli-bacterin;

9) ekspedisyon sa isang ref;

10) isang silid para sa paggawa ng prutas at paghahalo ng gulay na may isang kompartimento para sa paghuhugas ng mga prutas at gulay;

11) kagamitan sa paghuhugas at kagamitan sa kusina;

12) pantry ng mga tuyong produkto;

13) isang pantry ng gulay;

14) materyal na pantry;

15) pantry ng mga lalagyan ng salamin;

16) utility room, shower, banyo;

17) mga silid para sa medikal na kawani, kusina ng pagawaan ng gatas, accounting, atbp.

9. Ang mga pasilidad sa produksyon ay dapat na may direktang natural at artipisyal na pag-iilaw sa kasalukuyang SNiP.

Mga bombilya sa kuryente pang-industriya na lugar na matatagpuan sa itaas ng mga lugar ng pag-iimbak o pagproseso ng mga produktong pagkain, pati na rin ang mga lalagyan, ay dapat protektahan mula sa pagpasok ng mga fragment ng salamin kapag ang mga ilawan ay nasira.

10. Ang mga dingding at kisame ay dapat na makinis at pinuti o pininturahan maliwanag na kulay at ang mga wall panel ay dapat na wet-cleanable.

11. Ang mga lugar ng produksyon ay dapat ibigay sa natural na bentilasyon (transoms, vents, atbp.), At sa mga tindahan ng pagluluto at paghuhugas, bilang karagdagan, dapat ayusin ang bentilasyon ng supply at maubos.

12. Ang lahat ng pagbubukas ng mga bintana at transom sa panahon ng maiinit na panahon ay dapat na sakop ng mga naaalis na mga lambat ng metal.

13. Ang mga sahig sa mga lugar ng produksyon ay dapat na hindi madulas, lumalaban sa pagawaan ng gatas, hindi tinatagusan ng tubig, at may patag na ibabaw.

14. Ang lahat ng mga lugar ng produksyon ay dapat na may mga hugasan, sabon, brushes ng kamay, disimpektante (0.2% chlorine water o 0.02% chloramine solution), mga tuwalya o electric twalya.

II. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa teritoryo at lugar

15. Ang lugar ay dapat na linisin araw-araw. V oras ng tag-init ang lugar ay dapat na regular na natubigan.

16. Ang mga basura ay dapat itago sa mga espesyal, mahigpit na nakasara, mga talig ng walang tubig na matatagpuan hindi bababa sa 25 metro mula sa mga kusina.

Ang mga basurahan ay dapat na regular na walang laman ng basura. Sa tag-araw, upang maiwasan ang paglitaw ng mga langaw, kinakailangan upang magdisimpekta, mga basurahan at mga katabing lugar ng teritoryo.

17. Sa mga panlabas na pasukan sa kusina ng pagawaan ng gatas, dapat mayroong mga scraper at grates para sa paglilinis ng sapatos, at sa pasukan sa mga lugar ng produksyon dapat mayroong mga banig para sa pagpahid ng sapatos na babad sa isang disimpektadong solusyon.

18. Lahat ng lugar ng produksyon ay dapat panatilihing malinis. Ang mga sahig at wall panel ay dapat na hugasan araw-araw mainit na tubig may soda. Ang mga kagamitan sa paglilinis at mga disimpektante ay dapat na itago sa mga espesyal na itinalagang silid, sa mga kabinet. Dapat markahan ang kagamitan sa paglilinis at produksyon.

19. Ang mga airlock sa harap ng mga banyo ay dapat na nilagyan ng mga sabit para sa mga sanitary na damit, lababo para sa paghuhugas ng kamay, sabon, twalya at mga twalya ng kuryente.

20. Ang pagdidisimpekta ng mga latrine ay dapat gawin araw-araw. Sa mga sewed toilet, kinakailangan upang ayusin ang isang pedal na pinagmulan. Ang mga espesyal na kagamitan sa paglilinis ay dapat na ilaan para sa mga kabinet.

21. Ipinagbabawal ang pag-iimbak sa mga pasilidad sa paggawa ng basura, imbentaryo at kagamitan na hindi direktang nauugnay sa paggawa.

22. Ipinagbabawal ang pagpasok sa nasasakupan ng kusinang pagawaan ng gatas ng mga manggagawa na walang sanitary na damit.

23. Ang pag-iimbak ng personal na damit, pati na rin ang pagluluto at pagkain ng mga tauhan ng serbisyo, ay hindi pinapayagan sa mga pasilidad sa paggawa.

24. Upang mapangalagaan ang mga hilaw na materyales at natapos na mga produkto mula sa pagkasira at polusyon, kinakailangang gumawa ng mga hakbang upang labanan ang mga rodent at insekto: mga slinging window at pintuan, masusing paglilinis ng lahat ng mga silid, atbp.

25. Ang paggamit ng mga ahente ng kemikal para sa kontrol ng mga rodent at insekto ay pinapayagan lamang sa ilalim ng kundisyon na ang mga hakbang na ito ay isinasagawa ng mga eksperto-deratizers at exterminators o sa ilalim ng kanilang kontrol.

III. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa kagamitan, patakaran ng pamahalaan at kagamitan

26. Ang mga kagamitang pang-teknolohikal, patakaran ng pamahalaan, imbentaryo, pinggan at lalagyan ay dapat gawin ng mga materyal na pinahihintulutan ng USSR Ministry of Health para sa mga hangaring ito.

27. Ang mga kagamitan na inilaan para sa mga produktong pagawaan ng gatas ay hindi dapat gamitin para sa iba pang mga layunin.

28. Ang paghuhugas ng pinggan, kagamitan, mesa ay isinasagawa kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng trabaho, pati na rin ang kinakailangan at habang nagtatrabaho.

29. Ang mga kagamitan sa kusina at flasks, pagkatapos na mapalaya mula sa gatas at mga paghahalo, ay nalinis ng isang sipilyo mula sa mga residu ng gatas, nabanlaw maligamgam na tubig hindi mas mataas sa 30-35 ° C, pagkatapos ay lubusan na hugasan ng mainit na tubig (50-55 ° C) kasama ang pagdaragdag ng mga detergent na naaprubahan ng USSR Ministry of Health para sa mga layuning ito, at binilhan muli ng mainit na tubig (80-90 ° MAY). Ang mga flask ay steamed sa pagkakaroon ng singaw.

Sa kaso ng isang sentralisadong supply ng gatas sa isang kusina ng pagawaan ng gatas, ang mga pipeline ng gatas, pati na rin ang lahat ng kagamitan, ay dapat na malinis nang lubusan, banlaw ng mga solusyon sa detergent at madisimpekta araw-araw pagkatapos ng pagtatapos ng trabaho alinsunod sa kasalukuyang "Mga Pansamantalang Tagubilin para sa Paghuhugas at Mga Kagamitan sa pagdidisimpekta sa Dairy Enterprises "(naaprubahan noong 1970.) (cm.).

30. Matapos banlaw, ang mga hugasan na flasks at pinggan ay inilalagay baligtad sa isang wire shelf upang matuyo. Ang mga malinis na pinggan ay itinatago sa isang aparador.

31. Ang mga pinggan na kinuha mula sa populasyon ay dapat na malinis, hugasan at isterilisado sa kusina ng pagawaan ng gatas.

32. Ang mga botelya ay dapat hugasan ng maligamgam na tubig gamit ang mga brush at degreasing agents (mustasa, soda, atbp.), Pagkatapos ay hugasan ng mainit na tubig gamit ang isang fountain na matatagpuan sa gilid ng washing tub.

Ang mga kontaminadong pinggan ay dapat munang ibuhos ng isang puro solusyon sa soda sa loob ng maraming oras.

Sa malalaking kusina ng pagawaan ng gatas, maaaring mai-install ang mga tagapaghugas ng bote upang maghugas ng mga bote.

Ang mga hugasan na bote ay inilalagay nang downside down sa metal mesh para sa pagpapatayo o sa mga espesyal na drying cabinet, pagkatapos ang mga bote ay isterilisado.

34. Upang makontrol ang sanitary na estado ng kusina ng pagawaan ng gatas, ang kalidad ng paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, kagamitan, pinggan, kamay ng mga manggagawa, pag-aaral ng bacteriological ng mga paghuhugas ay dapat na isagawa.

IV. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa paggawa ng gatas at pormula ng sanggol

35. Ang gatas ay dapat ihatid sa mga kusina ng pagawaan ng gatas sa isang espesyal na transportasyon na nakatalaga sa kusina ng pagawaan ng gatas sa mga tinatakan na tanke ng gatas o flasks na nagpapahiwatig ng petsa ng paglabas ng gatas mula sa pabrika o ani ng gatas sakaling may direktang paghahatid mula sa bukid.

36. Ang gatas na inihatid sa mga kusina ng pagawaan ng gatas ay dapat sumunod sa GOST 13264-70 "gatas ng baka. Mga kinakailangan para sa pagkuha" o GOST 13277-67 "Pasteurized milk".

37. Ang gatas na naihatid mula sa bukid sa pamamagitan ng direktang supply ay dapat natural, hindi standardisado. Hindi ito dapat tanggapin sa mga point ng pagawaan ng gatas nang walang mga sertipiko mula sa mga awtoridad sa pangangasiwa ng beterinaryo sa kagalingang beterinaryo at kalinisan ng mga pagawaan ng gatas.

38. Ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga pagsasama ng prutas at gulay ay dapat na ganap na maayos.

39. Lahat ng mga proseso ng pagtanggap, pagproseso, pag-iimbak ng gatas, pagawaan ng gatas, prutas, mga halo ng gulay ay dapat isagawa sa mga kondisyon ng kalinisan at proteksyon mula sa polusyon, pagkasira at pagpasok ng mga banyagang sangkap.

40. Ang pagtanggap ng gatas ay dapat na isagawa sa isang espesyal na silid. Ang mga flasks na may gatas na dumarating sa kusina ng pagawaan ng gatas ay dapat na punasan sa labas ng isang malinis na tela na babad sa maligamgam na tubig bago buksan ito.

41. Kung imposibleng gumamit kaagad ng gatas pagkatapos ng resibo, dapat itong itago sa isang ref.

42. Ang gatas ay dapat na pana-panahong subukan sa isang laboratoryo ng kusina ng pagawaan ng gatas o SES para sa pagsunod sa GOST 13264-70 na "Gatas ng baka. Mga kinakailangan para sa pagkuha "o GOST 13277-67" Pasteurized milk ".

43. Sa paggawa ng gatas, mga mixture ng gatas, kefir, atbp. dapat gabayan ng "Mga Tagubilin para sa paghahanda ng gatas at iba pang pormulang pang-sanggol", na inaprubahan ng USSR Ministry of Health (annex sa utos ng USSR Minister of Health No. 732 na may petsang 15.12.65).

44. Ang gatas ay sinala bago ang paggamot sa init.

45. Ang mga mixture ng gatas at gatas ay binotelya, tinatakan at ginagamot ang init sa mga sterilizer o pasteurizer.

46. Ang paglamig ng mga mixture ng gatas at gatas ay isinasagawa sa malamig na silid at mga aparador.

47. Para sa paggawa ng mga produktong lactic acid, pinapayagan na gumamit lamang ng pasteurized milk.

48. Ang silid para sa paggawa ng kulturang starter ng pagawaan ng gatas ay dapat na insulated at nilagyan ng refrigerator o kamara.

49. Ang Kefir fungi, mga kulturang starter ng pagawaan ng gatas, ang mga tapos na produkto ay dapat na regular na isailalim sa mga pagsusuri sa kemikal at bacteriological.

50. Para sa pagbote ng bote, ginagamit ang isang materyal na inaprubahan ng USSR Ministry of Health. Ang lahat ng materyal na pagsara ay dapat na isterilisado.

51. Ang bawat bahagi ng produkto ay dapat may isang label na nagpapahiwatig ng pangalan ng lutuin, uri, dami ng produkto, petsa at oras ng paghahanda.

52. Ang mga produkto ng kusina ng pagawaan ng gatas ay dapat na maihatid sa mga puntos ng pamamahagi sa mga espesyal na gamit, palamig na sasakyan na nakatalaga sa kusina ng pagawaan ng gatas.

53. Ang punto ng pamamahagi ay dapat magkaroon ng sapat na kagamitan sa pagpapalamig. Ang pagpuno at pagbabalot ng pagkain ng sanggol sa dispensing point ay ganap na hindi katanggap-tanggap. Mahigpit na ipinagbabawal ang pagpapalabas ng mga natapos na produkto sa mga pinggan ng populasyon.

54. Ang nabubulok na pagkain (langis, atbp.) Ay dapat na itago sa temperatura mula 0 hanggang +4 ° .

55. Sa panahon ng sanitary at bacteriological na pagtatasa ng mga mixture ng gatas at gatas, dapat sundin ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig ng bacteriological:

1) sa pasteurized milk at mixtures

Ang kabuuang bilang ng mga bakterya ay hindi dapat lumagpas sa 500 bawat 1 ML ng produkto;

Escherichia coli titer - hindi hihigit sa 11.1;

2) sa fermented na mga produkto ng gatas:

Sa panahon ng bacterioscopy, ang microflora na katangian ng ibinigay na produkto ay dapat na napansin;

Ang titer ng Escherichia coli ay higit sa 11.1.

V. Mga medikal na pagsusuri, mga pagsusuri sa pag-iwas at mga patakaran sa personal na kalinisan

56. Ang lahat ng mga aplikante ay dapat sumailalim sa mga medikal na pagsusuri alinsunod sa kasalukuyang mga tagubilin: medikal na pagsusuri, fluoroscopy, mga pag-aaral para sa karwahe ng mga impeksyon sa bituka, bulate.

Ang bawat empleyado ay dapat magkaroon ng isang personal na rekord ng medikal, kung saan ang mga resulta ng lahat ng mga pag-aaral ay regular na naitala.

57. Lahat ng mga manggagawa sa kusina ng pagawaan ng gatas ay dapat sumunod pagsunod sa mga patakaran personal na kalinisan:

a) dumating upang magtrabaho sa malinis, malinis na damit at sapatos;

b) papasok sa trabaho, malinis na malinis ang sapatos mula sa alikabok, dumi at niyebe;

c) magdeposito ng mga coat, sumbrero, galoshes sa mga espesyal na itinalagang silid, mga pagkain at iba pang mga personal na item;

d) maligo bago magsimula sa trabaho, at sa kawalan ng shower, hugasan ang iyong mga kamay, isusuot ang mga sanitary na damit, pindutan ang mga ito, kunin ang iyong buhok sa ilalim ng maayos na bihis na takip o kerchief;

e) panatilihing malinis ang iyong mga kamay, mukha, buong katawan at damit, gupitin ang iyong mga kuko;

f) huwag i-pin ang mga sanitary na damit na may mga pin at karayom, at huwag din dalhin ang mga pin, salamin at iba pang mga item ng personal na banyo sa lugar ng produksyon, huwag mag-imbak ng mga pin, salamin at iba pang mga item ng personal na banyo sa mga bulsa ng dyaket at isang dressing gown;

g) kapag bumibisita sa banyo, alisin ang mga sanitaryong damit at hugasan nang mabuti ang mga kamay gamit ang mga disimpektante. Matapos ang bawat exit mula sa lugar ng produksyon, kapag bumalik sa lugar ng trabaho, kinakailangan din na hugasan ang iyong mga kamay at disimpektahin ang mga ito; h) huwag kumain o manigarilyo sa mga lugar ng produksyon, ngunit sa mga espesyal na itinalagang lugar lamang; i) tungkol sa natanggap na pagbawas ng mga kamay, tungkol sa pagkakaroon ng mga sakit sa balat na pustular, tonsilitis, pati na rin tungkol sa talamak Nakakahawang sakit(ng manggagawa mismo at ang mga miyembro ng kanyang pamilya) agad na ipinagbigay-alam sa pangangasiwa ng kusinang pagawaan ng gatas. 58. Ang damit ng mga manggagawa ay dapat itago sa isang itinalagang lugar. Ang sanitary na damit ay dapat itago nang magkahiwalay. 59. Ang pangangasiwa ng kusina ng pagawaan ng gatas ay obligado: a) magkaroon ng hindi bababa sa tatlong hanay ng mga sanitary na damit para sa bawat empleyado, ibigay ito sa empleyado na maisusuot lamang sa panahon ng trabaho, at tiyakin na sila ay regular na hinuhugasan at naayos. Hindi pinapayagan ang paglipat ng mga sanitary na damit sa ibang tao; ang paghuhugas ng mga sanitaryong damit ay dapat na isagawa sa labas ng kusina ng pagawaan ng gatas; b) tiyakin na ang lahat ng mga manggagawa sa kusina ng pagawaan ng gatas ay pumasa sa mga klase at pumasa sa pagsusulit sa pinakamaliit na sanitary. Ang mga taong hindi nakapasa sa mga sanitary minimum exam bago mag-apply para sa trabaho ay hindi dapat payagan na gumana; c) itago ang isang journal upang maitala ang mga tagubilin at panukala ng Sanitary Epidemiological Service; d) itago ang isang log ng pagtuklas ng mga pustular na sakit. 60. Ang pananagutan para sa pagpapatupad ng mga panuntunang ito sa kalinisan ay nakasalalay sa ulo ng kusina ng pagawaan ng gatas. 61. Ang pagkontrol sa pagpapatupad ng Mga Panuntunan ay dapat na isagawa ng mga lokal na awtoridad ng serbisyong sanitary at epidemiological, pati na rin ang mga lungsod at distrito ng pediatrician. 62. Sa paglalathala ng mga panuntunang ito sa kalinisan, ang mga patakaran para sa kalinisan para sa mga kusina ng pagawaan ng gatas, na inaprubahan ng Deputy Minister of Health ng USSR, ang Chief State Sanitary Inspector ng USSR noong Mayo 22, 1950, ay nakansela.

Paglalapat

Kinuha mula sa Pansamantalang Tagubilin sa Paghuhugas at
pagdidisimpekta ng kagamitan sa mga negosyo sa pagawaan ng gatas " (naaprubahan noong 1.12. 70) "p. 2.3. Paglilinis ng mga pipeline. p. 2.3.1. Sa pamamagitan ng three-shift na gawain ng pagawaan (seksyon), hugasan at disimpektahin ang mga pipeline para sa hilaw at pasteurized na gatas kahit isang beses sa isang araw o kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng pag-ikot ng pagtatrabaho. Ang paghuhugas ng mga pipeline mula sa mga riser o operating line hanggang sa mga pagpuno ng machine ay dapat na isinasagawa nang sabay-sabay sa paghuhugas ng mga pagpuno ng makina. Sa kaso ng dalawang-paglilipat na gawain ng pagawaan (site), ang lahat ng mga pipeline ay hugasan sa pagtatapos ng trabaho. Ang mga pipeline ay maaaring hugasan na disassembled (maliban sa lahat-ng-hinang at mga tubo ng salamin) at walang disass Assembly sa isang paikot na paraan. Kapag ginagamit ang pamamaraang sirkulasyon para sa isang nahuhulog na sistema ng pipeline, hindi bababa sa isang beses bawat 5 araw, kinakailangan upang i-disassemble ang isa sa mga seksyon ng pipeline upang ma-check ng bacteriologically ang kalidad ng lababo. Sa kaso ng hindi kasiya-siyang pagganap, kinakailangan upang i-flush ang mga pipeline sa pamamagitan ng kamay. 2.3.2. Ang paghuhugas ng mga metro ng gatas at mga bomba ay isinasagawa nang sabay-sabay sa paghuhugas ng mga pipeline, pagkatapos na ang mga ito ay disassembled at karagdagan na hugasan. 2.3.3. Manu-manong paghuhugas ng tubo na may disass Assembly: I-disassemble ang mga tubo gamit ang mga espesyal na susi, ilagay sa isang troli at ihatid sa departamento ng paghuhugas. Banlawan tubig sa gripo hanggang sa maalis ang lahat ng residu ng gatas. Hugasan ng detergent solution sa temperatura na 50-55° Na may isang ruff loobang bahagi, na may mga brush - ang panlabas na ibabaw ng tubo (). Talahanayan 4 Inirekumenda ang mga solusyon sa paglilinis at mga pamamaraan ng pagdidisimpekta ng tubo

Naglilinis	Bagay sa paghuhugas	Konsentrasyon	Mga pamamaraan ng pagdidisimpekta
Manu-manong paraan
	Paghaluin Blg. 1	0,5	Steaming na may live na singaw para sa 2-3 minuto. (presyon ng singaw hanggang sa 0.7 atm. sa isang isteriliser; paglulubog sa isang solusyon sa pagpapaputi na may aktibong nilalaman ng kloro na 100-150 mg / l sa temperatura na 50° C sa loob ng 3-5 minuto.
	Abo ng soda	0,5
Mga pipa ng aluminyo	Paghaluin Bilang 2	0,5	Din
Mga pipa ng aluminyo	Abo ng soda	0,5	Din
Paikot na paraan
Mga tubo mula sa ng hindi kinakalawang na asero at naka-lata	Paghaluin Blg. 1	1-2	Steaming na may live na singaw para sa 2-3 minuto. (presyon ng singaw hanggang sa 1.5 atm.); sirkulasyon mainit na tubig (85-90 ° C) sa loob ng 15 minuto; sirkulasyon ng solusyon sa pagpapaputi na may isang aktibong nilalaman ng klorin na 150-200 mg / l sa temperatura na 50° C sa loob ng 10-15 minuto.
	Abo ng soda	1,0-1,5
Mga pipa ng aluminyo	Paghaluin Bilang 2	1,0-1,5	Din
Mga tubo ng salamin	Paghaluin Blg. 1	1-3	Pag-ikot ng solusyon sa pagpapaputi na may isang aktibong nilalaman ng klorin na 150-200 mg / l sa temperatura na 50° C sa loob ng 10-15 minuto.
Mga tubo ng salamin	Abo ng soda	1,0-1,5

TandaanAng komposisyon ng inirekumendang mga paghahalo ng detergent ay ibinibigay sa 40 10 2 - 18,5 18,5 63 3 10 50 35 5 4 65 - 30 5 Banlawan ng mainit na tubig hanggang sa maalis ang lahat ng natitirang solusyon sa paglilinis. Disimpektahin (). Hugasan ng tubig sa gripo. (Walang paglilinis ng tubig ang isinasagawa sa kaso ng direktang pagdidisimpekta ng singaw.) Ihatid sa lugar at kolektahin. 2.3.4. Paghuhugas ng sirkulasyon: Idiskonekta ang seksyon ng tubo upang hugasan at ihiwalay ito mula sa natitirang kagamitan na may mga plugs upang maiwasan ang pagpasok ng mga solusyon sa paglilinis sa produkto. Ihanda ang linya para sa walang hadlang na sirkulasyon ng mga solusyon sa paglilinis (suriin ang mga taps, i-install ang mga plugs kung kinakailangan). Banlawan ang buong linya gamit ang gripo o maligamgam na tubig (35 - 40° C) na may tubig hanggang sa maalis ang lahat ng residu ng gatas. Hugasan ng kamay ang mga gripo, plugs, pump na naka-install sa flush circuit sa isang washing solution (50-55° C), banlawan sa malinis na tubig at palitan. Kapag nagdidisimpekta ng isang solusyon ng pagpapaputi, ang mga kabit ay dapat na madisimpekta at banlaw ng gripo ng tubig bago ang pagpupulong. Ang mga solusyon sa detergent at disimpektante para sa mga layuning ito ay inihanda sa isang timba o isang espesyal na mobile tank. Ikonekta ang linya sa mga tank ng detergent solution. Laktawan ang solusyon sa paghuhugas na pinainit sa temperatura na 65-70° C (para sa mga tubo ng salamin - hindi mas mataas sa 60° C *), sa loob ng 10-15 minuto. (). ______________________ * Kapag naghuhugas ng mga tubo ng salamin, ang isang bola ng foam rubber o sponge rubber ay dapat na ipasa kasama ang solusyon sa paglilinis. Hugasan ng maligamgam na tubig (35-40° C) hanggang sa mawala ang lahat ng mga bakas ng solusyon sa paglilinis. Disimpektahan ang linya (). Banlawan ang linya gamit ang gripo ng tubig sa loob ng 5 minuto. sa kaso ng paggamit ng solusyon sa pagpapaputi ".

laki ng font

HANDBOOK PARA SA PAGLALARO NG INSTITUSYONG HEALTHCARE HEALTHCARE (K SNIP 2-08-02-89) - SEKSYON V - EMERGENCY AND EMERGENCY MEDICAL STATION ... Aktwal sa 2018

DAIRY KITCHENS AT DAIRY KITCHEN DISTRIBUTORS

Tandaan:

Talahanayan 6

1	2	3	4	5
Inirekumendang komposisyon at lugar ng mga lugar para sa mga puntos ng dispensing
1.	Lobby - umaasa	16	24	30
2.	Silid para sa pagtanggap at pag-iimbak ng mga pinggan	12	20	26
3.	Handout	14	32	44
	kabilang ang silid na nagpapalamig	6	8	10
4.	Cashbox<*>	5	5	5
5.	Materyal pantry	8	8	8
6.	Mga solusyon sa disimpektante ng pantry	4	4	4
7.	Pantry para sa paglilinis ng kagamitan na may pandilig sa hagdan, hagdan at dryer	4	4	4
8.	Tauhan ng banyo	3	3	3
9.	Kuwartong silid	9	9	9

<*>Kapag naglalagay ng isang pamamahagi point sa pagbuo ng isang kusina ng pagawaan ng gatas, ang cash desk ay dapat ibigay para sa karaniwan para sa parehong mga institusyon.

30. Matapos banlaw, ang mga hugasan na flasks at pinggan ay inilalagay baligtad sa isang wire shelf upang matuyo. Ang mga malinis na pinggan ay itinatago sa isang aparador.

31. Ang mga pinggan na kinuha mula sa populasyon ay dapat na malinis, hugasan at isterilisado sa kusina ng pagawaan ng gatas.

Ang mga kontaminadong pinggan ay dapat munang ibuhos ng isang puro solusyon sa soda sa loob ng maraming oras.

Sa malalaking kusina ng pagawaan ng gatas, maaaring mai-install ang mga tagapaghugas ng bote upang maghugas ng mga bote.

Ang mga hugasan na bote ay inilalagay kasama ng kanilang leeg sa mga metal na lambat para sa pagpapatayo o sa mga espesyal na drying cabinet, pagkatapos ay isterilisado ang mga bote.

IV. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa paggawa ng gatas

at pormula ng sanggol

35. Ang gatas ay dapat ihatid sa mga kusina ng pagawaan ng gatas sa pamamagitan ng espesyal na transportasyon na nakatalaga sa kusina ng pagawaan ng gatas, sa mga tinatakan na tanke ng gatas o flasks, na nagpapahiwatig ng petsa ng paglabas ng gatas mula sa pabrika o ani ng gatas sakaling may direktang paghahatid mula sa bukid.

36. Ang gatas na inihatid sa mga kusina ng pagawaan ng gatas ay dapat sumunod sa GOST 13264-70 "gatas ng baka. Mga kinakailangan para sa pagkuha" o GOST 13277-67 "Pasteurized milk".

38. Ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga pagsasama ng prutas at gulay ay dapat na ganap na maayos.

41. Kung imposibleng gumamit kaagad ng gatas pagkatapos ng resibo, dapat itong itago sa ref.

42. Ang gatas ay dapat na pana-panahong subukan sa laboratoryo ng kusina ng pagawaan ng gatas o sa SES para sa pagsunod sa GOST 13264-70 "gatas ng Cow. Mga kinakailangan para sa pagkuha" o GOST 13277-67 "Pasteurized milk".

43. Sa paggawa ng gatas, mga mixture ng gatas, kefir, atbp. dapat na gabayan ng "Mga Tagubilin para sa paghahanda ng gatas at iba pang pormulang pang-sanggol" na inaprubahan ng USSR Ministry of Health (annex sa Order ng USSR Minister of Health N 732 ng 12/15/65).

44. Ang gatas ay sinala bago ang paggamot sa init.

45. Ang mga mixture ng gatas at gatas ay binotelya, tinatakan at ginagamot ang init sa mga sterilizer o pasteurizer.

46. Ang paglamig ng mga mixture ng gatas at gatas ay isinasagawa sa mga silid sa lamig at mga kabinet.

47. Para sa paggawa ng mga produktong lactic acid, pinapayagan na gumamit lamang ng pasteurized milk.

48. Ang silid para sa paggawa ng kulturang starter ng pagawaan ng gatas ay dapat na insulated at nilagyan ng refrigerator o kamara.

49. Ang Kefir fungi, mga kulturang starter ng pagawaan ng gatas, ang mga tapos na produkto ay dapat na regular na isailalim sa mga pagsusuri sa kemikal at bacteriological.

50. Para sa pagbote ng bote, ginagamit ang isang materyal na inaprubahan ng USSR Ministry of Health. Ang lahat ng materyal na pagsara ay dapat na isterilisado.

51. Ang bawat bahagi ng produkto ay dapat may isang label na nagpapahiwatig ng pangalan ng lutuin, uri, dami ng produkto, petsa at oras ng paghahanda.

52. Ang mga produkto ng kusina ng pagawaan ng gatas ay dapat na maihatid sa mga puntos ng pamamahagi sa mga espesyal na gamit, palamig na sasakyan na nakatalaga sa kusina ng pagawaan ng gatas.

53. Ang dispensing point ay dapat magkaroon ng sapat na bilang ng kagamitan sa pagpapalamig... Ang pagpuno at pagbabalot ng pagkain ng sanggol sa dispensing point ay ganap na hindi katanggap-tanggap. Mahigpit na ipinagbabawal ang pagpapalabas ng mga natapos na produkto sa mga pinggan ng populasyon.

54. Ang mga nabubulok na produkto (langis, atbp.) Ay dapat na itago sa temperatura mula 0 hanggang +4 degree.

55. Natapos. - Naaprubahan ang mga pamantayan Chief State Sanitary Doctor ng USSR 08/31/1987.

V. Mga eksaminasyong medikal, mga pagsusuri sa pag-iingat

at panuntunan sa personal na kalinisan

Ang bawat empleyado ay dapat magkaroon ng isang personal na rekord ng medikal, kung saan ang mga resulta ng lahat ng mga pag-aaral ay regular na naitala.

57. Ang lahat ng mga empleyado ng kusina ng pagawaan ng gatas ay obligadong sundin ang mga sumusunod na alituntunin ng personal na kalinisan:

A) dumating upang magtrabaho sa malinis, malinis na damit at sapatos;

B) papasok sa trabaho, malinis na malinis ang iyong sapatos mula sa alikabok, dumi at niyebe;

C) magdeposito sa mga espesyal na itinalagang lugar na overcoat, sumbrero, galoshes, produkto ng pagkain at iba pang mga personal na item;

D) maligo bago magsimula sa trabaho, at sa kawalan ng shower, hugasan ang iyong mga kamay, isusuot ang mga sanitary na damit, pindutan ang mga ito, kunin ang iyong buhok sa ilalim ng maayos na bihis na takip o kerchief;

E) panatilihing malinis ang iyong mga kamay, mukha, buong katawan at damit, gupitin ang iyong mga kuko;

E) huwag i-pin ang mga sanitary na damit na may mga pin at karayom, at huwag din dalhin sa lugar ng produksyon, huwag mag-imbak ng mga pin, salamin at iba pang mga item ng personal na banyo sa mga bulsa ng dyaket at dressing gown;

G) kapag bumibisita sa banyo, alisin ang mga sanitaryong damit at hugasan nang lubusan ang iyong mga kamay gamit ang mga disimpektante.

Matapos ang bawat exit mula sa lugar ng produksyon, kapag bumalik sa lugar ng trabaho, kinakailangan din na hugasan ang iyong mga kamay at disimpektahin ang mga ito;

H) huwag kumain o manigarilyo sa mga lugar ng produksyon, ngunit sa mga espesyal na itinalagang lugar lamang;

I) agad na ipagbigay-alam sa pangangasiwa ng kusina ng pagawaan ng gatas tungkol sa natanggap na mga pagputol ng mga kamay, pagkakaroon ng mga sakit sa balat na pustular, tonsilitis, pati na rin ang matinding mga nakakahawang sakit (ng manggagawa mismo at mga miyembro ng kanyang pamilya).

58. Ang damit ng mga manggagawa ay dapat itago sa isang itinalagang lugar. Ang sanitary na damit ay dapat itago nang magkahiwalay.

59. Ang pangangasiwa ng kusina ng pagawaan ng gatas ay obligado:

A) mayroong hindi bababa sa tatlong mga hanay ng mga sanitary na damit para sa bawat empleyado, ibigay ito sa empleyado na maisusuot lamang sa panahon ng trabaho, at tiyakin na sila ay regular na hinuhugasan at naayos. Hindi pinapayagan ang paglipat ng mga sanitary na damit sa ibang tao; ang paghuhugas ng mga sanitaryong damit ay dapat na isagawa sa labas ng kusina ng pagawaan ng gatas;

B) tiyakin na ang lahat ng mga manggagawa sa kusina ng pagawaan ng gatas ay pumasa sa mga klase at pumasa sa pagsusulit sa pinakamaliit na sanitary. Ang mga taong hindi nakapasa sa mga sanitary minimum exam bago mag-apply para sa trabaho ay hindi dapat payagan na gumana;

C) itago ang isang journal upang maitala ang mga tagubilin at mungkahi ng Sanitary Epidemiological Service;

D) itago ang isang log ng pagtuklas ng mga pustular na sakit.

60. Ang pananagutan para sa pagpapatupad ng mga panuntunang ito sa kalinisan ay nakasalalay sa ulo ng kusina ng pagawaan ng gatas.

61. Ang pagkontrol sa pagpapatupad ng Mga Panuntunan ay dapat na isagawa ng mga lokal na awtoridad ng serbisyong sanitary at epidemiological, pati na rin ang mga lungsod at distrito ng pediatrician.

62. Sa paglalathala ng mga panuntunang ito sa kalinisan, ang mga patakaran para sa kalinisan para sa mga kusina ng pagawaan ng gatas, na inaprubahan ng Deputy Minister of Health ng USSR, ang Chief State Sanitary Inspector ng USSR noong Mayo 22, 1950, ay nakansela.

Paglalapat

EXTRACT

MULA SA "TEMPORARY INSTRUCTIONS PARA SA PAGHUHUGAS AT PAGDISESEKTO

KAGAMITAN SA DAIRY FACTORIES "

(UTV. 01.12.70)

"p. 2.3. Paglilinis ng mga pipeline.

Seksyon 2.3.1. Sa pamamagitan ng three-shift na gawain ng pagawaan (seksyon), hugasan at disimpektahin ang mga pipeline para sa hilaw at pasteurized na gatas kahit isang beses sa isang araw o kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng pag-ikot ng pagtatrabaho.

Ang paghuhugas ng mga pipeline mula sa mga riser o operating line hanggang sa mga pagpuno ng machine ay dapat na isinasagawa nang sabay-sabay sa paghuhugas ng mga pagpuno ng makina.

Sa kaso ng dalawang-paglilipat na gawain ng pagawaan (site), ang lahat ng mga pipeline ay hugasan sa pagtatapos ng trabaho.

Ang mga pipeline ay maaaring hugasan na disassembled (maliban sa lahat-ng-hinang at mga tubo ng salamin) at walang disass Assembly sa isang paikot na paraan. Kapag ginagamit ang pamamaraang sirkulasyon para sa isang nahuhulog na sistema ng pipeline, hindi bababa sa isang beses bawat 5 araw, kinakailangan upang i-disassemble ang isa sa mga seksyon ng pipeline upang ma-check ng bacteriologically ang kalidad ng lababo. Sa kaso ng hindi kasiya-siyang pagganap, kinakailangan upang i-flush ang mga pipeline sa pamamagitan ng kamay.

2.3.2. Ang paghuhugas ng mga metro ng gatas at mga bomba ay isinasagawa nang sabay-sabay sa paghuhugas ng mga pipeline, pagkatapos na ang mga ito ay disassembled at karagdagan na hugasan.

SANITATION RULES PARA SA MGA BATA
DAIRY KITCHENS

I. Pangkalahatang seksyon

2. Hindi pinapayagan na maglagay ng mga kusina ng pagawaan ng gatas sa sahig ng basement at semi-basement.

3. Ang mga kusina sa pagawaan ng gatas ay dapat ibigay para sa paggawa at mga pangangailangan sa sambahayan na may tubig na nakakatugon sa mga kinakailangan GOST "Inuming tubig".

4. Alinsunod sa mga kinakailangan ng SNiP, ang mga kusina ng pagawaan ng gatas ay dapat magbigay para sa magkakahiwalay na mga network ng sewerage ng pang-industriya at sambahayan. Pinapayagan na ikonekta ang mga drains ng produksyon sa domestic sewage network kung ang bilang ng mga aparato ay hindi hihigit sa dalawa para sa bawat outlet.

5. Ang mainit at malamig na tubig ay dapat na ibigay sa mga washing tub; ang mga paliguan sa paghuhugas na konektado sa alkantarilya ay dapat magkaroon ng isang jet gap na hindi bababa sa 20 mm.

7. Ang mga kusina sa pagawaan ng gatas na matatagpuan sa mga pag-aayos ng alkantarilya ay dapat na konektado sa pangkalahatang sistema ng sewerage.

8. Ang mga pasilidad sa produksyon ay dapat na matatagpuan sa isang paraan upang masiguro ang daloy ng mga teknolohikal na proseso. Ang hanay ng mga lugar para sa isang kusina ng pagawaan ng gatas ay nakasalalay sa mga uri ng mga produktong gawa.

Ang pangkalahatang listahan ng mga lugar para sa isang kusinang pagawaan ng gatas ay kinabibilangan ng:

1) isang silid para sa pagtanggap ng gatas na may ref;

2) paghuhugas ng mga flasks;

3) silid para sa pagsala at pagpuno ng gatas;

4) isang silid para sa paggamot ng init ng gatas at paghahanda ng mga mixture ng gatas;

5) isang silid para sa paglamig ng mga mixture ng gatas na may isang silid na nagpapalamig;

6) kefir shop kasama ang isang kagawaran para sa paghahanda, pag-iimbak ng kulturang starter at termostatic;

7) curd shop;

8) isang silid para sa paghahanda ng coli-bacterin;

9) ekspedisyon sa isang ref;

10) isang silid para sa paggawa ng mga mixture ng prutas at gulay na may isang kompartimento para sa paghuhugas ng mga gulay at prutas;

11) kagamitan sa paghuhugas at kagamitan sa kusina;

12) pantry ng mga tuyong produkto;

13) isang pantry ng gulay;

14) materyal na pantry;

15) pantry ng mga lalagyan ng salamin;

16) utility room, shower, banyo;

17) mga silid para sa medikal na kawani, kusina ng pagawaan ng gatas, accounting, atbp.

9. Ang mga pasilidad sa produksyon ay dapat na may direktang natural at artipisyal na pag-iilaw sa kasalukuyang SNiP.

Ang mga bombilya sa kuryente sa mga lugar na pang-industriya ay matatagpuan sa itaas ng mga lugar ng pag-iimbak o pagproseso ng mga produktong pagkain at lalagyan ay dapat protektahan mula sa mga fragment ng salamin kapag nasira ang mga ilawan.

10. Ang mga dingding at kisame ay dapat na makinis at pinuti o pininturahan ng mga ilaw na kulay, at ang mga wall panel ay dapat na wet-cleanable.

12. Ang lahat ng pagbubukas ng mga bintana at transom sa panahon ng maiinit na panahon ay dapat na sakop ng mga naaalis na mga lambat ng metal.

13. Ang mga sahig sa mga lugar ng produksyon ay dapat na hindi madulas, lumalaban sa pagawaan ng gatas, hindi tinatagusan ng tubig, at may patag na ibabaw.

14. Ang lahat ng mga lugar ng produksyon ay dapat na may mga hugasan, sabon, brushes ng kamay, disimpektante (0.2% chlorine water o 0.02% chloramine solution), mga tuwalya o electric twalya.

II. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa teritoryo at lugar

15. Ang lugar ay dapat na linisin araw-araw. Ang regular na pagtutubig ng lugar ay dapat na isagawa sa tag-init.

16. Ang mga basura ay dapat itago sa mga espesyal, mahigpit na nakasara, mga talig ng walang tubig na matatagpuan hindi bababa sa 25 metro mula sa mga kusina.

18. Lahat ng lugar ng produksyon ay dapat panatilihing malinis. Ang mga sahig at wall panel ay dapat hugasan araw-araw na may mainit na tubig at baking soda. Ang mga kagamitan sa paglilinis at mga disimpektante ay dapat na itago sa mga espesyal na itinalagang silid, sa mga kabinet. Dapat markahan ang kagamitan sa paglilinis at produksyon.

19. Ang mga airlock sa harap ng mga banyo ay dapat na nilagyan ng mga sabit para sa mga sanitary na damit, lababo para sa paghuhugas ng kamay, sabon, twalya at mga twalya ng kuryente.

21. Ipinagbabawal ang pag-iimbak sa mga pasilidad sa paggawa ng basura, imbentaryo at kagamitan na hindi direktang nauugnay sa paggawa.

22. Ipinagbabawal ang pagpasok sa nasasakupan ng kusinang pagawaan ng gatas ng mga manggagawa na walang sanitary na damit.

23. Ang pag-iimbak ng personal na damit, pati na rin ang pagluluto at pagkain ng mga tauhan ng serbisyo, ay hindi pinapayagan sa mga pasilidad sa paggawa.

III. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa kagamitan, patakaran ng pamahalaan at kagamitan

27. Ang mga kagamitan na inilaan para sa mga produktong pagawaan ng gatas ay hindi dapat gamitin para sa iba pang mga layunin.

28. Ang paghuhugas ng pinggan, kagamitan, mesa ay isinasagawa kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng trabaho, pati na rin ang kinakailangan at habang nagtatrabaho.

29. Ang mga kagamitan sa kusina at flasks, pagkatapos na mapalaya mula sa gatas at mga paghahalo, ay nalinis ng isang sipilyo mula sa mga residu ng gatas, hugasan ng maligamgam na tubig na hindi hihigit sa 30-35 ° C, pagkatapos ay lubusan na hugasan ng mainit na tubig (50-55 ° C) kasama ang pagdaragdag ng mga detergent na naaprubahan ng USSR Ministry of Health para sa mga layuning ito, at binilhan muli ng mainit na tubig (80-90 ° MAY). Ang mga flask ay steamed sa pagkakaroon ng singaw.

30. Matapos banlaw, ang mga hugasan na flasks at pinggan ay inilalagay baligtad sa isang wire shelf upang matuyo. Ang mga malinis na pinggan ay itinatago sa isang aparador.

31. Ang mga pinggan na kinuha mula sa populasyon ay dapat na malinis, hugasan at isterilisado sa kusina ng pagawaan ng gatas.

Ang mga kontaminadong pinggan ay dapat munang ibuhos ng isang puro solusyon sa soda sa loob ng maraming oras.

Sa malalaking kusina ng pagawaan ng gatas, maaaring mai-install ang mga tagapaghugas ng bote upang maghugas ng mga bote.

Ang mga hugasan na bote ay inilalagay kasama ng kanilang leeg sa mga metal na lambat para sa pagpapatayo o sa mga espesyal na drying cabinet, pagkatapos ay isterilisado ang mga bote.

IV. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa paggawa ng gatas at pormula ng sanggol

36. Ang gatas na inihatid sa mga kusina ng pagawaan ng gatas ay dapat sumunod sa GOST 13264-70 "gatas ng baka. Mga kinakailangan para sa pagkuha" o GOST 13277-67 "Pasteurized milk".

38. Ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga pagsasama ng prutas at gulay ay dapat na ganap na maayos.

41. Kung imposibleng gumamit kaagad ng gatas pagkatapos ng resibo, dapat itong itago sa isang ref.

44. Ang gatas ay sinala bago ang paggamot sa init.

45. Ang mga mixture ng gatas at gatas ay binotelya, tinatakan at ginagamot ang init sa mga sterilizer o pasteurizer.

46. Ang paglamig ng mga mixture ng gatas at gatas ay isinasagawa sa mga silid sa refrigerator at mga kabinet.