С приходом весны хочется вдохнуть свежесть и аромат распускающихся деревьев. Именно в это время люди празднуют Первомай и День Победы, на которые выбираются со своими семьями на природу.
Какой отдых может быть без вкусного и ароматного шашлыка из свинины? Тогда возникает масса вопросов. «Как правильно выбрать мясо?» «Какой маринад лучше приготовить?»
Итак, выбор рецепта происходит индивидуально в зависимости от вкусового предпочтения. Предлагаем рассмотреть основные варианты приготовления маринада для шашлыка.
Киви в своем составе содержит натуральную кислоту. Для маринования лучше всего использовать натуральные компоненты, чем искусственно созданные в виде уксусной эссенции. Важно помнить, что при соединении заливки с мясом его нельзя оставлять на всю ночь, так как экзотический фрукт сильно размягчает мясные волокна. Поэтому данный пошаговый рецепт считается самым быстрым, вкусным и ароматным.
Продукты:
1. Мяско промыть, нарезать кусками одинакового размера, немного посолить и поперчить. Размешать, легкими и приминающими движениями.
2. У лука удалить шелуху. Используя блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Соединить ее с мясом, перемешать.
3. Киви очистить от кожицы. Превратить в кашицу и выложить в мясо, размешать и оставить мариноваться на 2 часа. По истечении времени разрешается жарить.
Дальше я вам предлагаю рассмотреть варианты маринада для шашлыка из свинины, которые я когда-то сама готовила и соответственно пробовала. Как говорится: «на вкус и цвет – товарищей нет» – выбирайте свой рецепт шашлыка и быстрее на природу!
Правильно замариновать мясо — самый важный этап приготовления нежного и ароматного блюда. Выбранный способ, определяет вкус готового ингредиента. Несмотря на то, что свиная мякоть будет наивысшего качества, все зависит от сделанного маринада.
Эти пошаговые рецепты помогут сделать мясо вкусным, ароматным и мягким. Основное условие при приготовлении — соблюдать пропорции мяса и основного продукта для маринада.
Наиболее простой способ предварительной подготовки мясной мякоти к жарке – маринование в большом количестве луковых ломтиков. За счет значительного выделения лукового сока мяско размягчается, а при жарке получается нежным и мягким.
Продукты:
1. Лук освободить от шелухи, вымыть и разрезать кубиком среднего размера. Лаврушку покрошить руками в отдельную миску.
2. Соединить подготовленные компоненты в чаше блендера и измельчить до пюреобразного состояния.
3. Мясо промыть, обсушить и нарезать одинаковыми кусками. Соединить во вместительной таре с подготовленной луковой кашицей, специями, сахаром, солью и лимонным соком. Тщательно перемешать, прикрыть и оставить в холодном месте на 6-10 часов.
Простой и распространенный способ приготовления маринада для свиного мяса. Специалисты рекомендуют использовать жирный майонезный соус или покупной «Провансаль», но без добавок. Для пикантности добавляют кетчуп «Шашлычный», так как он в своем составе содержит ароматные специи.
Продукты:
1. В первую очередь требуется подготовить свинину: промыть, обсушить и нарезать на одинаковые куски. Лук очистить от непригодных частей, нашинковать соломкой.
2. Во вместительной таре соединить мяско, лук и приправу. Оставить на 60 минут, предварительно прикрыв. В отдельной миске соединить майонез с кетчупом, горчицей, измельченным чесноком и жидким дымом.
3. Смазать мясные кусочки готовой массой, прикрыть и убрать в холодильник на 3 часа.
Сделать маринад с винным уксусом и пряными травами довольно легко и просто. Отличие от других вариантов приготовления — отсутствие уксусной эссенции. Заливка получается ароматной, острой, тем самым придавая необычный вкус свинине.
Продукты:
1. Мясо предварительно обработать, нарезать на подходящие кусочки. Чеснок очистить, ополоснуть и пропустить через пресс. Чистый и подготовленный лук нашинковать соломкой.
2. Жгучий перец очистить и разрезать на 2 одинаковые части. Соединить все жидкие компоненты с сыпучими пряностями, тщательно перемешать.
3. Вылить в мясо, добавить чеснок и лук. Содержимое хорошо размешать, прикрыть и убрать в холодное место на 8 часов. По необходимости и желанию перед жаркой разрешается посыпать кусочки мелкорубленным укропом.
Секрет приготовления самого вкусного шашлыка по мнению самого шеф-повара — это правильное мясо и правильные специи. Так он жарит мясо только из шейки свинины и маринует по классическому рецепту: чабрец, два вида перца (черный и красный), лавровый лист, уксус и растительное масло, лук и соль.
Смотрите видео и все вам станет понятно:
Состав маринада имеет кислую основу, так как для приготовления используется лимонный плод. В свою очередь соевый соус придаст готовому блюду некую пикантность и красивый румянец во время обжаривания.
Продукты:
1. Мясную мякоть промыть от крови, обсушить одноразовыми салфетками. Нашинковать кубиком среднего размера и разместить в удобную миску.
2. Очищенный лук, нашинковать полукольцами. Помять немного руками и соединить с мясными кусочками.
3. Из лимонного плода выжать свежевыжатый сок, засыпать специи и смесь перцев, влить соевый соус. Тщательно перемешать, легкими, надавливающими движениями. Прикрыть, убрать в прохладное место на 4 часа при регулярном помешивании. За полчаса до жарки, добавить соль.
В кисломолочном напитке содержится кислота, позволяющая сделать мясную мякоть более мягкой. Кефир для данного блюда будет кстати. Важно помнить, что мариновать кусочки длительное время в кефире не стоит. В противном случае результат будет таким же, как в уксусной кислоте. Временной промежуток от 3,5 до 4 часов. В татарской кухне используется при классическом рецепте специальный кефирный напиток – «Айран».
Продукты:
1. Свинину промыть, обсушить чистыми, одноразовыми салфетками. Нарезать на кубики размером 5 см на 5 см. На маленькие кусочки лучше не рубить, в противном случае мясо получится немного суховатым. Большие же наоборот могут не прожариться. Выложить в пластиковую миску, удобную для перемешивания.
2. Лучок очистить от шелухи, ополоснуть и нашинковать соломкой. Для того чтобы овощ быстрее пустил сок, его требуется немного помять. Определить в тару к мясу.
3. Тщательно все перемешать, совершая легкие и придавливающие движения. Добавить подготовленные специи, сухие травы, перец молотый и кисломолочный напиток. Хорошо все перемешать, прикрыть и убрать в прохладное место для маринования, но не холодильник. Не забывая время от времени размешивать содержимое тары.
По времени достаточно будет 40-60 минут до начала жарки шашлыка. Солить мясо рекомендуется за 10-15 минут до приготовления, так как частицы соли вытягивают из мякоти все соки, следовательно, блюдо не получиться мягким.
Для большого количества мяса лучше использовать минеральную воду для основы маринада. Она быстро проникает вглубь волокон, делая их сочными, мягкими. А если добавить ароматные сухие травы и специи, то состав для мяса станет идеальным.
Продукты:
1. Мясо промыть, обсушить сухими салфетками и нарезать на одинаковые куски. У лука удалить шелуху и другие непригодные в пищу части. Нашинковать полукольцами и соединить его с мясными кусочками. Прикрыть и оставить на 60 минут для впитывания лукового сока.
2. По истечении времени засыпать все подготовленные специи и приправы, тщательно перемешать. Затем влить минеральную воду. Наполнять жидкостью нужно так, чтобы она полностью покрывала куски.
3. Пищевой пленкой герметично закрыть посудину с мясом в маринаде. Оставить в таком виде на 8 часов, а лучше на 10 в холодном месте.
Салаты на природу:
Не менее вкусным получается мясо, предварительно замаринованное в томатном соке, соусе или пасте. Выбирать основу рекомендуется тщательно, а лучше остановить выбор на продукте собственного приготовления или томатной аджики. При пакетированном соке важно смотреть на состав, так как чем меньше консервантов, тем лучше.
Продукты:
1. Свинину промыть, просушить чистыми одноразовыми салфетками. Нарезать на куски одинакового размера и выложить в удобную емкость для маринования.
2. Лучок очистить, удалить непригодные в пищу части и ополоснуть. Разрезать на несколько частей и прокрутить через мясорубку.
3. Готовую массу соединить с мясными кусочками, добавить приправы и сок, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на 4 часа для маринования. Важно помнить, что соль добавляется за полчаса до жарки.
Вместо сока можно использовать томатную пасту. Готовится мясо аналогичным образом, только на 3 кг мяса берется 0,5 кг концентрированного пюре.
А ещё часто к шашлыку подают .
Прелесть данного пошагового рецепта в том, что какие бы дополнительные специи не были бы взяты, маринад все равно будет отдавать гранатом. Мясо получается пальчики оближешь, мягкое и пикантное на вкус.
Продукты:
1. Мясо ополоснуть, обсушить и нарезать на кубики одинакового размера. Лучок очистить от шелухи и других непригодных к пище частей. Нашинковать кольцами или полукольцами, как больше нравится. Соединить в отдельной емкости, тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 60 минут.
2. По истечении времени засыпать подготовленные специи, главное, не переборщить. Вновь оставить на 1 час, а после влить требуемое количество гранатового сока. Хорошо размешать, оставить тару с содержимым на 6-8 часов, регулярно перемешивая содержимое. Соль добавлять за полчаса до приготовления мяса на углях.
Любителям пива этот рецепт придётся по вкусу. Кстати гурманы и может быть, даже вам, он понравиться больше, чем с уксусом или майонезом. Шашлык на пиве источает аромат солода, аромат живого брожения. Только советую приобретать пиво реально свежее и живое, другим менее качественным можете испортить вкус шашлыка.
Ингредиенты:
Всё тоже самое, что и в предыдущих рецептах. Подготовить мяско, мелко нашинковать лучок, чеснок можно нарубить или продавить в давилке.
К мясу добавить специи, чеснок и лук. Аккуратно перемешать и залить главным ингредиентом – пивом. Пусть пропитается и насытится часов 6-10.
Важно не только правильно подготовить маринад для мяса, но и знать рекомендации по выбору свинины:
1. Для сочного шашлыка прекрасно подойдет ошеек, лопатка, корейка.
2. Цвет мяса должен быть розового оттенка. Чем светлее, тем возраст животного моложе и само блюдо получится намного вкуснее и мягче.
3. Должен присутствовать естественный блеск, матовость говорит о том, что животное не молодое. Если приготовить такой кусок, то шашлык получится жестким и невкусным.
4. Жировые прослойки должны быть белого оттенка, а не желтого.
5. Запах натуральный.
6. Приобретать мясной кусок требуется брать без косточек, пленок и кожицы.
Перед тем, как начать обжарку замаринованного мяса, кусочки требуется правильно надеть на шампуры. Нанизывают ровно, так чтобы мясо находилось равномерно по всему шампуру, а также чтобы ничего не свисало в виде отдельных кусков. Лук обязательно убирается с мяса полностью, в противном случае он начнет гореть и вкус шашлыка измениться.
Теперь Вы умеете и знаете как приготовить самый вкусный шашлык, чтобы мясо было мягким и сочным. Пользуйтесь любым рецептом маринада и шокируйте ваших близких и знакомых.
Приятного аппетит! И веселых отличных выходных!
Доброго времени суток, мои доблестные кулинары! Согласитесь, что приготовить вкусный шашлык – это настоящее искусство. Рецептов множество, но не все они дают одинаково хороший результат. Одним из основных секретов этого кушанья - какое используется мясо. Не менее важно и то, в чем оно маринуется. И сегодня я вам расскажу, как сделать маринад для мягкого шашлыка из свинины.
Хочу заметить, что шашлык получается очень вкусным так же из говядины, телятины и баранины. Только там свои особенности приготовления. Здесь опишу основные принципы маринования свинины.
Первым делом мясо нужно порезать на кусочки. Как это делать – уже говорила, чуть выше, поэтому повторяться не буду.
Подготовленное мясо погружаем в маринад. Для антрекота, свиной шейки, корейки и других лакомых кусочков есть множество вариантов ароматных смесей. Рецепты описала ниже. А вот сколько мариновать свинину, во многом зависит от состава приправ. При наличии «агрессивных» компонентов (вино, лимонный сок) время сокращается.
Минимальное время пребывания свинины в ароматной смеси составляет 4 часа. Но лучше отправить мясо в маринад на 8-12 часов
На шампуры насаживать кусочки следует вдоль волокон. Куски крупнее размещайте поближе к центру. Ну, а мелкие, соответственно, нанизывайте по краям. Так свинина прожарится лучше.
Чтобы при жарке свинина не пригорала, сбрызгивайте ее периодически вином, водой или лимонным соком. Желая проверить готовность шашлыка, ни в коем случае не протыкайте куски ножом. Иначе весь сок вытечет – шашлык будет суховатым.
А вот и обещанные варианты ароматных смесей для мяса. Здесь есть быстрый и простой маринад. Или выберите экзотический вариант, к примеру, брусничный или гранатовый. Готовьте с удовольствием, а после не забудьте отписаться, в чем лучше получилось.
Для шеи (3 кг) возьмите:
Цитрусовый плод очищаем от кожицы и удаляем косточки. Затем нарезаем плод на дольки и прокручиваем на мясорубке. Парочку очищенных луковиц нарезаем аккуратными колечками толщиной 4 мм. Их нужно будет нанизать с маринованной свининой на шампуры. А остальной лук прокручиваем на мясорубке.
В лимонном составе смешиваем луковую кашицу, кефир, перец и другие специи. Чуть присаливаем массу. Кефирный маринад готов. Выкладываем в стеклянную емкость слоями мясо и колечки лука. И равномерно все это поливаем ароматной массой.
А вот еще вариант простого маринада с кефиром и специями.
На кило свинины нужно будет:
Нарезанную на кусочки свинину залейте соусом. Лучок нашинкуйте тоненькими кольцами и отправьте в миску с мясом. Далее добавляем специи и все тщательно перемешиваем. Ну, а после оставляем свинину, чтобы она промариновалась. На мангале мясо получается бесподобным.
На кило мяса понадобится:
Очищенный от кожицы киви измельчаем в блендере в кашицу. Кусочки свинины перчим и присаливаем. Цитрусовый плод режем пополам и выдавливаем сок из ¼ части лимона. А остальную часть лимона нарезаем дольками и отправляем к мясу. Далее обогащаем состав кашицей из киви и тимьяном. Маринуем по минимуму – 4 часа. Дольше не держите, ведь шейка превратится в «кашу».
На кило свинины возьмите пол-литра пива, перец и соль. Пиво используйте качественное – берите «живой» напиток. Оно замечательно размягчает и придает шашлыку оригинальный хлебный привкус. Заливаем кусочки пивом, солим их + перчим. А потом хорошенько все перемешиваем.
На кило вырезки нужно будет взять:
Очищенный лучок режем кольцами и отправляем к мясным кусочкам. Солим и перчим свинину. Отправляем туда лаврушку, майонез и укроп. Все тщательно смешиваем и оставляем мясо, чтобы оно напиталось ароматом.
Это довольно простой в приготовлении рецепт. На 3 кг шеи возьмите:
Очищенный лук нарезаем тоненькими полукольцами. Кусочки шейки солим, приперчиваем и притрушиваем специями. Добавляем лук, масло и заливаем все минералкой. А далее отправляем в холодильник. За 12 часов мясо станет очень нежным и мягким.
Посмотрите вариант маринования со специями и минералкой
Для шеи (2 кг) возьмите:
С медом смешиваем масло и свежевыдавленный сок лимона. Это все перемешиваем с горчицей. Отправляем в ароматную смесь кусочки свинины. Солим, перчим и притрушиваем сверху тимьяном и паприкой. Лук (заранее очистите) нарезаем колечками и погружаем к мясу. Все хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник.
На 1,5 кило вырезки берите:
Из цитрусового плода выжимаем сок. Смешиваем его с измельченным чесноком, аджикой, соусом и майонезом. Солим смесь. И отправляем в нее мясные кусочки.
По сути, это классический вариант маринада для карбоната. В уксусе замариновать можно и замороженное мясо. Рецепт таков:
Минералку выливаем в глубокую емкость. Смешиваем ее с уксусом, кольцами порезанным луком, солью и специями. Погружаем в эту смесь кусочки свинины.
На 1,5 кило мяса возьмите:
Очищенный чеснок пропускаем через чесночницу. Потом эту кашицу смешиваем с остальными компонентами смеси. В эту ароматную массу погружаем кусочки и маринуем.
На кило мяса понадобится:
Кусочки натираем перцем и отправляем на 3 часа в уксус. Посуду со свининой помещаем в холодильник или другое прохладное место. Яблоки очищаем от кожицы и семечек, а после нарезаем небольшими кубиками. Чернослив обдаем кипятком и тоже измельчаем. Подогреваем сметану до 40 градусов, отправляем туда яблоки и чернослив. После томим эту ароматную смесь пару минут на огне (не забывайте помешивать).
Далее снимаем сметанный маринад с плиты. В теплую массу (около 30 градусов) отправляем кусочки мяса и маринуем его. Получается, кусочки попадают «с корабля на бал» - с уксуса в сметану 🙂 Нарезаем колечками очищенный лук (его нужно будет нанизывать со свининой на шампуры). Солим шашлычок во время его жарки.
На 1,5 кг шеи берут:
Если ягоды замороженные, разморозьте их. Свежие переберите и тщательно промойте. Добавьте к бруснике цедру и залейте все это водой. Доведите смесь до кипения, потом убавьте огонь до минимума. Варите, помешивая, до тех пор, пока ягоды не полопают. Прикройте кастрюлю крышкой, пока готовите ягоды.
Потом остужаем «компот» до комнатной температуры и перемешиваем его при помощи блендера. Обогащаем состав уксусом, сахаром, перцем и солью. Лук нарезаем кубиками и отправляем туда же. Все тщательно перемешиваем. Далее постепенно вводим в маринад масло и снова все смешиваем. А после погружаем в него кусочки свинины.
Такую ароматную смесь можно сделать и с белым вином. Здесь все зависит от вашего желания. Рецепт маринада таков (на 2 кг мяса):
Кольцами порезанный лук заливаем вином. Туда же добавляем специи и солим смесь. А после в эту ароматную массу погружаем кусочками порезанную свинину.
На 2 кг вырезки нужен такой набор продуктов:
Очищенные от кожицы и семян яблоки натираем на крупной терке. Лук измельчаем в кашицу. Соль + луковую массу + перец смешиваем и натираем этой кашицей мясные заготовки. В емкость, где будете мариновать шашлык, помещаем слоями мясо и яблочную массу. Вино смешиваем с маслом и медом, и заливаем этим маринадом свинину. Далее отправляем все в холодильник, чтобы шашлычок там промариновался.
Вам понадобится:
Лук измельчаем крупным полукольцами и отправляем его к кусочкам свинины. Солим, перчим, добавляем розмарин и специи. После все перемешиваем и поливаем сверху гранатовым соком. Затем отправляем мариноваться в холодильник.
Не секрет, что ароматнее тот черный перец, который берется горошком и дробится перед использованием. Только не спешите его отправлять в ступку. Сначала поджарьте на сухой сковороде. Явный признак его «готовности» - разравнивание морщинистой поверхности. А после измельчите приправу. Кстати, поджаренный перец не только более ароматный, но и легче дробится.
Маринуйте мясо в спецпосуде: сделанной из стекла или глины, либо в эмалированной емкости. Ни в коем случае не пользуйтесь алюминиевой. Она может вступить во взаимодействие с компонентами маринада. В результате в лучшем случае испортится вкус шашлычка, а в худшем – появится ядовитый осадок.
Хотите усилить аромат шашлыка? Для этого за несколько минут до конца жарки посыпьте угли мелкой древесной стружкой. Если любите цитрусовый аромат, вместо стружки на угли добавьте апельсиновую цедру.
Среди такого множества рецептов вы непременно отыщите тот вариант, который позволит приготовить шашлык-шедевр. Не жадничайте - поделитесь ссылкой на статью с друзьями. Они вас же потом и будут угощать шашлычками, приготовленными по этим рецептам. А я желаю вам незабываемого отдыха на пикнике и говорю: до новых встреч.
С наступлением долгожданного тепла всем нам хочется выбраться на природу, съездить на дачный участок или собраться в поход с друзьями. А удвоить удовольствие от отдыха на природе могут вкусный домашний шашлык из свинины.
Вкусный шашлык жареный на природе (на костре или мангале) — это не просто еда, это особая традиция, ритуал. Принято даже считать, что только мужчины знают, как приготовить мягкий и сочный шашлык правильно. Впрочем, это не очень трудная задача, главное — четко соблюдать технологию приготовления.
Ответ на этот вопрос в первую очередь зависит от вашего вкуса. Традиционно шашлык делается из свинины, говядины или баранины. Если вы любите мясо с небольшим жирком, можете выбрать лопатку ягненка или ошеек свиньи. Если же вам по душе нежирное мясо, выбирайте говяжью вырезку или корейку.
Сделать более диетический шашлык можно из курицы или индейки, для него отлично подойдут грудная или бедренная части птицы, достаточно просто очистить мясо от шкуры и костей.
Способов мариновать шашлык огромное множество. Правильный маринад для шашлыка зависит от того, какое мясо вы выбрали. С бараниной идеально сочетается грузинский шашлычный маринад с добавлением соуса ткемали и гранатового сока.
Шашлык из свинины принято мариновать в луковом соке или сухом красном вине. Нежную телячью вырезку обычно маринуют душистыми травами с оливковым маслом. Запомните, чем жирнее мясо, тем острее должны быть специи.
Шашлык из ошейка можно сдобрить горчичным маринадом или маринадом на основе острого перца. Куриные шашлыки очень нежные, поэтому их часто замачивают в маринаде из сливок или цитрусов. Такой соус делает мясо мягче и не дает ему пересушиться на огне.
Существуют и более оригинальные виды шашлычного маринада, например, маринад на основе йогурта, кефира и даже черного чая.
Главное — делать маринад заранее, ведь мариновать мясо для шашлыка необходимо не менее 8 часов. Чтобы мясо лучше пропиталось, его можно положить под гнет, а в маринад добавить специи, лук, чеснок или другие овощи.
Вариантов как замариновать шашлык намного больше, чем думают многие. Правильный маринад для шашлыка зависит от способа обжарки, наличия овощей и, конечно же, вида мяса. Всего существует более пятидесяти разных вариаций маринования шашлыков, мы остановимся на 9 наиболее распространенных.
Чтобы праздник на природе удался, нужно заранее замариновать хороший шашлычок! Идеальным угощением для всех близких станет свиной шашлык. Такое мясо понравится каждому, без сомнения! Самое главное, чтобы мясо хорошенько пропиталось маринадом и полностью было подготовлено к жарке на мангале!
Мягкое и сочное мясо с ароматом дымка, станет не только вкусным блюдом сезонной вылазки на природу, но и поводом для дружеских бесед и позитивного настроя отдыхающих. Простой, но очень вкусный рецепт свиного шашлыка нужно взять на заметку, чтобы воспользоваться им при случае!
Требуемые ингредиенты:
Шашлык из свинины в соевом соусе с луком — пошаговый рецепт с фото:
Свинину нужно нарезать крупными кубиками. Удобно работать с подмороженным мясом. Кусочки должны быть, приблизительно, равными. Выложить мясо в глубокую емкость.
Репчатый лук очистить. Порезать кольцами. Выложить лук в посуду с мясом.
Влить соевый соус в мясную массу.
Сразу же, влить растительное масло. Этот продукт смягчит мясо. В сочетании с соевым соусом получится отличная жидкость, которая сделает кусочки свинины нежными.
Всыпать специи. Отправить в общую массу, измельченный ножом чеснок.
Перемешать все руками. Шашлык должен простоять в холодном месте сутки.
После этого, мясо можно жарить на углях.
Выложить шашлык на решетку, жарить мясо около 20 минут. Решетку, во время жарки, нужно перевернуть несколько раз, чтобы обжаривалось все последовательно.
Также, мясо нужно полить пивом, чтобы оно было сочным и нежным. При желании пиво можно заменить на минеральную воду с газом.
Готовый, свиной шашлык можно есть. Приятного аппетита!
Для нежирной свиной шеи, корейки или говяжьей вырезки подойдет почти любой вид маринада, но чаще всего используется маринад из лука. Репчатый или красный лук нужно нарезать крупными кольцами, залить двумя ложками винного уксуса, посыпать смесью соли, кориандра и перца и поставить в тепло на несколько часов, чтобы лук пустил сок.
В большую емкость выложить ровным слоем луковые кольца, а сверху положить кусочки мяса. Слои мяса и лука равномерно чередовать, оставшийся луковый сок вылить сверху и оставить емкость с маринадом в холодильнике на сутки, накрыв ее чем-то тяжелым.
Маринад для жирной свинины, например, грудины, окорока или ошейка обычно делают с добавлением острых специй — горчицы или красного перца с большим количеством овощей.
Идеальный выбор для современной кухни!!
Проверенная годами и любимая миллионами хозяек модель овощерезки в современном исполнении:теперь у неё максимум возможностей благодаря передовым инновациям и высокотехнологичным материалам.. Выбирайте из 12 видов нарезки: кубики, соломка, колечки, стружка, ломтики, брусочки самых разных размеров и толщины. Борщи, рагу, солянки, салаты – всё это вы сможете нарезать моментально!.
Смешайте в емкости 3 ложки острой горчицы и 3 ложки зернистой горчицы, добавьте 4 перетертых кусочка чеснока и полстакана соевого соуса.
Выложите в емкость мясо, кольца болгарского перца и кольца лука. Намазывая горчичную смесь на мясо, старайтесь втирать ее как можно сильнее.
Для нежного свиного шашлыка потребуется:
Приготовление:
Грузинский маринад с соком граната и грецкими орехами кроме свинины, отлично подходит и для баранины. Для этого маринада нужно перетереть 100 г грецких орехов в пасту, смешать с солью, сахаром, чесноком, кинзой и острым перцем и залить эту смесь стаканом гранатового сока.
Этот маринад получается очень нежным, он также отлично подойдет к шашлыку из птицы. Просто смешайте белый йогурт без добавок, соль и острый перец. Держите мясо в маринаде не менее 5 часов. Такой шашлык принято подавать без овощей.
Этот вариант маринада делается на основе томатной пасты и лука. Если томатная паста очень концентрированная, в нее можно добавить столовую ложку сахара и полстакана воды. Шашлык из свинины запекают на шампуре вместе с помидорами и грибами.
Винный маринад — второй по популярности вид маринада, он подходит к любому мясу. Лучше всего использовать для него красное полусухое вино.
Вино необходимо предварительно настоять с лавровым листом, гвоздикой, перцем и лимонным соком.
Мясо в вине должно обязательно находится под гнетом — так оно лучше пропитается.
Этот маринад можно делать на основе лимонов или апельсинов с добавлением репчатого лука нарезанного кольцами, сахара, соли, паприки и жгучего перца (по желанию). Цитрусовый маринад сделает вкус мяса очень нежным и оригинальным.
Пожалуй, самый необычный вид маринада. Готовится он из крепкого черного чая, соли и черного перца. Отлично подходит для шашлыка из баранины. Мясо в нем настаивается относительно быстро — от 3 до 5 часов.
Главное — хорошо процедить заварку и поставить мясо под гнет.
Свиной шашлык в чайном маринаде подают с запеченными томатами.
Ингредиенты:
Как готовить:
Смешайте в емкости ананасовый сок, томатную пасту и соевый соус, добавьте кольца лука и болгарского перца. Настаивайте мясо 6 часов. Обжаривая шашлык на костре, поливайте его остатками маринада каждые 5 минут, чтобы маринад запекался вместе с мясом.
Потребуется:
Как мариновать шашлык из свинины в майонезе со специями:
Порезать мясо на кусочки толщиной около 7-8 см.
Слишком маленькие куски делать не стоит, иначе шашлык может получиться сухим и подгореть.
Луковицы очистить, вымыть и порезать на крупные широкие кольца. Смешать лук, майонез и специи с нарезанным мясом. Аккуратно перемешать и распределить лук в емкости со свининой равномерно. Мариновать сутки.
По прошествии указанного времени нанизать на шампур поочередно куски мяса с луком и жарить на костром или на мангале.
Следите, чтобы не горел огонь. Готовить шашлык следует над жаром, поэтому, если огонь будет разгораться, потушите его небольшим количеством воды.
Чтобы свиной шашлык пожарился равномерно, периодически переворачивайте шампура с мясом. Минут через 40 вкусный свиной шашлык в майонезном маринаде с луком будет готов.
Существует особый вид шашлыка, который набирает популярность в скандинавских странах — шашлык нюд. Приготовление этого шашлыка не предполагает использования маринада и овощей.
Шашлык нюд — это мясо в чистом виде, приготовленное на открытом горячем мангале до средней прожарки. Это блюдо позволяет тонко прочувствовать вкус мяса без посторонних запахов и добавок. Но для его приготовления необходимо использовать очень свежее мясо молодого животного.
Чаще всего такой шашлык готовят из молочного ягненка или поросенка 3-12 месяцев отроду, при этом мясо не должно подвергаться заморозке или любой другой обработке.
Но следует иметь ввиду! Шашлык без маринада из обычного мяса рискует получится жестким и безвкусным.
Вместе с мясом на шампурах можно запекать практически любые овощи. Они не только получатся вкусными и ароматными, но и придадут шашлыку оригинальный привкус.
Овощи для гриля можно мариновать вместе с мясом или запекать свежими. Шашлыки чаще всего жарят с луком, грибами, болгарским перцем, баклажанами, картошкой и томатами.
Шашлык на мангале обычно получается более сочным внутри, зато шашлык на костре выходит более зажаренным снаружи. Сам по себе мангал хорош тем, что не требует лишних усилий, его легко собрать и разобрать, зато костер обойдется вам дешевле и добавит разнообразия в ваш отдых.
Очень важно правильно выбрать древесину для костра. Самый вкусный шашлык получается при использовании древесины фруктовых деревьев. Ни в коем случае не берите для розжига хвойные деревья, рябину, осину, акацию и тополь. Дрова из этих деревьев при горении выделяют в воздух вредные смолы.
Если у вас нет под рукой специальных приспособлений для костра, можете сделать его самостоятельно. Для этого найдите 4 средних палки с раздвоенным концом и вставьте их в землю так, чтобы они сформировали углы условного прямоугольника.
Эти своеобразные рогатки обязательно должны быть одинаковой длины. Затем возьмите 2 абсолютно ровные палки и поместите их на длинных сторонах прямоугольника. Между ними можно будет легко разложить шампуры с мясом.
Затем под конструкцией нужно будет сформировать аккуратную горку из древесины. В центр горки кладутся маленькие ветки, опилки и сухие листья, а по бокам выкладываются большие поленья. Поджигать конструкцию нужно изнутри большим куском бумаги или сухой травы.
Можно облить древесину специальной жидкостью для костра. Главное — соблюдать технику пожарной безопасности.
Очистите пространство вокруг костра от сухих листьев и веток и выложите по кругу большие камни, так огонь не сможет распространиться за пределы кострища.
Перед тем как жарить шашлыки, дайте костру погореть 20-30 минут, так высота пламени будет оптимальной.
При обжаривании шашлыков не забывайте их вовремя переворачивать, а также постоянно следите за пламенем в костре. Если огонь разгорается слишком сильно, можете сбрызнуть костер водой, если же угли затухают, раздуйте пламя при помощи специального веера или куска картона.
Чтобы вкус шашлыка был более насыщенным, шампуры можно накрыть сверху чистой бумагой и обильно залить бумагу вином или пивом.
Собираясь в поход на природу, не забудьте свериться с прогнозом погоды, чтобы дождь не застал вас в самый неподходящий момент. Тогда отдых на природе с шашлыками подарит вам удовольствие и расслабление после рабочей недели.
Шашлык — праздничное блюдо, любимое с детства. Раньше (в советские времена) чаще всего свинину мариновали в уксусе, что придавало мясу особенный запоминающийся вкус. В наше время существует множество рецептов приготовления этого блюда, а маринад для шашлыка из свинины может быть не только с уксусом. Я предлагаю 7 вариантов приготовления шашлыка.
В этой статье Вы найдете рецепт простого маринада с луком и перцем, рецепт маринада на кефире, на минералке, с киви, с томатным соком. Какой рецепт выбрать — решайте сами. В любом случае будет вкусно, если купить хорошее мясо и не пересушить его. Правила и секреты вкусного шашлыка читайте в начале статьи, они помогут не испортить мясо и насладиться вкусом шикарного шашлыка.
Еще рецепты приготовления маринада для шашлыка читайте по этой ссылке . А к шашлыку приготовьте маринованный лук — .
Пишите в комментариях, как Вы маринуете свинину для барбекю. А сейчас читайте содержание и выбирайте рецепт.
Обязательно прочтите эти правила. Потому что замариновать мясо — это полдела. Важно еще выбрать хорошее мясо и правильно его пожарить.
1.Мясо для шашлыка выбирайте обязательно свежее, не замороженное. Лучшей частью для жарки на углях считается ошеек, ребра. Это части туши с достаточно большим количеством жира, который и делает шашлык мягким и не сухим. Для такого мяса не нужно выбирать какой-то сложный маринад. Достаточно будет лука, соли и перца. Вот и все! И Вы получите вкус настоящего мяса, очень сочного и вкусного.
Если с мясом не повезло, оно не очень свежее или жесткое, то нужно будет его замариновать с использованием кислоты и специй. Разные варианты я предложила в рецептах ниже. Кислота сделает волокна мягче, а специи придадут приятный аромат.
2.Если делаете маринад для шашлыка со специями — добавьте в него немного рафинированного растительного масла. Эфирные масла специй растворяются в растительном масле, которое проникает вглубь мяса. Без масла специи не раскроются, от них не будет абсолютно никакого прока.
В случае приготовления маринада без масла, то перед жаркой смажьте силиконовой кисточкой кусочки мяса, надетые на шампура. Масло будет обволакивать тонкой пленкой мясо. Это позволит соку не вытекать при жарке, а оставаться внутри. Также такой способ защитит шашлык от перегрева и пересушивания.
3.Когда угли будут уже готовы, посыпьте их щедро солью перед жаркой шашлыка. Когда жир будет капать с мяса, то он не будет загораться, соль будет его впитывать. Бывает, что при жарке шашлыка жир загорается и огонь начинают заливать водой. При этом угли слишком охлаждаются, жар уменьшается, шашлык будет готовиться дольше и получится жестче.
Также не стоит поливать водой шашлык во время приготовления. Сочней от этого он не станет. А сбивать температуру не стоит. Шашлык вбирает в себя влагу во время маринования.
4.Шашлык из свинины жарится 15-20 минут. Не нужно оставлять его без присмотра. Переворачивайте кусочки каждые 4-5 минут, следите за достаточным нагревом углей. Если под мясом загорелся огонь, переставьте шампур на другое место и посыпьте огонь солью.
5.Нарезать мясо нужно на кусочки средней величины, около 50-60 граммов. Такие кусочки быстро прожарятся и не сгорят снаружи. Жир, который есть снаружи мяса, нужно срезать. Иначе он будет капать и гореть при жарке.
6.Надевайте мясо на шампур таким образом, чтобы между кусочками не было просветов. Но при этом не стоит слишком куски уплотнять.
7.Мясо готово, если при протыкании из него вытекает прозрачный сок без крови.
Если мясо у Вас хорошее, свежее, достаточно жирное, то не нужно его мариновать в разных кислотах, которые смягчают. Для хорошей свинины (ошеек, ребра) достаточно лука, соли и перца. Именно так чаще всего маринуют мясо в кафе. Такой маринад не перебьет вкус шашлыка.
Ингредиенты:
Приготовление:
1.Мясо нарежьте кусочками.
2.Лук порежьте полукольцами.
3.Лук слегка посолите и руками чуть-чуть его помните, отделяя колечки друг от друга. Сильно давить и выдавливать сок не нужно.
4.Мясо поперчите достаточно щедро и добавьте немного хмели-сунели, посолите. Много пряных специй не нужно, чтобы не перебить вкус мяса. Размешайте мясо с приправами.
5.Положите к мясу лук и руками начинайте перемешивать. Чтобы мясо быстро промариновалось, перемешивать нужно долго, около 5-7 минут.
6.Сложите мясо в полиэтиленовые пакеты, завяжите их и оставьте минимум на 30 минут в теньке. Если маринуете дома, накройте посуду и поставьте в холодильник. Это быстрый маринад, его можно готовить сразу на природе. Пока угли будут подготавливаться, шашлык как раз замаринуется.
Если хотите, можете оставить мясо в холодильнике на несколько часов — оно будет еще вкуснее.
7.А теперь жарьте шашлык до готовности. Только не передержите. Приятного аппетита!
Маринад с уксусом до сих многие считают лучшим. Так мариновали шашлык в Советском союзе. Не было никаких дорогих трав и специй. Был дешевый столовый уксус и лук. Противники такого маринада тоже существуют. Их главный аргумент — уксус убивает настоящий вкус мяса, он сильно агрессивный. Вы же решайте сами, пользоваться ли данным рецептом. Если есть проблемы с желудком — лучше делайте маринад с более щадящими кислотами.
Ингредиенты:
Маринад для шашлыка с уксусом — приготовление:
1.Мясо нарежьте на средние кусочки.
2.Очищенный лук нарезается кольцами средней толщины.
3.Чаще всего советский шашлык маринуется в трехлитровой банке. Также можете взять эмалированную кастрюлю. На дно тары положите кусочки мяса, сверху выложите кольца лука. И продолжайте укладывать слоями: мясо — лук. Верхний слой должен быть луковым.
4.Теперь приготовьте маринад для шашлыка. В отдельную миску влейте воду, в нее добавьте уксус. Всыпьте соль, перец и поломайте лавровый лист. Размешайте заливку, чтобы разошлась соль. Залейте мясо получившейся смесью.
5.Накройте банку или кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на 12-20 часов. Можно держать мясо в уксусе и больше, сутки.
6.Пожарьте шашлык, как было описано в начале статьи в правилах приготовления шашлыка. Получите вкусный шашлык со вкусом детства. Приятного аппетита!
Маринад для шашлыка на кефире один из самых популярных. В кефире есть кислота, которая размягчает волокна. Этот маринад делается заранее, можно на ночь.
Ингредиенты:
Как замариновать шашлык в кефире:
1.Мясо помойте и нарежьте на порционные кусочки. Лишний жир и пленки удалите.
2.Лук почистите и нарежьте крупным кубиком, сложите в отдельную миску. Руками подавите лук, чтобы он пустил сок. Давите хорошо, сильно.
3.Мясо и лук отдельно поперчите черным молотым перцем по вкусу. Руками перемешайте мясо с перцем и лук с перцем. На этом этапе не нужно добавлять соль. На каждом кусочке мяса должен быть виден перец. Далее добавьте молотый лавровый лист в мясо и немного в лук и опять перемешайте руками.
4.Соедините мясо с луком, залейте кефиром и перемешайте. Рукой немного утрамбуйте мясо, чтобы оно было покрыто маринадом.
Кефир можно частично заменить газированной водой и делать маринад на кефире и минералке вместе. Или вместо кефира взять айран.
5.Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на 6-10 часов. За час до окончания маринования (за час до жарки) мясо посолите и перемешайте.
Также можете оставить мясо на 2-3 часа при комнатной температуре в маринаде, потом посолить его и через час уже жарить.
6.Осталось шашлык пожарить. Наденьте кусочки свинины на шампура и жарьте до готовности. Не передержите шашлык на углях, чтобы он не сгорел. Во время жарки можно силиконовой кисточкой смазывать мясо растительным маслом (вкусно смазывать чесночным маслом) или кефирным маринадом.
7.Вкусный шашлык готов, угощайтесь!
Самое главное в маринаде — сок, который размягчает мясо и придает ему приятный вкус. Здесь мясо маринуется в томатном и луковом соках.
Ингредиенты:
Приготовление:
1.От лука и помидоров нужен сок. Для этого можете воспользоваться соковыжималкой. Или пропустите лук и помидоры через мясорубку, а затем эту кашицу сложите в марлю (чистый чулок) и отожмите. Также сок из кашицы можно отжать через сито, используя картофелемялку, но это займет немного больше времени.
Бросать луковую кашицу в мясо не нужно. При жарке мелкие частички лука будут гореть, что придаст шашлыку неприятный вкус и вид. Для маринования нужен именно луковый сок. При желании мариновать можно только в луковом соке, без томатного.
2.В получившийся луково-томатный сок добавьте черный молотый перец, сушеный базилик, влейте растительное масло и посолите. Размешайте маринад, чтобы соль растворилась.
3.Мясо нарежьте на кусочки и залейте свинину получившейся заливкой. Размешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
4.Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Через час перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.
5.Вот мясо замариновано, можно его жарить. Такой шашлык получается очень мягким, сочным и нежным. Практически любое не очень хорошее мясо с этим маринадом получится шикарным.
Этот маринад подходит для суховатых частей свинины, например, лопатки или карбонада. Дома мариновать заранее мясо не нужно. Это очень быстрый маринад за 15 минут, он делается непосредственно на природе перед жаркой. Если замариновать мясо с киви заранее, более чем на 1 час, мясо слишком размягчится, верхние слои могут практически раствориться.
Поэтому выбирайте этот маринад для жесткого, нежирного мяса. Готовьте непосредственно перед жаркой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1.Мясо нарежьте на порционные кусочки и сложите в миску. Лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Немного посолите и налейте соевый соус, который очень хорошо сочетается со свининой. Острый перец добавляйте в том случае, если любите острое. В этом рецепте он очень уместен, но опять-таки, ориентируйтесь на людей, которые будут это есть. Перец нарежьте колечками и отправьте к мясу.
2.Налейте растительное масло без запаха, чтобы мясо пропиталось специями. И осталось добавить ингредиент, который и сделает этот маринад быстрым — киви. Разрежьте киви пополам и ложкой извлеките мякоть.
3.Свинина будет еще лучше пахнуть, если в маринад добавить стебли зелени. Например возьмите пучок укропа. Листья оставьте для закуски, а стебли, которые обычно выбрасываются, нарежьте мелко и положите в маринад. При перемешивании стебли будут лопаться и выделять эфирные масла, которые с помощью растительного масла попадут в середину мяса. Из-за этого будет очень приятный аромат у шашлыка.
4.Рукой перемешайте мясо с маринадом, разминая киви. Лук хорошо придавливайте, чтобы он пустил сок. И мясу тоже сделайте небольшой массаж.
5.Оставьте шашлык мариноваться на 15 минут. Дольше не стоит, иначе мясо слишком размягчится.
6.Наденьте на шампура кусочки промаринованной свинины и жарьте на углях 15-20 минут, периодически переворачивая.
7.Вот так быстро можно приготовить вкуснейший, мягкий и сочный шашлык из довольно сухого и жесткого мяса. Пользуйтесь этим приемом, если не удалось купить хорошее мяса для шашлыка. Приятного аппетита!
В Армении умеют делать вкусный шашлык. Это рецепт армянского повара Сергея Мартиросяна. Если любите богатый пряный вкус, то воспользуйтесь им. Но помните, что главное в шашлыке — мясо, а не маринад и специи. Мясо должно быть свежим и мягким изначально.
Ингредиенты:
Приготовление:
1.Мясо нарежьте кусочками по 50 гр. и сложите в глубокую миску.
2.Посолите свинину, добавьте черный молотый перец. Много перца не нужно. Шашлык должен быть с приятным ароматом, но не острый. Дополнительную остроту добирайте соусом, кому нужно.
3.Также положите в мясо немного паприки. Базилик считается в Армении королем трав, поэтому его обязательно добавляют в маринад для шашлыка. Цитрон — трава, которая растет в Армении. Если не найдете ее на прилавках, то ничем заменить не получится. Тархун класть в шашлык не нужно, хотя некоторые считают, что он похож на цитрон.
4.Лук порежьте полукольцами и добавьте его к мясу, подавив.
5.Влейте растительное масло и воду. Руками хорошо размешайте мясо, чтобы каждый кусочек был в специях и масле. При перемешивании подавите лук и помассируйте мясо, чтобы специи лучше в него проникли.
6.Этот шашлык можно жарить сразу, не держать его несколько часов в маринаде. Но, если хотите, можете и подержать мясо час или несколько часов в холодильнике, будет еще вкуснее. Свинина жарится на умеренном огне, поэтому за углями нужно постоянно следить. Не пересушите шашлык. Потому что маринад — это только треть дела. Не менее важно качество мяса и сама обжарка.
Считается, что газ из минеральной воды размягчает волокна мяса. Попробуйте, может, данный маринад для шашлыка станет Вашим фаворитом.
Ингредиенты:
Способ приготовления маринада с минералкой:
1.Нарежьте мясо на кусочки, размером со спичечный коробок.
2.Лук нарежьте полукольцами и сложите в глубокую миску.
3.Посолите лук щепоткой соли и хорошо помните руками, чтобы он пустил сок. От лука нужен именно сок. Но в этом рецепте он не выдавливается через марлю или соковыжималку, а просто лук хорошо мнется. Соль поможет луку пустить больше сока.
4.В помятый лук поломайте два лавровых листа.
5.Кусочки свинины положите к луку. Посыпьте мясо перцем и специями, также посолите. Соли много не кладите, лучше досолить потом, чем пересолить.
6.Руками тщательно перемешайте мясо со всеми специями и луком.
7.Залейте мясо газированной минералкой, чтобы все кусочки были в воде, размешайте.
8.Накройте мясо пищевой пленкой или крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа (если нет больше времени) или поставьте в холодильник на 6-12 часов.
9.Свинина замаринована, осталось ее пожарить. При надевании на шампура, лук удаляйте с мяса, иначе он будет гореть. При желании можете смазать мясо растительным маслом перед готовкой, чтобы пленка защищала от пересушивания.
Всем желаю вкусных шашлыков, хорошей погоды и приятной компании! Не забудьте к мясу запастись овощами, а особенно маринованным луком. А еще охлаждайтесь в теплые деньки !
Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника! Конечно, если вы знаете некоторые рецепты и секреты.
Основные правила маринования мяса для любого блюда одинаковы. В нашей же статье о тонкостях маринования будет рассказано, конечно на примере приготовления шашлыка.
И первое, что нам надо — это мясо! Собственно из которого мы будем готовить наше наивкуснейшее блюдо.
Шашлык можно готовить из любого мяса, не только из свинины. Хотя в нашей стране, чаще всего используют именно его, оно более популярно. И по отношению цена — качество, идеально. Почему? Потому что в самой свинине, пропорция мяса и жира как будто специально сбалансирована природой, для готовки на углях. Шашлык из свинины – наиболее ароматный, мягкий и сочный.
На шашлык лучше взять свиную шею, потому что предпочтительнее брать мягкое мясо. Не стоит брать парное мясо от только что зарезанного животного. Не годится для идеального шашлыка и мороженое мясо. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо. Для шашлыка, таким образом, лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных маленьких магазинчиках.
И хочу заметить, что не менее прекрасны шашлыки из баранины, телятины и говядины.
Сначала свинина нарезается продолговатыми кусочками. Не кубиками, как это часто делается, а прямоугольничками. И для чего это нужно? Удлинённые кусочки мяса, насаженные на шампур вдоль, держатся на шампуре (или деревянных шпажках, если жарка происходит не на углях, а в домашней духовке) устойчиво, не свисают, не поворачиваются и жарятся очень равномерно, не подгорают.
Известный стереотип, предписывающий добавление в маринад уксуса или другой кислоты – неверен. Кислота размягчает мясо, но заставляет его терять много сока, а кроме того, сама по себе она придётся по вкусу не каждому. Возможно, причина появления такого метода — времена дефицита, когда куски мяса в магазинах лежали жёсткие и грубые.
В маринад гораздо лучше добавить горчицы. По вкусу, конечно, но основная задача горчицы здесь – не придать блюду горечи, а именно способствовать размягчению свинины. В отличие от уксуса, горчица нежно размягчает мясные волокна, не травмируя их и сохраняя в мясе сок.
Для маринования, безусловно, необходим лук. Мясо, вообще, сложно себе представить без лука. Можно нарезать лук колечками или мелкими кубиками, но ещё вкуснее будет, если его измельчить блендером. После чего уже перемешать шашлык из свинины с луковым пюре руками или, как говорят кулинары, промассировать с ним мясо. Конечно, можно перемешивать мясо в обычном полиэтиленовом мешке, завязав его и потрусив немного. При этом всё происходит быстро, а руки остаются чистыми, но этот метод, всё же, уступает первому.
Далее в миску с шашлыком выливаем немного растительного масла. Оно необходимо не для повышения уровня жирности, а для проводимости ароматов в шашлыке между его ингредиентами. Растительное масло – органический растворитель, а значит, равномерно распределяет в себе вкусы и ароматы. И это касается не только шашлыка.
Масло везде помогает распределить ароматы. Вспомните пассировку ! Овощи пассируются не для жареной корочки, а именно для распределения своих вкусовых оттенков в масле.
Конечно же, в качестве специй в нашем шашлыке должен быть лавровый лист и чёрный перец. Лавровый листик можно сразу же бросить в ароматное уже от лука и смазанное маслом мясо.
А вот у чёрного перца есть свой секрет! Понятно, что молотый перец лучше оставить в стороне, а горошины дробить прямо перед использованием, но тут хитрость в другом: перед дроблением перец нужно поджарить на сухой сковороде. Характерный признак готовности – разравнивание его морщинистой поверхности. После этого перец станет невероятно ароматным и хрупким, что позволит легко его раздробить.
Перца и лаврового листа уже будет достаточно, чтобы блюдо стало очень вкусным. Но есть ещё одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян (или звёздчатый анис). Специя, используемая ещё в древнем Китае, придаёт блюду изысканный анисовый аромат. Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка.
Маринад готов! Мясо уже вкусное, но лучше, дать ему пропитаться хотя бы 2 часа.
Иногда можно услышать, что мясо мариновать нужно целую ночь, и в целом наборе из множества специй. Забудьте об этом. На Кавказе к мясу добавляют только соль, перец и лук, и маринуют всего-то минут 15.
Зачем вообще нужен маринад? Чтобы улучшить вкус не очень хорошего мяса, а также размягчить его, если оно жёсткое. Мы с вами выбрали мясо свежее, поэтому ему нужен лишь привкус специй, не более того.
Мясо порежьте, присыпьте перцем и солью, засыпьте нарезанным луком и проворошите, чтобы специи как бы обволакивали мясо. Затем залейте мясо минералкой, выдавите туда спелый лимон, киви, или ещё какой-либо кислый фрукт, а может быть, стакан кефира (ни в коем случае не уксус!), ещё раз перемешайте. Через 15 минут ваш шашлык готов к жарке.
Передержите мясо в маринаде – оно станет дряблым и рыхлым, как паштет.
Обратите внимание! Во всех рецептах мариновки, солим мы наш шашлык лишь в конце, ведь только так мясо сохранит свою сочность и потрясающий вкус!
К тому времени, как будет готово мясо, костёр уже должен прогореть. Мясо жарят не на огне, а на углях! Огонь под шашлыком – совершенно лишнее явление. Опытные шашлычники держат в ведёрке с водой щепки, которые перед готовкой раскидывают на угли – так огонь не выбивается из угля, а кроме того, мясо приобретает аромат копчения.
Когда мясо побледнеет, щепки могут уже высохнуть и разгореться. К этому времени будьте готовы часто переворачивать шашлык, чтобы он равномерно зарумянился, но не подгорел.
Возможно, вы подумали, что угли для шашлыка должны быть какими-то особенными. Здесь, как раз, не нужно никакой хитрости – можно использовать уголь, который специально для таких целей продают в супермаркетах и хозяйственных магазинах. А вот про жидкость для розжига забудьте – иначе шашлык может перехватить бензиновый привкус. Не получается разжечь угли? Соберите сухие веточки, щепочки, сложите на угли. Полейте обычным растительным маслом – оно прекрасно горит.
Такой рецепт шашлыка готовится очень быстро. И хотя по вкусу он уступает блюду приготовленному с правильным маринадом и на углях, шашлык на сковороде подогреет ваш настрой, чтобы вы наконец собрались и выехали на природу всей семьей и приготовили уже настоящий шашлык на мангале.
Порежете мясо на небольшие кусочки по 4 — 6 см, полейте соком лимона.
Все выложите на сковороду с разогретым свиным салом, если нет такового, просто с подсолнечным маслом.
Поперчите, посолите и обжарьте на маленьком огне до образования хрустящей корочки.
Лук желательно нарезать кольцами и положить его таким образом, чтобы мясо полностью закрылось.
Продолжайте жарить еще 5-10 минут. После этого полейте мясо свежеприготовленным апельсиновым соком, пусть всё это постоит, еще пару минут и затем, убирайте с огня.
Подавайте это замечательный шашлык, заранее посыпав зеленью петрушки, с дольками апельсина или лимона.
В духовке шашлык получится очень даже похожим на мангальный. Данный рецепт очень приближен к натуральному шашлыку.
Не нужно есть шашлык из свинины сразу с угля или с плиты. Ему нужно постоять, созреть. А тем временем принесите лучше соус. Магазинный кетчуп к такому шашлыку – это дурной тон. Лучше мелко накрошите помидоры, добавьте в него сладкого ялтинского лука, ваших любимых специй, зелени и соли – вот отличный рецепт! Если для томатов ещё не сезон, вас выручит банка домашних помидоров в собственном соку. Взбейте их блендером, добавив приправы.
К шашлыку принято подавать красное вино, но если планируется безалкогольная вечеринка, отличным напитком будет клюквенный морс, квас или домашний лимонад.
Весна! Время выезда на природу и шашлыки. Это здорово! Возьмите на вооружение мои рецепты, не пожалеете. Если у вас есть свои, то поделитесь ими в комментариях. Приятно будет перенять опыт, бывалых шашлычников и попробовать, что-то новенькое, другой шашлык из свинины.
Удачи и Всех Благ!
