Tinatalakay ng artikulo ang mga tampok ng proseso ng pag-aayos ng paggawa ng isang workshop para sa paggawa ng mga dumplings. Ang malaking pansin ay binabayaran sa pagsusuri ng mga kagamitan na magagamit sa merkado at ang pagpili ng mga teknikal na kagamitan para sa negosyo. Salamat sa pagkakaroon ng isang teknolohikal na diagram ng proseso, ang mga yugto nito ay nagiging mas nakikita at naiintindihan.
Ang paksa ng produksyon ay dumplings.
Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng dumplings ay:
Ang mga sumusunod na uri ng teknolohikal na kagamitan ay kasangkot sa proseso ng paggawa ng dumpling:
Ang bawat isa sa mga nakalistang uri ng teknolohikal na kagamitan ay may mga natatanging tampok na dapat isaalang-alang kapag teknikal na nagbibigay ng kagamitan sa workshop.
Ang mga gilingan ng karne (meat grinding machine) ay ginagamit upang makagawa ng tinadtad na karne. Nag-aalok ang mga tagagawa ng mga gilingan ng karne ng mga modelo sa mga bersyon ng tabletop at floor-mount, na pinapagana ng electric drive.
Kapag pumipili ng isang modelo para sa isang dumpling shop, inirerekumenda na bigyang-pansin ang pagganap ng makina - dapat itong tiyakin ang tuluy-tuloy na pagproseso ng mga hilaw na materyales na kinakailangan para sa paggawa ng mga produkto. Bilang karagdagan, ito ay kanais-nais na magkaroon ng isang function na "Reverse", na nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang mga tendon at mga pelikula na nakabalot sa auger, pati na rin ang mga natigil na malalaking piraso ng karne, nang hindi espesyal na pinipigilan ang gilingan ng karne at i-disassembling ito. Ang pagkakaroon ng safety ring sa loading cup ay makabuluhang bawasan ang panganib ng pinsala sa mga tauhan.
| Opsyon 1 | Opsyon 2 | Opsyon 3 | |
|---|---|---|---|
Pangalan | GASTROMIX | ||
Pagganap | |||
Gastos, kuskusin. | |||
Tandaan | Salamat sa paggamit ng isang worm gearbox, ang pagkonsumo ng enerhiya ay makabuluhang nabawasan (savings hanggang 40%) |
Tulad ng makikita mula sa impormasyong ipinakita sa talahanayan, ang halaga ng mga gilingan ng karne ay direktang nauugnay sa kanilang pagiging produktibo. Ang pinakamababang presyo ng mga pang-industriya na gilingan ng karne ay mula sa 9 libong rubles, na pinaka-angkop para sa maliliit na negosyo. Ang pinakamataas na gastos ay maaaring lumampas sa 564 libong rubles, ngunit ang mga naturang gilingan ng karne, dahil sa kanilang kapangyarihan, ay mas ipinapayong bumili para sa malakihang produksyon.
Ang mga minced meat mixer ay idinisenyo para sa paghahalo ng lahat ng mga sangkap na kasama sa minced meat sa isang homogenous na masa. Ang tagal ng isang cycle ng produksyon ay hindi dapat lumagpas sa 1 minuto, kung hindi man ay maghihiwalay ang taba mula sa karne at ang tinadtad na karne ay magiging tuyo, na nag-aambag sa isang makabuluhang pagkasira sa kalidad ng tapos na produkto.
Ang mga makina ay ginawa sa tabletop at floor-standing na mga bersyon, na may mekanikal at mga electric drive. Para sa isang tindahan ng dumpling, inirerekumenda na pumili ng mga electric minced meat mixer na may function ng iba't ibang direksyon ng paghahalo, dahil sila ang nagsisiguro sa paggawa ng minced meat ng kinakailangang kalidad at pagkakapare-pareho. Ang isang mahalagang aspeto ay ang pagkakaroon ng isang safety grill sa working chamber, na nagpapaliit sa panganib ng pinsala sa mga tauhan.
| Opsyon 1 | Opsyon 2 | Opsyon 3 | |
|---|---|---|---|
Pangalan | STARFOOD | MAINCA |
|
Pagganap | |||
Gastos, kuskusin. | |||
Tandaan | Magkaroon ng dobleng direksyon ng paghahalo |
Ang impormasyong ipinakita sa talahanayan ay nagpapahiwatig na ang halaga ng minced meat mixes ay direktang nakasalalay sa kanilang produktibidad. Ang mas mababang threshold ng presyo ay nasa hanay na 47-48 libong rubles. Para sa presyo na ito maaari kang bumili ng mga makina na may produktibidad na 150-250 kg / h, na may iba't ibang dami ng mga working chamber: mula 30 hanggang 50 litro at isang mahusay na pagpipilian para sa maliliit na negosyo. Ang mga high-performance na minced meat mixer ay may presyo mula 435 thousand rubles. mas angkop para sa malalaking produksyon na may malawak na hanay ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ng karne.
Ang mga sifter ay mga aparato na idinisenyo para sa pagsala ng harina upang alisin ang mga dayuhang dumi mula dito at ibabad ang hangin ng oxygen. Depende sa disenyo, maaari silang maging vibrating o turnilyo, table-top at floor-mount, at nilagyan ng mga mapapalitang sieves na may iba't ibang laki mga selula.
Para sa isang maliit na tindahan ng dumpling, inirerekumenda na pumili ng tabletop vibrating sifters, dahil mayroon silang sapat mataas na pagganap at, dahil sa kanilang pagiging compactness, maaari silang makabuluhang makatipid ng espasyo sa silid. Maipapayo na bigyan ng kagustuhan ang mga modelo na nilagyan ng magnetic traps na maaaring makaakit ng mga impurities ng metal na pumapasok sa harina sa panahon ng paggiling at hindi ligtas para sa kalusugan ng tao.
| Opsyon 1 | Opsyon 2 | Opsyon 3 | |
|---|---|---|---|
Pangalan | |||
Pagganap | |||
Gastos, kuskusin. | |||
Tandaan | Nilagyan ng magnetic trap upang alisin ang mga dumi ng metal |
Tulad ng makikita mula sa impormasyong ipinakita sa talahanayan, ang halaga ng ganitong uri ng kagamitan ay pangunahing nakasalalay sa tagagawa. Ang mga screener mula sa mga kumpanyang Ruso, habang hindi mas mababa sa pagganap sa mga dayuhang analogue, ay may halaga na isang order ng magnitude na mas mababa. Ang pinakamababang presyo ng isang makina na nagpoproseso ng 150 kg / h ay nasa rehiyon ng 20-21 libong rubles, na isang mahusay na pagpipilian para sa maliliit na negosyo. Ang mga modelong may mataas na pagganap ay mas madalas na ginagamit sa industriya ng pagluluto sa hurno.
Sa panahon ng paggawa ng mga dumpling, ginagamit ang mga makina ng paghahalo ng kuwarta upang maghanda ng matigas na kuwarta. Ang handa na hilaw na materyal ay inilalagay sa isang mangkok, kung saan ito ay halo-halong sa isang homogenous consistency gamit ang angkop na hugis na mga blades - hugis-hook, hugis-Z o hugis-spiral. Available sa mga bersyon ng tabletop at floor-standing.
Kapag pumipili ng isang panghalo ng kuwarta, dapat mong bigyang pansin ang kakayahang maghanda ng matigas na kuwarta - ang mga makina na ginagamit sa mga tindahan ng kendi ay walang sapat na lakas at maaaring hindi makayanan ang gawain. Mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang isang modelo na nakatayo sa sahig na may mga maaaring palitan na mga sliding bowl na nilagyan ng mga ihawan ng kaligtasan o mga kalasag - titiyakin nito ang isang walang tigil na proseso ng paghahanda ng mga produkto at bawasan ang panganib ng pinsala sa mga tauhan.
| Opsyon 1 | Opsyon 2 | Opsyon 3 | |
|---|---|---|---|
Pangalan | Pavlovsky OMZ | EFFEDUE SRTM 300 SUPREME |
|
Pagganap | |||
Gastos, kuskusin. | |||
Tandaan | Ginagaya ng pagmamasa lever ang manu-manong pagmamasa | Awtomatiko, nilagyan ng dalawang motor at mabibigat na bahagi |
Tulad ng makikita mula sa impormasyong ipinakita sa talahanayan, ang halaga ng ganitong uri ng kagamitan ay nakatali sa pagganap nito. Para sa isang minimal na gastos, sa loob ng 43 libong rubles, maaari kang bumili ng isang panghalo ng kuwarta produksyon ng Russia, naghahanda ng hanggang 260 kg ng kuwarta kada oras, na ganap na nakakatugon sa mga pangangailangan ng isang maliit na negosyo. Mga awtomatikong programmable machine na may presyo na higit sa 974 libong rubles. dinisenyo para sa malaki mga negosyong pang-industriya.
Ang mga dumpling machine ay idinisenyo para sa pagbuo ng mga dumpling. Ang mga modelo na ipinakita sa merkado ng kagamitan sa teknolohiya ay nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng mga produkto iba't ibang hugis: "crescent", kabilang ang mga may scallop sa gilid, "pad", atbp.
Kapag pumipili ng ganitong uri ng kagamitan, dapat mong bigyang-pansin ang presensya sa pangunahing pagsasaayos ng mga maaaring palitan na mga frame, kung saan nakasalalay ang iba't ibang anyo ng mga produktong gawa - sa kanilang kawalan, kinakailangan ang isang karagdagang pagbili, at samakatuwid ay mga karagdagang gastos. Ang isang mahalagang aspeto ay ang pag-andar ng dumpling machine: ang pagkakaroon ng mga function para sa pag-regulate ng laki ng mga dumplings, ang bilis ng pagpuno at ang kapal ng kuwarta.
| Opsyon 1 | Opsyon 2 | Opsyon 3 | |
|---|---|---|---|
Pangalan | STARFOOD 1647003 | ||
Pagganap | |||
Gastos, kuskusin. | |||
Tandaan | Madaling iakma ang kapal ng kuwarta at timbang ng pagpuno | Posibilidad ng paggawa ng 18 uri ng mga produkto | Pinamamahalaan ng dalawang operator |
Tulad ng makikita mula sa impormasyong ipinakita sa talahanayan, ang halaga ng mga dumpling machine ay nakasalalay sa kanilang pagganap at pag-andar. Ang pinakamababang halaga ng ganitong uri ng kagamitan ay nasa loob ng 60 libong rubles, gayunpaman, ang output ng produksyon ay mababa - mula sa 70 kg / h. Para sa maliliit na negosyo, ang isang Chinese-made na aparato sa kategorya ng gitnang presyo (mga 80 libong rubles), na gumagawa ng hanggang 160 kg ng dumplings kada oras, ay isang magandang pagpipilian. Ang mga aparato ay mahal - mula sa 750 libong rubles. madalas na binili para sa malalaking negosyo.
Ang mga nabuong dumplings ay nagyelo sa mababang temperatura na mga silid sa pagpapalamig sa temperatura na humigit-kumulang -18o C. May mga conveyor na mabilis na nagyeyelo na mga yunit na may mataas na produktibidad, ngunit hindi praktikal na gamitin ang mga ito sa maliliit na negosyo.
Ang mga packaging machine at semi-awtomatikong makina ay idinisenyo para sa pagpuno at pag-iimpake ng mga frozen na produkto sa ganap o translucent na polypropylene na mga bag na may tatak na pattern ng tagagawa ng dumplings.
Kapag pumipili ng kagamitan para sa isang dumpling shop, inirerekumenda na bigyan ng kagustuhan ang mga awtomatikong packaging device - hindi nila kailangan ang presensya ng tao sa panahon ng operasyon at may mas malawak na hanay ng mga pag-andar: maaari nilang i-print ang petsa ng produksyon, may kakayahang mag-program ng timbang, magtrabaho kasama iba't ibang uri mga pelikula, ay nilagyan ng mga mapapalitang dispenser para sa ilang kategorya ng produkto.
| Opsyon 1 | Opsyon 2 | Opsyon 3 | |
|---|---|---|---|
Pangalan | Awtomatikong makina para sa pagpuno at pag-iimpake ng mga dumplings ("Donskaya upakovka") | U-03-01 (“MAKIZ”) | FAS-200D-NN |
Pagganap | hanggang 7 pack/min | hanggang 7 pack/min | hanggang 24 pack/min |
Gastos, kuskusin. | |||
Tandaan | Dalawang yugto, nilagyan ng thermal printer | Dalawang yugto, nilagyan ng dater, photosensor, at encoder. | Ginagamit ang pneumatic broaching ng 500 mm wide film |
Tulad ng makikita mula sa impormasyong ipinakita sa talahanayan, ang halaga ng kagamitan sa packaging ay nakasalalay sa pag-andar at pagganap. Ang pinakasimpleng mga makina na may minimum set ang mga pagpipilian ay maaaring mabili para sa 142 libong rubles. Ang mga maliliit na negosyo ay mas mahusay na tumuon sa mga kagamitan sa kategorya ng kalagitnaan ng presyo (mula sa 450 libong rubles) - mayroon itong produktibidad na humigit-kumulang 7 pack/min, na medyo katanggap-tanggap para sa kanila, at mayroong lahat ng kinakailangang pag-andar. Maipapayo na gumamit ng mas mahal na makina sa malalaking industriya.
Ang mga silid sa pagpapalamig ng katamtamang temperatura ay ginagamit para sa panandaliang pag-iimbak ng mga hilaw na materyales na kasama sa recipe ng dumpling. Kapag nag-aayos ng isang workshop, dapat na mag-ingat upang matiyak na ang kanilang dami ay tumutugma sa dami ng mga silid na mababa ang temperatura.
Teknolohikal na ikot ng paggawa ng dumplings
Ang dumpling production workshop ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:
Temperatura sa loob ng bahay | |
Halumigmig | |
Supply ng tubig | Kinakailangan ang sentralisadong suplay ng tubig. Ang kalidad ng inuming tubig ay dapat sumunod sa GOST R 51232-98. Mainit na tubig ibinibigay sa lahat ng lababo, shower, paglalaba at pang-industriya na paliguan, temperatura - hindi mas mababa sa 65o C. |
Sewerage | Ang wastewater ay dapat itapon sa isang sistema ng mga sentralisadong pasilidad ng sewerage. Hindi pinapayagan ang pag-install ng mga sewer risers sa production workshop. |
Kapangyarihan ng linya ng kuryente | |
Boltahe ng mains |
Ang paggawa ng mga dumplings ay isa sa mga aktibidad ng mga halaman sa pagproseso ng karne, samakatuwid ang lugar na ito ng aktibidad ay kinokontrol ng may-katuturang dokumentasyon ng regulasyon: Mga tuntunin sa kalusugan at mga pamantayan Mga code ng gusali at mga panuntunan, pati na rin ang mga kasalukuyang GOST. Ang pagsunod sa kanilang mga kinakailangan ay ginagarantiyahan ang pagpapalabas ng mga de-kalidad na produkto na ligtas para sa mga mamimili.
* Ang mga kalkulasyon ay gumagamit ng average na data para sa Russia
Ang layunin ng proyekto ay magbukas ng dumpling shop para magbenta ng hanay ng mga serbisyo sa larangan ng catering at mga frozen na inihandang pagkain sa isang lungsod na may higit sa 1 milyong tao.
Upang ipatupad ang proyekto, ang mga lugar ay inuupahan sa gitnang bahagi ng lungsod, malapit sa mga gusali ng opisina. Ang Pelmennaya ay nakaposisyon bilang isang malusog na fast food na gawa sa mga produktong pangkalikasan. Ang maximum na kapasidad ng cafe ay 30 tao, ang kabuuang lugar ay 110 m2.
Ang target na madla ay ang populasyon ng lungsod na may edad 18 hanggang 50 taon. Segment ng presyo – average.
Ang pangunahing bentahe ng pagbubukas ng dumpling shop: mataas at pare-pareho ang demand; mababang antas ng kumpetisyon sa dumplings segment; lumalagong katanyagan ng mga produktong instant na pagkain; ang pagkakataon na pag-iba-ibahin ang negosyo sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng konsepto ng isang cafe at isang tagagawa ng mga frozen na semi-tapos na produkto; mabilis na pagbabayad. Mga paghihirap na maaaring maranasan ng isang may-ari ng negosyo: pagpaparehistro pinahihintulutan ang dokumentasyon, mga aktibidad ng mga awtoridad sa regulasyon, matinding kumpetisyon sa industriya.
Ang dami ng paunang pamumuhunan ay 1,635,000 rubles. Ang mga gastos sa pamumuhunan ay naglalayon sa pag-aayos ng mga lugar, pagbibigay ng interior ng establisemento, pagbili ng mga kagamitan, ang paunang pagbili ng mga hilaw na materyales at pagbuo ng kapital na nagtatrabaho, na sasakupin ang mga pagkalugi. mga paunang panahon. Ang bulk ng kinakailangang pamumuhunan ay nahuhulog sa pagbili ng kagamitan - 49%. Sariling pondo ang gagamitin sa pagpapatupad ng proyekto.
Ang mga kalkulasyon sa pananalapi ay sumasaklaw sa isang tatlong taong panahon ng pagpapatakbo ng proyekto pagkatapos ng panahong ito, inaasahan ang pagpapalawak ng negosyo. Ang netong buwanang kita ng proyekto sa pag-abot sa nakaplanong dami ng benta ay magiging 1,504,747 rubles. Ang pag-abot sa nakaplanong dami ng benta ay pinlano sa pagtatapos ng unang taon ng operasyon. Ayon sa mga kalkulasyon, ang paunang puhunan ay magbabayad sa ikaanim na buwan ng operasyon. Ang return on sales sa unang taon ng operasyon ay magiging 27.8%.
Talahanayan 1. Mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto
Sa kasalukuyan, may posibilidad na bawasan ang libreng oras sa mga residente ng malalaking lungsod ng Russia. Nagdudulot ito ng pagtaas ng demand para sa mga natapos na produkto na ipinakita sa merkado bilang mga frozen na semi-tapos na produkto o ang pampublikong catering market.
Sa panahon ng isang krisis, ang mga fast food establishments ay nagiging sikat lalo na dahil sila ay mas budget-friendly. Noong 2015, ang segment na ito ng public catering market ay ang tanging nagpakita ng positibong dinamika - ang paglago nito ay 5.2% sa totoong mga termino.
Figure 1. Dynamics ng turnover ng public catering market noong 2006 – 2016, bilyong rubles, % (data mula sa Alfa Bank at RBC)
Mga handa na ideya para sa iyong negosyo
Isinasaalang-alang ang kasalukuyang mga uso sa kultura ng pagkain sa Russia, ang isa sa mga promising na lugar ng negosyo ay maaaring tawaging dumplings. Una, ang mga dumpling ay isang mahalagang bahagi ng pambansang lutuin, na ginagawang isang tanyag na produkto. Pangalawa, ang demand para sa produktong ito ay matatag at walang binibigkas na pana-panahong pagbabagu-bago.
Ang dumpling shop ay isang catering establishment na isang alternatibo sa modernong fast food. Mainit na dumplings na may iba't ibang palaman, orihinal na pagtatanghal, kaakit-akit na kapaligiran ng pagtatatag at pambansang lasa ay maaaring makipagkumpitensya sa pamilyar na dayuhang fast food sa anyo ng mga French fries at hamburger. Ang mga pangunahing uso sa merkado ng pagtutustos ng pagkain ay ang konsepto ng malusog na pagkain, ang paggamit ng mga lokal na produkto at ang tema ng lutuing may orihinal na diskarte. Ang lahat ng mga trend na ito ay madaling ipatupad sa dumplings.
Sa ngayon ay wala nang maraming dumpling-style na kainan - sila ay sumasakop ng mas mababa sa 1% ng istraktura ng mga pampublikong catering establishments. Ang market niche ay halos libre at nagbubukas ng mga prospect para sa negosyo.
Figure 2 – Istraktura ng pampublikong catering market sa mga tuntunin ng mga konsepto ng pagtatatag (data mula sa RBC)
Ipinapakita sa talahanayan 2 ang tinatayang bilang ng mga tindahan ng dumpling na tumatakbo sa pinakamalaking lungsod ng Russia sa simula ng 2017.
Talahanayan 2 – Bilang ng mga tindahan ng dumpling sa pinakamalaking lungsod ng Russia ayon sa data ng 2GIS
Ang isang natatanging tampok ng mga modernong tindahan ng dumpling ay ang kumbinasyon ng isang cafe at ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto sa isang establisimyento. Karamihan sa mga tindahan ng dumpling ay nag-aalok sa mga mamimili na bumili ng kanilang mga produkto ng frozen bilang isang kahalili sa mga semi-tapos na produkto sa mga supermarket. Ang diskarte sa negosyo na ito ay mas kumikita dahil ito ay itinatag na ang mga mamimili ay mas gusto ang dumplings gawa ng sarili– “home” cuisine, na mas pinagkakatiwalaan kaysa sa mga produkto mula sa mga supermarket. Ang pangalawang bentahe ng naturang mga dumplings ay ang pagkakaroon ng mga mapagkumpitensyang bentahe na nagpapahintulot sa kanila na tumayo sa merkado ng frozen na pagkain, kung saan mayroong isang malinaw na oversaturation.
Mga handa na ideya para sa iyong negosyo
Ayon sa istatistika, ang pangangailangan para sa mga frozen na produkto ay lumalaki. Ang kalakaran ay hinubog ng lumalagong trabaho ng mga tao at ang paghahanap para sa isang budget-friendly na kapalit para sa karne. Ayon sa mga eksperto, ang kapasidad sa merkado ng mga frozen na semi-finished na produkto ay humigit-kumulang 3.5 bilyong dolyar o 1.25 milyong tonelada - ang bahagi ng dumplings sa merkado ay halos 50%. Inaasahang patuloy na tataas ang demand para sa mga frozen na convenience food dahil sa katanyagan ng mga convenience food at pagpapalawak ng hanay ng mga produktong inaalok.
Ipinakita ng pananaliksik na 73% ng populasyon sa lunsod ay bumibili ng dumplings nang hindi bababa sa isang beses bawat 3 buwan, at ang average na per capita consumption sa nakalipas na sampung taon ay humigit-kumulang 4 kg bawat taon. Kaya, ang mga dumpling ay naging at nananatiling isang tanyag na produkto.
Ngayon, mahigit 300 malalaking producer ang kinakatawan sa mga dumpling market ng sampung pinakamalaking lungsod sa Russia at higit sa 500 trademark ang nakarehistro. Gayunpaman, ang mga istatistika ay hindi isinasaalang-alang ang maraming maliliit na kumpanya na nagpapatakbo sa rehiyonal na merkado. Bilang isang resulta, para sa bawat 10 libong mga mamimili ay mayroong 5 kakumpitensya ng iba't ibang mga tatak.
Ang dinamika ng dami ng merkado ng frozen na pagkain ng Russia ay nagpapakita na noong 2015 ang dami ng merkado ay bumaba nang malaki, ngunit ipinagpatuloy ang paglago noong 2016. Sa kabila ng pababang kalakaran, ang mga dumpling ay nananatiling nangunguna sa merkado ng mga semi-tapos na produkto. Samakatuwid, ang isang dumpling shop, na isang cafe na may pagkakataon na bumili ng mga branded na produkto sa anyo ng mga semi-tapos na produkto, ay itinuturing na isang promising na linya ng negosyo. Ang nasabing mga establisemento ay matatagpuan sa intersection ng dalawang merkado - pagtutustos ng pagkain at frozen na pagkain, na isinasaalang-alang ang mga pangunahing uso sa pampublikong pagtutustos ng pagkain.
Figure 3 - Dynamics ng dami ng merkado ng Russia ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto
Mga kalamangan ng konsepto ng dumplings:
Mataas na demand;
Mababang gastos sa produksyon 120-150 rubles/kg na may presyo ng pagbebenta na 500 rubles/kg;
Kalayaan mula sa mga imported na hilaw na materyales;
Matatag na dami ng pagkonsumo ng dumpling, independiyente sa estado ng ekonomiya;
- "pambansang lasa" ng ideya, ang posibilidad ng suporta mula sa mga ahensya ng gobyerno;
Medyo murang interior concept;
Relatibong pagiging simple ng pag-aayos ng teknolohikal na proseso;
Pag-iba-iba ng negosyo sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng konsepto ng cafe at pagbebenta ng mga frozen na produkto sariling produksyon;
Ang konsepto ng pagluluto sa bahay, gawa sa kamay, na tumutugma sa mga modernong uso sa merkado ng pagtutustos ng pagkain;
Mabilis na pagbabayad;
Mababang antas ng kumpetisyon sa segment na ito.
Gayunpaman, may ilang feature na nagpapalubha sa pagpapatakbo ng dumpling business. Una, ang pangangailangang kumuha ng mga permit, regular na inspeksyon ng mga awtoridad sa regulasyon at mahigpit na mga kinakailangan para sa mga catering establishment. Pangalawa, mayroong mataas na kumpetisyon sa pampublikong catering market - upang makakuha ng isang foothold sa merkado at matiyak ang isang matatag na kita, ito ay kinakailangan upang lumikha ng isang natatanging, mataas na kalidad na produkto at bumuo ng karampatang promosyon ng produkto.
Mga handa na ideya para sa iyong negosyo
Kaya, ang trend patungo sa pagpapasikat ng mga fast food establishments, ang lumalaking demand para sa mga instant na produkto ng pagkain at ang mga pakinabang ng konsepto ng dumpling ay nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng naturang negosyo.
Ang Pelmennaya ay isang catering enterprise na nilayon para sa pag-aayos ng oras ng paglilibang para sa populasyon at dalubhasa sa paggawa at pagbebenta ng mga produktong pagkain: mga signature dish - dumplings, custom-made dish ng simpleng paghahanda - mga salad, sopas, confectionery, pati na rin ang mainit at malamig na inumin. .
Ito ay pinlano na ang dumpling shop ay magbibigay ng mga sumusunod na uri ng mga serbisyo:
1) paghahanda ng mga dumplings at iba pang mga assortment;
2) mga benta ng frozen dumplings ng sarili nating produksyon ayon sa timbang;
3) paghahatid ng mga natapos na produkto.
Ang produksyon ay isinasagawa sa loob ng bahay gamit lamang ang natural, mataas na kalidad na mga sangkap. Ang mga produkto ng dumplings ay nakaposisyon bilang "home cooking", kaya hindi kasama ang paggamit ng mga semi-finished na produkto at pampalasa. Ang dumpling assortment ay nahahati sa dalawang grupo - mga variation ng solong produkto (dumplings) at by-products (salads, first courses, drinks, desserts). Ang isang mono-produkto ay may pinakamataas na idinagdag na halaga, at ang mga by-product ay idinisenyo upang pasiglahin ang mga benta ng mono-produkto.
Ang tinatayang menu ay kinabibilangan ng:
1) Dumplings na may iba't ibang palaman: karne ng baka + baboy; manok; fillet ng salmon; na may atay ng manok; hipon; keso at damo.
2) Ang mga dumpling ay inihahain na may iba't ibang mga additives at sarsa: kulay-gatas, sarsa ng keso, sarsa ng bawang, mustasa, adjika.
3) Bilang karagdagan sa mga dumplings, pinlano na isama ang mga dumplings sa menu: patatas + mushroom, cottage cheese, repolyo + patatas, seresa.
4) Mga salad – gulay, Olivier.
5) Sopas ng araw - araw-araw, mula Lunes hanggang Biyernes, ang mga customer ay inaalok: chicken noodles, kharcho, solyanka, keso at mushroom na sopas, borscht.
6) Ang hanay ng mga maiinit at malamig na inumin ay kinabibilangan ng: mainit – tsaa, kape, kakaw, katas ng prutas; malamig - juice, mineral at sparkling na tubig.
7) Desserts – mga cheesecake na may syrup, apple/cherry pie, sochniki.
Ang assortment ng dumplings ay medyo malawak at maaaring ma-update sa paglipas ng panahon alinsunod sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga mamimili. Inirerekomenda na palawakin ang hanay ng mga dumplings, dahil ang produktong ito ay ang calling card ng pagtatatag. Halimbawa, maaari kang mag-alok sa mga bisita ng piniritong dumplings (ang kanilang produksyon ay nangangailangan ng karagdagan sa karaniwang kagamitan), khinkali at manti, Chinese dumplings, gyoza, ravioli, atbp. Ang menu ay maaaring magbigay ng 3 mga pagpipilian para sa paghahatid ng dumplings - 8, 12, 16 piraso at ang kakayahang mag-order ng "sari-sari" upang subukan ang ilang mga uri ng dumplings. Ang lahat ng mga diskarteng ito ay magbibigay-daan sa iyo na i-orient ang menu para sa bawat bisita.
Ang mga pananghalian sa negosyo na naglalayong akitin ang mga nagtatrabaho na mas gusto ang mga pananghalian sa badyet ay maaaring maging isang magandang karagdagan sa regular na menu. Ang average na singil para sa mga pananghalian sa negosyo ay 200 rubles. Inirerekomenda na isama ang sopas ng araw, kalahating serving ng dumplings at inumin na gusto mo para sa isang business lunch.
Ang average na bill para sa 1 talahanayan ng dumplings ay 650 rubles. Ang kapasidad ng dumpling shop ay 30 tao, o 15 mesa. Ang nakaplanong dami ng benta ay kinakalkula batay sa turnover ng talahanayan bawat oras at ang pinakamataas na occupancy ng bulwagan sa 85%. Sa 12 oras na iskedyul ng trabaho, ang buwanang kita ay magiging: 12/1*15*30*650*0.85= 2983500 rubles. Kaya, sa isang buwan ang dumpling shop ay magsisilbi ng humigit-kumulang 9,180 bisita.
Bilang karagdagan, kapag nagpaplano ng mga volume ng benta, dapat mong isaalang-alang ang pagbebenta ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto ng iyong sariling produksyon. Ang halaga ng 1 kg ng dumplings na niluto sa isang dumpling shop ay may average na 650 rubles. Ang halaga ng 1 kg ng semi-tapos na dumplings sa isang supermarket ay 200-300 rubles. Batay dito, ang mga frozen na dumpling na produkto ay binalak na ibenta na may 40% na diskwento - 390 rubles. Ito ay binalak na 20% ng kabuuang bilang ng mga bisita ay bibili ng mga frozen na dumpling na produkto bawat buwan. Pagkatapos ang kita ay magiging: 9180*0.2*390=716040 rubles.
Ang kabuuang kita ng dumpling shop para sa buwan ay magiging 3,699,540 rubles.
Ang target na madla ng dumpling shop ay ang populasyon ng lungsod na may edad 18 hanggang 50 taon. Ang pangunahing merkado para sa pagkonsumo ng dumpling ay mga pangunahing lungsod, dahil ang ritmo ng buhay sa kanila ay hindi nagpapahintulot sa mga tao na maglaan ng maraming oras sa paghahanda ng pagkain, at ang materyal na kayamanan ay nagpapahintulot sa kanila na bumili ng mas mahal, tapos na mga produkto.
Isa sa mahahalagang puntos kapag nagbubukas ng isang dumpling shop, kinakailangan na maghanda at magpatupad ng isang epektibong diskarte sa marketing, na dapat kasama ang: pagbuo ng pangalan ng establisyimento, logo nito at pagkakakilanlan ng korporasyon; organisasyon kampanya sa advertising(mga promosyon, mga tool sa promosyon).
Isang maliwanag at di malilimutang pangalan ang magpapatingkad sa establisyimento mula sa maraming alok sa catering market. Ang mga serbisyo para sa pagbuo ng pagkakakilanlan ng korporasyon para sa isang establisimyento ay nagkakahalaga ng isang average na 8,000 rubles. Ang isang kaakit-akit, kapansin-pansing palatandaan, kasama ang pag-install o disenyo ng bintana nito, ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 30,000 rubles.
Upang i-promote ang mga dumplings, ginagamit ang iba't ibang mga tool sa marketing: mga video na pang-promosyon sa sinehan; paglahok sa sponsorship sa mga proyektong pangkultura; pag-install ng mga billboard at karatula; pamamahagi ng mga business card, flyer o menu brochure; advertising sa media; advertising sa radyo; pakikilahok sa mga eksibisyon at fairs ng pagkain; mga programa ng katapatan, promosyon at iba pa. Halimbawa, maaari mong akitin ang iyong madla sa pamamagitan ng hindi pangkaraniwang promosyon na "masuwerteng dumpling": ang isang taong nakakakuha ng "sorpresa" na dumpling sa isang bahagi ay makakatanggap ng kupon ng diskwento para sa kanilang order o isang libreng inumin.
Ang paggamit ng isang partikular na tool ay nakasalalay sa target na madla ng pagtatatag at ang badyet ng proyekto.
Paglikha at aktibong promosyon ng isang profile sa mga social network VKontakte at Instagram. Dapat kang maglaan ng 10,000 rubles upang i-promote ang iyong profile sa mga social network;
Isang repost na kumpetisyon na idinisenyo upang ipalaganap ang impormasyon sa advertising sa mga potensyal na mamimili. Ang mananalo ay binibigyan ng isang beses na diskwento na 50% sa order.
Ang mga gastos sa halagang 15,000 rubles ay kasama sa pag-promote ng dumpling shop.
Ang pagbubukas ng dumpling shop at pag-aayos ng produksyon ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:
1) Lokasyon at loob ng establisyimento. Para sa anumang catering establishment, lalo na sa maliliit na kainan, ang tamang napiling lugar ay may mahalagang papel. Ang dumpling shop ay dapat na matatagpuan sa isang masikip na lugar: mga merkado, mga parke, malapit sa mga shopping mall. mga entertainment complex o sa loob ng mga ito, malapit sa mga sentro ng negosyo, mga gusali ng opisina at mga institusyong pang-edukasyon, sa mga gitnang kalye.
Kapag pumipili ng isang lokasyon, dapat mo ring isaalang-alang ang pagkakaroon ng mga kakumpitensya sa malapit. Kapag pinag-aaralan ang mapagkumpitensyang kapaligiran, kailangan mong bigyang pansin ang mga presyo, mga serbisyong inaalok, kalidad ng serbisyo at menu.
Kinakailangang isaalang-alang na ang bawat lugar na inilaan para sa isang catering establishment ay sumasailalim sa isang masusing inspeksyon ng mga ahensya ng gobyerno - ang sanitary at epidemiological station, Rospotrebnadzor, at ang inspektor ng sunog. Ang mga mahigpit na kinakailangan ay ipinapataw sa pag-aayos ng kusina at bentilasyon, pagsunod sa mga pamantayan sa lugar ng pagtatrabaho, mga materyales sa pagtatapos, organisasyon ng imbakan ng pagkain, atbp. Bilang karagdagan, ang pag-andar ng mga lugar ay dapat na tasahin - ang posibilidad ng muling pagpapaunlad, ang pagkakaroon ng lahat ng mga komunikasyon (supply ng tubig at alkantarilya, kuryente, gas) na magsisiguro sa walang patid na operasyon ng pagtatatag. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa elektrikal na kapangyarihan, dahil ang mga kagamitan sa pagproseso ng pagkain ay kumonsumo ng maraming kuryente.
Para sa isang catering establishment, kinakailangan na hatiin ang buong espasyo sa maraming silid: kusina, bulwagan para sa mga bisita, silid ng palikuran. Kapaki-pakinabang din na magbigay para sa isang dibisyon sa malamig at mainit na mga tindahan, na kinakailangan ng teknolohiya ng produksyon.
Upang maipatupad ang proyekto ng dumplings, pinlano na magrenta ng mga lugar na may kabuuang lugar na 110 m2, kung saan 40 m2 ay mainit at malamig na mga workshop, 50 m2 ay isang bulwagan para sa mga bisita, na idinisenyo para sa 30 upuan, 5 m2 ay isang banyo. room, 15 m2 ay isang storage room at isang silid para sa mga tauhan. Ang mga napiling lugar ay angkop para sa pag-aayos ng isang catering establishment at mayroong lahat ng kinakailangang kondisyon para dito: gas, tubig, alkantarilya, bentilasyon, at sapat na kuryente. Lokasyon – gitnang kalye, malapit sa business center. Ang gastos sa pag-upa ay 100,000 rubles bawat buwan.
Huwag kalimutan na ang snack bar ay isang lugar para makapagpahinga at magsaya. At ang kapaligiran ay dapat na angkop, kaya ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa loob ng pagtatatag. Ang loob ng establisimiyento ay gumaganap hindi lamang isang aesthetic na papel, ngunit nagbibigay-daan din sa iyo na lumikha ng "mga tampok" ng pagtatatag, isang hindi malilimutang pagkakakilanlan ng korporasyon. Ginagawa nitong epektibong kasangkapan ang interior sa pag-promote ng isang catering establishment.
Ang lasa ng Ruso ay perpekto para sa dekorasyon sa loob ng isang dumpling shop - pagpipinta ng Khokhloma, mga kasangkapang gawa sa kahoy, mga pugad na manika, atbp. Ang konsepto ng Russian national establishments ay nakakakuha ng katanyagan, at ang pagpapatupad nito bilang isang fast food establishment ay tila medyo orihinal na solusyon. SA perpekto Ang paglikha ng isang angkop na kapaligiran para sa isang establisyimento ay dapat na ipagkatiwala sa isang taga-disenyo na tutulong sa paglikha ng isang natatangi, maaliwalas na espasyo kung saan gugustuhin mong magpalipas ng oras at kung saan mo gustong bumalik. Gayunpaman, upang buksan ang isang maliit na establisimyento, maaari mong gawin ito sa iyong sarili, pagpili ng isang asetiko na disenyo na may mga pandekorasyon na elemento na lumikha ng isang mood. Kasama sa badyet ang 250,000 rubles para sa pag-aayos, dekorasyon at mga kasangkapan ng establisimyento.
2) Format ng serbisyo at pagpili ng tauhan. Bago tukuyin kinakailangang dami mga nagtatrabahong tauhan, dapat mong piliin ang format ng serbisyo sa iyong pagtatatag. Ito ay maaaring ang prinsipyo ng isang cafe na may menu at mga waiter, self-service kasama ang mga cashier, o isang prototype ng tradisyonal na canteen.
Ang proyektong ito ay nagsasangkot ng paglikha ng isang dumpling shop na may bahagyang self-service system - babawasan nito ang presyo ng pagbebenta ng mga produkto. Ang sistema ng serbisyo sa dumpling shop ay gumagana tulad ng sumusunod: ang bisita ay pumili ng isang order mula sa menu na ipinakita sa harap ng cash register, tinatanggap ng cashier ang order at pagbabayad, at binibigyan ang bisita ng isang "numero", na isang matryoshka na manika na may isang numero. Ang bisita ay umupo sa mesa, at ang waiter, na ginagabayan ng "mga numero," ay naghahatid ng mga order. Ang oras ng paghihintay ay 5-10 minuto. Ito ay pinlano na maghatid ng mga pinggan sa mga disposable dish na may logo ng kumpanya, na makakatipid sa makinang panghugas at ayusin ang pag-andar ng paghahatid ng produkto.
Upang magpatakbo ng isang dumpling shop na binuo sa prinsipyong ito, kakailanganin mo ng 4 na cashier na tumatanggap ng mga order, 2 waiter na naghahain ng mga order sa mga mesa at sinusubaybayan ang kasalukuyang kalinisan ng silid, 4 na tagapagluto, 1 administrator at 1 cleaning lady na naglilinis ng establisyimento sa pagtatapos ng araw ng trabaho. Tinutukoy ng labindalawang oras na iskedyul ng trabaho ng establisimiyento ang shift work ng mga kawani. Upang ayusin ang paghahatid sa mga unang yugto ng trabaho, pinlano na magtapos ng isang kasunduan sa serbisyo ng courier. Kapag naitatag na ang produksyon, inirerekumenda na bumili ng kotse at umarkila ng driver.
Mga kinakailangan para sa kawani ng pampublikong institusyon:
Ang lahat ng mga empleyado ay dapat magkaroon ng mga sanitary record na may naaangkop na mga marka;
Dapat mayroon ang mga chef bokasyonal na edukasyon at karanasan sa trabaho;
Lahat ng empleyado bago makapasok sa lugar ng trabaho dapat sumailalim sa pagsasanay at pag-aaral ng mga tagubilin sa kaligtasan kapag nagpapatakbo ng kagamitan.
3) Kagamitan. Ang paggawa ng mga dumpling ay maaaring isagawa gamit ang isang awtomatikong linya o manu-mano.
Ang proyektong ito ay nagsasangkot ng pagbili ng mga awtomatikong kagamitan.
Ang Figure 4 ay malinaw na nagpapakita ng teknolohikal na pamamaraan para sa paggawa ng mga dumplings. Ipinapakita nito kung anong kagamitan ang kailangan para sa paggawa ng mga dumpling at ang algorithm nito.
Figure 4 – Technological diagram para sa paggawa ng dumplings
Kaya, ang mga kagamitan na kinakailangan para sa paggawa ng dumplings ay kinabibilangan ng:
Flour sifter - 33,000 rubles;
Dough mixer (kapasidad 550 kg / oras) - 128,000 rubles;
Modeling machine - 200,000 rubles;
Gilingan ng karne (160 kg / oras) - 25,000 rubles;
Minced meat mixer (35 l) - 83,000 rubles;
Refrigerator compartment (700 l) – 53,000 rubles;
Oven - 85,000 rubles;
Mga pinggan at kagamitan sa kusina - 10,000 rubles.
Kapag pumipili ng isang dumpling machine, dapat mong isaalang-alang ang kahusayan nito. Para sa isang maliit na tindahan ng dumpling, sapat na ang kagamitan na may kapasidad na 50-250 kg/oras.
Dapat ka ring magbigay ng karagdagang kagamitan, na kinabibilangan ng mga refrigeration chamber para sa pag-iimbak ng mga sangkap, coffee machine, at higit pa - ang gastos na item na ito ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 60,000 rubles. Upang mag-set up ng mga cash register, kakailanganin ang mga touch terminal alinsunod sa 54-FZ. Ang dalawang set ng mga awtomatikong cash register ay nagkakahalaga ng 120,000 rubles.
Bilang resulta, ang isang hanay ng mga espesyal na kagamitan para sa isang dumpling shop ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 800,000 rubles.
4) Paglikha ng menu. Para sa isang maliit na tindahan ng dumpling na may upuan para sa 30, ang menu ay dapat na binubuo ng mga dumpling na may ilang mga pagpipilian sa pagpuno, dumplings, mga sarsa para sa kanila, isang pares ng mga salad, mainit na unang mga kurso, ilang mga dessert na mapagpipilian at mga soft drink. Paminsan-minsan, kailangan mong magdagdag ng mga bagong pagkain sa menu o gumawa ng mga espesyal na alok - sa ganitong paraan magagawa mong mapanatili ang itinatag na base ng customer.
Mahalagang ibigay na para sa bawat ulam ay dapat gumuhit ng isang teknolohikal na mapa, na magsasaad ng pagkonsumo ng pagkain sa bawat paghahatid at ang dami ng paghahatid na ito. Ang impormasyong ito ay kinakailangan upang makakuha ng pahintulot mula sa SES, gayundin upang makalkula ang pangangailangan para sa mga hilaw na materyales.
Ang nakaplanong menu para sa dumpling shop ay ibinibigay sa talata 3 ng business plan.
5) Organisasyon ng supply. Bago magbukas ng dumpling shop, dapat kang magtatag ng mga channel ng supply para sa mga hilaw na materyales at magpasya sa mga supplier. Para sa mga mamimili, ang mga produkto na gumagamit ng mga natural na produkto mula sa mga sakahan ay magiging mas kaakit-akit. Sa kasong ito, kinakailangan na ang lahat ng mga sangkap na ginamit ay sumunod sa mga kinakailangan ng GOST. Pangunahing kategorya ng mga supplier:
Supplier ng harina at iba pang maramihang produkto;
Tagatustos ng itlog ng manok;
Tagatustos ng karne at manok;
Supplier ng isda at pagkaing-dagat;
Supplier ng sariwang gulay, damo, prutas;
Mga supplier ng inumin.
Dapat pansinin na kapag pumirma sa mga kasunduan sa pakikipagsosyo, maaari kang umasa sa mga karagdagang bonus para sa kumpanya - halimbawa, ang mga supplier ng inumin ay karaniwang nagbibigay sa establisyemento ng mga branded na kagamitang babasagin at kagamitan.
Kapag sumasang-ayon sa pakikipagtulungan sa mga supplier, kinakailangan na maging pamilyar sa lahat ng mga kondisyon na tinukoy sa kontrata. Karaniwan, ang mga gastos sa pagpapadala para sa mga sangkap ay sasagutin ng iyong operasyon. Upang bawasan ang halaga ng item na ito, kailangan mong pumili ng mga supplier na mas malapit sa iyong pagtatatag.
Ang kinakailangang halaga ng mga hilaw na materyales ay tinutukoy batay sa menu, teknolohikal na mapa paghahanda ng produkto at inaasahang dami ng benta. Mahalaga na ang recipe ng mga pinggan ay sumusunod sa GOSTs o hiwalay na pinagtibay na mga pagtutukoy.
Ang unang yugto ng pagbubukas ng dumpling shop ay ang pagrerehistro ng negosyo mga ahensya ng gobyerno at pagkuha ng mga permit para sa mga catering establishments.
Para sa sanggunian komersyal na aktibidad ang isang indibidwal na negosyante ay nakarehistro sa isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis ("kita" sa rate na 6%). Mga uri ng aktibidad ayon sa OKVED-2:
56.10.1 - Mga aktibidad ng mga restaurant at cafe na may buong serbisyo sa restaurant, cafeteria, restaurant mabilis na pagkain at paglilingkod sa sarili
10.13 - Produksyon ng mga produkto mula sa kinatay na karne at karne ng manok.
Kapag nagbubukas ng isang catering establishment, maaaring magkaroon ng mga paghihirap na nauugnay sa pagkuha ng mga permit. Upang magbukas ng isang dumpling shop, kailangan mong kolektahin ang sumusunod na listahan ng mga dokumento:
Sanitary at epidemiological conclusion na inisyu ng Rospotrebnadzor;
Listahan ng assortment na inaprubahan ng SEN;
Permiso sa inspeksyon ng sunog ng estado;
Konklusyon opisina ng buwis sa pagpaparehistro ng mga cash register;
Pahintulot mula sa Internal Affairs Directorate para sa kaligtasan ng mga materyal na ari-arian.
Matapos matanggap ang lahat ng mga permit at may-katuturang dokumentasyon para sa lugar ng dumpling shop (kasunduan sa pag-upa o pagbili), kinakailangan upang makakuha ng pahintulot upang magbukas ng isang catering establishment mula sa mga awtoridad ng lungsod.
Ang mga oras ng pagbubukas ng dumpling shop ay mula 10:00 hanggang 22:00. Batay dito, nabuo ang talahanayan ng mga tauhan. Alinsunod sa Art. 94 Kodigo sa Paggawa, ang tagal ng shift ng isang cook ay hindi maaaring lumampas sa 6 na oras. Samakatuwid, para sa 1 araw ng trabaho, 2 tagapagluto ang ibinigay, nagtatrabaho sa mga shift. Dahil bukas ang establisimiyento 7 araw sa isang linggo, dapat ayusin ang iskedyul ng trabaho sa shift para sa lahat ng kawani ng establisemento.
Talahanayan 3. Mesa ng mga tauhan at pondong sahod
|
Pamagat ng trabaho |
Sahod, kuskusin. |
Bilang, mga tao |
Payroll, kuskusin. |
|
|
Administrative |
||||
|
Tagapangasiwa |
||||
|
Accountant (remote) |
||||
|
Pang-industriya |
||||
|
Magluto (iskedyul ng shift) |
||||
|
Trade |
||||
|
Cashier (iskedyul ng shift) |
||||
|
Waiters (iskedyul ng shift) |
||||
|
Pantulong |
||||
|
Naglilinis na babae (part time) |
||||
|
Kabuuan: |
211,000.00 RUR |
|||
|
Mga kontribusyon sa lipunan: |
63,300.00 RUR |
|||
|
Kabuuan na may mga bawas: |
RUB 274,300.00 |
|||
Inaayos ng administrator ang proseso ng trabaho, kumukuha at namamahala ng mga tauhan, nagsasagawa ng mga patakaran sa marketing, kinokontrol ang gawain ng mga tauhan, at responsable para sa supply ng mga hilaw na materyales.
Ang mga tagaluto ay naghahanda ng mga pagkain, sinusubaybayan ang mga kagamitan sa kusina at kalinisan ng mga lugar ng trabaho, at nagtatrabaho sa isa o higit pang mga istasyon ng kusina, depende sa pamamahagi ng mga responsibilidad.
Ang mga cashier ay nakikipag-ugnayan sa mga customer, bumubuo ng mga natanggap na order at tumatanggap ng bayad.
Nagbibigay ang mga waiter ng serbisyo sa customer, sinusubaybayan ang kalinisan ng silid, at, kung kinakailangan, tulungan ang mga cashier sa kanilang trabaho.
Ang accountant ay nagpapanatili ng mga rekord sa pananalapi ng lahat ng mga transaksyon at gumagana nang malayuan.
Sinusubaybayan ng babaeng tagapaglinis ang kalinisan ng bulwagan at kusina at responsable sa pagtatapon ng basura sa produksyon.
7. PLANO SA PANANALAPI
Isinasaalang-alang ng plano sa pananalapi ang lahat ng kita at gastos ng proyekto ang abot-tanaw sa pagpaplano ay 3 taon. Ito ay binalak na pagkatapos ng panahong ito ang pagtatatag ay kailangang palawakin ang produksyon at hanay ng produkto.
Upang ilunsad ang isang proyekto, kinakailangan upang kalkulahin ang halaga ng pamumuhunan. Upang gawin ito, kailangan mong matukoy ang mga gastos sa pag-aayos ng mga lugar, pagbili ng mga kagamitan, ang paunang pagbili ng mga hilaw na materyales at ang pagbuo ng kapital na nagtatrabaho, na sasakupin ang mga pagkalugi ng mga unang panahon. Ang bulk ng kinakailangang pamumuhunan ay nahuhulog sa pagbili ng kagamitan - 49%. Ang proyekto ay pinondohan mula sa sariling kapital. Ang mga pangunahing aytem ng mga gastos sa pamumuhunan ay ipinapakita sa Talahanayan 4.
Talahanayan 4. Mga gastos sa pamumuhunan
|
Pangalan |
Dami, kuskusin. |
|
|
Real estate |
||
|
Pagkukumpuni ng silid |
||
|
Kagamitan |
||
|
Set ng kagamitan |
||
|
Muwebles at palamuti |
||
|
Intangible asset |
||
|
Disenyo |
||
|
Kapital sa paggawa |
||
|
Pagbili ng mga hilaw na materyales |
||
|
Kapital sa paggawa |
||
Ang mga variable na gastos ay binubuo ng mga gastos ng mga sangkap na ginagamit sa paghahanda ng mga pinggan, pati na rin ang pagbabayad para sa mga pasilidad na natupok sa panahon ng proseso ng produksyon (tubig, gas, kuryente, alkantarilya). Upang gawing simple ang mga kalkulasyon sa pananalapi, ang mga variable na gastos ay kinakalkula batay sa halaga ng average na singil at isang nakapirming margin ng kalakalan na 300%.
Ang mga nakapirming gastos ay binubuo ng upa, mga utility, payroll, mga gastos sa advertising, mga buwis at pamumura. Ang halaga ng mga singil sa pamumura ay tinutukoy ng linear na paraan, batay sa panahon kapaki-pakinabang na paggamit fixed asset sa loob ng 5 taon. Kasama rin sa mga nakapirming gastos ang mga bawas sa buwis, na hindi ipinakita sa talahanayang ito, dahil ang kanilang halaga ay hindi naayos, ngunit depende sa dami ng kita.
Talahanayan 5. Mga nakapirming gastos
Kaya, ang mga nakapirming buwanang gastos ay natukoy sa halagang 431,550 rubles. Ang nakaplanong kita ay 3,296,768 rubles bawat buwan.
Ang panahon ng pagbabayad para sa proyekto na may paunang pamumuhunan na 1,635,000 rubles ay 6-7 na buwan. Ang netong buwanang kita ng proyekto sa pag-abot sa nakaplanong dami ng benta ay magiging 1,504,747 rubles. Ito ay pinlano na maabot ang nakaplanong dami ng benta sa pagtatapos ng unang taon ng operasyon. Ang kakayahang kumita ng mga benta sa unang taon ng pagpapatakbo ng dumpling shop ay magiging 37%.
Ang netong kasalukuyang halaga ay positibo at katumbas ng 1,691,289 rubles, na nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng proyekto. Ang return on investment ratio ay 34.15%, ang panloob na rate ng return ay lumampas sa discount rate at katumbas ng 27.23%, at ang profitability index ay 1.03.
Upang masuri ang bahagi ng panganib ng proyekto, kinakailangan upang pag-aralan ang panlabas at panloob na mga kadahilanan. SA panlabas na mga kadahilanan isama ang mga banta na may kaugnayan sa sitwasyong pang-ekonomiya sa bansa at mga pamilihan sa pagbebenta. Panloob - ang pagiging epektibo ng pamamahala ng organisasyon.
Tinutukoy ng mga detalye ng pagtatatag ang mga sumusunod na panlabas na panganib:
Tumaas na mga presyo para sa mga hilaw na materyales, walang prinsipyong mga supplier. Sa unang kaso, may panganib na tumaas ang mga gastos at, bilang resulta, ang presyo ng pagbebenta, na maaaring negatibong makaapekto sa demand. Sa pangalawang kaso, ang panganib ay nauugnay sa mga pagkaantala sa produksyon. Posibleng bawasan ang posibilidad ng mga banta na ito sa pamamagitan ng matalinong pagpili ng mga supplier at kasama ang lahat kinakailangang kondisyon, na nagbibigay pananagutan sa pananalapi ang tagapagtustos sa kaso ng kanilang paglabag;
Reaksyon ng mga kakumpitensya. Dahil ang merkado ng serbisyo ng pagkain ay medyo puspos at mapagkumpitensya, ang pag-uugali ng mga kakumpitensya ay maaaring magkaroon ng malakas na impluwensya. Upang mabawasan ito, kinakailangan na bumuo ng iyong sariling base ng customer, patuloy na subaybayan ang merkado, at magkaroon ng programa ng katapatan ng customer;
Pagtanggi na magbigay ng upa sa lugar o pagtaas ng upa. Upang mabawasan ang panganib na ito, dapat kang pumasok sa isang pangmatagalang pag-upa at piliin nang mabuti ang iyong may-ari. Dapat mo ring isaalang-alang ang pagbili ng real estate para sa negosyo.
Kasama sa mga panloob na panganib ang:
Pagkabigong makamit ang nakaplanong dami ng benta. Ang panganib na ito ay maaaring mabawasan sa isang epektibong kampanya sa advertising at isang karampatang patakaran sa marketing, na kinabibilangan ng iba't ibang mga promosyon at bonus;
Pagkasira ng kagamitan at downtime ng produksyon. Ang regular na pagpapanatili ng mga kagamitan upang mapanatili ang pagganap nito ay makakatulong na mabawasan ang panganib;
Mga problema sa mga tauhan, na nangangahulugang mababang kwalipikasyon, paglilipat ng kawani, kakulangan ng pagganyak ng mga empleyado. Ang pinakamadaling paraan upang mabawasan ang panganib na ito ay sa yugto ng recruitment sa pamamagitan ng pagkuha ng mga empleyado na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan. Hindi rin natin dapat kalimutan ang tungkol sa pagganyak ng mga tauhan – sikolohikal at pera.
Ang pagbaba sa reputasyon ng establisimyento sa mga target na madla dahil sa mga pagkakamali sa pamamahala o pagbaba sa kalidad ng mga serbisyo. Posibleng mabawasan ang panganib sa pamamagitan ng patuloy na pagsubaybay sa kalidad ng produkto, pagtanggap ng feedback mula sa mga customer ng establisimyento at pagsasagawa ng mga hakbang sa pagwawasto.
Ito ay kilala na ang lutong bahay na pagkain ay palaging mas masarap at mas kaakit-akit kaysa sa mga semi-tapos na produkto na binili sa tindahan. Ang mga mamimili ay masaya na bumili ng lutong bahay na pagkain, kahit na ang presyo nito ay mas mataas kaysa sa mga pang-industriyang katapat nito. Maaari kang gumawa ng mga dumpling sa maliliit na batch sa bahay, na magbabawas sa gastos ng kagamitan at pagrenta ng mga lugar.
Paano magsimula ng paggawa ng dumpling sa bahay mula sa simula at kung ano ang kailangang malaman ng mga naghahangad na negosyante, sabi ng isang panauhin ng magazine Reconomica mula sa Riga, na may isa at kalahating taon ng karanasan sa negosyo ng dumpling.
Ang pangalan ko ay Svetlana. Naka-on sa ngayon Nakatira ako sa Riga, tatlong taon na akong nasa maternity leave. Itinuturing ko ang aking sarili na isa sa mga hindi mapakali na mga ina na panatiko na naglilinis, nagluluto, nagluluto araw-araw, pinamamahalaan pa rin ang pag-aalaga sa bata at nagbubulungan sa kanyang asawa tungkol sa pangangailangan para sa isang membership sa gym. May lakas, ngunit walang lakas na umupo.
Sa mga araw ng tag-ulan o niyebe, gusto kong umupo sa tabi ng bintana at gumawa ng mga dumplings at dumplings - ito ang aking pagmumuni-muni.
Hindi kinaya ng asawa ang lahat at inimbitahan ang kanyang mga kasamahan para sa beer at dumplings. Narito sila, mga connoisseurs! Sinabi ng mga kasamahan na ikalulugod nilang bilhin ang mga ito - isang mahusay na solusyon para sa mga bachelor at lalaki na ang mga asawa ay isinasaalang-alang ang pagmomodelo ng pinaka sopistikadong pagpapahirap o trabaho hanggang sa punto ng pagkahapo.
Kaya nabuo ang aking maliit target na madla.
Sa simula ng linggo ay sinulatan nila ako ng isang listahan: sino ang gusto nito, magkano at kung ano ang laman. Ang kahirapan ay maraming tinadtad na karne ang kailangang gawin mula sa iba't ibang karne. Buti na lang four days in advance ang order. Ang unang araw ay ginugol sa mga paghahanda: kuwarta at tinadtad na karne - pagkatapos ay sculpting. Ang pagbibilang ng mga sangkap at pagtimbang sa mga ito ay ginawang napakakumplikado at naantala ang proseso;
Kapag handa na ang lahat, ang pag-sculpting ay hindi isang problema, ngunit ang problema ay imbakan, walang puwang para sa lahat. Unang beses naming lumabas. Nasiyahan ang mga mamimili at lumawak ang listahan ng mga interesadong partido.
Nang masuri ang sitwasyon at gumawa ng mga konklusyon, dumating ako sa konklusyon na walang electric meat grinder, dough mixer, malaking freezer, trays, matibay. magandang pakete hindi makadaan.
Kinailangan naming malinaw na kalkulahin kung magkakaroon kami ng sapat na mga customer upang mabawi ang mga gastos sa karagdagang kagamitan. Mahirap kalkulahin dito, mayroon akong 30 mga customer, naglalagay sila ng isang order isang beses sa isang linggo, ngunit hindi mo maaaring gusto ang dumplings sa lahat ng oras, kaya kailangan mong maghanap ng mga bagong customer at kahit papaano ay pag-iba-ibahin ang iyong assortment.
Sa mga araw ng tag-ulan o niyebe, gusto kong umupo sa tabi ng bintana at gumawa ng mga dumplings at dumplings - ito ang aking pagmumuni-muni.
Maginhawa na ang Internet ay makatipid ng pera, libreng advertising, lalo na dahil ang mga kaibigan ay nagpapayo sa isa't isa, at ang bilog ay lumalawak na. Ngunit ito ay isang panganib pa rin, kahit na anumang negosyo ay isang panganib. Nag-alinlangan ako, ngunit, sa kabilang banda, ang gayong kagamitan sa kusina ay hindi magiging labis.
Binili namin ang mga sumusunod:
Paunang gastos - 45,400 rubles.
Nagpunta ang asawa ko sa palengke para bumili ng karne, sibuyas, harina, at itlog. Alam nating lahat na mas mura ang pakyawan. Kapag bumibili, palagi naming hinihiling na makita ang mga sertipiko at dokumento para sa mga kalakal, na napakahalaga sa aming kaso. Pagkatapos ay binigyan nila kami ng mga diskwento bilang mga regular na customer.
Sa unang buwan, gumastos kami ng 86,000 rubles sa mga hilaw na materyales para sa dumplings. Isinasaalang-alang ang katotohanan na ang lahat ng mga produkto ay may mataas na kalidad, umasa kami sa lasa, na may maraming pagpuno ng karne at malambot, hindi nakakagambalang kuwarta.
Ang asawa ay aktibong lumahok hindi lamang sa pagbili, nililinis niya ang karne kung kinakailangan, pinutol ito, at tumulong sa paglilok nito. Kinailangan ako ng 8 oras sa isang araw upang mag-sculpt ng 10 kg, ang aking asawa ay makakatulong sa loob ng isang oras o dalawa, sculpt, at sa unang buwan ito ay naging 320 kg. 120 kg lamang ang naibenta sa mga kasamahan ng aking asawa, ngunit nagbunga ang advertising sa Internet. Ang natitirang mga dumpling ay binili ng mga kalapit na lugar, kumuha sila mula 2 kg hanggang 4 kg bawat tao, at isa lamang ang nagulat, bumili siya ng 20 kg nang sabay-sabay.
Ang kita sa unang buwan ay umabot sa 122,480 rubles. Mayroon kaming 8,900 rubles sa pula. Napakaganda nito para sa unang buwan, kung isasaalang-alang na hindi namin pinapatay ang aming sarili sa buong araw, ngunit ang paggawa ng dumplings para sa akin ay hindi na ganoong pagmumuni-muni.
Maaari kaming dalawa na maglagay ng 20 kg sa Sabado at palayain ang araw para sa kasiyahan ng pamilya. Mahirap mag-sculpt sa pamamagitan ng kamay, masakit ang likod at napapagod, ngunit mula sa mga kaibigan at kakilala sa botohan, naunawaan nila na mas gusto ang form na ito.
Bagaman interesado ako sa iba't ibang electronic dumplings, ang isa na babagay sa akin sa laki at iba pang mga katangian ay nililok ng 12 kg sa isang oras, at nililok ko ang 12 kg na ito halos buong araw. Ngunit mayroong isang malaking sagabal sa mga naturang aparato - kailangan mong maglagay ng tuyong tinadtad na karne doon, kung ito ay basa, may panganib na hindi ito magkakadikit, ngunit upang malaman, kailangan kong bilhin ito.
Nagpasya ako na babayaran ko ang hugis na may kulay. Nagkaroon ako ng juicer (ito ay nakakatipid), kumuha ako ng mga karot, beets at anumang gulay na kasalukuyang mas mura at ginawang juice. Agad akong gumawa ng kalahating litro ng bawat juice, kung minsan isang litro, ito ay nakaimbak nang mabuti at sa loob ng mahabang panahon sa refrigerator, bakit hindi gawin itong may reserba, lalo na dahil ang paghuhugas ng juicer ay isang medyo kahina-hinala na kasiyahan.
Nagpasya ako na babayaran ko ang hugis ng dumplings na may kulay.
Ngayon ang mga dumpling ay maganda din:
Aabutin pa ng kaunting oras, ngunit sa pamamagitan ng pagtataas ng presyo at pagtaas ng mga interesadong publiko na may magagandang dumplings, mas marami tayo.
Maraming tao ang gustong gumugol ng kaunting oras at pera at makakuha ng magandang kita, magagawa ito, ngunit ito ay magiging isang beses na tubo o isang napaka-hindi matatag.
Alam ko na maaari kang makatipid sa harina at gumamit ng mas kaunti premium, kulay abo at halos mawala, ang bag ay para sa wala. Maaari kang magdagdag ng repolyo, patatas, tinapay, maraming sibuyas o durog na yelo sa tinadtad na karne, ngunit magiging malasa ba ito? At ang tinadtad na karne ay maaaring punuin ng mga pampalasa, hindi karne, kundi toyo at basura, ngunit papayagan ba ito ng iyong konsensya? Bukod dito, maraming abalang magulang ang nagbibigay nito sa kanilang mga anak. Matapos subukan ang mga dumpling na ito, sa isang presyo na mas mataas kaysa sa mga handa na mula sa supermarket, maaari kang bumalik sa mga binili sa tindahan.
Kapag gumagawa ako ng dumplings, palagi akong gumagawa ng ilang piraso mula sa iba't ibang batch, na may na may iba't ibang palaman I try it myself and feed it to my family, I really care about the taste and quality.
Sa simula ng ikalawang buwan, mayroong isang natuklasang pamumuhunan na 8,900 rubles, kasama ang halaga ng mga hilaw na materyales sa halagang 95,000 rubles (higit pa kaysa sa nakaraang buwan dahil sa pagbili ng spinach, salmon at keso), kasama ang pagbili ng isang makina para sa paggawa ng dumplings - 2,500 rubles. Gumastos ako ng halos 5,000 rubles sa pag-eksperimento sa makina, ang tinadtad na karne ay basa at ang lahat ng mga produkto ay naging substandard.
Ang kita para sa ikalawang buwan ay 130,000 rubles, at ang netong kita ay 18,600 rubles, iyon ay, isang plus mula sa ikalawang buwan - ito ay mahusay.
Ang isang lalaki na bumili ng 20 kg sa unang buwan mamaya ay bumili ng 60 kg. Siya pala ang may-ari ng isang kainan; Ang kliyente na ito ay nalulugod hindi lamang sa malalaking pagbili, kundi pati na rin sa katotohanan na hindi napakahalaga sa kanya kung ano ang hugis ng mga dumplings. Nagbakante ako ng maraming oras, dahil para sa cafe naghanda ako ng mga dumplings gamit ang isang makina, at para sa juiciness nagdagdag ako ng yelo sa tinadtad na karne, hindi sa halip na tinadtad na karne, ngunit dito. Ang trick na ito ay nagbibigay-daan sa mga dumpling na mabuo nang mabilis at manatiling makatas sa panahon ng pagluluto.
Para sa cafe, naghanda ako ng dumplings gamit ang isang makina.
Ang merkado ng pagbebenta ay itinatag: higit sa kalahati ay dinala sa mga cafe, ang natitira ay binili ng mga kaibigan o sa Internet.
Nag-eksperimento ako hindi lamang sa kulay, kundi pati na rin sa pagpuno. Mayroon kaming mga dumpling tulad ng:
Ang mas maraming pagpipilian, mas malaki ang demand. Naglilok kami sa loob ng hanay na 300-400 kg bawat buwan, nakatulong ang makina, ngunit hindi rin ako sumuko sa hand sculpting. Bukod dito, kapag ang bumibili ay nakakita ng magagandang multi-kulay na dumplings, ngunit ginawa mula sa isang makina, at ordinaryong puti, ngunit gawa sa kamay, sa karamihan ng mga kaso, ang kagustuhan ay ibinibigay sa pangalawang pagpipilian.
Ang unang kahirapan ay sa mga kalkulasyon. Ang mga presyo para sa karne ay nag-iiba; ang bawat uri ay dapat na malinaw na kalkulahin kapwa upang magkaroon ng ideya ng mga gastos at upang maitakda nang tama ang presyo.
Ang halaga ng dumplings ay mula sa 240 rubles. at hanggang sa 360 kuskusin. bawat kg, depende sa pagpuno:
Minsan, sa halip na manok, pabo ang kinukuha ko, ngunit sa halip lamang. Ang dalawang ganoong posisyon sa parehong oras ay hindi masyadong kumikita, bagaman ito ay isang pagpipilian sa pandiyeta. Sa unang anim na buwan, ang mga dumpling na may baboy ay naibenta sa halagang 360 rubles. kg, ang natitira ay mas mahal.
Ang pinakamahal, na may salmon, spinach, keso, ay nagkakahalaga ng 540 rubles. bawat kg, ngunit bihira ang mga ganitong order. Samakatuwid, ang isa pang kahirapan ay ang hulaan kung ano ang hinihiling. Hindi mo ito maaaring ilagay nang maaga, mas mahusay na mag-order ito.
Ang panimulang kapital ay hindi ganoon kalaki, ngunit gayon pa man, kailangan mong malaman at isipin kung gaano karaming mga tao ang magiging interesado at bumili ng dumplings. Kahit na halos ang buong lugar ay hindi kukuha sa kanila sa lahat ng oras, tiyak na kailangan mo ng mga backup na opsyon: isang pares ng mga cafe, mga tindahan. Dapat may safety net.
Maaari kaming dalawa na maglagay ng 20 kg sa Sabado at palayain ang araw para sa kasiyahan ng pamilya.
Ito ay isang bagay kapag ang mga kakilala at kaibigan ay hindi kaagad nagbabayad para sa kanilang order, maaari mong mahanap ang mga ito. Ngunit ang mga order sa Internet ay isang panganib, kailangan mong tanggapin ang buong prepayment, o sa halaga, pagkatapos ay tiyak na hindi ka maaaring magkamali. Iba ang mga tao, nag-order na sila ngayon, pero pagkalipas ng tatlong araw ay nagbago ang isip nila, o walang pera, kaya mas mabuting i-insure mo rin ang iyong sarili dito.
Talagang kailangan mong pagbutihin ang iyong diskarte, ang iyong recipe, at mga toppings. Ang kalikasan ng tao ay tulad na tayo ay nababato sa lahat ng bagay nang napakabilis at nagnanais ng bago.
Dapat mong subukang maglaro ng mga lasa, magdagdag ng mga panimpla, isang maliit na bawang, ang nutmeg ay nagbibigay ng tamang mga tala. Ang pangunahing bagay ay hindi mo lamang subukan ang mga na-update na bersyon ng mga dumplings, kundi pati na rin ang mga kaibigan o isang pangkat ng mga tao na maaaring magbigay ng isang layunin na pagtatasa.
Kung ang mga reklamo ay lumitaw mula sa mga mamimili, kung gayon sa anumang pagkakataon ay hindi ka dapat masaktan o subukang ayusin ang mga bagay-bagay. Ang nakabubuo na pagpuna ay tumutulong sa iyo na bumuo, at ang bawat mamimili ay mahal - iiwan ka niya, ang kanyang mga kaibigan at kakilala ay maaari ring tumanggi, mas marami kang mawawala. At alamin kung ano ang mali, at gumawa ng diskwento para sa susunod na order at maglagay ng homemade sauce para sa dumplings ng hindi nasisiyahang kliyente.
Ang mga dumpling ay isang napaka-abot-kayang, mabilis at masarap na produkto para sa tanghalian o hapunan. Kaya ang patuloy na pangangailangan, na hindi nakasalalay sa oras ng taon o katayuan sa lipunan; Mayroong maraming mahahalagang disadvantages na mayroon ang dumplings na ginawa sa mga kagamitan sa pabrika. Kadalasan ang mga naturang kumpanya ay nagdaragdag ng labis na toyo sa tinadtad na karne, na nagpapahiwalay sa mga mamimili mula sa klasikong lasa ng tinadtad na karne. Dahil dito negosyo ng dumpling sa bahay ay maaaring seryosong makipagkumpitensya sa mga tagagawa na nagbibigay ng kanilang "soy" dumplings sa mga istante ng mga tindahan ng lungsod. Pagkatapos ng lahat, ang lasa ng mga lutong bahay na dumplings ay isang bagay na pamilyar sa amin mula pa noong pagkabata at lubhang naiiba sa mga opsyon na binili sa tindahan.
Sa talahanayan sa ibaba, isinasaalang-alang namin ang mga pakinabang at disadvantages ng pagbubukas ng isang dumpling shop na gumagawa ng dumplings. Mapapansin na ang pangunahing target na madla ay ang mga taong nais ng isang kasiya-siya at sa parehong oras murang pagkain.
Upang magrehistro ng isang dumpling shop sa mga awtoridad sa buwis, isang indibidwal na negosyante o LLC ang nilikha. Sa talahanayan sa ibaba sinusuri namin ang mga pangunahing bentahe. Bilang karagdagan, isasaalang-alang namin ang kinakailangang listahan ng mga dokumento para sa pagpaparehistro ng bawat legal na anyo ng pagmamay-ari. Kapag nagparehistro, piliin ang OKVED code:
| Form ng organisasyon ng negosyo | Mga pakinabang ng paggamit | Mga dokumento para sa pagpaparehistro |
| IP ( indibidwal na negosyante) | Ginamit upang magbukas ng maliit na negosyo ng alagang hayop (50-80m²). Bilang ng tauhan mula 1 hanggang 3 |
|
| OOO ( limitadong pananagutan ng kumpanya) | Ginagamit para magbukas ng malaking chain ng mga pet store, humiram ng pera, at scale. |
Sa batas awtorisadong kapital Ang LLC ay hindi maaaring mas mababa sa 10,000 rubles! |
Ang pinakamainam na anyo ng organisasyon ng isang workshop para sa paggawa ng mga dumpling ay maaaring isang ordinaryong indibidwal na entrepreneurship (IP). Ang pinaka-kanais-nais na rehimen ng buwis para sa isang negosyo ay ang pinasimple na sistema ng pagbubuwis (STS), 6% ng kita o 15% ng kita ng negosyo.
Sa unang pagkakataon pagkatapos magbukas ng negosyo, maaari kang magtayo ng iyong unang lugar sa iyong personal na kusina sa bahay, na mayroon nang lahat ng kinakailangang kagamitan. Ngunit ito ay nagkakahalaga na tandaan na upang gumawa ng mga dumplings, kahit na sa iyong sariling kusina, dapat kang magkaroon ng: malaking bilang socket o extension cord, maluwag at komportableng mesa, lababo na may patuloy na supply ng tubig, pagkakaroon ng mabuti kabit ng ilaw at, siyempre, isang malaking freezer para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto. Kung nagpaplano kang magrenta ng ganoong lugar, ang posibleng tagumpay sa larangang ito ay maaaring gawing isang ganap na workshop sa paggawa ng dumpling.
Sa hinaharap, kung aalis ka sa iyong kusina sa bahay at umuupa ng lugar, dapat itong sumunod sanitary requirements Rospotrebnadzor(SES). Bilang karagdagan sa SES, dapat kang makakuha ng konklusyon sa lugar para sa isang workshop sa Gospozharnadzor. Upang gawin ito, kinakailangang mag-install ng alarma sa sunog at kagamitan sa pamatay ng sunog (mga pamatay ng sunog).
Nasa ibaba ang isang listahan para sa pagkuha ng isang pangunahing permit mula sa Rospotrebnadzor, pagkatapos nito ay maaari mong simulan ang produksyon.
Upang ayusin ang workshop na ito sa loob o sa bahay, kakailanganin mo ng isang tiyak na listahan ng mga kagamitan na kinakailangan para sa ganitong uri ng aktibidad. Hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa mga bagong kagamitan;
Bilang karagdagan sa mga kagamitan sa itaas, maaari ka ring bumili ng: Flour sifter (mga 15,000 rubles), dough sheeter (mga 30,000 rubles).
Upang magsimula, kakailanganin mo ng isang mahusay na recipe, mas mabuti na may isang eksklusibong lagda, upang ang iyong mga dumpling ay tumayo mula sa karamihan ng iyong mga kakumpitensya. Ngunit sulit na isaalang-alang ang mga kagustuhan ng iyong mga customer sa hinaharap, halimbawa, dapat ka bang gumawa ng dumplings mula sa karne ng baka o baboy? O baka naman pinaghalong tinadtad na karne o manok? O kahit na magluto ng dumplings na may hindi tradisyonal na palaman ng mga gulay o prutas? Ang mga sagot sa mga tanong na ito ay maaaring lumikha ng magandang demand, na magbibigay sa iyo ng malaking turnover at pagdagsa ng kita.
Susunod, na nagpasya sa nais na pagpuno, nagpapatuloy kami nang direkta sa proseso ng paggawa ng mga dumplings. Ang mga gumagawa ng dumpling ay may ilang mga opsyon sa paghubog para sa mga hinaharap na produkto. Kaya, bilang karagdagan sa masarap na pagpuno, maaari kang pumili ng isang kawili-wiling hugis, na maaari ring gumana nang mabuti sa iyong mga kamay. Ang mga awtomatikong gumagawa ng dumpling ay may mode para sa pag-roll out ng kuwarta mula 0.2 hanggang 3 mm ang kapal. Maaari itong seryosong makaapekto sa lasa, at mas mahusay na mahigpit na matukoy ang hinaharap na kapal ng iyong kuwarta. Susunod, ang nagresultang kuwarta ay inilalagay sa dumpling chute, ang kinakailangang halaga ng tinadtad na karne ay inilapat, at ang lahat ng ito ay naging isang tapos na produkto ng dumpling.
Maaari mong bawasan ang halaga ng mga dumpling na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng patatas sa karne. Ang mga dumpling ng karne at patatas ay hindi mas masahol kaysa sa mga purong dumpling ng karne, ngunit pareho ang gastos.
Maaari mong bawasan ang halaga ng dumplings nang hindi nawawala ang kalidad sa pamamagitan ng pagtaas ng porsyento ng nilalaman ng tubig sa masa at tinadtad na karne. Sa teknolohiya maaari mong dagdagan ang porsyento ng nilalaman ng tubig sa tinadtad na karne sa 20%, at ang lasa ng dumplings ay nagiging mas mahusay.
Ang video ay nagpapakita ng produksyon ng mga dumplings nang detalyado.
Kadalasan, ang unang batch ng mga natapos na produkto ay ipinamamahagi sa mga malalapit na kaibigan, kakilala at kapitbahay. Ngunit ito ay mga paunang pagsusuri lamang, at, bilang isang panuntunan, hindi ka maaaring magsimula ng isang negosyo kasama ang iyong pamilya, kailangan mong hanapin ang mga pangunahing lugar para sa pagbebenta ng mga naturang produkto - mga pampublikong catering at convenience store. Upang ipakilala ang iyong mga produkto sa mga lugar na ito, kakailanganin mo ng ilang mga dokumento upang maisagawa ang pangangalakal. Sa katunayan, ito ay 2 deklarasyon ng pagsang-ayon, ngunit upang makuha ang mga ito kakailanganin mo ang pagpaparehistro ng mga teknikal na kondisyon ng produksyon, na kinabibilangan ng mga sumusunod na dokumento:
Ang pagbuo at pagpaparehistro ng mga detalye ay magdadala sa iyo ng 10 araw ng trabaho, at ang pagtanggap ng deklarasyon ng pagsang-ayon ay tatagal ng mga ilang linggo. Maaaring mukhang mahirap ang mga papeles, ngunit sulit ito. Upang matiyak ang tagumpay ng iyong kumpanya, pinakamahusay na subukan ang unang batch sa ilang cafe o sa mga kaibigan. Kung ang partido ay nakatanggap ng mahusay na mga pagsusuri at naaprubahan, kung gayon walang punto sa pagkaantala sa mga dokumento. Pagkatapos ng lahat, ang isang matapat na negosyante ay isang pinagkakatiwalaang supplier.
| Ang kakayahang kumita ng negosyo |   (3.0 sa 5) |
Kaakit-akit sa negosyo
|
| Payback ng proyekto | (3.0 sa 5) |
|
| Dali ng pagsisimula ng negosyo |  (3.8 sa 5)
|
|
| Ang negosyo ng paggawa ng dumpling ay isang lubos na kumikita at mapagkumpitensyang negosyo. Ang kahirapan ay lumitaw sa marketing ng mga manufactured na produkto. Samakatuwid, kailangan mong mag-isip tungkol sa paghahanap ng mga ahente sa pagbebenta kaagad pagkatapos magparehistro sa tanggapan ng buwis. | ||
