Kapag ang mga pampalasa ng India ay inilalagay sa isang mainit na kawali, ang kamangha-manghang aroma ay agad na kumalat sa buong lugar. Gaanong kumakatok siya sa mga pintuan at bintana, bumabalot ng mga kubo na kahoy at puno. Ang mga aso ng kapitbahay ay tumatakbo ang kanilang mga ilong sa hangin, iniisip kung ano ito: adobo na manok o pritong paneer na keso na natutunaw sa iyong bibig? Maaari kang kumain ng pagkaing India araw-araw at makatuklas ng bagong bagay sa tuwing. Ngayon ay pag-uusapan ko ang tungkol sa kinain namin sa Delhi at Goa sa loob ng dalawang buwan. Ang pinaka masarap at paboritong pinggan na may mga paglalarawan at larawan. Mapanganib na panoorin ang pag-aayuno sa isang walang laman na tiyan, kaya't gumawa ng iyong sarili ng isang sandwich.
Kamangha-mangha kung paano ang "parehong tunog" magkakaiba sa iba't ibang mga lutuin ng mundo. Kumuha ng hindi bababa sa mga gulay - patatas, cauliflower, karot, mga sibuyas. Ang aming mga hostesses ay malamang na gumawa ng isang sopas ng gulay o nilagang ito. Ang mga flip-flop ay mabilis na iprito ito sa isang mainit na kawali na may toyo at kalahating kutsara ng sodium gluconate. Ang Taiki, bilang karagdagan sa maalat na toyo, magdagdag ng asukal at pigain ang katas ng dayap. At ang mga Malaysian ay lulon sa mga breadcrumb at iprito sa isang malaking baston na may mantikilya na ibinuhos hanggang sa labi.
Karamihan sa pagluluto ng India ay nagsisimula sa parehong paraan. Ang isang maliit na babaeng marupok sa isang may bulaklak na sari ay unang magdaragdag ng langis sa kaldero at pagkatapos ay magsisimulang magbalak sa mga pampalasa. Sa palagay ko wala kahit saan sa mundo ang gumagamit ako ng maraming mga pulbos, buto at halaman nang sabay. Narito ang isang kurot ng kardamono, takong ng mga sibuyas, isang kutsarang mga buto ng mustasa at isang pares ng mga dahon ng curry, fenugreek at haras na binhi, turmerik para sa kulay ... Ang bawat ulam ay tulad ng resulta ng gawain ng isang dalubhasang alchemist. Upang huminga ng lasa sa isang bagong ulam, kailangan mong maging isang maliit na salamangkero.
Ang manok na pinirito sa magkasunod at pagkatapos ay nilaga sa isang sarsa ng mga kamatis, luya, bawang, cream at mga pampalasa ng India. Ang pang-unahang Tikka ay nangangahulugang ang manok ay paunang na-marino sa mga pampalasa bago maghurno.
Masidhi ko ring pinapayuhan kang subukan ang parehong ulam, sa tupa lamang. Tinawag Lamb masala... Sa magagandang restawran ng lutuing India, ang karne ay naging malambot, natutunaw ito sa bibig.
Ang Paneer ay ang pangalan para sa lutong bahay na keso ng India, na medyo katulad sa aming keso ng Adyghe. Hindi luto mula sa isang walang kinikilingan na lasa, hindi madulas, puno ng butas, kaya perpektong sumisipsip ng anumang sarsa. Ang Shahi Panir ay isang keso na niluto sa isang creamy tomato sauce. Ang mga ground nut ay minsan idinagdag dito. Palak Panir - ang parehong keso, ngunit sa gravy ng spinach.
Sinubukan din namin ang Paneer Makhanwala gamit ang isang simpleng creamy tomato sauce. At Kadai Paneer - sa gravy ng yoghurt na may berdeng kampanilya.
Napakalambot na manok sa spinach sauce. Kadalasan ito ay inihanda nang walang pagdaragdag ng mga maiinit na pampalasa, kaya't ang ulam ay maaaring ligtas na maiutos para sa mga bata. Maaari itong kainin ng mga tortilla o bigas.
Lentil na sopas, mas malamang na mashed patatas. Ang pinakuluang lentil ay pinirito ng pritong gulay at pampalasa. Nagbigay maanghang, maanghang, mainit at hindi kapani-paniwalang masarap. Tiyaking mag-order ng mga Indian flatbread para dito. Ibinigay ko ito nang tama hindi sa isang kutsara, ngunit ang pag-scoop ng mga niligis na patatas na may isang patag na cake mula sa isang plato.
Isang napaka-simpleng vegetarian Indian dish. Ang Alu ay patatas at ang gobi ay cauliflower. Sa kabila ng mga hindi kumplikadong sangkap, ang ulam na ito mula sa mga Indian chef ay lalabas na simpleng obra maestra. Kung hindi ka isang vegetarian at may pag-aalinlangan tungkol sa mga pagkain na walang karne, maaari kang kumbinsihin ng Alu Gobi na ang isang masarap na pagkain ay maaaring walang protina ng hayop.
Tinatawag itong Indian pilaf, bagaman wala itong kinalaman sa pilaf. Ang kakaibang uri ng pilaf ng Asyano ay ang bigas ay niluluto sa isang sabaw ng sobrang lutong gulay at karne. Ngunit kapag nagluluto ng Biryani, ang kanin ay hiwalay na pinakuluan sa ordinaryong tubig, at ang mga gulay at karne na may pampalasa ay pinirito sa isang kawali. Pagkatapos, ang lahat ng ito ay pinagsama na sa isang plato, maganda ang paglalagay ng pagpuno ng karne at gulay sa loob ng bigas. Ito ay naging isang uri ng ulam na may sorpresa. Gayunpaman, kung minsan, ang bigas na may mga gulay ay simpleng hinalo sa isang kawali at walang sorpresa na lumabas. Ang mga Biryanis ay vegetarian, may manok, baboy o tupa. Karaniwang ginagawa ang maanghang na maanghang, ngunit kung hindi mo gusto ang maanghang, pagkatapos ay hilingin na magluto nang walang sili (walang chilli).
Ito ang mga dumpling ng Tibet. Kung hindi mo alam kung paano pakainin ang isang bata sa India, mag-order ng isang momo. Mayroong mga vegetarian momo na may repolyo, karot at mga sibuyas, may mga manok momo, baboy at baka.
Ang tamang momo ay dapat na sariwang lutong at steamed sa isang espesyal na momo bago maghatid.
Kapag ang perpektong momo ay pumasok sa bibig, ang daloy ng karne ay dumadaloy mula rito, na simpleng pumikit ka sa kasiyahan. Kung ang momo ay handa nang maaga, na-freeze, at luto pagkalipas ng ilang sandali, agad mo itong mararamdaman. Sila ay magiging tuyo at walang lasa. Ang isa ay makahanap lamang ng isang restawran ng India na naghahain ng masarap na momo, at hindi mo mapapansin kung paano ka dadalhin ng iyong mga binti doon at paulit-ulit. Kung bigla kang makahanap ng iyong sarili sa Goa sa Arambol, tingnan ang beach Restawran ng Shiva Garden... Gumagawa sila ng masarap na momo doon.
Ang gulay o prutas na salad ay masagana sa lasa ng fermented Indian curd (ang curd ay isang inumin na katulad ng kefir). Ang ilang mga tao ay inihambing ito sa okroshka, sapagkat ang wright ay karaniwang likido, sapagkat kerda marami pang gulay. Mayroong raita na may mga sibuyas, pipino at kamatis, kung minsan ay may maliliit na piraso ng pinya o iba pang mga prutas. Ang Wright na may roti cake ay isang mainam na hapunan sa init, kung hindi mo nais na kumain ng mabibigat at mataba na pagkain, at ang katawan ay nangangailangan ng isang magaan at cool na tanghalian.
Ang Dosa ay isang Indian flatbread na gawa sa lentil o harina ng bigas. Ito ay malaki at malutong. Maaaring maraming mga pagpipilian para sa dosa. Naghahain ang pinakatanyag na vegetarian chain ng restawran sa India ng 22 uri ng dosas. Ang Masala dosa ang pinakatanyag sa kanila. Ang maanghang na niligis na patatas ay inilalagay sa loob ng flatbread, at inihahain ang mga sarsa kasama ang pancake.
Ito ay isang karaniwang pangalan para sa mga gulay, keso, o karne na pinirito sa batter. Ang Pacora ay maaaring maging isang mahusay na meryenda ng beer, halimbawa.
Isa pang vegetarian na pinggan ng India. Ito ang mga pancake na gawa sa bigas o lentil na harina, sa kuwarta kung saan idinagdag ang maliliit na piraso ng gulay. Ito ay halos kapareho sa aming torta na may mga gulay, ngunit sa halip na mga itlog, ang ulam ay batay sa kuwarta. Naghahain ang Uttapamas ng mga sarsa bilang pampagana para sa karne, dal o bilang pangunahing kurso.
Ang Uttapams ay pangunahing pagkain sa bahay at kalye, ngunit ang mga pancake na ito ay inihahain din sa mga restawran na isang klase na mas mataas kaysa sa mga cafe sa tabi ng kalsada.
Ang mga cutlet na gawa sa katrofelny puree na may paneer cheese, nilaga sa isang creamy nut sauce na may cashews at pasas. Napaka-delikado, matamis na lasa. Isang masarap na ulam na maayos sa mga tortilla o bigas.
Ang Veg Jaipuri ay isang timpla ng mga gulay sa isang espesyal na spice cocktail. Mayroong mga buto ng coriander, at mga cashew na pinirito sa mantikilya, pati na rin luya at bawang, mga kamatis at isang espesyal na timpla ng pampalasa Garam Masala. Ang pinakuluang gulay ay nilaga sa sarsa ng Jaipuri na ito, isang maliit na cream at Paneer na keso ang idinagdag at voila - handa na ang ulam!
Ito ang isa sa aking mga paboritong pagkain sa India. Ito ay simpleng mahusay na handa sa isang maliit isang restawran sa Arambol na tinawag na Gods Gift.
Isa pang uri ng Indian flatbread na gawa sa bigas, lentil o harina ng trigo. Ang mga ito ay steamed at karaniwang nagsisilbi sa mga sarsa ng gulay. Ang pang-araw-araw na pagkaing Indian na ito ay perpekto para sa isang magaan na agahan.
Ang sikat na Indian na sopas na may lentil at gulay. Mainit, maanghang, maasim at matamis nang sabay. Naglalaman ang sopas na ito ng maraming bitamina, dahil naglalaman ito ng hindi kapani-paniwalang halaga ng iba't ibang mga gulay: mga talong at karot, kamatis at kalabasa, sampalok at berdeng beans. Ang mga buto ng mustasa, coconut flakes, cumin, turmeric, curry dahon, at ground coriander ay nagdaragdag ng isang maanghang na lasa ng India sa ulam na ito.
Ang mga Kebabs ay maaari ding gulay o karne. Ang kebab ng manok ay isang halo ng tinadtad na manok na may bigas at pampalasa. Ang sausage ay nabuo mula sa tinadtad na karne, inilagay sa isang tuhog, at pagkatapos ay pinirito sa isang tandoori oven hanggang luto. Inihatid na may sarsa.
Kung nais mong subukan ang lahat nang sabay-sabay, hindi ka makakahanap ng mas mahusay na ulam para sa Tali. Ito ay isang tunay na malaking tanghalian o hapunan na may kaunti lamang ng lahat. Halimbawa, sa larawang ito, maraming mga pinggan sa karne Tali nang sabay-sabay (mula kaliwa hanggang kanan): gulay Raita, Shahi Panir cheese, Dal sopas, gulay na Biryani at Naan flatbread.
Ang bawat cafe o restawran ay mayroong sariling Tali na may sariling hanay ng mga pinggan. Halimbawa, ang isda na Tali, na nagkakahalaga sa amin ng hanggang $ 2.50.
At narito ang vegetarian na si Tali.
Oo, sa India gusto rin nila ang mga matamis at narito ang pangunahing mga panghimagas:
Jalebi- pritong mga spiral ng kuwarta na babad sa syrup.
Burfi- maliliit na parisukat na gawa sa gatas ng niyog o baka. Ang gatas ay pinakuluan ng mahabang panahon upang maglaho ang labis na likido, at pagkatapos ay ihalo sa asukal, mantikilya, niyog, banilya at tinadtad na mga mani.
Rasgullah- mga curd ball, pinakuluang at babad sa syrup ng asukal.
Fruit salad- Mayroong maraming iba't ibang mga prutas sa India, kaya ang fruit salad ay maaaring maging ang pinaka masarap at malusog sa lahat ng mga panghimagas.
Tortillas ay isang mahalagang bahagi lamang ng anumang pagkain sa India. Maraming mga pagkakaiba-iba sa kanila na kailangan mong seryosong subukang tandaan ang lahat.
Ang pinakatanyag at murang tinapay sa India. Walang lebadura na mga cake ng kuwarta na pinirito nang walang langis sa isang cast-iron pan. Hindi sila taba at medyo hindi nakakasama sa pigura. Ang Rotti at chapatti ay hindi pinirito para magamit sa hinaharap. Kapag cool na sila, sila ay naging walang lasa. Kaya't kung nag-order ka ng hapunan sa isang restawran, pagkatapos ay mag-order ng rotti dito kung kinakailangan, upang ang tinapay ay palaging mainit.
Ang paborito kong tratuhin ay ang mga cake ni Naana. Ginawa ang mga ito mula sa isang espesyal na mahangin na kuwarta ng lebadura na may pagdaragdag ng mantikilya at yogurt, at inihurnong sa isang tandoori oven. Bilang karagdagan sa mga simpleng naan, dapat mo talagang subukan ang Butter Naan na may mantikilya, Chiiz Naan na may keso at Garlick Naan na may bawang.
Napuno ng tortilla. Ang pinakatanyag ay ang Alu Paratha, na hindi na pantay, ngunit isang buong pie na may patatas. Ang katas ay simpleng idinagdag sa kuwarta at ang cake ay pinagsama, at pagkatapos ay pinirito sa isang kawali.
Mga pritong bola ng kuwarta, guwang sa loob. Ang mga ito ay pinirito at pagkatapos ay pinapayagan na maubos. Si Puri ay kinakain kasama ng mga chutney sauces. Ito ay isang simpleng pagkain na ipinagbibili hindi lamang sa maliliit na cafe, kundi pati na rin ng mga nagtitinda sa kalye. Maaari kang magkaroon ng meryenda sa isang bench sa parke.
Harina na may bran. Ang mga pavas ay inihahatid sa mga bisikleta sa umaga ng mga nagtitinda sa kalye. Ang isang cake ay nagkakahalaga lamang ng 3-5 rupees ($ 0.05-0.08). Ang mga kamangha-manghang vegan burger na may keso at gulay ay ginawa sa mga scone na ito. At para sa mga kumakain ng karne at itlog, ihahanda nila ang mga burger na may piniritong itlog o pritong karne.
Ano ang mag-order bilang inumin sa isang restawran ng India?
Masala na tsaa- ang sikat na itim na oras na may gatas at pampalasa.
South Indian na kape- Ang hand-brewed na sariwang ground coffee. Inihatid sa hindi pangkaraniwang mga tasa na bakal.
Gatas ng kape- instant na pulbos ng kape na idinagdag sa mainit na gatas.
Lassi- fermented na produkto ng gatas, katulad ng matamis na pag-inom ng yogurt. Ang mga fruit cocktail ay gawa rin kay Lassi.
Mga sariwang pisil na katas... Ginawa ang mga ito sa India mula sa lahat mula sa mga karot at avocado hanggang sa mangga at strawberry. Karaniwan ang presyo ng isang malaking baso ng katas ay Rs 60-100 ($ 1-1.6).
Pagkatapos ng isang masarap, nakabubusog at maanghang na hapunan, dadalhin ka nila sa tulad ng isang kahon na may haras. Ito ay nginunguya pagkatapos kumain dahil pinapabago nito ang paghinga at nakakatulong na mas digest ang pagkain.
Mga kapaki-pakinabang na post mula sa India:
Tulad ng aming bloglugar? Mag-subscribe sa newsletter ng mga anunsyo ng mga bagong post sa mga social network o sa pamamagitan ng email. Marami pa akong mga kwento mula sa India at iba pang mga bansa sa Asya.
Sa katunayan, kung naghahanda ka ng materyal sa paksa ng lutuing India, nakakakuha ka ng isang kahanga-hangang publikasyong multivolume. Ang lokal na lutuin ay napakarami at magkakaiba-iba na ang isang pagbisita sa India ay halos hindi makatikim ng kahit isang sampung bahagi ng pambansang pinggan. Ang bawat estado ay may malaking pagpipilian ng mga pinggan na maaari lamang tikman dito. Sa unang tingin lamang ay maaaring mukhang pareho ang lasa ng mga pinggan sa India - maanghang lamang, ngunit maniwala ka sa akin, sa pambansang lutuin maraming mga itinuturing na walang pampalasa, magagandang mga panghimagas at inumin.
Ang ilang mga pambansang katangian at tradisyon ng lutuing India ay napanatili sa bansa - binibigyan nila ng priyoridad ang mga gulay, isang iba't ibang mga pampalasa, sa parehong oras ay hindi ka makakahanap ng baka sa menu. Ang vegetarian ay tiyak na magiging pakiramdam ng isang gastronomic paraiso isang beses sa India. Ang mga lokal na residente ay hindi kumakain ng karne o kahit mga isda.
Kagiliw-giliw na katotohanan! Halos 40% ng mga residente ang kumakain lamang ng pagkain na nagmula sa halaman.
Noong nakaraan, iba't ibang mga resipe ang ipinakilala sa lutuing India ng mga Mongol at Muslim. Bilang karagdagan, ang mga pananaw na panrelihiyon ng mga naninirahan ay naiimpluwensyahan ang mga kakaibang uri ng pambansang pinggan ng lutuing India - higit sa 80% ng lokal na populasyon ang nagsasabing Hinduismo, na nagbubukod ng anumang karahasan. Ang kakanyahan ng relihiyon ay ang anumang nabubuhay na nilalang ay espirituwal, naglalaman ng isang banal na maliit na butil. Iyon ang dahilan kung bakit ang karamihan sa mga tao sa India ay mga vegetarians, ngunit sa parehong oras ang mga pambansang pinggan ng India ay mayaman, maliwanag na lasa, maanghang, may langis.
Ang batayan ng pagdidiyeta ay bigas, beans, gulay
Dahil pinag-uusapan natin ang tungkol sa vegetarianism sa loob ng isang tukoy na estado, isang iba't ibang mga paggamot mula sa mga siryal, gulay, at mga legume ang lumitaw sa lokal na lutuin. Ang pinakatanyag ay sabji - gulay na nilaga na may lentil, tinimplahan ng iba't ibang pampalasa. Kinakain ito ng kanin, mga cake ng tinapay.
Mabuting malaman! Sa India, kaugalian na gumamit ng mahabang palay na basmati rice. Tulad ng para sa mga legume, mayroong higit sa isang daang mga pagkakaiba-iba ng mga gisantes sa bansa lamang; ang mga chickpeas, lentil, mung bean, at dal ay popular din.
Ang isang magkakahiwalay na dami sa encyclopedia ng tradisyonal na lutuing India ay kailangang italaga sa mga damo at pampalasa. Ang pinakatanyag ay kari, sa pamamagitan ng paraan, ito ay hindi lamang isang pampalasa, kundi pati na rin ang pangalan ng isang maliwanag na orange na pinggan ng India. Ang pampalasa na ito ang nagbibigay sa paggamot ng isang makapal na aroma at isang natatanging lasa.
Maraming mga pampalasa ay halo-halong sa curry, napakahirap ilista ang lahat sa kanila, marahil, ang mga Indian mismo ay hindi magagawang pangalanan ang eksaktong recipe. Alam na tiyak na naglalaman ang komposisyon ng: cayenne, pula at itim na paminta, cardamom, luya, coriander, paprika, cloves, cumin, nutmeg. Bagaman ang komposisyon ng curry ay maaaring magkakaiba, ang turmeric ay palaging naroroon. Kapansin-pansin na ang mga pamilyang India ay may isang personal na resipe para sa paggawa ng curry, maingat itong ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.
Mga Tortilla sa halip na tinapay
Ang pagluluto ng tinapay sa pormularyo kung saan ito inihurnong sa Europa ay hindi kaugalian sa India. Ihain ang mga flat cake o manipis na tinapay na pita. Isang tradisyonal na pagkaing India na tinatawag na chapatis, kasama nito ang bawat pagkain mula sa unang kurso hanggang sa panghimagas.
Ang recipe ng pagluluto ay medyo simple, ang bawat maybahay ay maaaring ulitin ito - ihalo ang magaspang na harina, asin, tubig, iprito ang mga cake nang walang langis (kung ang pagluluto sa labas ng bahay, gumamit ng isang bukas na apoy). Ang natapos na cake ay kahawig ng isang bola, sapagkat ang mga pamamaga, gulay at mga halaman ay idinagdag sa loob, simpleng kinakain ito ng sarsa.
Ang isa pang karaniwang uri ng lutong kalakal sa India ay samosas - pinirito na tatsulok na patty na may iba't ibang mga pagpuno. Kadalasan handa sila para sa maligaya na mesa. Ang kuwarta ng tunay na pambansang samosas ay malambot, malutong, natutunaw, ang pagpuno ay dapat na pantay na nainit.
Kagiliw-giliw na katotohanan! Kung walang mga bula sa kuwarta, ang mga pie ay inihanda ayon sa orihinal na resipe at sa pagsunod sa teknolohiya. Upang magawa ito, hindi mo kailangang labis na pag-init ng langis.
Karaniwang panghimagas ay matamis na yogurt
Sa India, maraming pinggan ang inihanda mula sa gatas. Ang Yogurt ay walang pagbubukod; ang mga prutas at berry ay idinagdag dito.
Mabuting malaman! Nakaugalian na magtimpla ng unang mga kurso sa natural na yoghurt bago ihain.
Bilang karagdagan, ang yoghurt ay ang batayan ng isang paglamig na inumin at, sa parehong oras, isang dessert - lassi. Magdagdag ng tubig, yelo dito, talunin hanggang sa isang makapal na bula. Ang resulta ay isang inumin na perpektong nagre-refresh sa mainit na panahon. Ang prutas, sorbetes o cream ay idinagdag din sa inumin.
Tulad ng nabanggit kanina, ang pambansang lutuing India ay magkakaiba, at halos imposibleng takpan ang lahat ng mga pinggan na karapat-dapat pansinin ng mga turista. Napagpasyahan naming gawing simple ang gawain at naghanda ng isang pangkalahatang ideya ng pinakamahusay na 15 pambansang pinggan ng India.
Mayroong katibayan ng dokumentaryo na ang curry, isang pagkaing India, ay unang inihanda ilang libong taon na ang nakararaan. Ito ang pangalan ng hindi lamang isang tanyag na pampalasa, kundi pati na rin isang pambansang ulam. Inihanda ito mula sa mga legume, gulay, minsan karne ay idinagdag at, syempre, isang buong bungkos ng pampalasa. Ang isang handa nang gamutin ay maaaring maglaman ng hanggang sa dosenang pampalasa. Ang tapos na ulam ay hinahain ng bigas.
Mabuting malaman! Hinahain ang mga dahon ng betel kasama ang kari at kinakain sa pagtatapos ng pagkain. Ang tinadtad na betel nut at isang hanay ng mga pampalasa ay nakabalot sa mga dahon. Pinaniniwalaan na ang nasabing hanay ng mga pagkain ay nagpapabuti sa pantunaw.
Walang solong recipe para sa paggawa ng curry, ang teknolohiya ay naiiba depende sa rehiyon ng India, pati na rin ang mga kagustuhan sa pagluluto sa isang solong pamilya. Kapansin-pansin na ang curry ay isang pagkaing India, ngunit ito ay naging kilala sa maraming mga bansa sa buong mundo. Ngayon may mga Thai at Japanese curries, at handa rin sila sa Britain. Sa India, ang ulam ay maaaring maanghang o matamis at maasim.
Ang isang tipikal na halimbawa ng pagsasama-sama ng mga gulay, legumes (mga gisantes), bigas, curry sa isang lutuing India ay dal. Ang sopas ay kinakailangan para sa isang hapunan sa India, naglalaman ito ng mga legume o gisantes, kinakain na may bigas, cake ng tinapay.
Ang sopas ng India ay tinatawag na hindi lamang pambansang ulam, ngunit isang katutubong, dahil kinakailangang handa ito nang walang pagmamalabis sa bawat pamilya. Ang unang kurso ay hinahain parehong mainit at malamig. Sinasabi ng mga lokal na maraming mga paraan ng paggawa ng sopas na madali itong ihanda sa buong taon nang hindi na kinakailangang ulitin ito.
Pangunahing sangkap: mga sibuyas, bawang, kamatis, isang hanay ng mga pampalasa, yogurt. Ang pinggan ay pinakuluan, inihurnong, nilaga at kahit pinirito. Nakasalalay sa hanay ng mga produkto, ang paraan ng paghahanda, inihahain ang paggamot para sa agahan, tanghalian o para sa panghimagas.
Dyaket na Malay
Ang isa pang sikat na pambansang pinggan ng India ay pinirito ang maliliit na bola ng patatas at paneer na keso. Magdagdag din ng mga damo, pampalasa, mani.
Ang ibig sabihin ng pangalan - meatballs (jacket) sa cream sauce (malay).
Mabuting malaman! Ang Paneer ay isang malambot, sariwang keso na karaniwang sa lutuing India. Ang natapos na produkto ay hindi natutunaw at may mababang kaasiman. Ang batayan ng keso ay ang keso sa maliit na bahay na gawa sa gatas, lemon juice at food acid.
Tinawag ng mga lokal na ulam ang ulam dahil nangangailangan ito ng maingat na paghawak. Kung lutuin mo ito nang walang angkop na kaselanan, ang malay jacket ay magiging walang lasa. Sa pamamagitan ng paraan, kahit na sa India ay hindi ito laging lutong matagumpay. Bilang isang resulta, ang mga turista ay hindi nagbigay ng pansin na nararapat sa kanila. Kung ang isang tunay na master ay nagsimulang magluto, mabihag ka ng masarap na lasa ng mga bola ng gulay sa sarsa.
Kasama sa listahan ng pinakatanyag na mga pinggan sa India ang spinach at keso na sopas, mga pampalasa at gulay ay idinagdag din. Sa totoo lang, sa pagsasalin ang palak ay nangangahulugang spinach, at ang paneer ay isang uri ng malambot na keso, katulad ng Adyghe. Ang pinggan ng India ay maselan, na may kaaya-aya na creamy lasa. Inihatid sa bigas, mga cake ng tinapay.
Payo! Para sa mga nagsisimula na nakikilala lamang ang kultura ng India at pambansang lutuin, inirerekumenda na mag-order ng palak paneer na may isang minimum na hanay ng mga pampalasa upang madama ang tunay, mag-atas na lasa ng pinggan.
Upang gawing mas malinaw ito, ang handa na pambansang ulam ay maaaring tawaging Indian pilaf. Ang pangalan ay nagmula sa isang salitang Persian na nangangahulugang pritong. Inihanda ito ayon sa teknolohiyang ito - ang basmati rice ay pinirito kasama ang pagdaragdag ng ghee, gulay, panimpla. Kapansin-pansin na ang bawat rehiyon ay may sariling komposisyon ng mga pampalasa, isang algorithm sa pagluluto; ang safron, cumin, cumin, cardamom, cinnamon, luya, at cloves ang madalas na ginagamit.
Kagiliw-giliw na katotohanan! Ang Biriani ay hindi maaaring tawaging isang tunay na pagkaing India, dahil dinala ng mga mangangalakal ng Persia ang resipe nito sa bansa.
Ang pangalan ng lutuing kalye sa India ay pinagsasama ang mga gulay, keso at karne na pinirito sa batter. Sa lutuing Slavic mayroong isang analogue, ngunit ang pagkakaiba lamang ay sa India, sa halip na harina ng trigo, ginamit ang harina ng gisantes - giniling nila ang mga chickpeas (hummus beans). Bilang isang resulta, ang crust ay malambot, crispy, at ang ulam ay nakakakuha ng karagdagang nutritional halaga, dahil ang beans ay mataas sa protina.
Ang pinakakaraniwang pakora ay ginawa mula sa mga gulay; gumagamit sila ng ibang base - kalabasa, kamote, talong, cauliflower, broccoli, karot, patatas. Hinahain ang natapos na ulam na may pampalasa ng mansanas o kamatis.
Payo! Kung nais mong lutuin ang pakora sa iyong sarili, ang pangunahing bagay ay piliin ang tamang temperatura at panatilihin ito.
Thali (tali)
Isinalin, ang pangalan ng pinggan ng India na thali ay nangangahulugang isang tray na may mga paggagamot. Sa katunayan, ito - ang maliliit na plato na may iba't ibang pinggan ay inilalagay sa isang malaking ulam. Sa una, ito ay nakampi sa server sa isang dahon ng saging, by the way, sa ilang mga rehiyon ay hinahain pa rin ito ng ganito - sa makalumang paraan.
Ang isang sapilitan na sangkap sa thali ay bigas, nilagang gulay, papad (isang flatbread na gawa sa harina ng lentil), chapatis (cake ng tinapay), chutney sauces, at atsara ay hinahain din. Ayon sa kaugalian, 6 na pinggan ang inihanda sa bahay, habang ang isang cafe o restawran ay naghahain ng maximum na 25 pinggan. Ang pagpili ng mga tinatrato ay nag-iiba ayon sa rehiyon.
Marahil ang pinakatanyag na cake ng tinapay sa India ay chapati. Ang ulam ay inihanda nang napakabilis, dahil nangangailangan ito ng isang minimum na mga produkto - buong harina ng butil. Ang ulam ng India ay gumagamit ng isang espesyal na harina na tinatawag na atta. Ang mga tortilla ay inihurnong sa isang tuyong kawali nang hindi nagdaragdag ng langis. Kaya, ang mga tortilla ay mahusay para sa mga hindi nais na makakuha ng labis na calorie.
Payo! Ang chapatis ay dapat lamang kainin ng mainit. Maraming mga turista ang hindi alam ito, at sa mga restawran ginagamit nila ito - naghahain sila ng ulam kahapon. Inirerekumenda na mag-order ng mga flat cake kung kinakailangan upang ang isang sariwang lutong ulam ay ihahain sa mesa.
Ang isa sa pinakamamahal na pinggan sa India ay naana flatbread. Ang yogurt at langis ng gulay ay idinagdag sa ordinaryong kuwarta ng lebadura. Nagluto si Tortillas sa oven ng tandoori ng India.
Sa India, mayroong isang malaking pagpipilian ng mga tortilla, inirerekomenda ng mga may karanasan na turista na subukan ang naan butter (na may mantikilya), naan chiiz (na may keso), naan na bawang (na may bawang).
Ang Naan ay maaaring tikman sa anumang Indian cafe, restawran, mga tortilla ay hinahain bilang pagkain sa sarili o pinalamanan ng karne, patatas o keso.
Ang pagiging nasa India at hindi sumusubok ng tandoori na manok ay kapareho ng wala sa exotic country na ito. Kaya, ang tandoor ay isang tradisyonal na Indian brazier oven. Dati, ang manok ay inatsara sa yogurt at, syempre, mga pampalasa (ang tradisyunal na hanay ay cayenne pepper at iba pang maiinit na peppers). Pagkatapos ng ibon ay inihurnong sa sobrang init.
Mabuting malaman! Sa India, maaari kang bumili ng mga espesyal na spice kit para sa pag-atsara ng manok at paggawa ng tandoori na manok. Sa orihinal na bersyon, na naglalayong mga lokal, ang ulam ay naging sobrang maanghang, at para sa mga turista ang halaga ng ground pepper ay nabawasan. Hinahain ang manok na may bigas at naan cake.
Ang ulam ay isang halo ng gulay na niluto sa isang cream at nut sauce. May tradisyonal na 9 na sangkap sa pambansang ulam, dahil ang pangalan ay nangangahulugang siyam na mga hiyas, at ang feed ay nangangahulugang nilaga. Inihatid sa bigas at mga tinapay na walang lebadura.
Payo! Para sa sarsa, maaari mong gamitin ang coconut milk o natural yogurt sa halip na cream.
Ang pambansang lutuing India ay may maraming pagpipilian ng mga Matamis at panghimagas. Ang Jalebi ay isang mayamang orange na oras na pretzel na kilala sa bawat sulok ng India. Ang gamutin ay ginawa mula sa batter, ibinuhos ito sa kumukulong langis, at pagkatapos ay ibabad sa syrup ng asukal. Ang pambansang trato ay crispy, makatas, ngunit ito ay naging mataba, matamis, at samakatuwid ay napakataas ng calories.
Ang mga tradisyon at kaugalian ng lutuing India ay pangunahing naiiba depende sa rehiyon. Ngunit sa pangkalahatan, maraming mga tampok ang maaaring pansinin - maanghang, maanghang, vegetarian.
Ang lutuing India ay isa sa pinaka makulay sa mundo at kung nais mong pamilyar sa kultura ng bansa, tiyaking magbayad ng pansin sa mga gastronomic na aspeto.
Street food sa India:
Mga nauugnay na entry:
Guys, inilalagay namin ang aming kaluluwa sa site. Salamat sa
na matuklasan mo ang kagandahang ito. Salamat sa inspirasyon at sa mga goosebumps.
Sumali sa amin sa Facebook at Sa pakikipag-ugnay sa
Lutuing Indian, sa kabila ng exoticism nito, hindi na parang isang bagay na malayo. Maaari mo ring lutuin ang mga pinggan ng lutuing ito sa bahay, dahil, alam ang ilang mga trick at subtleties, maaaring hawakan sila ng anumang maybahay.
lugar nakuha ang 7 magagaling na mga recipe ng India upang lutuin sa iyong sariling kusina.
Kakailanganin mong:
Paghahanda:
Kakailanganin mong:
Paghahanda:
Kakailanganin mong:
Paghahanda:
Kakailanganin mong:
Paghahanda:
Kakailanganin mong:
Paghahanda:
Kakailanganin mong:
Paghahanda:
Maaari kong pag-usapan ang lutuing Indian magpakailanman. Kung ang bansang ito ay walang ganoong masarap na pagkain, ang aking pag-ibig dito ay hindi tatagal ng maraming mga taon. Hindi ko alam kung anong oras ako nabihag ng mga taong Indian, kalikasan at mga pasyalan, ngunit ang pagkain ay nalubog sa aking kaluluwa kaagad.
Ngayon mahirap sabihin kung ano ang nag-iwan ng mas maliwanag na marka sa aking kaluluwa: ang unang tingin sa Taj Mahal o ang unang samosa na may masala na tsaa, na binili mula sa isang cart. At hindi ako nagpapalaki. Sa loob ng maraming taon ngayon, hindi ako nakakain sa mga lugar ng turista kung saan naghahain sila ng mga pinggan na inangkop para sa "puting tiyan", at kung makarating ako doon, umiiyak ako sa mga naghihintay na maghanda ng pagkain para sa akin, "para sa sarili ko." Habang ang aking mga kaibigan ay umiiyak sa isa pang nakapagpapasiglang obra ng pagluluto sa India, pinupunasan ko ang luha ng kaligayahan at kumuha ng mga pandagdag.
Ang lutuing India ay iba-iba at maraming katangian. Ito ay naiiba sa bawat estado. Mayroon ding isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng mga lugar ng pag-catering para sa mga turista at para sa mga lokal. Ang pagkain sa kalye ay lubos na binuo sa lahat ng mga lungsod sa India. At bagaman ang isang may bait na tao ay magtatapos ng kanilang buhok sa paningin ng anumang counter ng pagkain sa kalye, lubos kong inirerekumenda na subukan ang lahat! Ang demonyo ay hindi gaanong kahila-hilakbot ...
Halos may kusina sa planeta na mas matanda kaysa sa Indian. Maaaring ipalagay na ang lutuing Tsino ay katulad ng edad sa lutuing India. Sa anumang kaso, ang lutuing India ay 5000 taong gulang. Itinatag ng mga Aryan tribo, ito ay itinuturing na isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na sa mundo.
Sinabi ng mga arkeologo na kahit sa mga oras na iyon ang mga tribo na naninirahan sa India ay may isang makinang na debug na sistema ng mga panukala at timbang. Ang lahat ay ginawa nang malinaw at wala nang sapalaran. Ang lutuing India ay orihinal na nakatali sa vegetarianism. Ang mga dahilan dito ay kapwa pang-ekonomiya at relihiyon. Ang mga tradisyon ng Vedic ay nagbubukod ng paggamit ng anumang karne. Ang gatas lamang ang katanggap-tanggap mula sa mga produktong hayop.
Palaging "panuntunan" ang lutuing India, na kung saan ay isang code ng paggamit at kumbinasyon ng iba't ibang mga produkto at panimpla, na gumagawa ng pang-araw-araw na menu hindi lamang masarap, ngunit ganap na malusog. Matapos ang Budismo ay naging opisyal na relihiyon sa India, ang vegetarianism ay ginawang ligal bilang sapilitan.
Ang veal at beef ay nasa ilalim ng mahigpit na pagbabawal sa pagkonsumo - ang isang baka sa India ay isang sagradong hayop. Kakatwa nga, ang mga siyentista ay hindi nagbigay ng isang eksaktong paliwanag kung bakit ang baka ay sinasamba pa rin ng mga Indian na may ganoong kasigasigan. Ang pangunahing bersyon ay ang palagay na sa ilang yugto sa buhay ng estado, ang bilang ng mga hayop na ito ay nabawasan sa isang kritikal na antas. Ang baka ay nagiging isang mapagkukunan ng gatas, na malawak na natupok kaysa sa karne.
Ang iba pang mga uri ng karne, manok ay pumasok sa lutuing India medyo organiko at mabilis. Ang mga Indian chef ay palaging pinagsasama ang iba't ibang mga produkto, tila ganap na hindi tugma. Ang isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw at tanyag na mga kumbinasyon ay ang pagsasama-sama ng mga elemento ng dalawang kultura, lutuing Arab at India: ang pagsasama-sama ng karne sa Arab at mga sarsa ng vegetarian na India at pampalasa ay nagbigay sa mundo ng kari na may karne.
Ang mga pinggan ng Tandoor ay kinuha mula sa lutuing Persian sa India. Ang kanilang katanyagan kaagad ay naging napakataas, at nananatili hanggang ngayon. Ang pinakatanyag na ulam ay ang Tandoori Chicken. Ang manok ay luto alinman sa buo o sa mga bahagi. Paunang inatsara sa may sphere na yoghurt. Pagkatapos ang lutong manok ay luto sa isang tandoori oven sa sobrang init. Ang temperatura ay umabot sa 500 ° Ϲ. Tumatagal ng hindi hihigit sa isang kapat ng isang oras upang magluto. Ang mga marinade para sa manok na tandoori ay tinatawag na tandoori masala. Sa una, ang ulam ay napaka maanghang, ngunit pagkatapos ay inangkop ito ng mga chef ng India para sa mga turista, binabawasan ang spiciness.
Ngayon, ang mga magkasunod na pinggan ay naging isang simbolo ng lutuing India. Ang prinsipyo ng tandoori oven ay simple. Ang tandoor (luad na palayok) ay inilalagay sa mainit na mga uling. Ang nakahanda na produktong adobo ay inilalagay dito at mabilis na nagluluto. Ang mga sumusunod na pampalasa ay pangunahing ginagamit sa magkatulad na pinggan:
Sa oras na lumitaw ang magkatulad na pinggan sa India, ang mga luto ng India ay unang nagdagdag ng kanin sa karne. Alinsunod dito, ito ay naging isang pagkakaiba-iba ng pilaf. Sa parehong oras sa India nagsimula silang magluto ng mga bola-bola, kebab at iba pang mga pinggan sa mga tuhog at tuhog. Ang isang malaking bilang ng mga mani ay ginamit. Ang mga Almond, cashew at pasas ay mahigpit na kasama sa listahan ng mga paboritong pagkain ng populasyon at chef.
Sa parehong oras, sa negosyo ng confectionery, sinimulang gamitin ang mga "hindi malinis" na produkto - mga almond, bigas, harina ng trigo, asukal, niyog, rosas na tubig. Ang lutuing Indian ay hindi kailanman tumayo, patuloy na umuunlad. Ang mga lokal na chef ay palaging naghahanap ng mga bagong kumbinasyon ng mga produkto, na unti-unting lumilikha ng lutuin na alam ng lahat ngayon.
Maraming siglo na ang lumipas, ngunit ang India ay nahahati pa rin pareho sa mga relihiyosong lugar at culinary ayon sa rehiyon. Ang Hilaga, kung saan ang Islam ang inuuna-unahang relihiyon, ang mga pangunahing produkto ay ang tupa at manok. Sa kabaligtaran, ang Timog ay mas vegetarian. Sa paglipas ng mga taon, ang mga pagbabawal sa relihiyosong pagluluto ay nabawasan, ngunit, syempre, ang mga Indian ay hindi nagsimulang kumain ng mga baka.
Ang Portuges, na namuno sa Goa sa loob ng 400 taon, naimpluwensyahan ang lutuing Indian. Ang mga kolonyal na Ingles ay nagdagdag ng mga tradisyon sa pagluluto ng Europa. Ngayon sa India kumakain sila ng mga sopas at umiinom ng tsaa sa tradisyon ng Ingles, at ito ay itinuturing na lutuing India.
Ang mga Indian ay mayroong dalawa o tatlong pagkain sa isang araw. Ang lahat ay nakasalalay sa pananalapi ng pamilya. Karaniwan sa timog ang bigas, chapatis, hinahain ng niligis na patatas at gulay. Ang mga may mas mahusay na pananalapi ay kayang bayaran ang mga gulay na ito, ngunit sa isang sarsa na yogurt. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa lahat ng pinggan sa maraming dami, ngunit huwag masira ang lasa ng mga pinggan. Karaniwang hinahain sa lamesa ang karne tuwing bakasyon. Ang gatas, isda, prutas at gulay ay nasa mesa araw-araw kahit sa pinakamahihirap na pamilya. Nakaugalian na maghain ng pagkain sa malalaking pinggan - lahat ay kumukuha ng hanggang gusto niya. Ang tinapay ay napupunit, at ang pagkain ay sinuksok ng mga piraso. Ang mga mangkok na may tubig ng iba't ibang mga aroma ay kinakailangan sa mesa.
Ang mga pangunahing pagkain sa lutuing India ay:
Ang mga sumusunod na pagkain at pinggan ay madalas na ginagamit:
Ang mga pampalasa ng India ay kalahati ng tagumpay at panlasa ng lokal na lutuin. Ang isang malaking bilang ng mga pampalasa at kanilang iba't ibang mga kumbinasyon ay ginagamit. Narito ang mga pangunahing pampalasa na dapat magkaroon ng bawat lutuing India:
Ang mga pulbos ng mangga tulad ng lemon juice at rosas na tubig ay ginagamit upang tikman ang tubig para sa paghuhugas ng kamay sa panahon ng pagkain.
Ang lahat ng pinggan ng India ay nahahati sa tatlong kategorya:
Ang paghati na ito ay nagmula sa tatlong estado ng likas na materyal ayon sa Vedas: kamangmangan, pagkahilig at kabutihan. Ang hindi alam na pagkain ay napaka maanghang na pagkain, sobrang luto, hinahain ng malamig o masyadong mainit. Passionate na pagkain - Napaka-maanghang na pagkain na naglalaman ng maraming mga aprodisyak. Masayang pagkain - mga pinggan kung saan balansehin ang lahat, lahat sa moderasyon. Hindi sila dapat magkaroon ng maraming katahimikan, hindi sila dapat insipid, malamig o napakainit, payat o napakataba. Isinasaalang-alang ng lutuing Vedic ang mga masasayang pinggan na maging masiglang balanseng.
Ang pagluluto sa India ang may pinakalumang teknolohiya sa pagluluto sa planeta. Ito ay sapat na mahirap upang makumpleto. Nakasaad dito na ang ulam ay dapat maglaman ng limang lasa: matamis, maalat, maasim, masalimuot at mahinahon. Ang matamis na lasa ay nagdudulot ng saturation. Ang maasim ay mga bitamina at mineral sa isang pinggan. Masangsang - Ang mga katangian ng pagpapagaling na nagmula sa pampalasa. Ang asin ay enerhiya. Tinatanggal ng astringent ang mga lason mula sa katawan. Bilang karagdagan, ang pilosopiya ng lutuing India ay hinahati sa mga "paglamig" at "pag-init" na mga pinggan. Ang punto ay hindi kung anong temperatura ang ulam, ngunit kung anong epekto nito sa isang tao.
Tiyak na dapat mong subukan ang tradisyonal na biriani pilaf na ginawa mula sa tupa, basmati at isang malawak na hanay ng mga pampalasa - isang mahiwagang pang-amoy. Ang nilagang gulay na may cream, cashews at turmeric ay hindi rin makaligtaan. Tandoori manok ay hindi tinalakay sa lahat. Minsan, na sinubukan ang mga manok na ito, gugustuhin mo ang higit pa at higit pa. Ang Dal ay isang lentil, bean o pea chowder. Sa India, lahat ng hindi legume ay ibinibigay. Palak Paneer - Spinach at Paneer Cheese Chowder, isang sangkap na hilaw ng lutuing Indian. Ang mga Chapatis ay minsan ay hindi kinakailangan upang mag-order - sa ilang mga lugar hinahatid sila bilang isang papuri mula sa chef. Well, syempre, kari. Gulay, karne, lahat ng susubukan ay hindi sapat na buhay, ngunit ang pangunahing pangangailangan.
Ang sangkap ng kendi ng lutuing India ay ang fondant burfi, samosas, jalebi, rasmalai (bola ng keso sa kubo sa isang creamy sauce), na itinuturing na pinaka-piling tao at maharlika ng lahat ng mga matamis.
(2
mga pagtatantya, average: 5,00
sa labas ng 5)
Upang ma-rate ang isang post, dapat kang maging isang nakarehistrong gumagamit ng site.
