Sa bawat lokalidad - kapwa sa isang malaking metropolis at sa isang maliit na bayan ng rehiyon - mayroong pinakamahalagang produksyon na ito - isang halaman ng panaderya. At kung ang ibang mga produkto, kabilang ang mga gulay at prutas, ay maaaring ma-import mula sa ibang mga lungsod at maging sa mga bansa, kung gayon ang tinapay ay palaging mananatiling isang produkto na ginawa at ibinebenta sa lokal.
Kasama ang pangunahing halaman sa pagmamanupaktura ng tinapay (ang mga produkto na kung saan ay ibinibigay sa mga tindahan na matatagpuan sa iba't ibang bahagi ng lungsod), kadalasan ay may maliliit na pribadong produksyon na may hindi maikakaila na mga pakinabang, at samakatuwid ay maaaring mabuhay kasama nito at sa parehong oras ay kumikita.
Ano ang kanilang kataasan? Maaari bang maging isang mabubuhay at kumikitang negosyo ang pagmamay-ari ng sarili mong mini-bakery? Basahin ang tungkol sa mga tampok ng ganitong uri ng negosyo, mga isyu ng organisasyon nito at ang mga nuances ng pagpapatakbo nito sa artikulo.
Ang iyong sariling panaderya ay maaaring maging isang kumikita at in-demand na produksyon. Ang mga pakinabang nito kumpara sa mga nangungunang panaderya ay halata:
Isinasaalang-alang ang lahat ng nasa itaas, maaari naming ligtas na sabihin na ang pagmamay-ari ng iyong sariling panaderya ay isang medyo sikat, kaakit-akit at kumikitang negosyo. Sa maayos na organisasyon produksyon at karampatang pagbuo ng mga relasyon sa mga mamimili, maaari itong magdulot ng malaking kita at kasiyahan kapwa sa may-ari at sa lokal na populasyon.
Sa Europa, ang mga pribadong maliliit na panaderya ay nagbibigay ng hanggang 70% ng kabuuang dami ng ginawang tinapay, ngunit sa ating bansa ang mga bilang na ito ay halos hindi umabot sa 20%. Mayroong isang bagay na dapat pagsikapan at isang tao na dapat sundin bilang isang halimbawa upang maitanim sa mga tao ang malusog na ugali ng pagbili ng sariwang tinapay na inihanda sa isang pribadong panaderya malapit sa kanilang tahanan.
Ang negosyong "Sariling Panaderya", bagama't maliit, ay nangangailangan ng makabuluhang pamumuhunan - parehong kaalaman, oras at paggawa, pati na rin ang mga mapagkukunang pinansyal. Bago simulan ang ganitong uri ng produksyon, dapat mong maingat na pag-aralan at pag-isipan ang ilang mga kritikal na isyu kanyang organisasyon. Una sa lahat, kinakailangan na gumuhit ng isang malinaw na plano sa negosyo, kung saan ang mga sumusunod na hakbang ay baybayin at pag-aralan:
Pagkatapos lamang masuri at matukoy ang lahat ng mga puntong ito maaari kang magsimula ng mga partikular na aksyon upang ayusin ang iyong sariling panaderya.
Magsimula tayo sa pinakapangunahing at nauunawaan - sa mga produkto. Upang mabuhay sa tabi ng "mga higante ng merkado ng butil" at maakit ang iyong sariling mga mamimili, kailangan mong matukoy ang iyong mga pakinabang at mga natatanging katangian. Ang mga mini-bakery ay may ganitong uri (bilang karagdagan sa pagiging bago ng kanilang mga produkto at malapit sa bahay). Paano ito naiiba sa pabrika?
Marahil ay magtutuon ka sa naturang tradisyonal na mga produkto ng tinapay iba't ibang bansa ang mundo, tulad ng Italian ciabatta, Georgian kuktiali o puri, Uzbek flatbread, atbp.? O mag-alok sa iyong mga mamimili ng mas malusog na produkto - pandiyeta, organic, na may iba't ibang butil, buto at pinatuyong prutas? O marahil ito ay magiging ganap na bagong mga recipe - kakaiba, hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon sangkap at additives sa paggawa ng tinapay?
Kung hindi mo alam kung saan titigil, magsagawa ng survey sa iyong mga potensyal na mamimili - kung ano ang magiging interesante sa kanila, kung ano ang nawawala, kung ano ang masayang bibilhin nila araw-araw, at kung ano - paminsan-minsan, para sa iba't-ibang. Batay sa data na nakuha, magpasya sa paunang assortment at tinatayang dami ng produksyon ng bawat uri.
Upang magsimula sa, ito ay mas mahusay na tumutok sa 5-7 uri ng tinapay, at pagkatapos, habang ikaw ay bumuo, idagdag/palitan ito, na nag-aalok ng mga bagong sikat na item. Magiging magandang ideya na magdagdag ng ilang matatamis na produkto sa assortment sa anyo ng mga cake, pastry, atbp. Bilang isang patakaran, ang kakayahang kumita ng isang panaderya-confectionery ay mas mataas kaysa sa isang panaderya lamang.
Ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga natapos na produkto ng panaderya ay maaaring nahahati sa dalawang uri - sapilitan at karagdagang.
Maaari kang magpasya sa isang kumpletong listahan pagkatapos mong gumawa ng isang malinaw na listahan ng lahat ng mga varieties na binalak para sa produksyon, at din bumuo / matukoy ang kanilang eksaktong recipe at produksyon volume. Pagkatapos ay maaari kang magsimulang maghanap ng mga supplier ng mga hilaw na materyales at sumang-ayon sa kanila sa mga tuntunin ng pakikipagtulungan.
Gayunpaman, ang pagbili ng mga hilaw na materyales ay dapat na isagawa kaagad bago ang simula ng produksyon - ang pangmatagalang imbakan ng mga produktong ito ay hindi katanggap-tanggap (ang harina ay nagiging lipas, mantikilya at iba pang mga produkto na nasisira). Kinakailangan din na isaalang-alang na hindi lahat pangunahing mga supplier Handa kaming makipagtulungan sa maliit na produksyon, at kung sasang-ayon kami, mas mataas ang presyo ng pagbili para sa maliliit na batch.
Sa karaniwan, ang pakyawan na presyo ng isang kilo ng harina ay nagkakahalaga ng 10 rubles, habang ang bigat ng natapos na tinapay ay hindi bababa sa 30% na higit pa dahil sa pagdaragdag ng iba pang mga sangkap. Kalkulahin ang mga volume ng pagbili depende sa nakaplanong buwanang dami ng produksyon.
Napakahalaga na pangalagaan ang mga channel ng pamamahagi para sa mga natapos na produkto nang maaga. Mayroong ilang mga pagpipilian sa kasong ito:
Sa isip, ito ay mas mahusay na pagsamahin ang parehong mga pamamaraan, pagkatapos ay mayroong isang mas malaking pagkakataon na ang lahat ng iyong mga produkto ay mabenta. Kung ikaw ay mag-oorganisa ng iyong sariling mga benta, pagkatapos ay isipin kung ano ang magiging hitsura nito - pagbebenta ng sariwang tinapay mula sa isang kotse o sa isang maliit na stall na nakakabit sa isang panaderya, halimbawa. Pagkatapos ay kakailanganing isama ng badyet ang mga gastos para sa posisyong ito (lokasyon ng pagbebenta).
Ang kagamitan ay isang napakahalagang punto sa negosyo ng pagluluto sa hurno. Ito ay dapat na may mataas na kalidad, kung hindi man ang lahat ng mga pagsisikap ay mauuwi sa wala, kahit na ang pinakamatagumpay na recipe ay hindi makatipid sa produksyon. Ito ay hindi kailangang maging napakamahal, ngunit ang isang bagay na mura ay hindi rin magagawa. Mas malaki ang gagastusin sa pagtitipid sa pagpapaayos o pagpapalit ng nabigong pagbili.
Ang pinakamahalagang posisyon ay ang oven at ang dough mixing machine. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng flour sifter, isang proofing chamber, mga mesa, mga rack, at mga lababo. Ang mga pangunahing kagamitan ay maaaring mabili ng isang item sa isang pagkakataon - para sa mga nagsisimula. Para sa isang maliit na dami ng produksyon ito ay sapat na. Ang iyong sariling mini-bakery, na gumagawa ng halos 350 kg ng tinapay, ay mangangailangan ng pamumuhunan sa mga kagamitan na humigit-kumulang 200 libong rubles. Para sa paghahambing, ang paggawa ng isang toneladang tinapay ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 400-500,000, na namuhunan lamang sa mga kagamitan sa pagluluto.
Bilang karagdagan, kung plano mong ibenta ang mga produkto sa iyong sarili, kakailanganin mo ng mga karagdagang gastos para sa pagbili ng mga cabinet para sa pag-iimbak ng tinapay at mga tinapay, isang display case, at isang cash register.
Siyempre, ang pinakamahalagang puwersa sa pagmamaneho (kasama ang mga kagamitan) ay ang mga kawani ng panaderya. Para sa isang mini-production, ang mga tauhan ay magiging maliit - isang technologist, panadero, auxiliary worker at tagapaglinis ay kinakailangan. Gayundin, huwag kalimutan ang tungkol sa accountant at manager (gayunpaman, kung mayroon kang naaangkop na kaalaman at oras, maaari silang maging may-ari mismo), at, kung kinakailangan, ang loader.
Kasabay nito, mahalagang magsagawa ng paunang pagsasanay ng mga tauhan, pamilyar sa kanila ang recipe at proseso ng produksyon, pati na rin ang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan at kinakailangan ng kaligtasan, kalidad, at kalinisan. Huwag kalimutang magbadyet para sa mga sahod ng empleyado at taunang bakasyon para makasigurado sila sa katatagan ng pananalapi at mahikayat na gawin ang kanilang pinakamahusay na trabaho, na sa huli ay direktang nagsasalin sa kalidad ng iyong mga produkto. Sa karaniwan, ang suweldo ng isang technologist ay dapat na mga 15-20 thousand, isang accountant - 18-25, mga auxiliary worker - 12-15 thousand rubles.
Depende sa dami ng produksyon at kagamitan na ginamit, kailangan mong piliin ang naaangkop na silid kapwa sa laki at iba pang mga katangian. Ang lugar para sa isang maliit na panaderya ay humigit-kumulang 120-150 metro kuwadrado. metro. Ito ay sapat na upang ayusin ang direktang produksyon, mga bodega (para sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto), pati na rin ang isang maliit na utility room para sa mga empleyado.
Mahalagang isaalang-alang ang mga kinakailangan sa sanitary na ipinataw ng SES:
Kinakailangan din na isaalang-alang ang mga posibilidad sa pananalapi para sa pagbili ng mga lugar. Kaya, ang upa ay nagkakahalaga ng mga 4-6 na libong rubles bawat taon para sa metro kuwadrado. Kung iniisip mo kung paano magtayo ng isang panaderya sa iyong sarili, kung gayon ang iyong sariling workshop sa paggawa na may malapit na tindahan (kabilang ang disenyo at konstruksyon) ay nagkakahalaga ng mga 3.5 milyong rubles. Humigit-kumulang 2-2.5 milyon pa ang gagastusin sa pag-upa ng lupa na may karapatan sa kasunod na pagbili.
Marahil, sa paunang yugto, magiging mas kumikita para sa isang maliit na panaderya na pumasok sa isang kasunduan sa ilang tindahan/restaurant sa magkasanib na mga aktibidad at gamitin ang kanilang espasyo sa produksyon para sa sarili nitong mga layunin.
Bilang karagdagan, ang isang panaderya para sa upa ay magiging isang magandang opsyon;
Matapos mong isaalang-alang ang lahat ng mga isyu na may kaugnayan sa paggawa ng mga produkto, ang pagbili ng mga hilaw na materyales, ang pagkuha ng mga kagamitan at lugar, pati na rin ang pagkuha ng mga tauhan, maaari kang lumipat sa isa sa mga pinakamahalagang punto - pagkalkula ng mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya at pagtukoy sa pagiging posible ng produksyon. Upang gawin ito, kailangan mong pag-aralan ang pangunahing mga item sa gastos at kakayahang kumita ng panaderya. Kaya magsimula tayo sa paunang pamumuhunan.
Naturally, ang mga artikulong ito ay magiging napaka-indibidwal at tinatayang, dahil maraming mga nuances. Sa karaniwan, para sa isang maliit na panaderya na may dami ng produksyon na 350-500 kg ng tinapay, ang mga gastos ay:
Bilang karagdagan, depende sa assortment, kinakailangang isama sa item ng gastos ang mga gastos sa pagbili ng mga hilaw na materyales, pagsasagawa ng mga kinakailangang komunikasyon (kuryente, tubig, komunikasyon) at pag-aayos, pag-isyu ng mga permit, pag-apruba at iba pang mga karagdagang gastos. Sa pangkalahatan, ang iyong sariling mini-bakery ay maaaring mangailangan ng paunang pamumuhunan na 500 libo hanggang 4-5 milyong rubles.
Kasabay nito, ang kakayahang kumita ng produksyon ay maaaring kasing taas ng 20%, at magbabayad lamang sa loob ng ilang taon, o 50-60%. Sa pangalawang kaso, ang tinatayang kakayahang kumita ng isang confectionery-bakery ay ipinahiwatig (dahil ito ay makabuluhang lumampas sa purong paggawa ng tinapay sa mga tuntunin ng kakayahang kumita), na magpapahintulot sa iyo na masira at magsimulang kumita sa loob ng unang taon ng operasyon.
Ang panaderya ay isang pasilidad ng produksyon na nauugnay sa paggawa ng mga produktong pagkain. Ang Rospotrebnadzor ay nagpapataw ng ilang mga kinakailangan sa kalusugan sa mga panaderya, hindi alintana kung ito ay isang malakihang pasilidad ng produksyon o hindi. Kaugnay nito, kinakailangan upang makakuha ng iba't ibang mga permit. Upang magbukas ng isang mini-bakery kakailanganin mo ang mga sumusunod na dokumento:
Bilang karagdagan, ang bawat empleyado ay kailangang kumuha ng medikal na rekord. Sa pangkalahatan, upang makuha ang lahat ng kinakailangang mga permit kailangan mong gumastos ng hindi hihigit sa 60-70 libong rubles, kabilang ang mga medikal na libro para sa mga kawani (mga 600 rubles bawat isa).
Kaya, isinasaalang-alang namin ang mga pangunahing punto na kailangang isaalang-alang at pag-aralan bago magtayo ng panaderya. Sa kabila ng katotohanan na ito ay isang mini-produksyon, maraming pagsisikap at oras, pati na rin ang mga mapagkukunang pinansyal, ay kailangang gugulin. Sa huli, sa isang karampatang diskarte at isang mahusay na napiling diskarte, lahat ng iyong mga pagsisikap at pamumuhunan ay magbubunga, at ang iyong sariling mini-bakery ay "lalago" sa isang matagumpay, matatag at kumikitang produksyon.
Ang pagluluto ng tinapay at mga rolyo ay isa sa ilang "walang hanggan" na negosyo. May tinapay, may tinapay, magkakaroon ng tinapay. Sa kabila ng pangako ng negosyong ito, ang pagbubukas ng iyong sariling panaderya ay hindi isang madaling gawain: mangangailangan ito ng oras, pamumuhunan ng pera at pagsisikap. Sa zero stage, ang negosyante ay hindi na kailangang mag-set up ng produksyon kundi maghanap ng angkop na lugar, masira ang mga hadlang na administratibo, makipag-ugnayan at kumuha ng mga permit. Ano ang kailangang malaman ng isang negosyante upang magsimula ng isang negosyo sa pagbe-bake ng tinapay?
Ang formula ng panaderya para sa tagumpay ay isang orihinal, hindi maliit, mataas na kalidad na produkto, mahusay na gumaganang produksyon at mga customer. Maraming kliyente.
Mukhang madaling magsimula: maghanap ng angkop na lugar, umarkila ng mga kwalipikadong panadero at technologist, gumawa ng sarili mong kakaibang assortment, bumili ng linya ng produksyon at - sige! Gayunpaman, ang tinapay ay isang produktong pagkain. Ang komposisyon, proseso at teknolohiya ng produksyon nito ay kinokontrol ng estado. Para sa isang negosyante, nangangahulugan ito na bilang karagdagan sa pagharap sa karaniwang mga isyu sa organisasyon ng isang startup, dapat niyang matutunan ang malawak na kapaligiran ng regulasyon ng negosyo ng panaderya. Saan magsisimula, paano magbukas ng sarili mong panaderya mula sa simula sa 2016?
Kalkulahin ang ilang mga pagpipilian sa pagbubukas. Piliin ang pinaka kumikita. Ang mga susunod na pagpipilian ay depende sa format kung saan ang produksyon ay nakaayos: room area, kinakailangang kagamitan, tauhan. Maaaring full-cycle o part-time ang mga panaderya.
Sa unang kaso, ang lahat mula sa simula hanggang sa pagtatapos ay ginagawa sa mismong negosyo, mula sa paggawa ng kuwarta hanggang sa pagluluto ng mga produkto. Ang pagpipiliang ito ay kumplikado at mahal, ngunit mas kumikita - ang kakayahang kumita ay mas mataas.
Ang pangalawang format ay nagsasangkot ng pagluluto sa hurno mula sa mga semi-tapos na produkto. Ang kakanyahan ng naturang produksyon ay: defrosting dough o mga blangko ng produkto na binili mula sa mga supplier, kasunod na paghubog (kung kinakailangan) at pagluluto sa hurno. Posible ang isang pinagsamang opsyon: ang negosyo ay nilagyan ng kumpletong linya ng produksyon para sa pagluluto ng mga produktong panaderya, habang nagbebenta ng sarili at third-party, "tapos" na mga produkto.
Ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa mga scheme ng pagpapatupad kaagad. Magpasya kung lilimitahan mo ang iyong sarili sa mga pakyawan na supply sa mga tindahan at/o ayusin ang sarili mo tingian benta.
Hindi ka dapat umasa lamang sa mga mamamakyaw - mas kumikita ang pagbuo ng iyong sariling network ng mga retail outlet.
Ang mga legal na anyo ng indibidwal na negosyante o LLC ay angkop para sa isang panaderya; bawat isa ay may kalamangan at kahinaan. Kabilang sa mga rehimen ng buwis, mas mahusay na pumili ng isa sa mga espesyal na idinisenyo para sa maliliit na negosyo. Ang pinakamainam na sistema ng buwis para sa isang panaderya ay ang pinasimpleng sistema ng buwis na 15% ("income minus expenses"): ang mga gastos ng panaderya ay makabuluhan, samakatuwid, ang base ng buwis ay magiging mababa. OKVED code: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (nakadepende ang mga partikular sa assortment at mga pagpipilian sa pagbebenta).
Sa yugtong ito, dapat isaalang-alang na ang parehong pagpaparehistro at pagpapatakbo ng isang negosyo bilang isang indibidwal na negosyante ay mas mura at mas madali. Bilang karagdagan, sa 2015-2016. Sa maraming rehiyon, nagsisimula ang mga tax holiday para sa maliliit na negosyo: ang mga indibidwal na negosyante ay nakarehistro sa unang pagkakataon, na pinili ang pinasimple na sistema ng buwis o isang patent, at na nakikibahagi sa mga aktibidad na panlipunan, pang-industriya o pang-agham ay walang bayad sa mga pagbabayad ng buwis.
Ang mga produktong panaderya ay may kaugnayan sa buhay at kalusugan ng mga tao - komprehensibong kinokontrol at kinokontrol ng estado ang aktibidad na ito. Inirerekomenda namin na pag-aralan mo muna ang mga regulasyon sa bahaging nauugnay sa mga aktibidad sa pagluluto sa hurno (maghanda para sa maraming araw ng pagbabasa, mayroong higit sa isang dosenang mga ito).
Pangkalahatang mga dokumento sa legal na bahagi ng baking business:
Mga regulasyon sa kaligtasan ng sunog:
Tungkol sa kalidad ng produkto, ang mga sumusunod ay nalalapat:
Mga pangunahing patakaran sa kalusugan para sa mga panaderya:
Pakitandaan na ang pinakabagong dokumentong ibinigay sa halip na ang kinanselang SanPiN 2.3.4.545-96 ay hindi na wasto - ito ay pansamantalang ipinakilala, mula 03/07/15 hanggang 09/06/15. Kaya, sa oras ng pagsulat, mayroong isang puwang sa batas. Kailangan mo pa ring tumuon sa joint venture na ito - wala nang iba.
Ang kinakailangang lugar ay depende sa napiling format ng panaderya. Kung mas maraming operasyon ang direktang ginagawa sa enterprise, mas malawak ang hanay ng mga inihurnong produkto, mas malaki ang lugar na kakailanganin. Ang isang buong production cycle na panaderya ay magkakasya sa isang lugar na 50-150 square meters. m, hindi kumpleto - 10-50 sq. m.
Espesyal na atensyon Bigyang-pansin ang elektrikal na network - ang kapangyarihan nito ay dapat sapat upang patakbuhin ang kagamitan.
Ang kinakailangang kagamitan ay depende sa format ng panaderya, dami ng produksyon at assortment. Halimbawa, ang isang full-cycle na panaderya ay nangangailangan ng isang ganap na linya ng produksyon, ngunit para sa pagluluto ng mga produkto mula sa frozen semi-tapos na mga produkto, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa isang proofer at isang combi oven.
Ang mga kagamitan sa panaderya ay dapat na sertipikado sa Russia.
Ang isang nakaranasang teknolohiya ng produksyon ay kalahati ng tagumpay ng isang panaderya. Siya ang namamahala sa: pagpili ng kagamitan at pagbuo ng isang assortment, pag-set up at chronometers ng lahat ng teknolohikal na proseso. Mayroong isang technologist - walang problema, kaya sa oras ng paglulunsad kailangan mo ng isang espesyalista, kahit na pansamantalang tinanggap.
Anong mga dokumento ang kailangan mo upang magbukas ng panaderya? Ang mga aktibidad sa pagluluto ng tinapay ay hindi napapailalim sa paglilisensya. Ayon sa Batas Blg. 52-FZ, ang pagkuha ng sanitary at epidemiological na konklusyon mula sa Rospotrebnadzor (SEZ) para sa mga produkto at pagsunod sa mga lugar/kagamitang may sanitary standards ay hindi kinakailangan.
Kinakailangang sundin ng mga indibidwal na negosyante at legal na entity ang mga pamantayan ng batas sa sanitary at kaligtasan sa sunog. Ang mga awtoridad sa kontrol ng estado (SES, Gospozhnadzor (EMERCOM), Rospotrebnadzor) ay hindi natutulog - dapat kang maglaro ayon sa kanilang mga patakaran.
Gusto mo bang maghurno ng tinapay at bawasan ang mga panganib para sa iyong negosyo? Tingnang mabuti ang opsyong ito, gaya ng pagbubukas ng franchise ng panaderya. Nakolekta na ng mga tagalikha ng negosyo ang lahat ng malalaking kuha, nakabuo ng natatanging hanay at patakaran sa pagpepresyo, natukoy ang target na madla. Ang lahat ay nagtagpo para sa kanila: ang assortment sa madla, at tamang presyo. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga pamantayang itinakda ng franchisor, maaari mong simulan ang iyong negosyo nang mabilis at matagumpay. Kung nababagay sa iyo ang opsyon sa negosyo ng franchise, pumili ng mga alok mula sa mga pinakasikat na brand at magsimula!
sikat na internasyonal na tatak ng panaderya;
isang natatanging produkto batay sa orihinal na mga recipe;
mga kinakailangan sa silid: lugar na 40-120 sq. m sa mga lugar na may pinakamataas na trapiko; nakuryente (network na hindi bababa sa 35 kW*h), na may supply ng tubig;
patuloy na suporta ng franchisor sa panahon ng pagbubukas at pagpapatakbo ng negosyo.
ang isang part-time na panaderya ay maaaring ayusin sa isang minimal na lugar;
180 uri ng mga sikat na inihurnong produkto;
mga kinakailangan sa silid: pinainit, lugar na 12-25 sq. m, nakuryente (network na hindi bababa sa 7 kW*h), na may suplay ng tubig.
tatak mula sa rehiyonal na kumpanya na "Karavay" (rehiyon ng Irkutsk);
mini-bakery ng isang hindi kumpletong cycle - pagluluto sa hurno mula sa mga frozen na semi-tapos na mga produkto;
17 uri ng tinapay at 25 uri ng mga inihurnong produkto;
mga kinakailangan para sa lugar: lugar mula sa 12 sq. m, nakuryente, na may malamig na supply ng tubig.
sikat na tatak ng St. Petersburg (dating British Bakery);
ilang mga format ng pagbubukas: panaderya, panaderya-confectionery na buo o bahagyang ikot ng produksyon;
mga kinakailangan sa silid: lugar na 50-250 sq. m, na may hiwalay na pasukan, nakuryente, na may malamig na supply ng tubig.
tatak mula sa rehiyonal na kumpanya ng parehong pangalan (Tolyatti);
maibabalik na lump-sum na pagbabayad: namuhunan sa pagbubukas ng mga susunod na outlet;
ibinahagi pinagsamang pamamahala franchise enterprise (51% - franchisor, 49% - franchisee);
dalawang format: panaderya-panaderya at panaderya-confectionery;
multi-franchise - pagbubukas ng hindi bababa sa 2 panaderya sa unang yugto;
malawak na hanay, mga kakaibang uri ng tinapay na walang lebadura;
mga kinakailangan sa silid: lugar na 25-60 sq. m, nakuryente, na may malamig na supply ng tubig.
Manood ng isang video tungkol sa matagumpay na proyekto ng negosyo na "Bulka". Ang mga lalaki ay hindi natatakot na magbukas ng isang full-service na panaderya at cafe sa kanilang sarili;
Ang pagiging may-ari ng panaderya ngayon ay halos kasing prestihiyoso ng pagiging isang restaurateur. Ang pagluluto ng tinapay ay isang kawili-wiling aktibidad, at kung maayos na maayos, kumikita. Ngunit ang pagbubukas ng panaderya ay hindi ganoon kadali. Una sa lahat, dahil ang mga kinakailangan para sa mga lugar at kagamitan mula sa mga awtoridad sa pangangasiwa ay napakahigpit. Bago ka magsimulang maghanap para sa mga lugar at pagkolekta ng mga dokumento, ito ay nagkakahalaga ng pamilyar sa mga dokumento na sasangguni ng Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor at Ministry of Emergency Situations at ang kanilang mga kinakailangan para sa mga tauhan at pag-aayos ng panaderya.
Ang mga mini-bakery, siyempre, ay hindi isang malaking panaderya, ngunit nakaayos sa isang malaking sukat, maaari silang magbigay ng isang buong nayon/maliit na nayon ng tinapay at mga bun, o kahit na mga cake. Nasa ibaba ang mga pangunahing kinakailangan para sa mga permanenteng gusali. Para sa mga modular-type na mini-bakery (binuksan batay sa mga kuwadra), ang mga batas na pambatasan na kumokontrol sa kanilang mga aktibidad ay halos pareho, maliban sa ilang mga nuances.
Ang pagpapahintulot sa mga pagsusuri ng mga istruktura ng SES ay isinasagawa nang walang bayad kapag nag-aplay ang may-ari ng panaderya. Upang gawin ito, ang kumpanya ay nagpapadala ng isang abiso tungkol sa pagsisimula aktibidad ng entrepreneurial na may buong set mga kinakailangang dokumento. Walang binabayarang tungkulin ng estado sa kasong ito.
Ang mga pangunahing regulasyon ay ang Resolusyon Blg. 6 ng Nobyembre 27, 1997 at SanPiN 2.3.4.004-97. Bilang karagdagan, sa paghahanda ng mga lugar, kagamitan at karagdagang trabaho, ang mga kinakailangan ng mga sumusunod na aksyon ay dapat isaalang-alang:
Ang mga dokumentong ito ang tutukuyin ng SES kapwa kapag nag-isyu ng permit at kapag nagsasagawa ng patuloy na inspeksyon (regular at hindi nakaiskedyul).
Kapag pumipili ng isang kapirasong lupa upang magtayo ng isang panaderya o bumili ng isang negosyo na nangangailangan ng muling pagtatayo, dapat na i-coordinate ng may-ari ang kanyang mga aksyon sa mga kinatawan ng SES. Ang mga pangunahing kinakailangan para sa teritoryo ay ang mga sumusunod:
Upang maubos ang pag-ulan sa panahon ng pag-unlad ng teritoryo, ang mga paagusan ay dapat na inilatag nang nakadirekta palayo sa mga istruktura. Dapat ay walang mga gusaling tirahan sa lugar na katabi ng panaderya.
Para sa isang modular na mini-bakery, ang mga naturang pangangailangan ay hindi inilalagay ng epidemiological service. Tulad ng para sa isang negosyo na matatagpuan sa isang bahay, ang mga naturang kumpanya ay hindi matatagpuan sa basement o basement. Ngunit mas mahusay na suriin ang mga kinakailangan sa lokal na sangay ng Rospotrebnadzor. Depende sa rehiyon, ang mga serbisyong ito ay naglalapat ng iba't ibang antas ng higpit sa pagsunod sa mga pangunahing kinakailangan.
Ang epidemiological surveillance ng Russian Federation ay nagbabawal sa pag-oorganisa ng mga naturang negosyo sa mga gusali ng tirahan, mga istruktura at gusali (SNiP 31-01-2003 sugnay 4.10 at SP 4.13130 sugnay 5.2.8). Ngunit sa sa ilang pagkakataon, kung ang negosyo ay napakaliit (gumawa ng hanggang sa isang tonelada ng mga produkto sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay sa Rospotrebnadzor maaari kang magkahiwalay na sumang-ayon sa lokasyon ng negosyong ito sa mga extension sa mga gusali ng tirahan at hindi tirahan. Ito ay pinaniniwalaan na ang naturang produksyon ay maaaring maging na matatagpuan sa isang gusali ng tirahan na itinayo bago ang 2013 pagkatapos lamang ma-overhaul ang huli Ang mga kinakailangan para sa mga mini-bakery na uri ng apartment ay mas mahigpit ayon sa SanPiN 2.1.2.2645-10 Ang may-ari ng naturang negosyo ay obligadong tiyakin ang awtonomiya ng mga system :
Hindi pinapayagan na mag-import ng mga hilaw na materyales mula sa harapan ng isang gusali ng tirahan. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na ayusin modular na mga pagpipilian mga panaderya Kung hindi ka makapagtatag ng isang normal na relasyon sa pagtatrabaho sa iyong inspektor ng sunog at kinatawan ng SES, ang iyong trabaho ay magiging napakahirap.
Ang isang panaderya sa anumang uri ay dapat may suplay ng tubig, alkantarilya, at sistema ng bentilasyon. Sapilitan na sumunod sa mga pamantayan sa pagkonsumo ng enerhiya. Ang kapangyarihan ng network ay hindi dapat mas mababa sa 40 kW. Anumang produksyon ng panaderya, anuman ang laki, ay itinuturing na isang panganib sa sunog at nangangailangan ng pag-install ng isang emergency fire alarm system at isang first aid kit. Ang ganoong negosyo pagbuo ng kapital dapat mayroong isang buong hanay ng mga lugar:
Ang bawat uri ng lugar ay may mga tiyak na kinakailangan.
Sa modular mini-bakery at organisasyon na matatagpuan sa mga bahay, ang "hiwalay na mga workshop" ay pinaghihiwalay ng mga partisyon. Staff room, banyo, storage area para sa raw materials, baking workshop at arrangement in iba't ibang puntos ang mga pintuan para sa pagpasok ng mga hilaw na materyales at paglabas ng mga natapos na produkto ay kinakailangan sa anumang kaso.
Ang module ay nagbibigay para sa paglalaan ng: isang bodega (para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at hiwalay na mga produkto) at isang teknikal na lugar, isang lugar ng paghuhugas, isang pangunahing pagawaan (na may spatial na paghihiwalay ng mga proseso ng produksyon), isang utility room, at isang banyo.
Hindi ito matatagpuan sa isang basement o basement. Ipinagbabawal ang paggalaw ng mga hilaw na materyales at mga inihurnong produkto. Ang unidirectionality ng proseso ng produksyon ay dapat mapanatili. Sa lugar ng trabaho mayroong mga workshop (sa mga modular na disenyo, mga kahon na pinaghihiwalay ng isang partisyon):
Ang mga banig na nababad sa disinfectant ay kinakailangan sa harap ng pinto sa lugar ng pagawaan. Ang mga dingding ng lugar na ito at maging ang kisame ay pinaputi ng mga malagkit na pintura o pininturahan ng isang emulsyon ng tubig. Kung may depekto sa mga dingding o kisame, kinakailangan ang agarang pagkumpuni. Ang mga sahig ay nilagyan ng waterproof na materyal na inaprubahan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision Authority. Dapat silang maging antas, makinis, ngunit hindi madulas, walang mga bitak, madaling hugasan at may bahagyang slope para sa pagpapatapon ng tubig.
Ang mga lugar na ibinigay para sa imbakan ay dapat na:
Ang lahat ng mga bodega sa malalaking panaderya ay nilagyan ng mga canopy na nagpoprotekta sa mga produktong panaderya at hilaw na materyales mula sa pag-ulan sa panahon ng paglo-load/pagbaba. Sa mga lugar na ito, pinahihintulutan ang paggamot sa gas laban sa mga peste, na isinasagawa alinsunod sa mga pamantayan. Ang mga dingding ng mga bodega ay ginawang makinis, ang mga sahig ay walang bitak. Sabihin nating mayroong sahig na semento. . Ito ay sapat na upang magbigay ng kasangkapan sa kahon para sa pagtanggap ng mga kalakal at ang kargamento nito na may isang canopy sa pasukan.
Ipinagbabawal na mag-imbak sa isang lugar ng bodega na inilaan para sa mga produkto mga kemikal sa bahay, disinfectant at anumang malakas na amoy na produkto na hindi hilaw na materyales para sa pagluluto ng hurno.
Ang mga pagpapalit ng silid ay nilagyan sa paraang iniimbak ng mga empleyado ang kanilang mga panlabas na damit, ang mga bagay na isinusuot nila sa trabaho at ang kanilang mga damit pangtrabaho nang hiwalay. May shower sa tabi ng locker room. Dapat itong may pre-shower area na may mga hanger at benches. Ang bilang ng mga shower cabin ay na-standardize ng SNiP.
Ang banyo ay nilagyan ng lock, mga pintuan ng subway, at isang aparato para sa toilet paper o napkin. Ang isang banig na babad sa disinfectant ay inilatag sa harap ng palikuran at may nakalagay na karatula na nagpapaalala sa iyo na tanggalin ang iyong work gown. Ang lock ng toilet room ay dapat mayroong:
Ang mga pagkain ay dapat ibigay para sa mga empleyado. Ang mga ito ay nilagyan sa parehong paraan tulad ng mga toilet sluices (mga hanger, lababo, mga de-kuryenteng tuwalya). Nagbibigay din ng disinfectant mat bago pumasok sa silid na ito.
Para sa mga mini-bakery ng modular at "apartment" na uri, hindi kailangan ang ganoong bilang ng mga lugar, ngunit:
Talagang meron. Kasabay nito, ang isang paghihiwalay sa pagitan ng lugar ng bodega, panaderya at mga silid ng kawani ay ibinibigay ng isang koridor kung saan dapat mayroong mga banig na may mga disimpektante.
Kapag gumagamit ng imported na kagamitan, kailangan mo ng sertipiko para dito. Ang lahat ng bahagi ng mga device, imbentaryo, at anumang kagamitan ay dapat na gawa sa mga materyales na inaprubahan ng sanitary supervision ng Russian Federation. Dapat itong:
Para sa mga natapos na produkto at mga produkto para sa pagluluto sa hurno, gumagamit sila ng hindi lamang iba't ibang kagamitan, ngunit kahit na ang mga kagamitan sa pag-aangat. Upang magbukas ng panaderya, dapat itong nilagyan ng:
At kailangan ang iba pang kagamitan, ang pagpili kung saan ay depende sa mga species na binalak para sa pagpapalabas.
Ang mga manggagawa ay dapat may mga sanitary record na may data ng pasaporte at isang larawang ipinasok sa mga ito. Kinakailangan silang sumailalim sa regular na medikal na pagsusuri. Gawin ang mga tungkulin sa trabaho habang may suot alahas ipinagbabawal ang mga empleyado. Kapag nag-hire ng mga bagong empleyado, dapat silang pamilyar sa mga patakaran ng pag-uugali at mga detalye ng sanitary-epidemiological na rehimen sa negosyo. Obligado ang administrasyon na subaybayan ang kanilang pagsunod. Ang isang kinatawan ng SES ay magiging interesado sa lahat ng mga puntong ito sa panahon ng inspeksyon.
napaka mahahalagang elemento Kapag tinitiyak ang mga pamantayan sa trabaho ng mga panadero, isinasaalang-alang ang pag-iilaw. Parehong ang antas nito at ang kaligtasan ng mga kagamitan sa pag-iilaw ay i-standardize at susuriin. Tungkol sa SNiP, kumonsulta kung anong mga kinakailangan ang ibibigay sa iyo. Dahil ang lumang pamantayan (SNiP II-4-79, kabanata 4) ay nag-expire, ang bagong SNiP 05/23/95* ay hindi na-update. Ang pag-update nito ay ginawa sa bersyon SP 52.13330.2011. Kapag sinusuri ang serbisyo, maaari silang sumangguni sa alinman sa mga tinukoy na dokumento.
Ang Rospotrebnadzor ay may mahigpit na mga kinakailangan para sa pag-iilaw, pagpainit at bentilasyon ng mga tindahan ng trabaho. Ang mga kable ay dapat na nakatago, lalo na sa lugar ng trabaho. Ang lahat ng mga illuminator ay dapat ilagay sa isang pabahay na lumalaban sa pagsabog. Ang antas ng natural at artipisyal na liwanag ay dapat sumunod sa SNiP. Inirerekomenda na gumawa ng maximum na paggamit ng natural na insolation.
Ang mga sistemang ito ay dapat sumailalim sa regular na pagpapanatili, at ang bentilasyon ay dapat na lubusang linisin. Ang lahat ng kagamitan ng mga sistemang ito ay dapat na madaling linisin at may makinis na ibabaw. Ang locksmith ay dapat na mabilis at madaling ma-access ito.
Ang lahat ng kagamitan sa pagbuo ng init ay dapat may thermal insulation. Ang mga oven ay dapat may air shower upang maiwasan ang mga empleyado na malantad sa mainit na singaw/gas.
Para sa mga modular na panaderya, ang mga air shower ay hindi ibinibigay, ngunit ang pag-install ng mga yunit ng pagsipsip ng bentilasyon sa lahat ng kagamitan sa pagbuo ng init ay ipinahiwatig. Ang kapangyarihan ng kagamitan ay isang kinakalkula na halaga. Ang mga pamantayan para sa pagkalkula ay matatagpuan sa TMDP 27-0-3.86.
Kapag nagse-set up ng iyong panaderya, kakailanganin mong isagawa ang panloob na bahagi ng sistema ng alkantarilya, mag-install ng sistema ng supply ng tubig at bumuo at mag-install ng sistema ng bentilasyon, kung hindi ka bibili tapos na disenyo. Sa bahagi sanitary requirements nangangahulugan ito na kakailanganin mong magtrabaho alinsunod sa SNiP 2.04.05-91 (pagpainit + bentilasyon) at SNiP 2.04.01-85 tungkol sa tubig at wastewater. Ang mga kinakailangan para sa wastewater ay idinidikta ng SanPiN 4630-88 (nauugnay ang mga ito sa mga salik na maaaring magdumi sa tubig sa paligid).
Ang tubig na ginagamit para sa mga produktong baking at paghuhugas ng mga lalagyan ay dapat sumunod sa kasalukuyang mga pamantayan ng GOST para sa inuming tubig. Ang wastewater ay dapat itapon sa sistema ng alkantarilya ng lungsod. Ipinagbabawal ang pagtatapon ng hindi nagamot na ginamit na tubig sa kalapit na mga anyong tubig.
Ang pahintulot na maghatid ng mga naturang produkto ay ibinibigay ng serbisyo ng sanitary inspection sa loob lamang ng anim na buwan. Ipinagbabawal ang pagdadala ng mga natapos na produkto sa kalsada nang walang pahintulot na ito. Ang lalagyan ay dapat sumunod sa mga modernong pamantayan, isang sertipiko na nagpapatunay sa kalinisan nito at isang sertipiko na nagpapatunay sa kalidad nito. Kung ang mini-bakery ay hindi naghahatid sa sarili nitong, ang item na ito ay maaaring tanggalin.
Ang mga produktong ginagamit para sa pagluluto sa hurno ay dapat na nakaimbak ng maayos. Pinahihintulutan na tanggapin ito para sa produksyon lamang kung mayroong naaangkop na mga sertipiko at mga dokumento na nagpapatunay sa kalidad.
Tungkol sa mga kinakailangan sanitary services para sa pagluluto ng tinapay at mga katulad na produkto, pagkatapos ay dapat mong suriin ang eksaktong mga kinakailangan sa SES. Maaari mong gawing pamilyar ang iyong sarili sa mga pangunahing kinakailangan dito SanPiN 2.3.4.545-96. Ngunit sa halip na ang dokumentong ito, ang SP 2.3.4.3258-15 ay binuo at naaprubahan noong 2015. Ito ay dapat na magkabisa anim na buwan pagkatapos ng pag-apruba, ngunit hindi na may bisa. Ang isang mahalagang punto para sa iyo ay ang mga pagbabago na nauugnay sa pagkakaloob ng mga negosyong nagpoproseso ng pagkain na may mga bactericidal lamp.
Imposibleng ipakilala ang mga bagong uri ng mga produkto sa produksyon nang hindi tinatasa ang kaligtasan. Ang lahat ng dokumentasyon para sa mga bagong produkto ay napapailalim sa pag-apruba ng SES ng Russian Federation.
Ang mga natapos na produkto ay hindi maaaring ibenta nang napakatagal pagkatapos ng pagluluto:
Ang mga produkto ay dapat na mailagay nang tama sa mga tray, alinsunod sa mga umiiral na pamantayan. Ang bawat batch ay sinamahan ng isang dokumento na nagpapatunay sa kalidad at isang sertipiko. Ang isang sertipiko ng kalinisan ay ibinibigay para sa bawat uri ng produkto (ngunit hindi para sa isang batch).
Ang mga kasunduan na nakalista sa ibaba ay dapat tapusin bago makipag-ugnayan sa Rospotrebnadzor. Ang mga pangunahing kasunduan ay:
Una sa lahat, ang inspeksyon na ito ay interesado sa pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary at epidemiological. Sinusuri ng komisyon:
Maaaring humiling ang mga kinatawan ng Sanitary at Epidemiological Service mga dokumentong ayon sa batas, mga sanitary passport ng pasilidad at mga sasakyan, isang listahan ng mga produkto na binalak na gawin (3 kopya), mga dokumentong nagpapatunay sa pagmamay-ari ng pasilidad na ito o isang kasunduan sa pag-upa. Sa patuloy na mga inspeksyon, maaaring mangailangan ang inspektor ng impormasyon tungkol sa mga oras ng pagkumpuni.
Ang mga parusa para sa paglabag sa sanitary regime ay maaaring ipataw sa anyo ng:
Kung ang pinsala sa kalusugan ng populasyon ay sanhi ng napakalaking sukat at malubhang pinsala sa estado, ang pananagutan sa kriminal ay ibinibigay.
Ang paglabag sa mga patakaran para sa pagbebenta ng mga kalakal ay mapaparusahan ng multa:
Supply mababang kalidad ng mga kalakal ay maaaring parusahan ng mga parusa sa halagang:
Ang paglabag sa mga alituntunin at regulasyon sa kalusugan ay mapaparusahan ng isang babala at multa:
Ang paglabag sa mga pamantayan sa sanitary at epidemiological na nagdudulot ng sakit/pagkalason ng mga mamimili ay itinuturing na isang kriminal na pagkakasala at may parusang:
Hindi ito lahat ng mga multa na may karapatang ipataw ng Rospotrebnadzor sa may-ari at manggagawa ng panaderya, ngunit ang mga pangunahing nauugnay sa rehimeng kalinisan sa produksyon.
Ang panganib ng sunog sa naturang mga organisasyon ay medyo mataas. Ang mga lugar ng pagsasala at pag-iimbak ng harina (class B-IIa), pati na rin ang mga maiinit na lugar ng mga mini-bakery at mga lugar na imbakan ng lalagyan (kung gagamitin ang mga kahoy na pallet) ay itinuturing na mapanganib sa sunog.
Sa mini-bakery:
Gayundin, ang appointment at pagsasanay ng mga taong responsable para sa kaligtasan ng sunog ay isinasagawa, pati na rin ang mga regular na briefing ng mga tauhan na may pagtatala ng mga sesyon ng pagsasanay sa log ng mga tagubilin "sa ilalim ng lagda" ng mga kalahok nito (ang log ay dapat na nakarehistro). Bago magbukas ng mini-bakery, makatuwirang kumuha ng payo mula sa isang espesyalista sa departamento ng rehiyon ng Ministry of Emergency Situations.
Ang paglabag sa lahat ng mga kinakailangang ito, kung wala silang malubhang kahihinatnan, ay mapaparusahan ng 1 Art. 20.4 ng Code of Administrative Offenses ng Russian Federation (multa, administratibong pagsususpinde ng mga aktibidad ng panaderya).
Ang disenyo ng alarma sa sunog at ang pagpili ng mga extinguishing agent ay isinasagawa alinsunod sa SNiP 2.04.09-84 at depende sa laki ng mini bakery. Kapag nag-i-install ng mga kagamitan sa paglaban sa sunog, ginagamit ang mga elementong hindi tinatablan ng pagsabog (intrinsically safe electrical circuit). Karaniwang naka-install:
Ang pakete ng mga dokumento para sa napakaliit na negosyo ay maaaring linawin sa iyong lokal na sangay.
Maaaring paglagyan ng residential building ang mga retail na negosyo, hairdresser, parmasya, beauty salon, at opisina.
Ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng isang organisasyon sa bahay ay hindi makagambala sa mga residente. Ayon sa sugnay 2.10. Seksyon II SanPiN 2.1.2.2645-10, ipinagbabawal na maglagay ng mga trade stall, kiosk, tent, mini-market sa lokal na lugar, mga cafe sa tag-init, mga pasilidad sa produksyon, mga serbisyo ng sasakyan, mga repair shop.
Ang mga non-residential na lugar ay matatagpuan lamang sa mga unang palapag. Kung ang organisasyon ay sumasakop sa dalawang palapag, ang mga lugar sa ilalim ng opisina ay dapat ding hindi tirahan.
Ang pagbubukas ng sarili mong panaderya ay hindi mahirap. Kakailanganin mo ang mga paunang pamumuhunan at isang pagnanais na sa wakas ay magsimulang kumita ng pera mula sa paggawa ng tinapay.
Kapag nagbubukas ng panaderya, kakailanganin mong tiyakin na ang mga lugar na magiging iyong production base ay nakakatugon sa ilang mga kinakailangan sa regulasyon. Nasa ibaba ang isang listahan ng mga pangunahing kinakailangan.
Tila na kung ano ang maaaring maging mas komportable at kaaya-aya kaysa sa amoy ng bagong lutong tinapay, mabangong tinapay, at masarap na mga pie. Masasabi mo bang may mga pakinabang lamang sa pagkakaroon ng panaderya sa iyong tahanan: sa sandaling lumabas ka ng pinto, nasa iyong mga daliri na ang mga sariwang lutong produkto? Tila ganoon ang iniisip ng mga taong walang panaderya sa kanilang mga tahanan. Ang mga "masuwerteng", pinilit na tangkilikin ang mga sariwang lutong paninda mula umaga hanggang gabi, malinaw na hindi napagtanto ang kanilang kaligayahan.
Sumiklab ang totoong mga digmaan sa panaderya sa Ivanovo. Ang mga pagtatalo at mga hotbed ng tensyon ay lumitaw dito at doon. Kabilang sa una ang isang bahay sa Suvorov Street, 42. Dito, ang isang dating tindahan ng stationery ay ginawang panaderya. Ang mga nakatira nang direkta sa itaas ng hinaharap na produksyon ay lalong hindi nasisiyahan sa mga sariwang lutong paninda.
Ang pangalawang address ay Marshal Vasilevsky Street, 12. Sinasabi ng mga residente: una nang binili ng may-ari ang ipinahiwatig na lugar para sa isang parmasya, ngunit halos agad na nagsimulang i-convert ang pasilidad sa isang panaderya.
"Ginawa ng bagong may-ari ang lahat ng trabaho sa kanyang sariling paghuhusga, nang hindi nakikipag-ugnayan sa kumpanya ng pamamahala, nang walang koordinasyon sa ibang mga may-ari. Sa partikular, sila ay na-demolish panloob na mga dingding, ang panlabas ay muling itinayo, ang entrance area ay nilagyan sa katabing lugar, at na-install ang high-power teknolohikal na kagamitan. At lahat ng ito nang walang pag-apruba o permit,” sumulat ang mga residente sa tanggapan ng tagausig sa rehiyon, sa Komisyoner para sa Mga Karapatang Pantao sa Rehiyon ng Ivanovo at sa administrasyon ng lungsod.
Tulad ng sinabi sa amin ng residente ng bahay na si Lyudmila Davydova, gumagana na ang panaderya, ngunit nakamit pa rin ang isang maliit na tagumpay sa bagay na ito. “Nais ng mga may-ari ng panaderya na magpatakbo ng tubo sa dingding ng bahay hanggang sa bubong. Siyempre, ito ay magiging isang malaking abala. Ang tubo ay hindi inalis sa halip, ang lokal na bentilasyon ay naka-install sa mga bintana. Bilang karagdagan, ang bagay na ito ay hindi na tinatawag na panaderya, na nililimitahan ang sarili nito sa karatulang "Bakery sa tabi ng bahay." Nagdadala sila ng tinapay, pie, cheesecake, ngunit nakikita namin na nagluluto pa rin sila sa loob ng bahay. Nagreklamo kami sa iba't ibang awtoridad, inirerekomenda ng lahat na pumunta sa korte," sabi ni Lyudmila Davydova.
Ang mga kinatawan ng administrasyon ay bumisita na sa site at inirerekumenda na ang panaderya ay i-coordinate ang trabaho sa mga may-ari, dahil hindi pa ito ginagawa hanggang sa kasalukuyan. "Mga abiso ng pagdaraos, mga form ng pag-apruba, pati na rin ang mga minuto ng pangkalahatang pagpupulong sa organisasyon ng isang panaderya sa isang apartment building sa address: Ivanovo, st. Si Marshal Vasilevsky, bahay 12, ay hindi natanggap mula sa administrasyon, "ang sabi ng konklusyon.
Ayon sa mga residente, naganap pa rin ang pangkalahatang pagpupulong ng mga may-ari. Ang pagpindot sa isyu ay inilagay sa agenda, 60 mga may-ari ang bumoto laban sa paglalagay ng panaderya, isa ang nag-abstain, at ang mga kinatawan ng 13 mga apartment ay wala.
Ang isang katulad na kuwento ay nangyari sa bahay numero 9 sa Voronin Street. Dito, ayon sa residenteng si Lyubov Yavkina, ang mga lugar sa ilalim ng sign na "Home Cooking" ay ginagamit din bilang isang panaderya. Para sa mga residente, ito ay, siyempre, isang abala: ingay, isang nasusunog na amoy, na lalakas lamang sa tag-araw.
Katulad mga sitwasyon ng salungatan ay lumalabas sa buong bansa. Hindi nasisiyahan ang mga tao sa pagbubukas ng mga panaderya sa mga gusali ng tirahan sa Lipetsk, Nizhny Novgorod, Vladimir, Yekaterinburg. Mukhang dead end na ang sitwasyon sa legislative level.
Siguro ang solusyon ay magbukas lamang ng mga panaderya sa mga hindi tirahan na gusali, at pagkatapos ay magiging maayos ang lahat?
“Kamakailan lang, mas nadalas ang mga ganitong reklamo. Kung saan ang mga panaderya ay matatagpuan sa mga gusali kung saan walang stock ng pabahay, walang mga problema na lumitaw sa kabaligtaran, ang mga tao ay masaya na ang mga bagong retail outlet ay lumitaw," sabi ni Natalya Kovaleva, Komisyoner para sa Mga Karapatang Pantao sa Rehiyon ng Ivanovo.
Anong mga bagay ang maaaring matatagpuan sa mga gusali ng tirahan
Maaaring paglagyan ng residential building ang mga retail na negosyo, hairdresser, parmasya, beauty salon, at opisina. Ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng isang organisasyon sa bahay ay hindi makagambala sa mga residente. Ayon sa sugnay 2.10. Seksyon II SanPiN 2.1.2.2645-10, ipinagbabawal na maglagay ng mga trade stall, kiosk, tent, mini-market, summer cafe, pang-industriya na pasilidad, serbisyo ng kotse, repair shop sa lokal na lugar.
Ang mga non-residential na lugar ay matatagpuan lamang sa mga unang palapag.
Kung ang organisasyon ay sumasakop sa dalawang palapag, ang mga lugar sa ilalim ng opisina ay dapat ding hindi tirahan.
Ang isang non-residential property ay dapat may hiwalay na pasukan, na nakahiwalay sa residential na bahagi ng gusali. Ang paradahan para sa mga tauhan ng establisyimento ay dapat na matatagpuan sa labas ng lokal na lugar.
Ipinagbabawal ang pagbabawas at pagkarga ng mga kalakal mula sa mga bintana at pasukan ng bahay.
Ang bentilasyon ay dapat na nagsasarili at hindi nakakagambala sa mga residente.
Kung walang pahintulot ng mga residente, ang mga tindahan ng isda at gulay, pati na rin ang mga tindahan na may lawak na higit sa 1000 metro kuwadrado, ay hindi maaaring ilagay sa bahay. metro - ang mga ito ay dapat na matatagpuan sa magkahiwalay na mga gusali.
Ang mga lugar na hindi tirahan ay dapat may hiwalay na lalagyan ng basura at hiwalay na sistema ng alkantarilya. Ang pagtatapon ng basurang pang-industriya sa sistema ng alkantarilya ng mga gusali ng tirahan ay ipinagbabawal.
Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa eksaktong mga kinakailangan para sa mga mini-bakery ngayon na ipinataw ng mga awtoridad sa pangangasiwa, at pag-uusapan din namin ang tungkol sa mga pangkalahatang kinakailangan para sa pagbubukas ng ganitong uri ng negosyo.
Kung ang panaderya ay maliit - ang pagiging produktibo hanggang sa 1 tonelada bawat araw, pagkatapos ay pinahihintulutan, sa kasunduan sa mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado, na ilagay ang panaderya sa mga lugar na mga extension sa tirahan at iba pang mga gusali.
Mga kinakailangan para sa isang mini-bakery - auxiliary at sambahayan na lugar
Ang mga kinakailangan para sa mga lugar ng isang mini bakery ay hindi masyadong kumplikado, ngunit dapat silang sundin sa anumang kaso!
Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa eksaktong mga kinakailangan para sa mga mini-bakery ngayon na ipinataw ng mga awtoridad sa pangangasiwa, at pag-uusapan din namin ang tungkol sa mga pangkalahatang kinakailangan para sa pagbubukas ng ganitong uri ng negosyo.
Ang pagbubukas ng sarili mong panaderya ay hindi mahirap. Kakailanganin mo ang mga paunang pamumuhunan at isang pagnanais na sa wakas ay magsimulang kumita ng pera mula sa paggawa ng tinapay. Kapag nagbubukas ng panaderya, kakailanganin mong tiyakin na ang mga lugar na magiging iyong production base ay nakakatugon sa ilang mga kinakailangan sa regulasyon. Nasa ibaba ang isang listahan ng mga pangunahing kinakailangan.
Bilang karagdagan, dapat kang gumawa ng iba pang mga hakbang upang bawasan o ganap na alisin ang mga nakakapinsalang salik sa iyong produksyon sa mga katanggap-tanggap na antas.
Mga kinakailangan para sa isang mini-bakery - auxiliary at sambahayan na lugar
Ang mga kinakailangan para sa mga lugar ng isang mini bakery ay hindi masyadong kumplikado, ngunit dapat silang sundin sa anumang kaso!
PUNO NG STATE SANITARY DOCTOR
SA ST PETERSBURG
RESOLUSYON
may petsang 11/27/97 No
SA PAGPAPAKILALA NG SANITARY RULES AND STANDARDS
PARA SA MINI BAKERY
SanPiN 2.3.4.004-97
NAGPAPASYA AKO:
1. Alinsunod sa Batas ng Russian Federation "Sa Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population":
1.1. Magpatupad sa teritoryo ng St. Petersburg Sanitary rules and regulations para sa mga mini-bakery na SanPiN 2.3.4.004-97.
1.2. Dapat gamitin ng mga espesyalista mula sa mga sentrong pangrehiyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ang mga sanitary rules at regulation na ito kapag nagpaplano at nagpapatupad ng hygienic na kontrol sa nilalaman ng mga dayuhang sangkap na nakakahawa sa mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain, gayundin kapag nag-iimbestiga sa pagkalason sa pagkain ng isang hindi bacterial. kalikasan.
Punong Estado
sanitary doctor para sa St. Petersburg
V.I. Kurchanov
Sentro para sa Sanitary at Epidemiological Surveillance ng Estado
sa St. Petersburg
PLANO NG IMPLEMENTASYON
Mga panuntunan at regulasyon sa kalusugan para sa mga mini-bakery
SanPiN 2.3.4.004-97
1. Pag-aaral ng ND ng mga espesyalista mula sa food hygiene department ng Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance sa St. Petersburg:
deadline - 01/30/1998
2. Magsagawa ng pagtuturo at metodolohikal na pagpupulong kasama ang tagapamahala. mga departamento ng kalinisan ng pagkain ng mga sentrong pangrehiyon ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado:
deadline - 02/05/1998
3. Subaybayan ang pagpapatupad ng dokumentong ito at ang paggamit nito sa gawain ng departamento sa mga sentrong pangrehiyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision sa panahon ng mga naka-iskedyul na inspeksyon ng trabaho ng departamento.
Pinuno ng Food Hygiene Department
Dmitrieva G.A.
SanPiN 2.3.4.004-97
SANITARY RULES AND STANDARDS
PARA SA MINI BAKERY
1. Binuo ni: Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance sa St. Petersburg (Dmitrieva G.A.);
Kagawaran ng Nutrisyon ng Tao, Faculty ng Karagdagang bokasyonal na edukasyon SPbSMA na pinangalanan. I.I. Mechnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).
2. Inaprubahan at ipinatupad sa pamamagitan ng Decree of the Chief State Sanitary Doctor para sa St. Petersburg na may petsang Nobyembre 27, 1997 No. 6.
Ang mga Sanitary Rules and Standards na ito ay binuo at naaprubahan batay sa Batas ng RSFSR "Sa Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population", ang Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer", ang Batas "Sa Sertipikasyon ng Mga Produkto at Serbisyo" at ang "Mga Regulasyon sa Sanitary at Epidemiological Standardization ng Estado", na inaprubahan ng Decree of the Government of the Russian Federation noong Hunyo 5, 1994 No. 625, at nagtatag ng mga kinakailangan para sa mga negosyong gumagawa ng mga produktong tinapay at panaderya.
Ang Sanitary Rules and Standards na ito ay tumutukoy sa mga sumusunod na dokumento.
2.1. Batas ng RSFSR "Sa sanitary at epidemiological na kapakanan ng populasyon" noong Abril 19, 1991.
2.2. Batas ng Russian Federation "Sa Sertipikasyon ng Mga Produkto at Serbisyo" na may petsang Hunyo 10, 1993.
2.3. Ang Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer" at ang Pederal na Batas ng Russian Federation "Sa Mga Pagbabago at Pagdaragdag sa Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer".
2.4. Batas ng RSFSR "Sa Proteksyon sa Kapaligiran" likas na kapaligiran".
2.5. "Mga Regulasyon sa regulasyon sa sanitary at epidemiological ng estado", na inaprubahan ng Decree of the Government of the Russian Federation noong Hunyo 5, 1994 No. 625.
2.6. CH 245-71" Mga pamantayan sa kalusugan disenyo ng mga pang-industriyang negosyo" gr.8.
2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 "Sanitary rules and standards para sa paggawa ng mga produkto ng tinapay, panaderya at confectionery."
2.8. SNiP 23-05-95 "Natural at artipisyal na pag-iilaw".
2.9. SNiP 2.04.05-91 "Pag-init, bentilasyon at air conditioning".
2.10. SNiP 2.04.01-85 "Internal na supply ng tubig at sewerage ng mga gusali."
2.11. SanPiN No. 4630-88 "Sanitary rules and standards para sa proteksyon ng surface water mula sa polusyon."
2.12. VNTP 02-92, bahagi 2 "Mga Panaderya".
3.1. Ang Sanitary Rules and Standards na ito (mula dito ay tinutukoy bilang ang Sanitary Rules) ay tumutukoy sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa disenyo, kagamitan at pagpapanatili ng mga mini-bakery na gumagawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya na may pinakamataas na produktibidad na hanggang 3 tonelada bawat araw, anuman ang anyo ng pagmamay-ari at kaakibat ng departamento, pati na rin ang mga kinakailangan para sa paraan ng paggawa, pag-iimbak, pagbebenta, kalidad ng tinapay at mga produktong panaderya.
3.2. Ang paglalagay ng mga low-power na negosyo na may pinakamataas na pinahihintulutang produktibidad ay pinahihintulutan lamang sa magkahiwalay na mga gusali. Para sa mga panaderya at mga pagawaan para sa paggawa ng: mga produkto ng tinapay at panaderya - hindi hihigit sa 1 tonelada bawat araw ang pinahihintulutan, alinsunod sa mga awtoridad ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado (sa kondisyon na walang nakakapinsalang epekto sa mga residente), paglalagay sa mga lugar na nakalakip sa residential at iba pang mga gusali, pati na rin ang built in non-residential na mga gusali (administratibo, produksyon, kalakalan, atbp.).
3.3. Kapag naghahanap ng mga mababang-kapangyarihan na negosyo sa magkahiwalay na mga gusali, ang mga sukat ng mga sanitary protection zone ay dapat na maitatag sa kasunduan sa mga awtoridad ng Sanitary and Epidemiological Supervision, batay sa sanitary classification ng mga negosyo depende sa umiiral na mga panganib, pati na rin ang pagsasaalang-alang sa sitwasyon sa lupa.
3.4. Kung ang mga negosyong may mababang kapangyarihan ay matatagpuan sa mga lugar na nakakabit o nakapaloob sa mga gusali ng tirahan, ang mga pinagmumulan ng mga nakakapinsalang impluwensya (vibration, ingay, alikabok, gas, amoy, atbp.) ay dapat na matatagpuan sa mga lugar na pinakamalayo mula sa pangunahing gusali. Bilang karagdagan, ang mga hakbang ay dapat gawin upang maalis o mabawasan ang mga nakakapinsalang salik ng produksyon na ito sa mga katanggap-tanggap na antas.
3.5. Kapag nagdidisenyo, nagtatayo ng bago at muling pagtatayo ng mga umiiral na negosyo, ang isa ay dapat na magabayan ng mga pamantayan sa pagtatayo ng teknolohikal na disenyo ng mga negosyo na gumagawa ng mga produktong tinapay at panaderya, pati na rin ang mga kinakailangan ng mga Sanitary Rules na ito.
3.6. Ang mga proyekto para sa konstruksyon, muling pagtatayo, mga pangunahing pag-aayos, pati na rin ang pag-commissioning ng mga bagong itinayo o inayos, muling itinayo at muling kagamitan na mga negosyo ay dapat na napagkasunduan sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russia.
3.7. Ang hanay ng mga ginawang produkto, pati na rin ang mga punto ng kanilang pagbebenta, ay inaprubahan ng pangangasiwa ng negosyo at nakipag-ugnayan sa mga sentro ng State Sanitary and Epidemiological Supervision. Ang hanay ng mga low-power na negosyo ay dapat na limitado at tumutugma sa mga umiiral na kakayahan. Ang mga pagbabago sa assortment ay dapat na napagkasunduan sa State Sanitary and Epidemiological Supervision Center.
3.8. Sa panahon ng paggawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya, ang mga hakbang sa kapaligiran ay dapat isagawa alinsunod sa Batas ng RSFSR "Sa Proteksyon ng Likas na Kapaligiran".
3.9. Kapag nagdidisenyo ng mga negosyo, dapat isaalang-alang ang maximum na pinahihintulutang pagkarga sa natural na kapaligiran at dapat gawin ang maaasahan at epektibong mga hakbang upang maiwasan at maalis ang polusyon ng natural na kapaligiran na may mapanganib na basura, ang kanilang neutralisasyon at pagtatapon, at ang pagpapakilala ng pag-save ng mapagkukunan, mababang-basura at hindi-basura na teknolohiya at produksyon.
3.10. Ang pagtatayo at muling pagtatayo ng mga negosyo, istruktura at iba pang mga pasilidad ay dapat isagawa ayon sa mga naaprubahang proyekto, na napagkasunduan sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision, alinsunod sa mga kasalukuyang pamantayan at regulasyon sa kapaligiran, sanitary, at construction.
3.11. Sa panahon ng pagtatayo at muling pagtatayo ng mga negosyong matatagpuan sa loob mga pamayanan, ang mga sukat ng sanitary protection zone ay dapat na maitatag sa kasunduan sa mga awtoridad sa Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado.
Ang tubig na pang-industriya, pambahay, at bagyo mula sa mga negosyo ng panaderya ay dapat na itapon sa mga imburnal at gamutin sa lungsod (nayon) o mga lokal na pasilidad. Mga lokal na proyekto mga pasilidad sa paggamot at ang mga lugar ng paglabas ay dapat na sumang-ayon sa mga awtoridad sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado. Ang pagtatapon ng pang-industriya at domestic na wastewater sa mga katawan ng tubig nang walang naaangkop na paggamot at pagdidisimpekta ay ipinagbabawal.
4.1. Ang pagpili ng isang plot ng lupa para sa pagtatayo at muling pagtatayo ng mga negosyo ay dapat na napagkasunduan sa mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado.
4.2. Ang lugar ng bakuran ay dapat na nabakuran, naiilawan, at pinananatiling malinis. Ang bakuran ay dapat linisin araw-araw, sa taglamig dapat itong malinis ng niyebe at yelo, at sa panahon ng nagyeyelong mga kondisyon dapat itong iwisik ng buhangin.
4.3. Hindi pinahihintulutang maglagay ng mga tirahan o mga pasilidad sa pagpapataba para sa mga alagang hayop at manok sa teritoryo ng negosyo ay dapat na walang mga landfill, mga sakahan ng hayop o iba pang posibleng mga pollutant sa malapit.
Para sa pagpapatuyo ng mga tubig sa atmospera, ang mga slope ay dapat ibigay na nakadirekta mula sa mga gusali at iba pang mga istraktura hanggang sa mga reservoir.
Ang lugar ay dapat na naka-landscape.
4.4. Para sa koleksyon at pansamantalang pag-iimbak ng basura at basura, ang mga hindi tinatagusan ng tubig na mga lalagyan ng basura at mga lalagyan na may kapasidad na hindi hihigit sa dalawang araw ng akumulasyon ng basura, na may mga takip, ay dapat na mai-install sa isang kongkreto at lugar ng aspalto, ang lugar kung saan dapat na hindi bababa sa 1 sq.m. Ang paglalagay ng mga lalagyan ng basura mula sa negosyo at mula sa mga gusali ng tirahan ng hindi bababa sa 25 m ay dapat na linisin habang pinupuno ang mga ito, ngunit hindi bababa sa isang beses bawat 2 araw, na sinusundan ng pagdidisimpekta sa panahon ng tagsibol-tag-init ng taon na may 10% na solusyon; ng bleach o iba pang inaprubahang disinfectant. ibig sabihin.
Ang pag-alis ng basura mula sa mga sisidlan ay dapat isagawa gamit ang espesyal na transportasyon, ang paggamit nito para sa pagdadala ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto ay ipinagbabawal.
5.1. Ang supply ng tubig sa mga negosyo ay dapat isagawa sa pamamagitan ng pagkonekta sa kanila sa isang sentralisadong network ng supply ng tubig, at kung wala ito, sa pamamagitan ng pag-install ng panloob na supply ng tubig mula sa mga balon ng artesian.
5.2. Ang kalidad ng tubig na ginagamit para sa teknolohikal, pag-inom at mga pangangailangan sa tahanan ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng GOST "".
5.3. Ang mga balon ng Artesian at mga reserbang reservoir ay dapat magkaroon ng mga sanitary protection zone na hindi bababa sa 25 m. Dapat na maitatag ang sistematikong kontrol sa kanilang sanitary at teknikal na kondisyon at kalidad ng tubig.
5.4. Ang kalidad ng tubig na ibinibigay sa mga reservoir at production workshop ay dapat na sistematikong subaybayan alinsunod sa GOST "Drinking water. Hygienic requirements at quality control" sa loob ng mga limitasyon ng panahon na itinatag ng State Sanitary and Epidemiological Supervision authority (chemical analysis ay isinasagawa ng hindi bababa sa isang beses isang quarter, bacteriological - hindi bababa sa isang beses sa isang buwan).
5.5. Ang mga lugar ng mga tangke ng tubig para sa reserbang tubig ay dapat na insulated, selyadong at panatilihing malinis.
5.6. Ang mga lugar ng produksyon ay dapat magbigay ng:
Supply ng malamig at mainit na tubig ng kalidad ng inumin na may pag-install ng mga mixer sa mga water intake point para sa mga pangangailangan ng teknolohiya;
Mag-flush ng mga gripo sa bilis na isang gripo bawat 500 m2 ng lugar sa mga workshop, ngunit hindi bababa sa isang flush tap bawat kuwarto;
Mga lababo para sa paghuhugas ng mga kamay sa mga workshop na may malamig at mainit na supply ng tubig na may mixer, nilagyan ng sabon (disinfectant solution), isang disposable towel o isang electric hand dryer.
Ang mga lababo ay dapat na matatagpuan sa bawat pagawaan ng produksyon sa pasukan, gayundin sa mga lugar na maginhawa para sa kanilang paggamit, sa layo na higit sa 15 m mula sa lugar ng trabaho.
Para sa mga layunin ng pag-inom, ang mga fountain ng pag-inom, mga yunit ng carbonation o mga tangke ng inumin ay naka-install sa layo na hindi hihigit sa 75 m mula sa lugar ng trabaho.
Ang temperatura ng inuming tubig ay dapat nasa pagitan ng 8-20° SA.
Ang tubig sa mga tangke ay dapat palitan araw-araw, at ang mga tangke ay dapat na selyadong.
5.7. Para sa sistema ng supply ng mainit na tubig, dapat gamitin ang tubig na nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST "Pag-inom ng tubig. Mga kinakailangan sa kalinisan at kontrol sa kalidad."
Ipinagbabawal na gumamit ng mainit na tubig mula sa sistema ng pagpainit ng tubig para sa mga teknolohikal na proseso, sanitary treatment ng mga kagamitan at lugar.
5.8. Sa kaganapan ng kakulangan ng mainit na tubig, kinakailangan na magbigay para sa pag-install ng mga electric boiler at mga pampainit ng tubig upang mabigyan ang mga negosyo ng mainit na tubig na tumatakbo sa sapat na dami.
5.9. Ang disenyo ng sistema ng sewerage ng mga negosyo ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Sewerage. Mga panlabas na network at istruktura", "Internal na supply ng tubig at sewerage ng mga gusali", pati na rin ang mga kinakailangan ng mga SanPiN na ito.
5.10. Ang mga sistema ng alkantarilya ng mga mini-bakery na matatagpuan sa mga gusali para sa iba pang mga layunin o mga extension sa kanila ay dapat na ibigay nang hiwalay mula sa mga sistema ng alkantarilya ng mga gusaling ito.
5.11. Para sa pag-alis ng mga basurang pang-industriya at sambahayan basurang tubig ang mga negosyo ay dapat na konektado sa sistema ng alkantarilya ng lungsod o may mga independiyenteng pasilidad ng alkantarilya at paggamot.
Ang panloob na sistema ng alkantarilya para sa pang-industriya at domestic na wastewater ay dapat na hiwalay na may independiyenteng paglabas sa network ng bakuran.
5.12. Ipinagbabawal na ilabas ang mga produktong pang-industriya at pang-industriya sa mga bukas na katawan ng tubig. tubig pambahay nang walang naaangkop na paglilinis, pati na rin ang pag-install ng mga balon ng pagsipsip.
6.1. Ang produksyon at auxiliary na lugar, maliban sa malamig na mga bodega, ay dapat bigyan ng pag-init alinsunod sa mga kinakailangan ng SNiP "Pag-init, bentilasyon at air conditioning", "Mga gusaling pang-industriya", "Mga gusaling pang-administratibo at domestic", habang mas mainam na gumamit ng water heating system bilang pinakakalinisan.
Ang mga heating device ay dapat na madaling ma-access para sa paglilinis mula sa alikabok.
6.2. Ang mga kagamitan, pipeline at iba pang pinagmumulan ng makabuluhang emissions ng convection at radiant heat (baking ovens, steam lines, hot water pipelines, steam boiler, boiler, atbp.) ay dapat may thermal insulation, ang temperatura sa ibabaw ay hindi dapat lumampas sa 45° SA.
6.3. Sa mga lugar ng trabaho na malapit sa mga hurno, pati na rin malapit sa mga huling cabinet na nagpapatunay, upang maprotektahan laban sa pagtakas ng mga maiinit na singaw at gas, kinakailangang magbigay ng bentilasyon ng hangin sa antas ng breathing zone. Ang temperatura ng nakakasagabal na hangin sa taglamig ay dapat nasa loob ng (18+1)° SAsa bilis ng hangin na 0.5-1.0 m/sec., at sa tag-araw (22 + 1)° C sa bilis ng hangin na 1-2 m/sec. Ang recirculation ng hangin ay hindi pinahihintulutan.
7.1. Ang natural at artipisyal na pag-iilaw sa produksyon at pantulong na lugar ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw. Mga pamantayan sa disenyo" at "Mga pamantayan sa disenyo ng teknolohiya".
Sa lahat ng lugar ng produksyon at suporta, dapat gawin ang mga hakbang upang mapakinabangan ang paggamit ng natural na liwanag. Ang mga magaan na pagbubukas ay hindi dapat na kalat ng mga kagamitan sa produksyon, mga lalagyan, atbp. parehong nasa loob at labas.
7.2. Ang makintab na ibabaw ng mga magaan na pagbubukas ng mga bintana, parol, atbp. dapat na regular na linisin ng alikabok at uling.
Ang basag na salamin sa mga bintana ay dapat mapalitan kaagad ng buong salamin. Ipinagbabawal na mag-install ng composite glass sa mga bintana at palitan ang glazing ng plywood, karton, atbp.
Ang mga kagamitan sa pag-iilaw at mga kasangkapan ay dapat panatilihing malinis at punasan kapag marumi.
7.3. Ang mga mapagkukunan ng pag-iilaw sa mga workshop at bodega ng produksyon ay dapat na nakapaloob sa mga espesyal na explosion-proof fitting: fluorescent lamp - depende sa uri, incandescent lamp - sa closed shades.
Ang negosyo ay dapat magtago ng mga talaan ng mga electric lamp at lampshades sa isang espesyal na journal.
7.4. Inirerekomenda na mag-install ng fluorescent lighting sa mga negosyo na gumagawa ng mga produktong panaderya sa mga departamento: panaderya, paghahalo ng kuwarta, paggupit ng kuwarta, paggawa ng serbesa at lebadura, pag-iimbak ng tinapay, ekspedisyon, administratibo at mga silid ng utility.
7.5. Ipinagbabawal na ilagay ang mga lamp nang direkta sa itaas ng bukas (nagbubukas) na mga lalagyan ng proseso.
7.6. Upang maiwasan ang mga pagsabog ng alikabok sa mga silid para sa pag-iimbak at paghahanda ng harina, ang mga sumusunod ay dapat ibigay: nakatagong mga kable ng kuryente, gumagalaw na mga switch ng kuryente at mga circuit breaker sa labas ng mga silid na ito, gamit ang mga selyadong lamp na may proteksiyon na mesh.
Pagsubaybay sa kondisyon at operasyon mga kagamitan sa pag-iilaw dapat ipagkatiwala sa mga taong sinanay sa teknikal.
8.1. Ang mga lugar ng produksyon at mga pagawaan ng negosyo ay dapat na matatagpuan sa paraang matiyak ang daloy ng mga teknolohikal na proseso at ang kawalan ng counter at intersecting na daloy ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto. Ang kanilang lokasyon sa mga basement at semi-basement ay ipinagbabawal.
Ang hanay ng mga lugar ay dapat matugunan ang mga pamantayan ng teknolohikal na disenyo.
8.2. Ang mga bodega ay dapat na tuyo, malinis, pinainit, na may magandang bentilasyon (temperatura - hindi mas mababa sa 8 ° C, kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin - 70 - 75%), nilagyan ng mga espesyal na silid para sa pagbabawas ng mga hilaw na materyales at pag-load ng mga natapos na produkto at binibigyan ng mga canopy para sa proteksyon mula sa pag-ulan, ganap na sumasakop sa mga sasakyan.
Ang mga hiwalay na forklift ay dapat ibigay para sa pagdadala ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.
Ang paggamot sa gas ng mga peste ng kamalig ay pinapayagan sa mga bodega alinsunod sa kasalukuyang mga patakaran para sa paggamot ng gas ng mga bodega.
Ang sahig sa mga bodega ay dapat na siksik, walang mga bitak, semento, ang mga dingding ay dapat na makinis.
Ang bodega ay dapat na may mga refrigerated chamber para sa pag-iimbak ng mga nabubulok na hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto.
Sa mga bodega ng pagkain, ipinagbabawal ang pag-iimbak ng mga materyales na hindi pagkain at mabahong gamit sa bahay (sabon, pulbos na panghugas, atbp.).
8.3. Bilang bahagi ng mga workshop sa paggawa ng negosyo, alinsunod sa mga kinakailangan ng "Mga Pamantayan sa Sanitary para sa Disenyo ng Mga Pang-industriya na Negosyo," ang mga thermal (mainit) na workshop ay dapat na ilaan sa magkahiwalay na mga silid; mga washing room na nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon sa kalinisan.
Bago pumasok sa lugar ng produksyon, dapat magbigay ng mga banig na ibinabad sa isang disinfectant solution.
8.5. Ang mga kisame at dingding sa itaas ng mga panel sa mga lugar ng produksyon at mga auxiliary workshop ay dapat na whitewashed na may malagkit o pininturahan ng water-based na mga pintura.
Ang pagpinta at pagpapaputi ng mga kisame at dingding ay dapat gawin kung kinakailangan, ngunit hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon.
Ang mga lugar na may chipped plaster ay dapat na agad na nakaplaster, na sinusundan ng pagpipinta o whitewashing.
8.6. Maliit na trabaho upang maalis ang mga depekto sa plaster, whitewash, palitan ang basag na salamin, atbp. ay pinapayagan na isagawa nang hindi ganap na huminto sa proseso ng produksyon, napapailalim sa lokal na fencing at maaasahang proteksyon ng produkto mula sa pagpasok ng mga dayuhang bagay.
8.7. Ang mga sahig sa lahat ng lugar ng produksyon ay dapat na hindi tinatablan ng tubig, hindi madulas, walang mga bitak at lubak, na may ibabaw na madaling linisin at hugasan na may naaangkop na mga slope patungo sa mga hagdan.
8.8. Para sa pagtatapos ng mga sahig, dingding at kisame, ang mga materyales na inaprubahan ng mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado ay dapat gamitin.
8.9. Sa mga dressing room kinakailangan na magbigay ng hiwalay na imbakan ng mga panlabas na damit, mga damit sa bahay, mga damit sa trabaho at sapatos.
Ang mga pinto sa banyo at cubicle ng banyo ay nasa uri ng "subway".
Dapat mayroong mga lababo, papel sa banyo, sabon, isang de-kuryenteng tuwalya, isang disinfectant solution para sa paglilinis ng kamay, isang hanger para sa mga bathrobe at isang disinfectant na banig sa harap ng banyo sa mga washbasin at mga airlock ng banyo.
Ang toilet stall ay dapat na nilagyan ng toilet paper holder. Dapat may paalala sa mga pintuan ng cabin: "Hubarin ang iyong sanitary na damit."
Ang mga shower ay dapat na matatagpuan sa tabi ng mga dressing room at may mga pre-shower na lugar na nilagyan ng mga hanger at benches.
Ang bilang ng mga lugar sa shower ay dapat matukoy alinsunod sa SNiP batay sa bilang ng mga manggagawa sa pinakamahabang shift.
8.10. Ang mga punto ng pagkain ay dapat na bahagi ng lugar ng sambahayan.
Sa kawalan ng mga canteen, ang mga negosyo ay dapat magkaroon ng mga silid para sa pagkain.
Bago pumasok sa mga lugar ng pagkain, dapat mayroong mga hanger para sa sanitary clothing, washbasin na may mainit at malamig na supply ng tubig, sabon, at electric towel.
9.1. Ang mga kagamitan at kagamitan ay dapat na matatagpuan sa paraang upang matiyak ang daloy teknolohikal na proseso at libreng pag-access sa kanila.
9.2. Ang lahat ng bahagi ng kagamitan at kagamitan na nakikipag-ugnayan sa mga produkto ay dapat na gawa sa mga materyales na inaprubahan ng mga awtoridad ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado para gamitin sa food engineering at industriya ng pagkain. Ang paggamit ng mga imported na kagamitan at imbentaryo ay pinahihintulutan lamang kung mayroong sertipiko ng kalinisan (konklusyon).
9.3. Ang ibabaw ng kagamitan at imbentaryo ay dapat na makinis at madaling linisin, hugasan at disimpektahin. Dapat gumamit ng mga detergent at disinfectant na inaprubahan ng State Committee para sa Sanitary and Epidemiological Surveillance ng Russia.
9.4. Ang mga bagong iron molds at sheet na inilaan para sa mga produktong baking flour ay dapat na lutuin sa oven bago gamitin. Ipinagbabawal ang paggamit ng mga sheet at form na may sira ang mga gilid, burr, o dents.
Ang mga kawali ng tinapay ay dapat na pana-panahon (kung kinakailangan) na sumailalim sa straightening (pag-aalis ng mga dents at burr) at pag-alis ng mga deposito ng carbon - sa pamamagitan ng pagpapaputok sa mga hurno at iba pang mga pamamaraan na pinahihintulutan ng mga awtoridad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.
9.5. Ang panloob at panlabas na mga ibabaw ng mga mangkok ng paghahalo ng kuwarta ay nililinis at pinadulas ng langis ng gulay pagkatapos ng bawat pagmamasa.
9.6. Ang bawat linya na nagpapakain ng harina sa isang silo ay dapat na nilagyan ng flour sifter at isang magnetic trap para sa mga dumi ng metal.
Ang sistema ng pagsasala ng harina ay dapat na selyadong: ang mga tubo, burat, auger box, silos ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga bitak.
Ang sistema ng pagsasala ng harina ay dapat na i-disassemble at linisin nang hindi bababa sa isang beses bawat 10 araw, at sa parehong oras ang kakayahang magamit nito ay dapat suriin at tratuhin laban sa pag-unlad ng mga peste ng harina. Ang daloy mula sa mga sifters ng harina ay sinusuri para sa pagkakaroon ng mga dayuhang bagay nang hindi bababa sa isang beses bawat shift. Sa mga magnetic device, dapat suriin ang lakas ng magnet 2 beses bawat 10 araw. Dapat itong hindi bababa sa 8 kg bawat 1 kg ng sariling timbang ng magnet. Ang mga magnet ay nililinis ng isang mekaniko nang hindi bababa sa isang beses bawat shift.
Ang mga resulta ng pagsusuri at paglilinis ng sistema ng pagsasala ng harina ay dapat na maitala sa isang espesyal na log.
9.7. Ang mga silo para sa maramihang pag-iimbak ng harina ay dapat na may makinis na ibabaw, mga cone na hindi bababa sa 70 cm, mga aparato para sa pagsira sa mga arko ng harina at mga hatch ng inspeksyon sa taas na 1.5 m mula sa antas ng sahig.
9.8. Ang mga kutsilyo sa rolling machine ay nililinis kapag natapos ang trabaho. Ang mga tabla, ibabaw ng mesa, mga sinturon ng transportasyon ng goma ay dapat na malinis na mekanikal at regular na hugasan mainit na tubig may soda habang nadudumihan ito.
Ang mga kariton, istante at kaliskis ay dapat hugasan ng mainit na tubig at tuyo araw-araw.
9.9. Ang mga lalagyan ng imbentaryo at in-shop ay dapat iproseso sa mga espesyal na departamento ng paghuhugas. Kapag naghuhugas gamit ang kamay, ang mga lalagyan at kagamitan ay hinuhugasan sa dulo ng bawat shift pagkatapos ng masusing mekanikal na paglilinis sa mga washing machine o tatlong sectional na paliguan.
Sa unang seksyon - pagbababad at paghuhugas sa temperatura ng tubig na 40 - 45 ° C, ang konsentrasyon ng solusyon sa detergent ay tinutukoy ayon sa mga tagubilin na nakalakip dito.
Ang pangalawang seksyon ay pagdidisimpekta. Sa pangatlo - banlawan ng mainit na tubig na tumatakbo sa temperatura na hindi bababa sa 60 degrees C.
9.10. Pagkatapos ng pagproseso, ang mga kagamitan at mga lalagyan sa tindahan ay tuyo. Ang mga ito ay naka-imbak sa isang espesyal na silid sa mga rack, istante, nakatayo na may taas na hindi bababa sa 0.5 - 0.7 m mula sa sahig.
9.11. Ang paghuhugas ng mga maibabalik na lalagyan ay dapat isagawa nang hiwalay sa paghuhugas ng mga lalagyan at kagamitan sa loob ng tindahan.
9.12. Para sa paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, kagamitan, imbentaryo, banyo, kamay, atbp., ang sentralisadong paghahanda ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta ay dapat ibigay.
Ang pag-iimbak ng mga detergent at disinfectant ay pinahihintulutan lamang sa isang espesyal na itinalagang silid o sa mga espesyal na cabinet.
9.13. Kapag nagsasagawa ng pag-aayos ng mga kagamitan at kagamitan, ang mga hakbang ay dapat gawin upang maiwasan ang posibilidad ng mga dayuhang bagay na makapasok sa mga produkto alinsunod sa "Mga tagubilin para sa pagpigil sa mga dayuhang bagay na makapasok sa mga produkto."
9.14. Ang pag-commissioning ng mga kagamitan at kagamitan pagkatapos ng pagkumpuni (reconstruction) ay pinahihintulutan lamang pagkatapos ng paglalaba, pagdidisimpekta at inspeksyon ng shift supervisor (foreman).
9.15. Ang mga kagamitan ng mga mekaniko at iba pang manggagawa sa pag-aayos ay dapat itago sa mga portable tool box. Ipinagbabawal na mag-imbak ng mga bahagi ng pag-aayos, maliliit na ekstrang bahagi, mga kuko at iba pang mga bagay malapit sa mga lugar ng trabaho sa mga lugar ng produksyon. Ang isang espesyal na silid ng imbakan o lugar ay inilalaan para dito.
10.1. Ang lahat ng mga papasok na hilaw na materyales, pantulong, mga materyales sa packaging at mga produktong gawa ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng kasalukuyang mga pamantayan, teknikal na mga pagtutukoy, mga kinakailangan sa kalinisan, may mga sertipiko ng kalinisan at mga sertipiko ng kalidad.
10.2. Ang isang sertipiko ng kalinisan ay inisyu para sa uri ng produkto, at hindi para sa isang partikular na batch. Ang pagkumpirma sa pagsunod ng isang batch ng mga ginawa at ibinigay na produkto sa mga itinatag na kinakailangan (upang magarantiya ang naaangkop na kalidad ng produkto) ay responsibilidad ng tagagawa.
10.3. Pagsubaybay sa mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan sa tapos na mga produkto Ang industriya ng panaderya ay isinasagawa alinsunod sa pamamaraang itinatag ng tagagawa ng produkto sa kasunduan sa mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado at ginagarantiyahan ang kaligtasan ng produkto.
10.4. Ang mga hilaw na materyales at pandiwang pantulong na materyales ay pinapayagan lamang sa paggawa kung mayroong konklusyon mula sa isang laboratoryo o mga espesyalista mula sa teknolohikal na kontrol ng negosyo.
10.5. Kapag gumagamit ng mga na-import na additives ng pagkain, ang negosyo ay dapat magkaroon ng isang sertipiko at detalye mula sa kumpanya ng tagapagtustos, pati na rin ang isang sertipiko ng kalinisan o pahintulot mula sa Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russia.
10.6. Ang mga hilaw na materyales na pumapasok sa produksyon ay dapat na handa para sa produksyon alinsunod sa mga teknolohikal na tagubilin at ang "Mga tagubilin para sa pagpigil sa pagpasok ng mga dayuhang bagay sa mga produkto."
Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa produksyon ay dapat isagawa sa isang hiwalay na silid - ang departamento ng paghahanda.
Unstuffingang mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at mga pantulong na materyales ay dapat isagawa pagkatapos ng paunang paglilinis ng lalagyan mula sa mga kontaminado sa ibabaw.
Bago ang pag-alis ng laman, ang mga bag ng mga hilaw na materyales ay nililinis mula sa ibabaw gamit ang isang brush at maingat na napunit sa kahabaan ng tahi.
Ang mga lata at garapon na may mga hilaw na materyales ay protektado mula sa kontaminasyon sa ibabaw at nadidisimpekta. Ang mga pagpuno at semi-tapos na mga produkto na inihanda para sa produksyon ng mga produktong panaderya ay dapat na naka-imbak sa may label, saradong mga lalagyan sa temperatura na hindi hihigit sa +6° SA.
10.7. Ang mga nilalamang hilaw na materyales, pantulong na materyales at mga natapos na produkto ay dapat na nakaimbak sa mga bodega at mga ekspedisyon sa mga rack at stockpile sa layo na hindi bababa sa 15 cm mula sa antas ng sahig at 70 cm mula sa mga dingding sa mga stack, na may mga daanan na hindi bababa sa 75 cm ang lapad sa pagitan ng mga ito. .
10.8. Ang harina ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa lahat ng uri ng hilaw na materyales. Ang harina sa mga lalagyan ay dapat na naka-imbak sa mga stack sa mga rack sa layo na 15 cm mula sa antas ng sahig at 50 cm mula sa mga dingding. Ang distansya sa pagitan ng mga stack ay dapat na hindi bababa sa 75 cm.
10.9. Kapag tumatanggap at nag-iimbak ng harina nang maramihan, ang mga sumusunod na kondisyon ay dapat sundin:
Sa panahon ng kawalan ng pagbabawas ng mga trak ng harina, ang mga aparato sa pagtanggap ay dapat na palaging sarado, ang mga tumatanggap na nababaluktot na hose ay dapat na alisin sa silid at sinuspinde;
Bago ikonekta ang transporter ng harina sa mga receiving device responsableng tao ay obligadong magsagawa ng masusing inspeksyon ng mga panloob na nilalaman ng outlet pipe ng trak ng harina, pati na rin ang kaligtasan ng mga seal sa mga loading hatches ng mga trak ng harina;
Ang mga filter ng hangin sa mga silo at bunker ay dapat nasa mabuting kondisyon at nililinis nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Ang lahat ng manhole at hatches ay dapat na sarado nang maayos. Ipinagbabawal na magpadala ng harina sa produksyon nang hindi dumadaan sa mga magnetic catcher;
Pagkatapos ng pag-aayos at paglilinis ng mga linya ng harina, switch, feeder, bin at silo, kinakailangang suriin ang kagamitan upang walang mga tool, bahagi, brush, atbp. na nananatili dito.
10.10. Sa panahon ng maramihang pag-iimbak, ang harina ay inilalagay sa isang lalagyan alinsunod sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Kumpletong paglilinis Ang paglilinis ng mga bunker (silos) at cones ay dapat isagawa nang hindi bababa sa isang beses sa isang taon.
Ang paglilinis ng mga itaas na zone ng mga bunker (silos) at ang kono ay dapat na sistematikong isagawa minsan sa isang buwan.
10.11. Ang asin ay dapat na naka-imbak sa magkahiwalay na mga bin o chests na may mga takip, pati na rin sa dissolved form sa mga lalagyan na nilagyan ng mga filter, at maaari lamang ibigay sa produksyon na natunaw at na-filter.
10.12. Ang lebadura ay ibinibigay sa negosyo na pinindot, pinatuyo o sa anyo ng gatas ng lebadura. Ang pinindot na yeast at yeast milk ay nakaimbak sa temperatura mula 0 hanggang +4 ° C. Pinapayagan na mag-imbak ng kapalit at pang-araw-araw na supply ng compressed yeast sa pagawaan.
10.13. Ang pasteurized na gatas ng baka ay nakaimbak sa temperatura mula 0 hanggang +6 ° Na may hindi hihigit sa 36 na oras mula sa pagtatapos ng teknolohikal na proseso ng produksyon nito.
10.14. Ang mga taba, itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na naka-imbak sa mga refrigerator sa temperatura mula 0 hanggang +4° SA.
10.15. Ang egg melange ay pinapayagan sa kuwarta para sa paggawa ng maliliit na piraso ng kendi at mga produktong panaderya kung ito ay nakakatugon sa kinakailangang organoleptic, physicochemical at microbiological na mga parameter. Ang egg melange ay nakaimbak sa temperatura mula -6 hanggang +5 ° C, ang muling pagyeyelo ng melange ay mahigpit na ipinagbabawal. Hindi pinapayagan ang pag-imbak ng defrosted melange nang higit sa 4 na oras.
10.16. Ang mga additives ng pagkain, kabilang ang baking powder, ay dapat may mga hygienic na sertipiko at nakaimbak sa orihinal na packaging na may naaangkop na mga label.
Ang pagwiwisik o pagbuhos ng mga additives ng pagkain sa ibang mga lalagyan ng imbakan ay hindi pinahihintulutan.
Ang mga solusyon ng mga tina at lasa ay inihanda ng mga empleyado ng laboratoryo ng negosyo at inisyu para sa produksyon sa mga lalagyan na gawa sa mga materyales na inaprubahan ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision para gamitin sa industriya ng pagkain. Ang mga lalagyan na may mga solusyon ng mga tina at lasa ay dapat may mga label na may pangalan at konsentrasyon ng solusyon sa gamot.
10.17. Ang mga pasas at pinatuyong prutas ay maingat na pinagbubukod-bukod, ang mga sanga at mga dayuhang dumi ay tinanggal, pagkatapos ay hinuhugasan sa mga rack o sa isang makinang panghugas ng pasas na may tumatakbong tubig sa temperatura na humigit-kumulang 5° C. Ang mga pasas ay pinapayagang gamitin sa mga produkto kung saan sila ay sumasailalim sa maaasahang paggamot sa init. Gumagalaw ang mga minatamis na prutas.
10.18. Ang tinapay na pinili mula sa oven ay dapat na agad na ilagay sa mga tray at ipadala sa ekspedisyon. Ang pag-iimbak ng tinapay nang maramihan ay ipinagbabawal.
10.19. Ang tinapay na apektado ng "stringy" (patatas) na sakit ay hindi pinapayagan para sa mga layunin ng pagkain, hindi maaaring iproseso at dapat na agad na alisin sa panaderya.
Upang maiwasan ang pagkalat ng sakit na "malagkit" (patatas) sa negosyo, kinakailangan na gumawa ng mga hakbang alinsunod sa mga kinakailangan ng "Mga Tagubilin para sa Pag-iwas sa Sakit sa Tinapay na Patatas".
10.20. Ang mga produktong nahulog sa sahig (sanitary defect) ay dapat ilagay sa isang espesyal na lalagyan na may markang "Sanitary defect".
11.1. Ang mga produkto ng tinapay at panaderya ay ibinebenta alinsunod sa "Mga Panuntunan para sa Kalakalan sa Mga Produktong Pagkain" at kasalukuyang dokumentasyon ng regulasyon at teknikal.
11.2. Ipinagbabawal na aprubahan ang normatibo at teknikal na dokumentasyon para sa mga bagong uri ng mga produktong panaderya, paglalagay ng mga ito sa produksyon, pagbebenta at paggamit nang walang hygienic na pagtatasa ng kanilang kaligtasan para sa kalusugan ng tao; koordinasyon ng regulasyon at teknikal na dokumentasyon para sa mga ganitong uri ng produkto sa Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russia; pagkuha ng isang sertipiko ng kalinisan alinsunod sa itinatag na mga kinakailangan.
11.3. Ang bawat batch ng mga produkto ng tinapay at panaderya ay dapat bigyan ng mga sertipiko ng kalidad at impormasyon sa sertipikasyon.
11.4. Ang mga produkto ng tinapay, panaderya at confectionery ay dapat dalhin sa mga sasakyan na espesyal na itinalaga para sa transportasyon ng mga produktong ito, at sa panahon ng paglo-load at pagbabawas dapat silang protektahan mula sa pagkakalantad sa pag-ulan.
11.5. Maaaring ibenta ang mga produkto ng tinapay at panaderya sa mga retail establishment pagkatapos umalis sa oven nang hindi hihigit sa:
36 na oras - tinapay na ginawa mula sa rye at rye-wheat at peeled rye na harina, pati na rin ang pinaghalong trigo at rye na harina;
24 na oras - tinapay na ginawa mula sa wheat-rye at peeled na harina ng trigo, tinapay at mga produktong panaderya na tumitimbang ng higit sa 200 g mula sa mataas na kalidad na trigo, harina ng rye;
16 na oras - mga produktong maliliit na piraso na tumitimbang ng 200 g o mas kaunti (kabilang ang mga bagel).
Pagkatapos ng mga panahong ito, ipinagbabawal ang pagbebenta ng mga produkto ng tinapay at panaderya, at napapailalim ang mga ito sa pag-withdraw mula sa sahig ng pagbebenta at ibabalik sa supplier bilang lipas na.
11.6. Ang mga produkto ng tinapay at panaderya ay dapat ilagay sa mga tray alinsunod sa Mga Panuntunan para sa pagsasalansan, pag-iimbak at transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya alinsunod sa GOST "Stack, imbakan at transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya". Ang mga tray ng tinapay ay dapat malinis at dapat suriin ng mga manggagawa sa panaderya kapag napuno.
11.7. Ang permit to operate vehicles ay ibinibigay ng State Sanitary and Epidemiological Supervision Center sa loob ng 6 na buwan. Pagkatapos ng panahong ito, ang mga sasakyan ay dapat iharap para sa inspeksyon. Ang transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya sa pamamagitan ng transportasyon na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalusugan ay ipinagbabawal.
Ang mga sasakyang ginagamit sa pagdadala ng tinapay at mga produktong panaderya ay dapat na malinaw na may markang "Bread".
Hindi pinahihintulutang maghatid ng anumang kargamento mga sasakyan dinisenyo para sa transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya.
Dapat panatilihing malinis ang mga sasakyan, lalagyan at tarpaulin para sa pagdadala ng tinapay at panaderya.
Bago mag-load, dapat suriin at linisin ang transportasyon at mga lalagyan, at pagkatapos ng trabaho, hugasan nang lubusan ng mainit na tubig at disimpektahin nang hindi bababa sa isang beses bawat 5 araw sa negosyo ng transportasyon.
11.8. Ang manager ng transport fleet at ang pangangasiwa ng transport enterprise ay may pananagutan para sa sanitary condition ng transport na nilayon para sa transportasyon ng mga produkto ng tinapay at panaderya, pati na rin para sa sanitary literacy ng mga transport workers.
Ang mga taong kasama ng tinapay ay dapat magkarga at mag-alis ng tinapay sa sanitary na damit at magkaroon ng personal na sanitary book na may tala sa medikal na pagsusuri, mga eksaminasyon at pagpasa sa sanitary minimum na pagsusulit.
Ang pag-load at pagbabawas ng mga natapos na produkto ay dapat gawin sa ilalim ng canopy upang maprotektahan mula sa ulan at niyebe.
Ang mga opisyal ng negosyo ng panaderya ay may pananagutan para sa pagsunod sa mga pamantayan ng sanitary kapag naglo-load ng mga natapos na produkto, at kapag nag-aalis, ang pangangasiwa ng negosyo ng pangangalakal ay may pananagutan.
Kung ang mga natapos na produkto ay na-load ng mga negosyo sa pangangalakal sa kanilang sariling transportasyon, kung gayon ang pangangasiwa ng negosyo ng kalakalan ay may pananagutan sa pagpapanatili ng mga kondisyon ng sanitary.
11.9. Ang mga produkto ng tinapay at panaderya ay ibinebenta sa mga dalubhasang may tatak na mga tindahan ng tinapay at kendi, mga departamento ng tinapay ng mga tindahan ng pagkain at supermarket, sa mga tindahan ng pakikipagtulungan ng mga mamimili na nagbebenta ng mga pang-araw-araw na kalakal, mga tindahan ng tinapay at pagkain, mga pavilion, mga tindahan ng sasakyan at mula sa mga vending machine. Ang pagbebenta ng mga produktong tinapay at panaderya sa mga maliliit na negosyo sa tingi ay isinasagawa sa pagkakaroon ng kanilang pang-industriya na packaging.
11.10. Ang mga produktong tinapay at panaderya na ibinalik mula sa kalakalan ay pinoproseso sa planta ng pagmamanupaktura sa anyo ng mga lobe. Ang mga hindi kontaminadong produkto na walang mga palatandaan ng microbiological spoilage ay maaaring makapasok sa lobe. Magagamit lamang ang lobe sa paggawa ng rye bread mula sa wallpaper at peeled na harina, tinapay mula sa rye-wheat flour, tinapay mula sa premium, una at ikalawang grado na harina ng trigo.
Ipinagbabawal na tumanggap ng tinapay na apektado ng "sakit ng patatas" mula sa retail chain para sa pagproseso. Ang pag-iimbak ng basura sa paggawa at pagbabalik ng mga produktong tinapay na napapailalim sa pagbabad ng higit sa 4 na araw ay hindi pinahihintulutan.
11.11. Ang kontrol sa laboratoryo ay binubuo ng pagsuri sa kalidad ng mga hilaw na materyales, pantulong na materyales, mga natapos na produkto at pagsunod sa mga teknolohikal at sanitary-hygienic na rehimen para sa paggawa ng mga produktong tinapay at panaderya, na isinasagawa ng isang akreditadong laboratoryo ng negosyo, at sa kawalan ng isang laboratoryo, ang kontrol ay maaaring isagawa sa ilalim ng isang komersyal na kasunduan sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision Authority o mga akreditadong laboratories na katawan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision at ang State Standard.
12.1. Ang paglilinis ng produksyon, auxiliary, bodega at mga lugar ng sambahayan ay dapat isagawa ng mga tagapaglinis (hindi pinapayagan ang pagsasama-sama), at ang paglilinis ng mga lugar ng trabaho ay dapat gawin ng mga manggagawa. Ang mga negosyo na tumatakbo sa ilang mga shift ay dapat na serbisiyo ng isang umiikot na kawani ng mga tagapaglinis.
12.2. Ang mga tagapaglinis ay dapat bigyan ng kagamitan sa paglilinis, paglalaba, pagdidisimpekta at mga produktong panlinis.
12.3. Ang mga kagamitan sa paglilinis para sa paglilinis ng produksyon, auxiliary at utility na mga silid ay dapat na may marka ng pintura at nakaimbak sa loob magkahiwalay na kwarto nilagyan ng mga espesyal na paliguan sa paghuhugas at mga kagamitan sa paagusan na may mainit at malamig na supply ng tubig, pati na rin ang isang rehistro para sa drying cleaning equipment.
12.4. Pagkatapos ng paglilinis sa pagtatapos ng shift, ang lahat ng kagamitan sa paglilinis ay dapat hugasan ng tubig at mga detergent na idinagdag at disimpektahin, tuyo at itago sa isang malinis na kondisyon.
12.5. Ang mga pinto at hawakan ng pinto ng produksyon at pantulong na lugar, kung kinakailangan, ngunit hindi bababa sa isang beses bawat shift, ay dapat hugasan ng mainit na tubig at sabon at disimpektahin.
12.6. Kung kinakailangan, ang mga panel ng dingding ng mga workshop ng produksyon ay pinupunasan ng mga basang basahan na ibinabad sa mga solusyon sa sabon-alkalina, hugasan ng mainit na tubig at pinatuyo.
12.7. Ang mga sahig ay dapat linisin tuwing paglilipat ay dapat munang malinis na basa, pagkatapos ay hugasan at punasan. Kung kinakailangan, ang mga sahig ay nililinis ng dumi gamit ang mga scraper. Ang mamantika at madulas na sahig (ayon sa mga kondisyon ng produksyon) ay hinuhugasan ng mainit na tubig at sabon o isang alkaline na solusyon.
12.8. Ang panloob na glazed na ibabaw ng mga frame ng bintana ay hinuhugasan at pinupunasan kapag sila ay marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang linggo.
12.9. Ang mga kagamitan sa pag-init at ang mga puwang sa likod ng mga ito ay dapat na regular na linisin ng dumi at alikabok.
12.10. Ang mga de-koryenteng kagamitan, mga ihawan at iba pang mga proteksiyon na bakod at mga transmission, mga silid ng bentilador at mga panel ay kailangang linisin nang pana-panahon, habang nagiging marumi ang mga ito, sa panahon ng kumpletong pagkawala ng kuryente.
12.11. Sa mga tahanan, ang paglilinis ay dapat gawin araw-araw (hindi bababa sa dalawang beses bawat shift) gamit ang mainit na tubig, mga detergent at disinfectant. Ang mga palikuran at urinal ay pana-panahong nililinis ng mga uric acid salt na may teknikal na hydrochloric acid.
12.12. Para sa paglilinis at pagdidisimpekta ng mga sanitary facility, dapat maglaan ng mga espesyal na kagamitan (mga balde, scoop, basahan, brush, atbp.) na may mga natatanging kulay at marka. Ang mga kagamitan para sa paglilinis ng mga banyo ay dapat na nakaimbak nang hiwalay mula sa mga kagamitan sa paglilinis sa ibang mga lugar ng sambahayan.
12.13. Ang pagkakaroon ng mga rodent at insekto (langaw, ipis, mga peste ng kamalig) ay hindi pinapayagan sa lugar ng negosyo.
Upang maiwasan ang paglitaw ng mga rodent at insekto, ang isang sanitary na rehimen ay dapat sundin sa teritoryo, sa produksyon, bodega at mga lugar ng sambahayan.
Ang lahat ng mga bukas na bukas sa panahon ng mainit na panahon ay dapat na protektado mula sa mga insekto sa pamamagitan ng naaalis na metal mesh.
12.14. Upang maiwasan ang paglitaw ng mga daga, ang mga butas sa sahig, kisame, dingding, at mga bitak sa paligid ng mga teknikal na input ay dapat na selyuhan ng semento, ladrilyo o bakal.
Ang mga butas ng bentilasyon at mga channel ay dapat na sakop ng metal mesh.
Kung lumitaw ang mga rodent, ginagamit ang mga mekanikal na pamamaraan ng pagpuksa sa kanila (mga bitag, tuktok).
12.15. Kung may nakitang mga ipis, ang mga lugar ay lubusang nililinis at espesyal na ginagamot (disinfestation).
Ang paggamit ng mga kemikal upang patayin ang mga daga (deratization) at mga insekto (disinfestation) ay pinahihintulutan lamang kapag ang mga aktibidad na ito ay isinasagawa ng mga espesyalista mula sa mga negosyo ng pagdidisimpekta.
12.16. Upang maisakatuparan ang gawaing pagdidisimpekta at deratisasyon, ang pangangasiwa ng negosyo ay dapat magkaroon ng mga kontrata sa istasyon ng pagdidisimpekta o sa unitaryong negosyo ng pagdidisimpekta ng estado, ang pag-renew nito ay isinasagawa sa isang napapanahong paraan.
12.17. Ang deratization at disinfestation ay dapat isagawa sa mga araw ng sanitary sa ilalim ng mga kondisyon na ginagarantiyahan ang imposibilidad ng pakikipag-ugnay sa mga gamot sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.
13.1. Ang mga kondisyon sa pagtatrabaho ng mga manggagawa sa panaderya ay dapat na napapailalim sa kontrol sa panahon ng paglalaan ng isang site, sa panahon ng disenyo, konstruksyon, pagkomisyon at pagpapatakbo ng negosyo, pati na rin sa panahon ng pagpapakilala ng mga bagong teknolohikal na kagamitan, bagong hilaw na materyales, at mga additives ng pagkain sa mga negosyo alinsunod sa mga kinakailangan ng mga pamantayan ng pederal, rehiyon at industriya.
13.2. Ang pagtatasa ng mga kondisyon sa pagtatrabaho ay kinabibilangan ng pagtatasa ng mga salik:
Temperatura, halumigmig, air mobility sa lahat ng mga lugar ng trabaho;
Thermal radiation sa mga lugar ng trabaho malapit sa mga hurno;
Ingay sa lahat ng mga lugar ng trabaho;
Natural at artipisyal na pag-iilaw sa mga lugar ng trabaho;
Sapilitang nakatayong posisyon sa pagtatrabaho para sa lahat ng manggagawa;
Ang mga stereotypical na paggalaw ng pagtatrabaho kapag nagtatrabaho kasama ang nangingibabaw na partisipasyon ng mga kalamnan ng mga braso at sinturon sa balikat - sa mga lugar ng trabaho sa paghahalo ng kuwarta, mga departamento ng pagluluto sa hurno, kapag naglalagay ng mga natapos na produkto, pati na rin sa panahon ng iba pang mga operasyon na kinasasangkutan ng manu-manong paggawa;
Ang masa ng load ay itinaas at inilipat nang manu-mano - kapag manu-manong iniangat at inililipat ang mga tray na may mga produkto sa panahon ng iba pang nauugnay na operasyon ();
Pagkiling ng katawan kapag naglalagay ng mga produkto, mga hilaw na materyales sa panahon ng mga di-mekanisadong manual na operasyon;
Ang polusyon sa hangin mula sa alikabok sa panahon ng paglo-load, pag-alis at pag-dose ng maramihang produkto (harina, butil na asukal, atbp.);
Makipag-ugnay sa mainit na ibabaw ng kagamitan, kapag nagseserbisyo ng mga hurno, mga produkto.
13.3. Ang microclimate ng mga negosyo ng panaderya ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng "Mga Pamantayan sa Sanitary para sa Microclimate ng Mga Pang-industriyang Premis".
13.4. Ang mga antas ng ingay sa mga lugar ng produksyon ay dapat nasa loob ng mga limitasyon ng kasalukuyang mga pamantayan sa sanitary. Sa lahat ng mga silid na may maingay na kagamitan, ang mga hakbang ay dapat gawin upang mabawasan ang ingay alinsunod sa SNiP "Noise Protection" at hindi hihigit sa 80 dB.
13.5. Ang mga machine tool, machine, at device ay dapat may vibration damping device, at ang vibration level ay hindi dapat lumampas sa sanitary standards.
13.6. Ang pag-iilaw ng mga gumaganang ibabaw sa mga lugar ng trabaho ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw" at mula 200 hanggang 400 lux, depende sa layunin ng silid.
13.7. Ang mga sahig ng mga lugar ng produksyon na matatagpuan sa itaas ng hindi pinainit o artipisyal na pinalamig na mga lugar ay dapat na insulated sa paraan na ang pagkakaiba ng temperatura sa pagitan ng silid at ibabaw ng sahig ay hindi lalampas sa 2.5 ° C, at dapat ding magbigay ng ventilated air gap.
13.8. Ang konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap sa hangin ng lugar ng pagtatrabaho ay hindi dapat lumampas sa maximum na pinapayagang konsentrasyon para sa mga partikular na sangkap.
13.9. Bago pumasok sa trabaho, ang mga empleyado at ang mga nagtatrabaho sa negosyo ay dapat sumailalim sa isang medikal na pagsusuri alinsunod sa mga utos ng Ministry of Health ng Russian Federation No. 90 ng Marso 14, 1996 at No. 405 ng Disyembre 10, 1996.
13.10. Ang administrasyon ay hindi dapat umupa ng mga tao na may pangkalahatan at karagdagang mga kontraindikasyon dahil sa nakakapinsalang kondisyon sa pagtatrabaho.
13.11. Sa pagsang-ayon sa mga awtoridad ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado, ang mga hakbang sa pagpapabuti ng kalusugan na naglalayong alisin (bawasan ang antas ng pagkakalantad sa) mapaminsalang salik ng produksyon ay dapat na binuo at ipatupad sa pasilidad.
13.12. Dapat ayusin ng negosyo ang sistematikong pagsubaybay sa mga nakakapinsalang kadahilanan ng produksyon, ayusin ang trabaho sa paggamit ng kolektibo at indibidwal na kagamitan sa proteksiyon.
13.13. Dapat sumailalim sa pagsasanay sa sanitary minimum at pumasa sa mga pagsusulit ang lahat ng bagong empleyadong manggagawa, pagkatapos ay sumailalim sa pagsasanay kada 2 taon.
14.1. Ang mga bagong natanggap na empleyado ay pinapayagang magtrabaho pagkatapos ng pamilyar sa mga alituntunin ng personal na kalinisan at mga tagubilin sa pagpigil sa mga dayuhang bagay na makapasok sa mga natapos na produkto.
14.2. Ang bawat empleyado ay dapat magkaroon ng isang personal na aklat ng medikal na talaan ng itinatag na form na may data ng pasaporte, isang larawan, kung saan ang mga resulta ng mga medikal na eksaminasyon, impormasyon tungkol sa mga nakaraang nakakahawang sakit, at ang pagpasa ng sanitary minimum ay dapat ipasok.
14.3. Dapat sumunod ang mga kawani ng mini-bakery pagsunod sa mga tuntunin personal na kalinisan:
Pumasok sa trabaho sa malinis na damit at sapatos;
Mag-iwan ng damit na panlabas, sumbrero, at personal na gamit sa dressing room;
Panatilihing maikli ang iyong mga kuko at panatilihing malinis ang iyong mga kamay;
Bago simulan ang trabaho, hugasan nang maigi ang iyong mga kamay gamit ang sabon, magsuot ng malinis na kasuotang pangkalinisan, at isuksok ang iyong buhok sa ilalim ng takip o headscarf;
Kapag bumisita sa palikuran, mag-alis ng sanitary na damit sa isang espesyal na itinalagang lugar, hugasan nang maigi ang iyong mga kamay gamit ang sabon pagkatapos bumisita, at gumamit ng mga hand disinfectant;
Kung ang mga palatandaan ng isang sipon o bituka dysfunction, pati na rin ang suppuration, hiwa, pagkasunog, ay lumitaw, abisuhan ang pangangasiwa at makipag-ugnayan sa isang medikal na pasilidad para sa paggamot.
14.4. Ipinagbabawal na magsuot ng alahas, takip ng pagkain, o usok sa lugar ng trabaho; Ang pagkain at paninigarilyo ay pinahihintulutan sa isang espesyal na itinalagang lugar.
14.5. Ang bawat negosyo ay dapat magkaroon ng isang first aid kit na may isang hanay ng mga gamot para sa first aid.
14.6. Ang mga mekaniko, elektrisyan at iba pang mga manggagawa na nakikibahagi sa pagkumpuni sa mga lugar ng produksyon at bodega ng negosyo ay kinakailangang magtrabaho sa mga workshop sa malinis na oberols, magdala ng mga tool sa mga espesyal na saradong kahon, at kapag nagsasagawa ng trabaho, iwasan ang kontaminasyon ng mga hilaw na materyales, semi -tapos na mga produkto at tapos na produkto.
14.7. Ang mga pinuno ng mga workshop (mga seksyon) at mga foremen ng shift ay dapat gumamit ng mahigpit na kontrol sa pagpapatupad ng mga panuntunan sa personal na kalinisan ng mga manggagawa sa workshop, lalo na tungkol sa paghuhugas ng kamay bago magtrabaho, pagkatapos ng pahinga sa trabaho at paggamit ng banyo.
15.1. Ang administrasyon ay obligadong tiyakin:
Ang bawat empleyado ay binibigyan ng sanitary na damit alinsunod sa mga inaprubahang pamantayan;
Regular na paglalaba at pagkukumpuni ng sanitary na damit at pagbibigay nito sa mga empleyado na isusuot lamang sa panahon ng trabaho;
Pagkakaroon ng sapat na kagamitan sa paglilinis, mga detergent at disinfectant para sa mga tagapaglinis;
Ang sistematikong pagpapatupad ng pagdidisimpekta, pagdidisimpekta, gawaing deratisasyon ayon sa iskedyul,
napagkasunduankasama ang mga awtoridad sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado;
Pagkuha ng mga klase at pagpasa ng mga eksaminasyon sa pinakamababang sanitary para sa lahat ng mga empleyado ng mga workshop sa produksyon at mga departamento sa pagpasok sa trabaho, at pagkatapos ay isang beses bawat dalawang taon, na nagre-record ng mga resulta ng mga klase sa isang personal na aklat ng medikal na talaan at isang espesyal na sanitary journal;
Ang pagsasagawa ng isang beses sa bawat dalawang taon na sertipikasyon ng sanitary knowledge ng management at engineering personnel (shop managers, engineers, workers and department heads) ng enterprise;
Ang kinakailangang bilang ng mga medikal na libro para sa mga empleyado na napapailalim sa mga medikal na eksaminasyon at eksaminasyon, sa iniresetang form;
Pagsusumite sa klinika at iba pang institusyong medikal kung saan isinasagawa ang mga medikal na eksaminasyon, mga listahan ng mga empleyado upang markahan ang mga resulta at ang petsa ng pagsusuri.
15.2. Ang direktor ng enterprise ay responsable para sa sanitary condition ng enterprise at para sa pagsunod sa mga sanitary rules sa enterprise.
15.3. Ang administrasyon ay obligadong subaybayan ang napapanahong pagkumpleto ng mga medikal na eksaminasyon ng mga empleyado ng mga negosyo at ang pagpasa ng mga eksaminasyon sa sanitary minimum.
15.4. Ang responsibilidad para sa sanitary na kondisyon ng mga workshop ng produksyon, mga departamento, bodega, mga lugar ng sambahayan, atbp. ay nasa mga pinuno ng mga nauugnay na departamento.
15.5. Ang empleyado na naglilingkod dito ay may pananagutan para sa sanitary na kondisyon ng kagamitan at lugar ng trabaho.
15.6. Ang bawat empleyado ng isang negosyo ay dapat na pamilyar sa mga Sanitary Rules na ito at pagkatapos ay pumasa sa pagsusulit ayon sa minimum na sanitary.
15.7. Ang responsibilidad para sa pagsunod sa mga Sanitary Rules na ito sa mga enterprise ay nakasalalay sa pangangasiwa ng enterprise.
15.8. Ang pagsubaybay sa pagpapatupad ng mga Sanitary Rules na ito ay isinasagawa ng mga territorial center ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.
MGA KLASE NG MGA KONDISYON NG PAGTATRABAHO AYON SA MGA INDICATOR NG SEVERITY
PROSESO NG PAGGAWA
|
№ n/n |
Mga tagapagpahiwatig ng kalubhaan ng proseso ng paggawa |
Klase ng mga kondisyon sa pagtatrabaho |
pinakamainam |
katanggap-tanggap |
nakakapinsala (mahirap) na trabaho |
1st degree 3.1. |
2 degrees 3.2. |
3 degrees 3.3. |
Mass ng load na itinaas at inilipat nang manu-mano, kg |
1.1. |
Pagbubuhat at paglipat (isang beses) ng mabibigat na kargada kapag nagpapalit sa iba pang gawain hanggang 2 beses kada oras |
para sa mga lalaki |
hanggang 15 |
hanggang 30 |
higit sa 30 |
para sa mga babae |
hanggang 5 |
hanggang 10 |
higit sa 10 |
1.2. |
Ang patuloy na pagbubuhat at paggalaw (isang beses) ng mabibigat na bagay sa panahon ng shift sa trabaho |
para sa mga lalaki |
hanggang 5 |
hanggang 15 |
hanggang 30 |
higit sa 30 |
para sa mga babae |
hanggang 3 |
hanggang 7 |
higit sa 7 |
Mga stereotypical na paggalaw sa trabaho (bilang bawat shift) |
2.1. |
Sa rehiyonal na pagkarga, kapag nagtatrabaho kasama ang nangingibabaw na partisipasyon ng mga kalamnan ng mga braso at sinturon sa balikat |
hanggang 10000 |
hanggang 20000 |
hanggang 30000 |
higit sa 30000 |
Pagkiling ng katawan (bilang bawat shift) |
hanggang 50 beses bawat shift |
pilit. tilts higit sa 30 degrees, 51-100 beses bawat shift |
pagpilit. tilts higit sa 30 degrees, 101-300 beses bawat shift |
pagpilit. tumagilid ng higit sa 30 degrees, higit sa 300 beses bawat shift |
APENDIKS 2
MGA PAMANTAYAN SA SANITARY PARA SA MICROClimate NG PRODUCTION PREMISES
|
Mga lugar ng produksyon |
Malamig na panahon, degrees Celsius, halumigmig% |
Mainit na panahon, degrees Celsius, halumigmig% |
pinakamainam |
katanggap-tanggap |
pinakamainam |
katanggap-tanggap |
Kagawaran ng paghahanda ng hilaw na materyales |
19-21 degrees C |
17-23 degrees C |
20-22 degrees C |
18-27 degrees. SA |
40-60% |
15-75% |
40-60% |
15-75%* |
Imbakan ng harina bodega |
8-10 degrees C |
12-18 degrees C |
18-20 degrees C |
20-25 degrees C |
40-60% |
30-70% |
60% |
50-70% |
Imbakan ng hilaw na materyales |
10-12 degrees C |
18 degrees C |
15-20 degrees C |
20 degrees C |
60% |
75% |
60% |
hanggang 80% |
Panaderya Hall |
17-19 degrees C |
15-22 degrees C |
19-21 degrees C |
16-27 degrees C |
40-65% |
15-75% |
hanggang 70% |
15-75% |
Naglalabaimbentaryo |
19-21 degrees C |
17-23 degrees C |
18-22 degrees C |
18-27 degrees C |
40-60% |
15-75% |
hanggang 65% |
15-75% |
Naglalabamaibabalik na packaging |
19-21 degrees C |
17-23 degrees C |
18-22 degrees C |
18-27 degrees C |
|
15-75% |
|
15-75% |
* Sa mga temperatura sa lugar ng trabaho na 25 degrees C at mas mataas, ang pinakamataas na pinahihintulutang halaga ng kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin ay hindi dapat lumampas sa mga sumusunod na limitasyon:
70% - sa temperatura ng hangin na 25 degrees C
65% - sa temperatura ng hangin na 26 degrees C
60% - sa temperatura ng hangin na 27 degrees C
55% - sa temperatura ng hangin na 28 degrees C
PINAPAYAGANG MGA ANTAS NG PRESSURE NG TUNOG, MGA ANTAS NG TUNOG
AT KAPANTAY NA MGA LEVEL NG TUNOG SA MGA TRABAHO
SA PRODUCTION PREMISES
AT SA ENTERPRISE TERRITORY
|
№ |
Pamagat ng dokumento |
Mga antas ng presyon ng tunog sa dB sa mga octave band na may mga geometric na mean na frequency |
Mga antas ng tunog at katumbas na antas ng tunog, dBA |
31,5 |
63 |
125 |
250 |
500 |
1000 |
2000 |
4000 |
8000 |
1 |
Mga pamantayan sa kalusugan para sa pinahihintulutang antas ng ingay sa mga lugar ng trabaho |
107 |
95 |
87 |
82 |
78 |
75 |
73 |
71 |
69 |
80 |
|
Pamagat ng dokumento |
Naim. o katumbas. laki ng bagay, mm |
Kategorya ng manonood. trabaho |
Subdivision. tagal trabaho |
Contrast ng paksa sa background |
Pag-iilaw, sec. |
sa syst. pinagsama-sama |
pag-iilaw sa syst. |
pangkalahatang pag-iilaw |
kabuuan
APENDIKS 5
MPC ng MAPASASAMANG SUBSTANS SA HANGIN NG WORK AREA
NILALAMAN
|
